Паштет по-Деревенски (Pâté de Campagne) - Французский Рецепт Холодой Закуски на Стол
Вставка
- Опубліковано 3 жов 2024
- Друзья, сегодня мы готовим Pâté de Campagne, что переводится с французского - паштет по-деревенски.
Это традиционная закуска на праздничный стол и не только, во Франции. Помогите мне пожалуйста с названием, как это блюдо называется по-русски.
Этот деревенский паштет имеет 1000 вариаций и рецептов.
Это блюдо типичная закуска на стол под бокал вина во Франции.
До Нового года я постараюсь опубликовать больше рецептов закусок на праздничный стол по-французски.
Надеюсь, этот необычный французский деревенский паштет вам понравится, оставляйте комментарии и будьте здоровы!
Ингредиенты
1 кг свиной шеи
300 г свиной грудки
300 г куриной печени и сердца
150 г лука
15г чеснока
сибулет, петрушка, тимьян и так далее
20 г столовой соли
1/8 ч л нитритно-посолочная смеси
1/3 ч л черного и белого перца, мускатного ореха и имбиря.
50 г коньяка или бренди
30 г очищенных фисташек
30-60 г изюма, сушёной вишни, куряги, инжира или других сухофруктов на ваш вкус
а также
2 яйца
80 мл нежирных сливок ли молока
30 панировочных сухарей
Информация о моих курсах, а также возможность организации личной онлайн-консультации по ссылке taplink.cc/che...
Мой телеграм канал t.me/ilya_chef
По любым вопросам пишите мне в личку t.me/chefilya
Залипательное видео! Спасибо, шеф! ❤
На здоровье 🌷
Спасибо за хорошую подачу материала, уважаемый шеф. Все предельно понятно, и по рецептуре и по технологии. С другой стороны, по моему скромному мнению, на паштет это кулинарное чудо не похоже, скорее на террин, но вариаций и паштетов, и терринов великое множество как у самих французов, так и у других европейцев. Ваш вариант имеет место быть, он приготовлен с большим мастерством. Мне хочется повторить! 😊😊😊
Какая красивая работа! Респект!❤
@@MarinaZh777 спасибо большое 🙏❤️
Прекрасный рецепт! Музыкальное сопровождение выше всяких похвал.
Огромное спасибо 🙏
Спасибо за вкусный рецепт
На здоровье 🌷
Спасибо за интересный рецепт, а так же профессиональные секреты и тонкости, которые просто так нигде не услышишь!
Очень приятно Станислав! Всегда пожалуйста 🤗
Илья ,добрый день, что не рецепт,то шедевр....прощай фигура.Спасибо огромное за Ваши непростые рецепты,Вы настоящий ШЕФ !!!💝
Огромное спасибо!!! 🤗
An incredible patê. I have tasted many in france and this one surpasses them. Bravo!
Toni I am glad you liked it! Merci!!!🤗
Надзвичайна смакота вийшла.
Сын впервые покушал печь, благодаря Вам.☝🏻
Благодарю, Илья!!!
Ура и это прекрасно когда наши детки пробуют новые продукты 😊🙏
Вспомнил!!! У нас его называют колбасный хлеб 🙂🙂🙂
Так вот ты какой колбасный хлеб!!!🤗
Спасибо большое Андрей!!
Благодарю Шеф!
Шедеврально!
Нет проблем 😉👍
Круто
Илья, огромное спасибо за подробный рецепт! Получилось очень вкусно и красиво! Обязательно буду готовить. Орешки взяла кедровые, а вместо вишни взяла клюкву (вишню и фисташки использовала в "мясном хлебе в тесте").
Оксана, на здоровье! Очень рад!!! Кстати, это благодаря Вам на моём канале столько рецептов французских холодных закусок. Делал на заказ😄
Ой, даже не буду ничего комментировать, очередной МЕГА рецепт. Обязателен к приготовлению! ❤🍎
Спасибо большое Ольга!!!
Дякую.
На здоров'я!
Илья привет!!! 😃😃😃, рецепт огонь🔥🔥🔥, это отличный паштет на завтрак и не только, спасибо большое за твои труды
Привет Андрей! Рад что тебе понравился рецепт! 😊
отлично! пробовала в Провансе, мне кажется, ваш рецепт близок к оригиналу, спасибо. буду пробовать воссоздать
Илья, добрый день!
Приготовил на праздничный стол пате,по вашему рецепту. Всё получилось. Спасибо ШЕФ за науку.
Хочу отметить, у вас более профессионально выглядит👌
Ещё раз, спасибо. Удачи.
Привет, Василий!
Очень рад! Немного практики и будет лучше моего!))
Роскошно!!! Огромное спасибо!!!
Пожалуйста!!! Следующее блюдо из категории chacuteries что-нибудь с уткой🤗
@@chefIlya , с нетерпением жду, только вместо утки буду готовить индоутку;)
Мясной хлеб ещё называют такой паштет.
Спасибо 🤗
Очень круто!
Спасибо большое!!
Прекрасный рецепт, Илья! Вы - лучший ШЕФ!!!
Анжелика, огромное спасибо, приятно слышать!!! Но поверьте, есть повара НАМНОГО лучше меня!☺️💐
@@chefIlya Ваша скромность только лишь добавляет Вам плюсы!!! 😉
@@АнжеликаТихомирова-у1ц искренне благодарю!! 💐
Классный рецепт, готовила, получилось обалденно
Очень рад, Вами горжусь!!
класс. очень интересно!
Благодарю!!😊
наверное очень вкусно стоит попробовать приготовить)),на новогодние праздники думаю будет замечательно
Попробуйте! Очень вкусно ☺️
Ну очень хотелось приготовить , обошла весь рынок в поисках сетки , нет у нас ее . Постараюсь заказать . А паштет куриный чудесный получился , я так же готовила , но без имбиря , добавив имбирь вкус раскрылся .Спасибо за рецепты !
С уважением, Елена
Если нет сеточки
- замените её на бекон, так даже будет вкуснее. Очень рад что Вам паштет понравился!!!
Спасибо за видео .
Хотелось бы паштет в тесте ( Pate en croute ) посмотреть ...
Владимир пожалуйста!! У меня есть одно видео Pate en croute, но планирую сделать другое - более лёгкое в исполнении и другая подача 😊
@@chefIlya ой что то не заметил ) простите ! Вчера вроде бы просматривал плейлист и не увидел !
Супер . Спасибо !
Спасибо за рецепт!
Всегда пожалуйста Виктория!!🤗
Здорово!!!!
Илья, давно искала подобный рецепт, буду пытаться повторить, спасибо большое
Ура Марина, рад что нашли!! 😊👍
Здравствуйте, Илья! 😊Замечательный вариант паштета, спасибо большое! Думаю, займусь на днях. Насчёт сеточки, спрошу у моего мясника, просто так в продаже не видела...хотя можно и бекон использовать👍 я к Вам впервые заглянула, сейчас подпишусь и «полистаю» список Ваших роликов. Всего Вас доброго!😊
Здравствуйте Светлана! Добро пожаловать 🤗
Будут вопросы по приготовлению, пишите, буду рад помочь! Большое спасибо за теплые слова!!!☺️ И Вам всего доброго!
Добрый день .искала паштет печеночный и забрела к вам на канал.И Тут Так Вкусно🎉🤑🤑🤑🤑.подписалась сразу.про эту вкусняшку знаем она у нас продается в стекляных баночках и название как вы говорили и просто как паштет полит сверху жиром.стоит дорого но теперь буду делать сама.правда маленький вопрос такой пленки у нас не достать много искала в мясных лавках.как можно ли его просто без бекона запечь в стекляной форме.спасибо и успехов вам
Привет Aksana! Добро пожаловать 🤗.
Риет продается дорогой у Вас?! Со свинины и с курицы тоже? Сделаю видео в будущем, покажу как сделать не дорого и вкусно дома.
Плёнку можно заменить на бекон или сало (не сильно солёное). Без, думаю, получится тоже, но может развалится при резке.
Большое спасибо .ждем новых рецептов.
It looks so good !
Merci beaucoup Simon!!
🤩😍💫💥💯
Superrrrrr!
Илья, вчера приготовила Ваш паштет... Получилось фантастически вкусно! Правда, я добавила португальский портвейн, а вместо инжира положила курагу, клюкву, вишню. Ещё добавила семена ФЕНХЕЛЯ(в ступке перетерла). Спасибо Вам за МК,! УДАЧИ!
Очень горжусь Вами!!!
Можно ещё мясные кексики сделать, а внутрь джем положить или что-то сладкое, да?
Спасибо, что делитесь технологиями!
Успехов!
Если что-то сладкое идёт, тогда или: обычно балансируется вином (сухим) или опорто; или в натуральном виде чернослив (prunes) сушёный, апельсины, яблоки. А чтобы варенье в кексах с мясом не слышал. А вот с сыром да. И даже мёд с трюфелями, очень сочетается с некоторыми сортами сыра. Наберитесь терпения, в этом году будет интересно!
@@chefIlya знакомая сделала мясной паштет с густым абрикосовым вареньем внутри, в виде кексов запекла. Типа капкейки. Не пробовала, но с её слов интересно получилось.
@@Алена-ю4й6п интересно! Самое главное чтобы ей нравилось 🤗
Спасибо,вкусно и сытно.😊😊
На здоровье 😉
😍
🌷
Гениально. Даже колпак повара не нужен
Спасибо! Оставим колпак другим блогерам😉
Круто.
Большое спасибо за рецепт ❤️может у Вас есть рецепт террина из фуа-гра?
На здоровье! Пока нет, дам знать 👍
Только- только пришли в себя сделав по Вашему рецепту паштет из куриной печени. Он действительно очень-очень вкусный! Шелковистый из-за сливок,яркий сливочный вкус! Вообщем Вы обещали,что простоит в холодильнике и пять дней,но продержался всего два. Спасибо еще раз. К этому паштету из свинины надо подготовиться и тоже повторим. Пара вопросов.
А что необычное можно приготовить из обычных куриных сердечек?
И варианты применения трюфельного масла?
Ждем следующий рецепт,а завтра ,как и обещали,будем готовить судак с соусом грибиш.
Впечатлениями поделимся.
Привет Юрий, очень рад что мои рецепты Вам нравятся!!!
Французы не очень куриные сердца используют, но на следующей неделе сделаю какой-нибудь рецепт с ними (не с французами)).
Трюфельным маслом, помимо заправки риса, макарон, (обязательно в конце готовки) можно поливать карпаччо из мяса, в сочетании с твердым сыром (пармезаном, пеккорино) и грибы в любом виде
Илья, добрый вечер!
Интересный рецепт!
Вопрос: приготовятся ли куриные сердца до мягкости? Обязательно сделаю по вашему рецепту и напишу результат. Спасибо!
Вечер добрый, Василий!! Спасибо 😊.
Совсем мягкими они не будут, если приготовите как в видео будут на зубок, приятными. А если дольше, могут быть жёсткими.
Удачи, и напишите результат пожалуйста 🤗
Спасибо. Обязательно сделаю и напишу. Удачи!
Да, выглядит прекрасно! Свиную сетку не всегда найдешь. Предложите рецепт рулета со свиной шкурой, плз.
Спасибо! Постараюсь 👍
Вообще то это мясной терин - terrine de viande, а печень для вкуса. Спасибо за рецептик, буду ждать следующего! 😉
Добрый вечер. На какое мясо можно заменить свинину 😊
Здравствуйте, чем можно свинину поменять ?
Здравствуйте! Чем можно заменить свиную сетку?
Добрый день,Илья,я так понимаю,что нитритную соль добавляем 1% от веса фарша?
Интересно что эту печень Вы не вымачивали в молоке. Почему?
Vopros: esli net setki i ne hochetsia ispolzoval bekon, to kakije varianti? Spasibo!
Илья спасибо за рецепт! Подскажите где в Барселоне купить эту жировую сетку?
Спасибо.
Привет Дилара! Не знаю.. Мне мой поставщик мяса её подарил 1кг. Напишите в Инстаграм директ, поделюсь
@@chefIlya Илья спасибо!
Всё, накрылась диета.
Сёма привет!! Сколько лет...
Диета😂😂.. Переходи на новую - французскую 👨🍳😜
Привет. Рад видеть. Как сам , родители?
@@semennektalov9296 привет Сёма! Напиши в личку в Инстаграм, плиз @chef_ilya_r or @chef_ilya
Здравствуйте, сибулет- это что?
Шнитт-лук, многолетний лучок с тоненькими перьями, цветет сиреневым шариком. Растет практически на всех дачах😊
В каком ресторане? Я прийду
Нет, этого не делаю в ресторане. Видео-рецепт сделал для моих крутых подписчиков!!
@@chefIlya спасибо. Чудесно все объяснили. Я поэтому и удивилась. У вас золотые руки. Я знаю какая тяжёлая жизнь в гастрономии. Привет из Германии
@@vitamirus нет проблем!! Привет🤗🌅
Здравствуйте,Илья!Сегодня случайно попала на ваш канал и зависла надолго...Спрашиваю по данному рецепту-можно ли заменит свинину молодой бараниной и что такое себулет??Дело в том,что живу я в Азербайджане и свинину мусульмане не едят.Буду благодарна за ответ!
Здравствуйте Татьяна!
Рад что нравится канал))
Сделайте бульон на бараньих косточках (а можно туда еже телячью ногу, разрубленную вдоль), упарьте его и добавьте начинку. Нам нужен коллаген, чтобы это пате не развалилось.
Сибулет это типа молодого лука, так и замените на него😉
@@chefIlya большое спасибо,приятно получить ответ от ШЕФА😁👍🏻
@@ТаняДанилова-л5ь на здоровье!🌷
Вынул емкость из духовки, в емкости много жидкости. Ее можно слить?
Она застынет, но да, можно излишки слить
@@chefIlya Да, слил, оказался бульон вкусный, по нему, кстати, можно оценивать вкус. Провел под гнетом ночь, утром перевернул, нарезал, замечательно получилось! Спасибо за рецепт! Размещайте больше рецептов из французской оригинальной аутентичной кухни!.. Еще раз спасибо, Илья!
@@andreysemenov1867 очень рад, что получилось вкусно! По французский кухне, договорились 😉
Что такое сибулет
Это вид зелёного молодого лука, свежая зелень, которую очень часто используют повара для украшения и придания блюду лёгкого вкуса лука)
А если без воды а просто запеч, это испортить блюдо. Нам,непрофессионалам хорошо бы объяснять почему делается так или иначе)). А то сразу хочется упростить.
🇦🇿🥰
Çox sağ ol
Нитритной солью все споганили
Несложный рецепт. Это сарказм?
Это… несложный сарказм 😉
like
Thanks!
An incredible patê. I have tasted many in france and this one surpasses them. Bravo!