PATES AUX GAMBAS ET ASPERGES SD 480p

PATES AUX GAMBAS ET AUX ASPERGES
INGREDIENTS (4p)
12 grosses asperges (vertes ou blanches) 400g gambas (cuites ou crues)
250g pâtes (spaghettis, tagliatelles..) 2 tomates
huile d’olive, vin blanc ail, persil
REALISATION
Bouillon d’asperges : Eplucher les asperges. Couper les queues des asperges en réservant les pointes sur 3-4cm. Mettre les queues à cuire dans de l’eau bouillante salée ; un peu avant la fin de cuisson, ajouter les pointes et cuire en les laissant croquantes. Réserver les asperges en conservant l’eau de cuisson (bouillon d’asperge).
Sauce : éplucher les gambas, enlever la tête. Couper les tomates en petits dés. Dans une casserole, faire revenir les têtes et les épluchures des gambas dans de l’huile d’olive ; Ajouter les dés de tomates, l’ail et le persil, ajouter un filet d’huile d’olive. Bien écraser le tout pour faire sortir tous les sucs ; déglacer ensuite avec le vin blanc, ajouter une louche d’eau de cuisson des asperges et cuire 10-15’ à feu doux. A la fin de la cuisson, passer au chinois en écrasant bien les parures de gambas et émulsionner la sauce. Réserver au chaud.
Si les gambas sont crues, les faire cuire rapidement dans de l’huile d’olive avec de l’ail et du persil. Si elles sont déjà cuites, on les fera réchauffer au dernier moment dans les pâtes.
Couper les queues d’asperges en petites rondelles, les ajouter à la sauce et aux gambas hors du feu.
Faire cuire les pâtes d ans l’eau de cuisson des asperges ; les transvaser dans la casserole avec les gambas, la sauce et les rondelles d’asperges pour finir la cuisson. Servir dans les assiettes et décorer avec les pointes d’asperges réchauffées et du persil haché fin.
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