Відео

Da fehlt Kreuzkümmel und Knoblauch - für meinen Geschmack. Honig muss nicht.

Hallo Stefan, toll erklärt. Kann ich mit einem Anstellgut aus Roggenmehl auch ein Dinkel-Weizenmehl Brot backen? Oder muss ich unbedingt zum Brot backen ein Roggenmehl nehmen? L. G. Angela

werde ich mal probieren, mein Lütter haßt Brokkoli, und Mören, die er aber Roh mag. Vieleicht mag er den ja so ^^

Super Video, für mich am besten erklärt, habe diesen schwarzen Römertopf, und in anderen Anleitungen soll man den Teig auf den 250° heißen Deckel kippen, 2 mal fast Katastrophe, und einmal Katastrophe :) (Gärkorb nicht genug eingemehlt und hälfte des Brotes ist im Korb geblieben, und Finger verbrannt. Habe mir danach mit dem Boden einer Kuchenform geholfen, Boden auf den Gärkorb, umdrehen und den dann mit dem Brotlaib in den heißen Deckel gelegt, geht, aber die kalte Methode gefällt mir viel besser :) Und ich habe dem Teig nie soviel Zeit gegeben, das wird sich bei nächsten Brot änder. Danke für deine Mühe.

Zu viel Gelabber...

Warum Unter- und Obethitze, wenn du auf 2 Ebenen bäckst? Normal bekommt ja dadurch das obere Blech eher "nur" Obethitze und das untere Blech ehe"nur" Unterhitze. Ist Umluft generell falsch?

Mit was kann ich in der Ferienwohnung eine Wage ersetzten?? Tipps. Sieht sehr lecker aus 😊

Will das erste Mal ein Sauerteig Brot backen ,da mein Anstellgut fertig ist . Habe das Video beim durchstöbern gesehen und war begeistert von so einer ausführlichen Erklärung , dass Brot sah lecker aus. Nun geht's los.

Ich habe Rogenmehl?

Muss dass Volkornmehl sein??

👍👍👍👍Super Erklärt

Laber, laber, laber...grausam, soviel Gekaber um auf den Punkt zu kommen😢

Schade dass es auf diesem Kanal nicht weiter geht.

Vielen Dank für das Video! Bin sehr gespannt wie der Tofu schmecken wird :)

Wenn man den Sauerteig nach der Fütterungszeit(5Tage)fertig hat und nicht gleich backen will, wie macht man dann mit dem vollen Glas weiter?

..habe die Brötchen mit Dinkelmehl 1050 und Dinkelflocken gebacken. Ich bin richtig begeistert. Vielen Dank für das leckere Rezept

Kann ich das Weizenmehl auch durch Roggenmehl ersetzen? Und falls ja: mit derselben Menge?

Statt des Wassers kann man auch prima ein paar Löffel 1,8-%-igen (und somit dünnen) Joghurt nehmen. Kommt SEHR lecker!

Woher sind denn die Gläser?

Sehr gut erklärt, vielen Dank!

Vielen herzlichen Dank für dieses lehrreiche Video. Grüße aus Niederösterreich

Danke, werde die Nuggets probieren. 👍

Hab das probiert, geschmacklich gut. Aber es ist mir nicht luftig genug. Ich mach es in der Küchenmaschine mit dem Aufsatz, dass es quirlig wird. Bin etwas ratlos wie ich da noch mehr Luft reinbringe.

Hallo Stephan ich bin heute auf deinen Kanal gestoßen, um mein erstes Sauerteig- Brot mit professioneller Anleitung zu backen . Super Erklärung, da kann wirklich nichts schief gehen. Brot backe ich schon sehr lange, aber immer „nur“ mit Hefe. Jetzt sage ich leider. Der Ansatz ist mir gut gelungen, steht z.Zt. Im Kühlschrank, wenn gebraucht muß er Zimmertemperatur haben? Auf alle Fälle danke ich dir für die ruhige und perfekte Erklärung 🤙Gruß Erika

Ce zici mai aici,tradu ce spui,ca nu citesti numai tu😂👎👎

Hallo, ich bin auf Deinen Kanal gestoßen und Du warst mir am sympathischsten! Jetzt hab ich auch mal Sauerteigansatz gemacht. ( bzw versuche es) 2. Tag: es haben sich schon gut Bläschen gebildet. Hab dann 100 g an Tag 3 verworfen und mit den restlichen 100 g weitergemacht. Am nächsten Tag ( ich hatte ein Gummiband drumgemacht als Markierung) hat sich rein gar nichts verändert. Keine Blasen, nix aufgegangen. Meine Küche hat 20 Grad und da das nicht sehr warm ist, hab ich den Starter in einem Glas gemacht, dass mit einem Styropormantel zur Herstellung von Joghurt gedacht ist. Habs dann in den Styroporbehälter gestellt, damits rundherum nicht kältere Luft abbekommt. Aber dann das … Soll ich jetzt einfach weitermachen auch, wenn sich da nichts getan hat oder soll ich ganz neu anfangen? Riechen tut er gut, aber nicht sehr intensiv. Hab Weizenkörner zu Mehl gemahlen und damit angefangen… Wenn sich da nicht schon Blasen gebildet hätten, hätte ich komplett gedacht, dass ich was falsch gemacht hab….. Kannst Du mir dazu was sagen/Deine Meinung sagen? Liebe Grüße Regine

Das beste Video zu diesem Thema! Suuuuuper, danke!

Stephan... ich weiß seit 11 Monaten nicht mehr was ich essen soll. Leg doch mal die Kameras zur Seite und koch nochmal was. 🙂👍🏻

11 Monate Herr Wiesner.

27:43 Hier sagst Du "Fenster Test nach dem 3. Mal Falten" Heißt das, Du hast den Teig nachdem er 6 Stunden geruht hat noch 3 weitere Male gefaltet, jedoch hierbei mut 15 Minuten Pause?

Merhaba videonuzun tamamını ilgiyle izledim gosterdiginiz cabayi takdir ediyorum yontemlerinizi anlamaya çalışıyorum ama lütfen turkce dil secenegi olsun üzgünüm, emeğinize sağlık ve afiyetler olsun

Tolle Rezepte. Für meine aktuelle Ernährung nur etwas zuviel Kohlenhydrate durch den Sirup, Brot ... Ich bin jetzt kein Tofufan, aber aussehen tut es lecker!

Toll, wird heute ausprobiert!!

Ein gutes Video, aber man wird etwas schwindelig geredet 😅. Zu Beginn sagst du 10 Gramm Anstellgut und 50 Gramm Vollkornmehl. Aber nicht wieviel Wasser. Sowas wäre eventuell wichtiger wie die restliche Prosa 😅

Danke für die einfache Erklärung. Habe noch Fragen: muss das Wasser warm sein? Kann man den Teig in der Form auch länger gehen lassen? Ich hab sonst ein Zeitproblem😉. Danke

Hi, es gibt ja sehr viele Anleitungen über Sauerteigbrot, ist schon fast ne Wissenschaft.. 😅 Du machts es z.B anders weil du den Sauerteig direkt zum Mehl gibst, in vielen anderen Anleitungen machen die nen Teig mit allen Zutaten und lassen erstmal den Sauerteig weg, dann lässt man den Haupteig für eine Stunde stehen (Glutenbildung) und fügt dann den Sauerteig hinzu, und genau da hat es mich immer genervt weil es eine extrem matschige Angelegenheit ist den Sauerteig mit dem anderen fertigen Teig zu vermischen.. daher werde ich es wohl (wieder) so probieren wie du es gemacht hast.. 😅 Desweiteren habe ich noch nie so ein luftiges Sauerteigbrot hinbekommen wie deines oder wie es in anderen Anleitungen aussieht, und ich würde gerne wissen wie man die Luftigkeit kontrollieren kann. Wenn ich also ein weniger luftiges Brot haben möchte, brauche ich es dann nur vorher weniger gehen lassen bevor ich es für das letzte Gären in den Kühlschrank lege? mfg J. Heinz

Alter! Herr Wiesner! Auf Kochkanälen hätte ich Sie nicht erwartet...aber, ich freu mich! Danke für das Video...und auch für die Videos über die Fotografie. Beste Grüße SG

So, jetzt zu ende geguckt. Sensationell. Super toll erklärt. Bin auf mein erstes Brot gespannt. Werde dafür aber einen Römertopf verwenden.

Och hoppala. Was ein Zufall, dass die Foto-Stefan auch kocht und backt, hatte ich so gar nicht auf dem Schirm. Cool. Von Deinen Fototipps lerne ich, dann hier wohl auch. :-)

Mehl kann man auch von Mühlen direkt kaufen

Moin :) Danke für das tolle Rezept! Kann mir jemand bitte sagen bei wie viel Grad & wie lange sie in einer Heißluftfritteuse bräuchten ?

Wo ist das Rezept, verdammt?

Trotz der Länge, die mich zunächst fast abgeschreckt hätte: Guter, informativer Beitrag!

Lieber Stephan, ihre Gerichte schauen fantastich aus. Sind sie selber Vegan bzw Vegetarier?

Kommt der Typ auch mal auf den Punkt? Das ist Stoff für mehrere Videos. Definitiv viel zu ausschweifend und damit macht es keinen Spaß.

Wie denn? Mehl war rationalisiert? Wohin denn? Oder war gemeint "rationiert"?

Super erklärt! Es geht ja doch auch ganz ohne die typischen youtube-Allüren. Danke für deine Mühe!

Das heißt, ich kann am 5. Tag (und auch am vllt. 6. Tag) nochmal 20g davon wegnehmen und nochmal mit 50g Mehl / 50g Wasser füttern?

Ich finde das Rezept toll .Hätte mich aber über ein Anschnitt Foto gefreut

Ich wiege das Brot am Ende . Rezept für 1000g Brot. Wenn es fertig ist wiegt es 1000g . Klappt prima. Vorher war ich ohne Thermometer immer unsicher. L. G.