J'ai présenté la version 3 couches à la vanille, voici la version 2 couches au citron:
GATEAU MAGIQUE AU CITRON
INGREDIENTS
2 citrons non traités 125g beurre
1 gousse vanille 4 œufs
150g sucre 120g farine
1 càs eau 45cl lait
1 pincée sel
REALISATION
Prélever zeste des citrons avec râpe microplane et les presser. Réserver.
Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante). Faire fondre le beurre au micro-onde à puissance moyenne pendant 1’. Fendre la gousse de vanille et prélever les graines.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un grand bol, fouetter les jaunes, le sucre, la vanille pour blanchir les jaunes. Ajouter tout en mélangeant, le beurre fondu, le jus de citron et les zestes, la farine, l’eau et le lait. Bien mélanger. Réserver.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter les blancs montés en trois fois à la pâte en mélangeant rapidement au fouet entre chaque ajout. La pâte doit avoir deux phases : une mousseuse au-dessus et une liquide dans le fond. Il doit également rester des « grumeaux » de blancs en neige.
Verser dans un moule beurré et fariné (moule à manqué ou à cake). Enfourner pour 50-60’.
Laisser refroidir sans démouler et mettre au frigo au minimum 3h avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
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