パクッ！パクッ！あれ？なんだこのさっぱり感は！おいしすぎて食べ過ぎ注意なプチバーガーできました♪
パン生地は米粉入りのソフトタイプ。きび砂糖入りであんことの相性もバッチリ。柔らかなパンにサンドされた、こしあん、レモンカード、チーズクリームの甘みと酸味が絶妙なバランスで美味！パーティーにもピッタリです。少々手間はかかりますが、ぜひ一度お試しいただきたいレシピです！
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あんバーガー
分量：直径約55mm 12個分
＜材料＞
●パン生地
A.強力粉 120g
A.米粉 30g
A.きび砂糖 15g
A.インスタントドライイースト金 2g
A.スキムミルク 5g
水 95g
塩 2.5g
無塩バター 15g
[フィリング]
●レモンカード
無塩バター 30g
レモン汁 25g
全卵 1個
卵黄 1個
グラニュー糖 25g
レモンゼスト 2g
※作りやすい分量のため余ります
●チーズクリーム
クリームチーズ 50g
生クリーム 50g
●黒こしあん 200g
＜作り方＞
●パン生地
1．A.の材料をボウルに入れて混ぜます
2．続いて塩を加えて混ぜた後、水を加えて混ぜます
3．粉気がなくなれば、手でひとまとめにします
4．【こね：約15分】
ボウルから生地を取り出し手でこねます
3~5分程こねたら、生地を広げて無塩バターを加えてしっかりこねます
つやよく伸びるようになればOK
5．【一次発酵：約35℃で約50~60分】
生地をボウルに戻します
ベーキングシートとフキンをかけて、一次発酵
6．【ガス抜き・分割】
12個(1個23~24g)に分割し、丸めます
7．【ベンチタイム：約15分】
ベーキングシートとフキンをかけて、休ませます
8．【下準備】
セルクルの内側にシリコン加工のクッキングシートを沿わせます
焼成前にオーブンを180℃に予熱します
9．【成形】
軽く麺棒で伸ばして裏返し、生地の端を中央に寄せて丸めます
セルクル型の中に入れ、軽く押します
10.【二次発酵：35℃~40℃で約25~30分】
ベーキングシート、フキンをかけて二次発酵
11.発酵完了後塗り卵をし、いりごまをトッピングします
12.【焼成：180℃～190℃で約9~10分】
13.焼成後、型から外して冷ましておきます
●レモンカードをつくります
＜下準備＞
湯せん用のお湯を沸かします
1．鍋にバター30gとレモン汁25gを入れて火にかけます
2．バターが溶けたら火から下ろします
3．ボウルに全卵と卵黄、グラニュー糖を加えてすり混ぜます
4．前工程のバターとレモン汁を少量ずつ加えて混ぜます
5．湯せんにかけて、とろみがつくまでゆっくりと炊いていきます
※直火にかけると卵に先に火が入り失敗の原因となります
6．湯せんのお湯が沸騰したら火から下ろします(とろみがつけばOK)
7．レモンゼストを加え混ぜ合わせます
8．粗熱を取り、容器に注ぎ入れて冷蔵庫で冷やします
●チーズクリームをつくります
1．クリームチーズを柔らかく練ります
2．生クリームを加え、ミキサーで泡立てます
ふんわり軽くなればOK
3．ボウルに全卵と卵黄、グラニュー糖を加えてすり混ぜます
4．口金を絞り袋にセットし、チーズクリームを入れ冷蔵庫で冷やします
●仕上げ
1．作っておいたレモンカードを絞り袋に入れます
2．冷めたパンを半分にカットします
3．こしあんをカットした面の両方に塗ります
4．下側のパン生地のこしあんの上にチーズクリーム、レモンカードを絞ります
5．レモンカードの上にお好みでチーズクリームを絞ってサンドしたら完成☆
目玉チョコやピックを使ってお好みでデコレーションを楽しんでください♪
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