ナッツの風味に華やぐカシス｜ショコラノワゼットケーキの作り方

今回は定番のビスキュイショコラを、華やかにおいしく、かわいいサイズでご提案です♪
ショコラ生地にジャンドゥヤをしぼり、カシスのガナッシュとナッツのキャラメリゼを添えました。トッピング素材も一つ一つを丁寧に仕上げるため、時間に余裕がある時にじっくり取り組んでいただくのがおすすめです。ナッツのキャラメリゼやカシスのガナッシュはある程度日持ちするので別日に作っておくのもいいかも。冷蔵庫で保管しておくと、ついついつまみ食いしたくなるので注意が必要ですw。
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00:44 カシスのガナッシュの作り方
02:30 キャラメリゼナッツの作り方
03:55 ビスキュイショコラの作り方　
07:17 ジャンドゥヤの作り方
08:01仕上げます
約14cm x 7cm 2個分
（使用型：シリコーンベーキングトレー ポータ型 2台）
＜材料＞
1.カシスのガナッシュ
スイートチョコレート (セレクショーネバニーユ 50%) 150g
カシスピューレ 55g
フランボワーズリキュール 15ml
水あめ 8g
※作りやすい分量のため余ります
2.キャラメリゼナッツ
●ピスタチオのキャラメリゼ
ピスタチオムキミ 50g
グラニュー糖 25g
水 10g
※作りやすい分量のため余ります
●ヘーゼルナッツのキャラメリゼ
ヘーゼルナッツ 50g
グラニュー糖 25g
水 10g
無塩バター 5g
※作りやすい分量のため余ります
3.ビスキュイショコラ
スイートチョコレート
(セレクショーネバニーユ50％) 50g
無塩バター 30g
卵黄 2個分
卵白 50g
グラニュー糖 35g
薄力粉 35g
ココアパウダー 10g
4.ジャンドゥヤ
ジャンドゥヤノワゼット 200g
太白胡麻油 15g
5.その他
アプリコットナパージュ
ピスタチオムキミ （トッピング用）
トッピング用パウダーシュガー
…各 お好みの量
＜作り方＞
1.カシスのガナッシュを作ります
①チョコレートを細かく刻んでボウルに入れ、湯せんにかけて溶かします
②小鍋にAを入れて中心まで沸かし、火から降ろします
③湯せんから外した1.のボウルに2.を加え、水分をチョコレートに行き渡らせたうえでゆっくりと中心から混ぜます
④型に流し入れ、冷やし固めたらココアパウダーをふってカットします
2.キャラメリゼナッツを作ります
■下準備
・ピスタチオムキミは140℃～150℃約8～10分ローストします
・ヘーゼルナッツは140℃～150℃約12～13分ローストして皮を取り除きます
●ピスタチオのキャラメリゼ
①小鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかけてグラニュー糖を溶かします
②沸いてきたらローストピスタチオを加えて混ぜます
③砂糖分が再結晶して絡まり白っぽく糖衣したら火から降ろして冷まします（目安温度110℃～120℃）
●ヘーゼルナッツのキャラメリゼ
①ピスタチオと同様に混ぜながら糖衣して白っぽくなったところからさらに加熱をし糖衣が溶けて飴状になるまで混ぜ続けます（目安温度140℃～160℃）
②最後にバターを加えて、混ぜながら火から降してツヤよく仕上げます
3.ビスキュイショコラを作ります　　　
・無塩バター、卵を室温に戻します
・オーブンを180℃に予熱します
チョコレートを刻みます
①粉類を合わせてふるいます
②ボウルに刻んだチョコレートと無塩バターを入れて湯せんにかけて溶かします
③卵黄を加えて滑らかになるまで混ぜます
④別のボウルに卵白を入れて、数回に分けてグラニュー糖を加え角が立つまでよく泡立てます
⑤3.のボウルに泡立てた卵白を半量程度加えて軽く混ぜます
⑥予めふるった粉類を加えて数回混ぜたら残りの卵白を加えて滑らかになるまで混ぜ合わせます
⑦型に6.の生地を等分に流し入れて表面を均し、型を軽くトントンと落として気泡を整え、オーブンに入れて170℃～180℃約18分焼成します
⑧焼き上がったら網に取り、粗熱をとって型から外します
※シリコン型が熱いので取り扱いに注意！
4.ジャンドゥヤを作ります
①ジャンドゥヤノワゼットをボウルに入れて湯せんにかけて溶かしたところへ太白胡麻油を加えて均一に混ぜます
②湯せんから外して粗熱をとります
③絞れるくらいの柔らかさになれば口金をつけた絞り袋に入れます
5.仕上げます
①ビスキュイショコラ生地にアプリコットナパージュを薄く塗ります
②ジャンドゥヤを好みの形に絞り、カシスのガナッシュ、ナッツをトッピングしてパウダーシュガーをかけて仕上げます
今回はトッピングも手作りでマスターできるレシピです。カシスのガナッシュやナッツのキャラメリゼは、各々単品でのプレゼントにも最適です。ぜひチャレンジしてみてください♪
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