Французский "Террин по деревенски" на ваш праздничный стол 👍
Вставка
- Опубліковано 4 жов 2024
- Террин из свинины в тесте (Terrine de campagne -- "Деревенский террин"). Старинное традиционное французское блюдо с огромным потенциалом вариаций!
=ДЛЯ ТЕСТА=
500г муки
250г сливочного масла
100мл воды
10г соли
=ТЕРРИН=
660г свиной грудинки
170г свиной печени
170г куриной печени
70г сливок 20%
2 луковицы
2 зубчика чеснока
пучок петрушки
1 яйцо
14г соли
3г черного перца
щепотка чили
30мл коньяка
50 г феме (опционально) - • Концентрированный кори...
----------------------------------------------------------------------------------------
«Terrine» в переводе с древне-французского означает огнеупорная форма. Сегодня же террином называется блюдо, запечённое особым способом.
Террин - блюдо очень вкусное, не совсем обычное, но достаточно простое в приготовлении. Оно представляет собой нечто среднее между паштетом, рулетом и запеканкой и напоминает знакомый нам "мясной хлеб". При подаче террин разрезается на тонкие ломтики, обычно террины подают холодными.
Террины готовятся из мяса, птицы, субпродуктов, рыбы, морепродуктов, овощей и грибов, которые измельчаются в фарш. Сверху запеканка покрывается так называемой желейной рубашкой или тонкими слоями шпика. Впрочем его не обязательно запекать. Приготовленные мясо, рыбу и овощи можно залить желатиновой смесью, как заливное, и поставить на десять часов в холодильник. Так обычно готовятся рыбный и овощной террин. В состав сладких терринов входят творог, сыр, орехи, ягоды, фрукты и шоколад.
Аппетитная и оригинальная закуска для новогоднего стола!
___________________________________________________________________________________________
Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Dance of the Sugar Plum Fairy (исполнитель: Kevin MacLeod): creativecommon...
Источник: incompetech.com...
Исполнитель: incompetech.com/
#террин #паштет #terrine
Очень интересное блюдо :)
Я обязательно попробую,но с телятиной. ❤️
тогда обязательно добавьте сало, жирные сливки или грудинку... иначе он будет очень сухой)
Очень благодарна за такой профессионализм и душевное отношение к людям и к делу.
Барельеф свиньи вышел очень красивым👍🌲
😂
Подача🎉
Очень аппетитно!!! И большое спасибо за подробности и лайфхаки!
Свинья зачетная😂🤣
Автору уважуха за интересные истории
🤗
Что делать если после выпечки тесто достаточно сильно прилипло к форме и так красиво вынуть из формы терин не получилось? Кто-нибудь пробовал смазывать форму или использовать пергамент?))
Охладите его...) Ну а если не помогает-бумажка хорошо
A gdie ukrop? 😃.
Jdu retsep jambon de paris ili rosette de lyon. Spassibo
ok. jambon de paris - ne vozmogno... net takoi svinka!!))
@@cuisinesanspeur spassibo za vashe otvet shef povar michel!
Во время выпечки фарш выделяет много сока, который, по итогу, промочит все тесто. Как удалось этого избежать, если учесть, что в фарш не добавляли крахмала?
Для этого берется именно песочное тесто ! 1 мука 0,5 масла!... такое же как для киша... оно насквозь не промокает из за масла, а становиться только вкусней.. Яйца кстати в него можно не класть... подробно расскажу в ролики про киши..
@@cuisinesanspeur тогда обязательно попробую ваш вариант ))