華やかな酸味がアクセント♪カシスのガナッシュの作り方

今回は、いつもの生チョコをちょっと華やかに♪甘酸っぱさをプラスしたガナッシュをご紹介。カシスピューレとフランボワーズリキュールを加えるだけの簡単レシピです。生チョコのバリエーションを増やしたい方におすすめです。プレゼントにもおすすめですのでぜひつくってみてください♪
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約14×7cmの型2台分
＜材料＞
スイートチョコレート(50～56％) 150g
【A】カシスピューレ 55g
【A】水あめ 8g
【A】フランボワーズリキュール 15ml
■トッピング
ココアパウダー お好みの量
■使用した容器　
シリコーンベーキングトレー ポータ型 2台
＜下準備＞
湯せんのお湯を準備します
＜作り方＞
1.チョコレートを細かく刻んでボウルに入れ、湯せん（50℃程度）にかけて溶かします
2.小鍋に【A】を入れて中心まで沸かし、火から降ろして粗熱をとります
3.湯せんから外したチョコレートのボウルに、粗熱を取った２）を加え、しばらく置いて水分をチョコレートに行き渡らせたうえでゆっくりと中心から混ぜます
4.型に流し入れ、冷やし固めます
5.型から外しココアパウダーをふってカットします
ポイントは、
・チョコレートに水分が入らないように気を付けること
・チョコレート湯せんの温度は50℃〜55℃でゆっくり溶かすこと
・沸かした生クリームは、粗熱を取ってから加えること
・すぐに混ぜてしまわずしばらく置いて生クリームの中の水分をじんわりとチョコレートに馴染ませてからゆっくりと混ぜること
などなどです。湯せんの際はチョコレートに水分が入らないよう、刻んだチョコレートを入れるボウルを湯せんのボウルよりちょっと大きめのものを選ぶと良いですよ。
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