자꾸 손이 가는! 호두 통밀식빵

고소하고 맛이 좋아, 자꾸 손이 가는 호두 통밀식빵 입니다.
- 재료 : 강력분 250g, 통밀가루 50g, 설탕 9g, 소금 5g, 드라이 이스트 4g, 미지근한 물 240㎖, 호두 100g,
- 만들기
1, 모든 가루 재료를 그릇에 넣고 골고루 섞어줍니다.
2, 미지근한 물을 붓고 잘 섞어줍니다.
3, 잘 섞였으면 랩핑하고 약 30분 정도 휴지합니다.
4, 휴지가 끝나면, 반죽의 가스를 빼주고, 뒤집기, 펼치기를 2분 정도 합니다.
5, 반죽을 중앙에 모으고 반죽의 부피가 2배 정도가 되도록 1차 발효를 합니다.
6, 반죽이 2배 정도가 되면, 가스를 빼주고 펼치기를 한 후, 호두를 넣습니다.
그리고 골고루 잘 섞어줍니다.
7, 바닥에 덧가루를 충분히 뿌리고 반죽을 올립니다.
8, 반죽 위에도 덧가루를 뿌린 후, 가스를 빼주고, 반죽의 가장자리를 잡고 사각형으로 만든 후, 돌돌 말아 원통형으로 성형합니다.
9, 성형된 반죽을 식빵 틀에 넣고, 반죽이 식빵 틀 높이까지 오르도록 2차 발효합니다.
10, 2차 발효가 끝나면 예열된 오븐에 190℃, 약 30분 정도 굽습니다.
오븐 성능에 따라 다소 차이가 생길 수 있습니다.

[@user-qe5gt8xz2e]

좋은영상감사합니다
1차발효한 반죽에(2분26초에 나오는) 건밀가루를 뿌려주는 이유는 무엇인지
궁금합니다

[@user-wj9cj3vo5w]

감사합니다. 함수율이 높은 반죽이라 성형 하기가 불편합니다. 덧가루를 뿌려주면 성형 작업 하기가 쉬워집니다.

[@user-qe5gt8xz2e]

@@user-wj9cj3vo5w 감사합니다