Мастер-класс: МАКАРОН С РАЗНОЦВЕТНОЙ НАЧИНКОЙ.
Вставка
- Опубліковано 6 гру 2017
- 9 ноября мы проводили конкурс среди подписчиков на лучший дизайн макарон. Лучшим дизайном был признан макарон с разноцветной начинкой и цветными брызгами. В этом видео уроке Полина Можаева - преподаватель мастер-класса «Невероятные макарон» воплотила этот дизайн в жизнь.
Ближайший мастер-класс «Невероятные макарон» стартует уже совсем скоро!
👉🏼Записаться к Полине на мастер класс master-tort.ru/link/npoxl
Рецепт:
Макарон:
Миндальная мука: 150 г
Сахарная пудра: 150 г
Яичный белки: 110 г (55 и 55)
Сахар 150 г
Вода 35 г
Начинка
Сливочный сыр - 300 г
Сахарная пудра-50 г
Сливки "Чудское озеро" -50 г (chudozero.ru/main-horeca/)
Кофейный ликёр "Бейлис" 50 г
Следить за нашими проектами:
Лига успешных кондитеров: master-tort.ru/link/liga
Конференция "Успешный кондитер": master-tort.ru/link/youconf
Сайт: master-tort.ru/link/master-tort
Инстаграм: master-tort.ru/link/instagram @master.tort
Группа вконтакте: vdaragan_kurs
Группа ОК: ok.ru/master.tort
Подписка на канал: master-tort.ru/link/subscribe
Совсем молоденькая девушка ,у которой огромное желание творить ,я за неё рада .что она движется по жизни вперёд .зная что делает и.не важно какая плита или как говорит .всё у неё будет- хорошо !!! Удачи вам- во всём !!!
Спасибо за отзыв, Тамара!
Я с таким огромным количеством красителей не буду есть сама,и клиентам не предложу,пусть хоть миллион раз это красиво!
ВАУ! Чудо просто)) Когда свернули крем - это было как маленькая сказка)) Спасибо, что делитесь секретами)
Рецепт макарон и информацию о ближайшем Мастер-классе Полины можно найти в описании к видео!
Мастер Торт здравствуйте.У меня не всегда получаются макаронс ...то ли дело в духовке,то ли ещё что...но очень хочется научиться.После просмотра видео стало еще более не понятно!во многих видео всегда говорят что лишняя влага вредит,но Вы смело добавляете краситель на водной основе!и причем так хорошо наливаете воды...я стараюсь делать все правильно но результат не всегда положительный.В чем тут хитрость....не могу понять.Последний раз так я вообще сушила муку перед приготовлением,сто кстати,повлияло на вкус только в лучшую сторону.А уж про выпечку так вообще отдельная тема)Я их ставила в разогретую до 230 гр. И потом выключенную на 10 минут.т.е. я не могу подобрать нужную температуру и как это сделать не могу понять.Пересмотрела кучу видео,перечитала много рецептов....
Елена, большинство проблем из за духовки а не по причине всего остального. Можно долго извращаться с всякими режимами, включить выключить на 10 минут, но лучше менять духовку на более профессиональную, как правило они держат температуру более точно, управлять ими легче и изделия получаются более качественными. Хотя конечно кто то приспосабливается к простым духовкам.
идея супер с пищевой пленкой. очень красивые цвета.и да это все бесплатно.люди не наглейте с вами делятся бесплатно.
Гульнур Жиенали ютуб им платит)))
Эти брызги ни к чему
А кто и как наглеет?)))
Читайте комменты увидите как наглеют
Какая же красота!!! Спасибо за то, что делитесь!***
Обалденно! Сама не сделаю, но буду знать как делать)) спасибо!
Спасибо за рецепт, макарунсы это конечно высший пилотаж, никак не решусь попробовать! Отличное видео!
Умничка, молодец, очень всё понятно. Спасибо.
Спасибо за МК . Все подробно. И не так страшно. Теперь тоже хочу попробовать сделать. А то сколько не смотрела везде подсушивают
Спасибо всем кто выставляет свои видосы .Я многому учусь у вас!!!
Шедевр! Красота и вкуснота! Восторг!
Спасибо Польна! Вы просто умничка, всех благ.
Спасибо за отзыв!
А мне понравилось! Кулинару не обязательно быть грамотным, главное любить свое дело и готовить вкусно, а я уверена у нее вкусно получилось! Спасибо!
Спасибо за поддержку! Мы тоже так считаем!
Спасибо за урок. Очень подробно, понятно. Очень важны все нюансы,спасибо.
Спасибо за отзыв!
Очень красиво! Спасибо большое за идею!!!😍
Спасибо за ваш труд. делаю немного по-другому. но подчеркнула кое-что полезное из вашего мк.
Хорошая идея для детского праздника, спасибо)
I love your channel! Wish you have the recipes in English!
Ручки какие красивые, без геля и цветного лака, просто чистые и ухоженные
Там гель лак бежевый )
1.Господи,откуда у людей столько фантазии чтоб такое в жизнь воплотить!!!!Это столько проделанной работы,чтоб задекорировать и этот крем собрать,если покупать,наверное 5 штук 100$ обойдутся.Я бы не меньше свой труд оценила(шутка юмора).
2.Очень жалко девушку,в плане что ей таааааак трудно объяснять,тем более на камеру что она делает.Ей проще просто сделать и показать,нежели что-то говорить и объяснять.Но видео все равно получилось очень милым.Как единорожка покакал)))
Спасибо за идею!
Молодеец, спасибо за урок! 😘😘😘😘
Очень красиво) даже не представляла, что это вполне выполнимо самостоятельно дома)
Молодец понравилось обязательно сделаю г хмельницкий😊
Ты очень красива обесняеш спасиба и красивые палучились макарончики.
А мне понравилось . Молодец . Полина ты супер.
Идея декора👍спасибо
Супер! Спасибо!
Мне очень понравилась идея брызги и крем радуга. Молодчина!!!
Вот это результат
Очень красиво ,молодец
Умница! Классно! Удачи и успехов в работе!
Супер, умница благодарю, все просто класс))).
Спасибо за отзыв!
@@user-rw7kj5ni4k. И вам спасибо за труд)
Благодарю 😇 очень круто 👌
Спасибо большое!!
Огромное спасибо!!!!!С каким режимами только не выпекала))) Ждала эту несчастную корочку)))Оказалось, все проще , чем можно представить. Сегодня испекла. Душа поёт!!! Здоровья вашим рукам ! ( Так говорят у нас, в Турции).
Спасибо большое
Сегодня буду делать👍
Супер 👏
Какая же милая девушка, одно удовольствие на неё смотреть
Полина супер молодец! не готовила макарон, теперь обязательно попробую :))))))))))))
Спирт испаряется, его не будет
Удачи вам 🌲🌲🌲
Идея с плёнкой просто гениальная)))
Лайк, сохранила в плейлист, и подписалась)
Спасибо!
Ооооочень красиво !!!!🎉🎉🎉
Ух,тыыыыы..класс. очень доходчиво обьяснили и получилась красота. Для деткого праздника очень хорошая идея можно и торт украсить такими макаронсами😍🤗🌹🌹🌹
Очень рада что подписалась на Ваш канал.
Спасибо за отзыв!
Добрый день!видео суперр,обязательно приготовлю, но можно по точнее как вы воду изменяли в граммах для сиропа? Очень надо спасибо.
Вы - умница-красавица! Спасибо за урок! Сегодня же постараюсь повторить. Подписалась!)) Удачи Вам и успехов!
Здрастуйте, а можно ли гелевые красители использовать в этом варианте?
Подскажите, какую насадку используете для начинки?
Полина здравствуйте. Спасибо за МК очень всё здорово и понятно. Подскажите пожалуйста, какой насадкой ВЫ выкладывали крем? Номер насадки,если можно? Спасибо ещё раз. 😉👍👌
интересные видео у Вас, спасибо, подписалась
Спасибо!
Благодарю!
Слишком шикарно и слишком запаристо))
Согласны с вами! Красота требует жертв ))
Можете подсказать, сколько можно хранить шапочки для макарон??
спасибо
Спасибо за урок. Не могли бы вы пожалуйста подробней объяснить как сделать разноцветные макрон? Не совсем понятно как поделить одно тесто если делаем разноцветные? Надо ли для каждого цвета замешивать меренгу и тесто по отдельности? Или можно как продуктивно поделить? Спасибо. И еще не могли бы когда готовите крем показывать ингредиенты? А то когда вы их называете и все уже в чаше, не совсем наглядно. В разных странах эти же продукты разные. Еще раз спасибо. Удачи!
День добрый,из очищенных семечек.😉
Спасибо за видео. Очень трудоемкая работа.не думаю что у кого то получится с первого раза. Чувствуется что у вас уже "набитая" рука. Уж очень хочется попробовать сделать это чудо.
Спасибо за отзыв.
Большое спасибо за подробный урок. Завтра обязательно постараюсь повторить, а то сегодня не получилось, как хотелось.
Вопрос такой, а осталось ли у вас тесто или все поместилось на один противень? У меня простая духовка и получается 2 противня. Если остаётся, то можно ли выпекать одновременно? И надо ли оставлять на столе, после того, как отсадили на коврик и ждать образования пленочки?
Здравствуйте уважаемая скажите пожалуйста а с сахара заменителем стивия палучится так же?
Здравствуйте, уточните пожалуйста, перед тем, как влить сироп, белки не были взбиты даже до мягких пиков, но все советуют взбивать до плотных пиков, а потом вводить сироп. Или это совсем не принципиально? Заранее спасибо.
Здравствуйте! Лучше взбивать до максимально плотных пиков!
@@user-rw7kj5ni4k Спасибо 🌹
@@user-rw7kj5ni4k подскажите пожалуйста, можно ли использовать гелевые красители?
Подскажите влияет ли количество воды в сиропе на качество? У всех разное количество. И можно ли уменьшить сахар?
скажите, а разве подсушивать макаронс не надо прежде чем их в духовку ставить?? я читала что их надо сначала оставить на столе сохнуть чтобы шляпки в духовке не прорвались... ????? а вы их сразу после отсаживания суете...
Тот же вопрос! Была на мк обязательно нужно просушить.
Здраствуйте,подскажите пожалуйста,на сливочном сыре крем макароны не размокнут?
Спасибо за подробный видео урок, для новичков очень познавательно, скажите пожалуйста, а чем можно заменить спирт-алкоголь? Я не могу их использовать
Алкоголь в этом случае испаряется в воздух.
Здравствуйте Полина! Благодарю Вас за урок. Я уже много рецептов перепробовал, но не получаются идеальные, думал с Вашим получиться, но у вы. Крышечки гладкие, не потрескавшиеся, юбочка есть-поднялись, с виду идеальные, но внутри полу полые, когда жую, напоминают жевательную резинку, что может быть причиной этого? Жаль что вы не показали какие они внутри. Но у меня меренга была немного жидковатая, сироп ровно С180°, у меня такой же градусник. Меня удивило, что Вы смело добавляли 2 раза диоксид титана ростворенный в воде, многие добавляют специально гелевый краситель, чтобы не добавлять лишнюю жидкость. Я делал натуральный цвет, для чистоты эксперимента. Я понял, что подсушивать не надо вообще на италианской меренге, первая партия поднялась нормально, а последняя поднялась а потом края обвысли, но французскую надо подсушивать. И ещё одно, Какой будет дефект, если уменьшить количество сахара, все макароны которые я пробовал слишком сладкие. Я несколько штук присылал чёрной солью Maldon получился интересный сладко- солёный вкус.
Многие грешат на рецепт или технологию, но как правило проблема в духовке. Попробуйте на другой. Вся проблема в том как точно духовка держит температуру. Если скачет сильно то и макароны получается плохо!
Что значит сироп 180°, должен быть 118
@@user-eq5fe3ql3q да, верно. Опечатка.
Круто
Подскажите какие красители используете? Фирма и цвета
Собрались тут все такие профессиональные кондитеры и брызжут слюной. ... Честное слово, вы придираетесь к какой-то чуши. В уроке наглядно показан технологический процесс с его тонкостями. Да, не совсем идеально полный, но вполне себе хороший для бесплатного курса. Неуверенно говорит для преподавателя? Да я бы рада была, если бы мои преподаватели по проф.предметам говорили так, как она, а не по принципу "додумай сам". Как человек с соответствующим профессиональным образованием могу сказать, что видео урок неплохой. А кто-то просто зажрался.
Большое спасибо за урок! Вопрос остался только один: нужно ли подсушивать еще сырые крышечки ДО выпечки?
Ольга, здравствуйте, на итальянской меренге подсушивать не обязательно.
Не получается. Не подсушила и юбочки не получились
@@Konditer_akimova молодец за правдивость . Я думаю тоже , что надо просушить .👍
Подскажите пожалуйста, где в покупали термометр? Что за марка ?
Это самые красивые макароны.
Здравствуйте. А где вы преподаете? И есть ли у вас платные видеоуроки?
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а где взять миндальную муку???
Здравствуйте Полина.Скажите пожалуйста,нужно ли сушить макарон на итальянской меренге?
Не нужно. Но некоторые как говориться для профилактики тоже сушат.
Здравствуйте, а где можно приобрести такие кондитерские мешки как у вас?😊
Сима ленд
Где купить такой коврик? оставьте ссылку
Загуглите )) Магазинов сейчас очень много!
Добрый день! Ребята, Вы - молодцы!)) Молодые, красивые, умелые! Создали замечательное предприятие. Но, (смотрела многие ваши видео, долго молчала, прошу не обижаться, а прислушаться) пожалуйста, учитесь говорить грамотно. Рецепт макарон возьму на заметку и обязательно приготовлю в ближайшее время))) Спасибо!
Людмила, здравствуйте, мы будем работать над грамотностью наших преподавателей. Спасибо большое за терпение и обратную связь:)
О, по этому поводу можно и поспорить, но не будем)))
Людмила Колесникова Спорить не стоит, но макарун - это американское кокосовое пироженое, а макарон - фоанцузское миндальное😊
Елена, благодарю за информацию))
добрый день! можно узнать поподробнее как определить готовность макарон- нужно ли ещё подсушивать после 12 минут?
Спасибо огромное за видео. У меня к Вам вопрос. Очень часто готовлю для близкого человека, но у него серьёзная аллергия на алкоголь. Скажите, чем можно заменить алкоголь когда делаешь брызги? Красители у меня гелевые. Спасибо
Какой выход, сколько штук макаронс выходит в итоге?
Здравствуйте, макаронс получились, пышные, мясисиые, но юбочка к концу выпечки опала, подскажите в чем причина???
Самое главное не показано,что получилось после выпечки макарон с добавлением краски с водой.Что за печь в студии,конвектомат с регулир скорости вентиляторов или электродуховка бытовая.Упор весь на дизайн,а не капризное приготовление макарон.Сложно все,особенно если партии выпекать,я например допер до секрета готовки капризного пирожного не используя дорогую муку.Нюансов много по выпечке,но не боги горшки обжигают.Этот урок по дизайну начинки,но никак не про приготовление основ.А это самое главное....Кстати из фундука они гораздо апетитнее,из семечек тоже не плохо,учитывая цену😋
Kapitan 1610 здравствуйте))из каких семечек?
Kapitan 1610 так она ж спиртом краску разводила а не водой,а вот можно ли использовать гелевый краситель...вот в чем вопрос у меня,техника украшения хорошая,но сам рецепт и нюансы приготовления изучила на других проверенных каналах,по их рецептам у меня вообще нет ни вопросов ни проблем
@@user-ri8zt6rl3v
Речь о тесте. Будьте внимательней. Тесто покрасили красителем на воде. Вы пропустили
@@user-ri8zt6rl3v А на каких каналах вы изучали технику приготовления макаронс?
А как определяется готовность макарон?
Скажите пожалуйста сколько времени хранятся Макаронас и как и где их хранить?!? Если в Данном случае из этих продуктов которые вы показали?!! Спасибо большое ☺️
Полиночка добрый день спасибо за мк очень интересует что за красители очень насыщенные цвета
Рузанна, здравствуйте, мы используем красители "Мастер торт". Купить их можно здесь vk.com/market-118894681 ;)
Мастер Торт спасибо 😉
Полиночка. Здравствуйте! А нельзя сразу цветной крем смазать по краям мешка? Так получится удобнее и меньше мешков пачкается. Результат такой же как и у Вас.
Здравствуйте) Если вы пользуетесь гелевыми красителями, то можно попробовать нанести аккуратно краски на внутреннюю часть мешка. Если краситель водорастворимый, то они могут стечь. Конечно лучшим вариантом будет покрасить крем в разные цвета в разных мешках. Так цвета меньше будут смешиваться.
Спасибо огромное! Очень много интересных идей!!!
Макароны такие нра красивые мне нравится классные макароны
а вода не мешает?
Красиво👌, але забарне... 😊 Скажіть, а всередині вони які повинні бути?
А если краситель гелевый , как брызгать ? спасибо
rimma8846 думаю так же. развести в спирте и брызгать
А почему не перемешать массу с меренгой миксером?
Да можно без термометра обойтись, легко!!! ✌😁
Можно ли заменить миндальную муку на пшеничную?
Это тогда не макаронс будут😅
Скажите как удобнее взвесить белок до 55 грамм ? добавляю, убираю , то больше , то меньше !
rimma8846 перемешайте его вилкой. Разрушите структуру и он будет более жидкий.
Молодец очень понравилось г хмельницкий😊
Здравствуйте, скажите пожалуйста, не поняла, получается просеивать муку не нужно ? А если не нужно, надо ли в духовке подсушить ?
Елена, можно просеять. От этого будет более гладкая поверхность у макаронс. Подсушивать не надо.
Если мука сырая, то сушить в духовке при 80 градусах 40 минут
Сливочный сыр - филадельфия или какой-то другой?
а термометр касается дна или боков ковша ?
Касается дна.
добрый день. я ищу ответы на кучу вопросов после приготовления этих пирожен. взяла рк=рецепт в ютюбе с такими же пропорциями, по 150 сах.пудры и менд.муки. я их просеяла и смешала. потом к ним 55 яич. белка. прииперемешивании такого влажноо=го комка теста почему то не получилось. просто сахорно мендальная крошка стала крупней. дальше приготовила сироп до 118 градусов и медленно влила к белкам(55г),взбитых до мягких пиков. меренгу взбила пока она не остыла. она была блестящей и не стекала. дальше начала вымешивать тесто. перемешивать белки с сухими ингредиентами. с начала тесто было зернистое,но оно мегалось. потом оно стало однороднее,но мешать его было очень тяжело,с лопатки оно даже не падало и так через 5 или 10 минут мешания. потом я просто взбила еще один белок с сахаром отдельно и подмешала в макаронаш. тесто стало эластичнее,но ленты не было хоть мешай его дальше хоть нет. я взбмла еще белок с сахаром и опять в тесто. в общем так я добовляла взьитые белки. тесто становилось более эластичным.потом в кондитерский мешок отсадила,хвостики и рельеф остался,хотя об стол била.юбки не расплылись, есть трещенки. крышечки не гладкие и не блестящие. мясо внутри есть. короче это съедобно,но далеко от идеала. что пошло не так?