연두빛으로 도는경우에 보통 치자가루가 들어가면 4~5시간만 지나도 튀기고 나서 튀김옷이 녹색으로 바뀌기도 합니다. 치자가루를 넣지 않은거라면 시간이 미세한 세포들로 숙성되고 있는거고 약간 막걸리 냄새가 나긴하죠. 그리고 연두빛이 살짝 도는건 다시 휘저어 주면 원래의 반죽색으로 변할겁니다. 4도 이하의 냉장숙성을 해야지 그보다 높으면 숙성이 아니라 발효가 되어서 반죽이 부풀거나 심한 냄새가 납니다.
제대로 증명된건가요??그런 방법을 전수해준 사수를 만나신건가요?? 아니면 실험을 해보신건가요?? 그 실험대상은 누구인가요?? 그 실험대상은 많은 사람들이 공감할만큼의 맛이다던가요??튀김으로 유명하신분들은 다들 그 방법을 사용하는가요??수분이 날라가면 튀김이 왜 바삭해 지는가요??그럼 육즙들이 나오는 육류들을 튀겼는데도 왜 바삭해지는가요??그냥 궁금해서 물어본겁니다.한 수 가르쳐주시면 감사드리겠습니다
여기서 반죽이 숙성되어야 한다느니, 튀김을 업소에서 누가 저렇게 한다느니 타령하는 사람들은 한 가지만 아는 바보들인가요? 저분이 추구하시는 방식은 누가봐도 즉석에서 튀김 내주는 일식집/이자카야 스타일이고, 님들께서 말씀하시는 거는 미리 튀겨놓고 재벌로 다시 나가는 일반적인 분식튀김 스타일인거 같은데요. 즉석이냐 아니면 초벌재벌이냐, 홀에서 바로먹냐 아니면 포장해서 먹냐에 따라 튀김스타일과 반죽질감이 달라지는거 같은데 뭘 튀김을 해본적이 없느니 비아냥대면서 헛방망이만 휘두르고들 있으니...
![[궁금한S] 식감을 자극하는 바삭한 튀김…과학의 비밀은? / YTN 사이언스](http://i.ytimg.com/vi/OCJGQlHB9pY/mqdefault.jpg)
![[#피크타임] 닭튀김만 10년! 어남선생 비장의 레시피🍗 집에서 만드는 바삭바삭 프라이드치킨 | #신상출시편스토랑 | KBS 240503 방송](http://i.ytimg.com/vi/vYKv-1pzVJk/mqdefault.jpg)
명절튀김 은 제가 만들어요 한번더 배워서 해볼려구요 새우 고구마 쥐포 튀김등
머리에 확 꽂히네요 ~^^잘보고 갑니다 감사합니다 ~^^좋은주말되세욤/^^👍👍👍
너무 좋은 정보 감사합니다.
늘 사먹던 치킨 그 바삭함을 기대하고 튀겨보면 매번 쫄깃해져서 김이 샜었거든요.
지금 튀기기전에 영상보고 당장 실행에 들어갑니다.
독일에서도 늘 응원해요.
설명 넝 션하게해주시네요
감사합니다
이렇게 귀한정보를 잘 배우고 갑니다
ㅎ ㅎ 확실히 알아들게 설명해주시네요.
감사감사
간단 명료하고 알아듣기 쉬운 설명이네용
선생님 감사드립니다!
좋은 정보 감사합니다. 그동안 튀김할 때 왜 항상 실패했는지 이제 깨달았네요 ㅎㅎ
설명진짜잘하시네요.감사합니다😊
설명굿 카리스마 짱이셔요^^
쉐프님들중 튀김에대한 밀가루반죽 성격 과 이유를 최고로 자세하게 설명해주셨네요 ᆢ 그렇군요 잘알겠습니다
이야...여기서 깨달음을 얻고 갑니다..
막 뒤죽박죽되니까 미리미리 해놓는게 나을거 같아서 준비해놓고 했는데..그래서 뭘해도 쫄깃했군요..감사히 배우고 갑니다!!
죽이된 부침개 비밀을 알았네요
생가루가 튀겨져야한다!
짱👍
설명최고네요! 감사해요
좋은 영상 감사합니다!
차가운냉장에 반죽 숙성제대로 해보셨으면 바로한 밀가루반죽에 튀긴것보다 훨씬고소하고 풍미가있습니다 바삭함도 절대떨어지지않죠
어떻게 하는건가요?
반죽을 숙성시키면 반죽의 밀도가 높아지는데 그런반죽으로 재료를 튀기면 진짜 바사삭하는 소리가 엄청 크게 들릴정도로 바삭해지죠.
헐~제일 잘 설명 들었네요 얼음넣어야 바삭하다는 맹목적인 설명만 다들하시던데 글쿤요^^
여기 통닭 튀기는 방법이 가장 바삭하네요 ㅎ
진짜 대박이에요.
정말로 바삭해요.
구독 꾸욱 눌렀어요. 감사의 인사로다가 ㅎㅎ
튀김가루를 생으로 한 번 입히고 물에 섞어서 한 번 더 입히는 건가요? 달걀물을 묻힐 때도 있던데 튀김에 달걀물을 묻히는 이유는 뭔가요?
튀김에 달걀물을 입히는 이유는 빵가루를 더 잘 뭍이게 하려고 하는 겁니다 하지만 저는 반죽물을 추천드려요
영업쪽 퀄리티보다는
가정쪽 영양을 추구함에
계란 들어간 튀김은 바삭함이 확실히 덜하죠 특히 노른자. 흰자만 넣던지 아예 안넣던지 하는게 낫더군요
영상 너무 잘 봤어요, 한번 해보고 후기드릴게요!
이분이 진짜네요
앗 정대표님 여기서 뵙네요 ㅋㅋㅋ
이해하기 쉬워서 잘 안잊어버릴듯..엄지척~^^
어떤 밀가루 를 사용하는지를~?
튀김옷 정답을 찾았다 ...
잘 보고 갑니다.
감사해요
다 이해 했어요 정보 감사합니다
그래서요? 왜 안 튀겨줘요ㅠㅠ
기다리고 있었는데ㅠ 흑😭
오늘 오튀랑 할건데 꿀정보잘참고할게요ㅎ
감사드립니다
튀김은 기름에 찌는 것이다..
일식튀김 장인
정대표님 여기계시네요
아~어제 튀김할때 반죽을 너무 저어서 바삭한 식감이 없었구나 ㅠㅠ 하나 배우고 갑니다
튀김물 만들어놓은게 2틀됐는데 튀김이약간연두빛으로도는데 오래돼서그런건아니죠?
가지뒤김을하면색이약간빠져 그런것같은데 계속 제말은안듣네요
연두빛으로 도는경우에 보통 치자가루가 들어가면 4~5시간만 지나도 튀기고 나서 튀김옷이 녹색으로 바뀌기도 합니다. 치자가루를 넣지 않은거라면 시간이 미세한 세포들로 숙성되고 있는거고 약간 막걸리 냄새가 나긴하죠. 그리고 연두빛이 살짝 도는건 다시 휘저어 주면 원래의 반죽색으로 변할겁니다. 4도 이하의 냉장숙성을 해야지 그보다 높으면 숙성이 아니라 발효가 되어서 반죽이 부풀거나 심한 냄새가 납니다.
와우 완전 빠삭하겠어용 고마워용♥
글루텐이라는게생기는데 업소에서 1인분양만 하는곳은 없어요 ㅋㅋ 대량해노고 1차옷만잘입혀도 똑같이나와요 바삭함도 문제가없고 그리고 기본적으로다가 숙성하시면안된다고하셧는데 튀김가루는 숙성을해야 1차수분이날라가기떄문에 더바삭한튀김이나와요 튀김 전문적으로안해보신것같은데
제대로 증명된건가요??그런 방법을 전수해준 사수를 만나신건가요?? 아니면 실험을 해보신건가요?? 그 실험대상은 누구인가요?? 그 실험대상은 많은 사람들이 공감할만큼의 맛이다던가요??튀김으로 유명하신분들은 다들 그 방법을 사용하는가요??수분이 날라가면 튀김이 왜 바삭해 지는가요??그럼 육즙들이 나오는 육류들을 튀겼는데도 왜 바삭해지는가요??그냥 궁금해서 물어본겁니다.한 수 가르쳐주시면 감사드리겠습니다
육즙들이나오는 육류같은건 이런눈꽃튀김에 바삭함과는차이가있어요 이런눈꽃튀김은 정말 고난이도가 요구되는 튀김이죠 그래서 반죽이 육류튀김보다 더고난이도 기술이필요한거구요 육류에 튀김같은건 반죽자체가 물처럼 물게만드는반죽이아니라 튀김가루나 전분 파우더가 더들어가게되죠 쉽게 생각하셔서 눈쪽튀김과 육류튀김은 똑같은 튀김이지만 추구하는 튀김 스타일이 틀린거에요 육류같은튀김은 소스량이 엄청 육류튀김과 버무리지만 이런 극도에 바삭함과 반죽과 숙성을 시켜야하는 눈꽃튀김은 완성이되도 소스를 한방울씩 떨어트려가면서 골구로 뿌려주죠 이유는 육류처럼 소스많은양을 비비면 그극도에바삭함이 눅눅으로 바뀌거든요 제가 여기서 숙성이라는건 물반죽을 숙성하라는게아니고 쌩가루를 냉동에 숙성하라는이야기죠 도움되셧으면좋겠네요
저는 좋은사수를많이만나서 실험해본거에요 제가 능력이 좋았던건아니고요 지금이야 유튜부가 어느정도 나와서 조금은알고계신분들도 많이있으시겠지만 튀김가루에 입자가 고우면 고울수록 더바삭하게 눈꽃튀김을만들수있는거죠 그리고 얼음같은걸 반죽에 넣으시는분도있지만 이건 일회성으로한번했을때 이야기고요 업장에서 어떻게 1분식만계속할가요 주방사람이많이있는거면모를가 결과적으로 얼음 반죽을하는것보다 반죽물자체가 아주차가워야하죠 이런사소한 하나하나가 튀김에 극도한 바삭함을 유지할수있는 차이에요
숙성된 반죽으로 바삭하게 튀긴거 드셔보세요 튀김매니아됩니다ㆍ 속은 부드럽고 겉은 바삭한ㆍㆍ 지존입니다ㆍ 초보자들이 그냥 대충 가루에다가 물타고 바로 점프해서 튀기고 그냥 이렇게튀기는건, 기름 그대로 뱃속에 들어가는거랑 같습니다ㆍ
눈꽃튀김도 여러방식있어요 그냥 뿌리는거, 다른거이용해서 치는거, 건지기직전에 몇가지 투입하고 ㆍㆍ 뭐랄까 꼭 숙성된 반죽으로 드시길요
정쉪아니신가?
저렇게 먹으면 순간입안을즐거울수있겠으나 소화도 안되고 거부감느끼게됩니다ㆍ 숙성후 걸쭉한상태에서 바삭함 오래가게하는 아주쉬운방법있습니다ㆍ겉표면만 살려주는거 넣으면됨ㆍ몇가지있지만 저런 튀김은 속만않좋고 살만찝니다ㆍ 글루텐이 형성되어야 진짜 수십개먹어도 거부감없는 기름섭취도 줄이는 숙성된 반죽으로 튀김드세요ㆍ쫄깃눅눅이 아닌, 바삭쫄깃 ㆍㆍ
글루텐불내증 모르시나
혹시 방법 좀 알려 줄 수 없나요 간단한 거요
어? 정대표님
정대표님?
와우
저는 튀김가루+전분+베이킹파우다+맥주로 반죽을 만들어서 새우나 양파를 튀기는데 반죽이 바삭바삭 하지않고 약간 빵 느낌이 납니다. 영상처럼 많이 안치도 대충 섞어서 튀기는데도 빵 반죽 같습니다 혹 방법이 없을까요?
베이킹파우더양을 줄여보세요
1000그람당 5그람정도
ks 네넵 !!
베이킹파우더를 굳이 넣는 이유가???
단한번도 본 적 없는 레시피군요🤔
베이킹 파우더는 부푸는효과가있어요. 안넣으시는게 ᆢ
튀김가루는 백설 미만잡
학원인가...? 현장용은 아닌듯
여기서 반죽이 숙성되어야 한다느니, 튀김을 업소에서 누가 저렇게 한다느니 타령하는 사람들은 한 가지만 아는 바보들인가요? 저분이 추구하시는 방식은 누가봐도 즉석에서 튀김 내주는 일식집/이자카야 스타일이고, 님들께서 말씀하시는 거는 미리 튀겨놓고 재벌로 다시 나가는 일반적인 분식튀김 스타일인거 같은데요. 즉석이냐 아니면 초벌재벌이냐, 홀에서 바로먹냐 아니면 포장해서 먹냐에 따라 튀김스타일과 반죽질감이 달라지는거 같은데 뭘 튀김을 해본적이 없느니 비아냥대면서 헛방망이만 휘두르고들 있으니...
튀김 맛집은 미리 대량 반죽해놓고 튀기는데 왜 극강의 바삭함을 유지할까요 영상의 방법은 아닌거같은데..
밀가루튀김이 아니라 전분튀김이라그럼
반죽 만들고 똥매려워서 ㅡㅡ 똥누고 있는데 18.. 망했다
정대표님 여기서 뭐하세요 ㅋㅋㅋ
이 바닥에 👍 👍 👍 👍 👍 👍
곰표 튀김가루 바삭하게 만들기가 너무 힘듬.. 맛도없고.....
다른 댓글에는 공표가 입자 곱고 그래서괜찮다고 하는데 뭐가 맞는 거지?
근데 이게저게 뭐냐고 이름을 말해줘야지ㅋ
튀김가루인지 밀가루인지