* 재료 (식빵틀 사이즈 22X10X9.5 cm, 1개분)
강력분 200g, 통밀식빵 100g, 설탕 15g, 소금 5g, 드라이 이스트 4g, 요거트 120g, 뜨거운 물 130g, 무염버터 10g, 건조 크랜베리 60g,
- 사전처리
1, 건조 크랜베리는 뜨겅운 물에 담가 씻은 후 물기를 제거 합니다.
2, 식빵 틀은 식용유를 발라 줍니다.
* 만들기
1, 무염 버터를 넣고 뜨거운 물을 부은 후, 잘 풀어 줍니다.
2, 잘 풀어졌으면 요거트를 넣고 섞어줍니다.
3, 미지근한 온도(40℃ 이내)가 되었으면 드라이 이스트, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.
4, 잘 섞였으면, 강력분, 통밀가루를 넣고 자르듯이 섞어줍니다. 가루가 보이지 않고 잘 섞였으면 반죽을 펼쳐줍니다. 그리고 랩핑을 하고 약 30분 정도 휴식 합니다.
5, 30분 휴식 후, 반죽을 늘렸다가 뭉쳤다, 펼쳤다가 뭉쳤다 하면서 3분 정도 반죽 합니다. 그리고 다시 랩핑을 하고, 부피가 2배 정도 될 때 까지 1차 발효 합니다.
6, 1차 발효가 끝나면, 작업대와 반죽에 덧가루를 충분히 뿌리고, 반죽을 작업대 올린 후, 손으로 살짝 눌러 가스를 빼주고, 3단 접기를 2회 정도 하고 다시 가스를 빼주고, 3등분 분할 합니다. 그리고 반죽을 저울로 계량 합니다.
7, 분할 된 반죽을 적당히 덧가루를 뿌리고, 접으면서 둥글리기 합니다. 그리고 5분간 휴식 합니다.
8, 5분 휴식 후, 손으로 살짝 눌러 반죽의 가스를 빼주고, 밀대를 사용하여 대략 15cm X 20cm 정도의 사각형 모양으로 만듭니다.
9, 사각형 반죽 위에 크랜베리를 올리고 세로로 둘둘 말아줍니다.
다시 눌려서 가스를 빼주면서 다듬고, 세로로 다시 둘둘 말아줍니다. 이음매 부분은 꼬집 꼬집 하면서 마무리 하고, 그리고 꼬집 꼬집 하여 마무리 한 부분이 아래로 향하게 하여 식빵 틀에 넣고, 손으로 눌러 높이를 맞추고 정리 한 후, 랩핑을 하고, 반죽이 식빵 틀의 1cm 정도 올라 올 때까지 2차 발효 합니다.
10, 2차 발효가 끝나면, 예열 된 오븐에 180℃, 30분 정도 굽습니다.
오븐의 성능에 따라 차이가 날 수 있습니다. -끝-