PORC AU CARAMEL RIZ CANTONNAIS SD 480p

PORC AU CARAMEL & RIZ CANTONNAIS
INGREDIENTS (4p)
Caramel de Bà : 50g sucre 120 eau chaude
Porc caramel :
1kg porc (filet mignon) 2 échalotes
3 gousses d’ail 1 oignon
2 càc de sucre 4-6 càs caramel Bà
5 càc Nuoc Mam 3 càs sauce soja
250ml bouillon volaille champignons noir, coriandre fraîche (facultatifs)
Riz cantonnais :
300g riz 60g crevettes roses cuites
100g petits pois 2 œufs
champignons noirs, coriandre fraîche saucisses chinoises (si plat principal)
REALISATION
Préparer le caramel : Dans une casserole, mettre 50g sucre en poudre et 20g d’eau, remuer au début puis ne plus toucher ; faire cuire à feu moyen jusqu’à une coloration marron. Retirer du feu et déglacer avec 100g d’eau chaude (attention aux projections). Réserver.
Découper le porc en dés et le faire mariner dans 2 càs de sauce soja, les échalotes hachées et l’ail haché ainsi que 2 càc de sucre. Faire mariner 30’.
Au bout ce temps, faire dorer l’oignon haché dans un wok avec de l’huile type arachide ; ajouter ensuite le porc mariné, le nuoc mam, une ou deux càs de sauce soja et le caramel. Faire cuire environ 10’. Ajouter le bouillon de volaille et faire mijoter au moins 15’ en remuant régulièrement (la cuisson peut être prolongée à feu doux pour bien réduire la sauce) .
Pendant ce temps, on fait cuire le riz ; quelques minutes avant la fin de cuisson, on verse les petits pois pour les blanchir (ils doivent rester croquants) une fois le riz et les petits pois égouttés on ajoute les crevettes et une petite omelette faite avec les deux œufs et découpée en lanières. Parsemer le porc et le riz de coriandre hachée et éventuellement de champignons noirs. Servir chaud.
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