Um sicherzugehen, dass sich unter den Zwiebelschalen kein Schimmel befindet (was ja mal vorkommen kann), mache ich die Schalen ab, kontrolliere, und gebe die Schalen dann einfach so mit in die Brühe. Sicherheit mit gleichem Effekt.
Mir gefällt, wie Sie den Rand des Topfes reinigen. Das macht auch wenn man etwas in einer Schüssel in den Kühlschrank stellt. Ich bin gelernter Koch, 75 Jahre alt.
Hehe, so schnell is das heute ja gar nicht bei 4 1/2 Stunden. 😅 Aber bestimmt ne gute Brühe. Gut find ich die Erklärung warum er einzelne Dinge so macht. Danke.
Danke fürs Video,kann im Klassik-Kochbuch nachschlagen. Hab das Buch in der Pyra -Buchhandlung bestellt und heute Mittag abgeholt.Mal sehen,ob es was taugt.😂Erster Eindruck war schon mal vielversprechen.Auf ein gutes gelingen Jungs😅👩🏼🍳👧🏼😂🫠🫡😁😉🪽❤️
Kann ich vom Kochen z.B. auch Gemüsereste sammeln und einfrieren und daraus irgendwann eine Suppe. Bouillon o.ä. machen? Hab mich immer gefragt ob das funktioniert nach dem Schnippeln einfach alles in ne tüte und ab in Froster und dann irgendwann aufbrauchen.
Wäre es möglich die Zutatenliste in der infobox besser zu sortieren z.b Alles für die Wings -> Alles für den Dip -> Alles für die beilage -> Etc. Ich mache für jedes Gericht das ich nachkochen will screenshots der Zutatenliste +ein Bild wie es aussieht (sehr schnelle einkaufsliste) Das würde das nachkochen nur durch lesen der Zutatenliste da man sieht was wo rein gehört extrem vereinfachen😊 Hab das öfter in der Vergangenheit in Videos gesehen das alles Kreuz und quer aufgelistet war. Ich und bestimmt auch andere fänden das sehr hilfreich😁👍🏻
Hmmm. Ich wasche das Gemüse, schäle es aber nicht. Dann schwitze ich das Gemüse ein klein wenig an, gieße kaltes Wasser an, plus Salz und Fleisch / Knochen. Aber alles im Schnellkochtopf! Dann 1h unter Druck kochen, abkühlen lassen. Witzigerweise habe ich danach keine Trübsttoffe sondern eine ziemlich klare Brühe, die ich trotzdem nochmals durch ein Feinsieb und Tuch gieße. So mache ich regelmäßig Brühe auf Vorrat und verarbeite Gemüsereste für reine Gemüsebrühe. Und wenn ich unter der Woche Schalen und Reste von Gemüse habe kommen die in die Truhe. Und sobald genug zusammen ist wird wieder Brühe gekocht. Schnellkochtopf hat noch den Vorteil dass es weniger Wasserdampf und Geruch im Haus gibt.
...und gerade DAS (unter Druck) ist komplett falsch. Knochen MÜSSEN ganz langsam ausköcheln und sowas braucht halt 3-4 Stunden. Und sowas macht man nicht im Schnellkochtopf! Fehlt nu noch, dass sie was vom Thermomix schreiben... Was Sie da machen, ist halt die Variante für "nicht Köche"! Hat aber mit dem ziehen einer Brühe absolut nichts zu tun.
Komischerweise bei sehr sehr vielen "Kochsendungen" so. Töpfe und Pfannen werden komplett voll gemacht, dass man kaum umrühren kann. Und beim Henssler ist umrühren wichtig weil die meisten Gewürze auf dem Holzlöffel landen 😅
Es können neben Knochenresten auch Rest Blut vorhanden sein was von den Knochen gelöst wurde. Fett und Eiweiß ist ebenfalls ein meist unerwünschter Nebeneffekt
...das erste Wasser wird IMMER abgegossen und auch nicht wieder verwendet - da es durch das Aufkochen eh schon etwas trübe ist. Und eine Brühe muss IMMER klar sein. Man könnte die Knochen auch vorher im Ofen "blanchieren"! SO haben wir es im Restaurant teilweise gemacht (bei großen Mengen)... Die Knochen auf ein Loch Sieb, ab in den Konvektomat für 10 min. (bei 100 % Dampf) und DANN mit kaltem Wasser (und allem anderen) ansetzen. Geht genau so gut und ist bei großen Mengen halt eine kleine Erleichterung.
...na dann war ihr Ausbildungsbetrieb (incl. Berufsschule) einfach nur ein großer Haufen Mist! Das Ansetzen einer Brühe habe ich damals bereits nach der Probezeit gelernt.
Werden die Knochen garnicht im Backofen angeröstet? Ich finde das gibt immer noch den richtigen kick. Dafür mache ich keine Fondpflege dann wird es halt trüb.
...weil man DAS Gemüse danach für nichts mehr verwendet. Das gibt nur den Geschmack und die Farbe - UND kommt danach in den Bio Müll. Wenn Sie danach eine Gemüsesuppe machen wollen, müssen Sie natürlich neues nehmen.
...weil man das bei einer klaren Brühe nicht macht. DAS können sie bei einer dunklen Brühe - oder für Saucen - machen. Bei einer klaren Brühe macht man das nicht. ...und ich arbeite seit 25 Jahren in diesem Beruf...
@@tommytk72Also es gibt schon auch heute noch Regionen im deutschsprachigen Raum, wo die Zwiebelschnittflächen für die klare Variante vorher dunkel angeröstet werden (selbst in der gehobenen Gastronomie). Das als falsch zu bezeichnen, finde ich etwas engstirnig. Gerade die regionale Vielfalt beim Kochen ist doch was schönes.
Schade, leider gar nicht mehr so gut wie früher. Wascht die Knochen mit den Händen unter fließend Wasser und dann in Salzwasser kochen ohne abschöpfen und ihr habt einen viel besseren Geschmack.
Endlich mal eine Rezeptbeschreibungen wie bei Muttern.
Eure Pfannen sind wirklich richtig gut, Danke.
Um sicherzugehen, dass sich unter den Zwiebelschalen kein Schimmel befindet (was ja mal vorkommen kann), mache ich die Schalen ab, kontrolliere, und gebe die Schalen dann einfach so mit in die Brühe. Sicherheit mit gleichem Effekt.
Guter Gedanke, danke dir dafür 🙂
Die Erklärbär-Videos mit Tobi Ferks sind spitze! Weiter so!
Klasse Basics Video!!!
Wo wir schon die Markknochen haben, könnt ihr uns bei Gelegenheit zeigen, wie man Markklöschen macht???
Werd ich auf jeden Fall nach machen 😊 tolles Rezept , gerne mehr solcher Grundrezepte.
Fleischbrühe, Soßen usw 💛
Mir gefällt, wie Sie den Rand des Topfes reinigen. Das macht auch wenn man etwas in einer Schüssel in den Kühlschrank stellt. Ich bin gelernter Koch, 75 Jahre alt.
Danke für die Anleitung!
Wie kann man es aufbewahren? Kühlschrank? Einfrieren? Wie lange haltbar? Danke 🙏
Das sieht gut aus!
Top! Danke 😊
Hehe, so schnell is das heute ja gar nicht bei 4 1/2 Stunden. 😅
Aber bestimmt ne gute Brühe. Gut find ich die Erklärung warum er einzelne Dinge so macht. Danke.
Danke, Frerks 😊
Bitte ein "Tobiko vs. Steffen"-Kochduell! 😁
@@tobiasmarten444 bei Grill den Henssler :)
Meine Meinung ist die, die stimmt! Sag ich auch immer!😂😂😂
Beistrich vergessen 😅
Topf übervoll, Klasse!
...und stimmt's lieber Tobi, unsere Generation klopft dann das Mark aus die Knochen und genießt es mit frischem Schwarzbrot😋Danke und beste Griasal🫶
😂 ja! Meine Kinder rennen immer davon wenn ich das so esse 😂
@@alexandraherzog1426 ...nicht nur die Enkelkinder auch die Enkerl😂🥳
Super...ich danke Dir 😊❤
Habe ich aus dem Buch schon gemacht ist Lecker ich mach noch eine Chili mit rein
Danke fürs Video,kann im Klassik-Kochbuch nachschlagen. Hab das Buch in der Pyra -Buchhandlung bestellt und heute Mittag abgeholt.Mal sehen,ob es was taugt.😂Erster Eindruck war schon mal vielversprechen.Auf ein gutes gelingen Jungs😅👩🏼🍳👧🏼😂🫠🫡😁😉🪽❤️
Warum werden Knochen und Gemüse vorher nicht angebraten?
Schön das meine Meinung, Salz vom Anfang an rein bei der Brühe, mit Ihrer Meinung übereinstimmt.
wird Zeit für einen größeren Topf :D
Top gemacht Freerks, Hennsler hätte da niemals soviel Geduld für gehabt. 😂
Henssler hätte direkt aus dem Glas getrunken und sich gewundert, dass es heiss ist.
Kann ich vom Kochen z.B. auch Gemüsereste sammeln und einfrieren und daraus irgendwann eine Suppe. Bouillon o.ä. machen? Hab mich immer gefragt ob das funktioniert nach dem Schnippeln einfach alles in ne tüte und ab in Froster und dann irgendwann aufbrauchen.
Ich mache das immer so. Meine Gemüsebrühe besteht rein aus eingefrorenen Gemüseresten.
Knochenbrühe mache ich im Slow Cooker. Alles andere als 'ne schnelle Nummer 😂
Wäre es möglich die Zutatenliste in der infobox besser zu sortieren z.b
Alles für die Wings ->
Alles für den Dip ->
Alles für die beilage ->
Etc.
Ich mache für jedes Gericht das ich nachkochen will screenshots der Zutatenliste +ein Bild wie es aussieht (sehr schnelle einkaufsliste)
Das würde das nachkochen nur durch lesen der Zutatenliste da man sieht was wo rein gehört extrem vereinfachen😊
Hab das öfter in der Vergangenheit in Videos gesehen das alles Kreuz und quer aufgelistet war.
Ich und bestimmt auch andere fänden das sehr hilfreich😁👍🏻
Ist die Brühe für Ramen geeignet ?
Nein
Wie kriegt man dann am besten haltbar?
Einfrieren.
Hi kann man Rindermark Knochen auch nehmen um Braten Soße zu machen ?
Hallo:
Ja, kannst du machen...dann im Rohr oder in der Pfanne kräftig anrösten.
@@BooneHL Danke 😊
@@thomaskruger8009
Immer gerne.
Wenn du Fragen haben solltest, stehe ich gerne zur Verfügung. :-)
Werd ich mal auf diese Weise versuchen, nur werd ich das Mark der Knochen rausnehmen. Ich liebe Mark auf geröstetem Brot. 😂
Wie lange hält die warm abgefüllt?
Bis eine Woche im Kühlschrank. Kann man aber auch problemlos Portionsweise einfrieren.
...und wenn ich die Knochen abgeseiht habe, gebe ich den gesamten Inhalt des Siebes [incl.aller Knochensplitter] wieder zurück in den Topf... BRAVO!!
@@grancho4352 wird am Ende eh passiert. Also was?
Servus, ich röste immer alles kräftig davor an. Was denkst du denn davon Frerks?
...anrösten macht man eigentlich nur bei einer dunklen Brühe - oder für eine Sauce.
Für eine klare Brühe ist das eigentlich komplett falsch.
@@tommytk72 alles klar, mir persönlich ist die Farbe nicht so wichtig. Ich finde es so halt geschmacklich intensiver
Hmmm. Ich wasche das Gemüse, schäle es aber nicht. Dann schwitze ich das Gemüse ein klein wenig an, gieße kaltes Wasser an, plus Salz und Fleisch / Knochen. Aber alles im Schnellkochtopf! Dann 1h unter Druck kochen, abkühlen lassen. Witzigerweise habe ich danach keine Trübsttoffe sondern eine ziemlich klare Brühe, die ich trotzdem nochmals durch ein Feinsieb und Tuch gieße.
So mache ich regelmäßig Brühe auf Vorrat und verarbeite Gemüsereste für reine Gemüsebrühe. Und wenn ich unter der Woche Schalen und Reste von Gemüse habe kommen die in die Truhe. Und sobald genug zusammen ist wird wieder Brühe gekocht.
Schnellkochtopf hat noch den Vorteil dass es weniger Wasserdampf und Geruch im Haus gibt.
...und gerade DAS (unter Druck) ist komplett falsch. Knochen MÜSSEN ganz langsam ausköcheln und sowas braucht halt 3-4 Stunden. Und sowas macht man nicht im Schnellkochtopf! Fehlt nu noch, dass sie was vom Thermomix schreiben... Was Sie da machen, ist halt die Variante für "nicht Köche"! Hat aber mit dem ziehen einer Brühe absolut nichts zu tun.
warum hat man das nicht bei erste mal nich entfernt trüb
Und was macht man dann mit der Brühe so ?
die Geranien gießen
Geranien gießen
Z.b in Bolognese Soße rein tun.
Also wenn du das fragen musst haste mit kochen eh nichts zu tun somit brauchste es eh nicht wissen🤪
😂😂😂@@jonathandonovan1802
Es spricht ja wohl nix dagegen, einen größeren Topf zu nehmen. 😀
Komischerweise bei sehr sehr vielen "Kochsendungen" so. Töpfe und Pfannen werden komplett voll gemacht, dass man kaum umrühren kann. Und beim Henssler ist umrühren wichtig weil die meisten Gewürze auf dem Holzlöffel landen 😅
Warum beim ersten Mal abgießen und nicht einfach nur abschöpfen?
Es können neben Knochenresten auch Rest Blut vorhanden sein was von den Knochen gelöst wurde. Fett und Eiweiß ist ebenfalls ein meist unerwünschter Nebeneffekt
...das erste Wasser wird IMMER abgegossen und auch nicht wieder verwendet - da es durch das Aufkochen eh schon etwas trübe ist. Und eine Brühe muss IMMER klar sein.
Man könnte die Knochen auch vorher im Ofen "blanchieren"!
SO haben wir es im Restaurant teilweise gemacht (bei großen Mengen)...
Die Knochen auf ein Loch Sieb, ab in den Konvektomat für 10 min. (bei 100 % Dampf) und DANN mit kaltem Wasser (und allem anderen) ansetzen. Geht genau so gut und ist bei großen Mengen halt eine kleine Erleichterung.
@@LumberjckHarley - ...eben! Dadurch wird die Brühe dann von Anfang an trübe. Und das will man ja nicht.
@@tommytk72 das meinte ich, weswegen abgeschüttet wird 😀
👍👍👍🤘
Ziemlich aufwendig um sie am Ende daneben zu kippen 😅
Hier lernt man in einem Video mehr als in einem halben Jahr Berufsschule
...na dann war ihr Ausbildungsbetrieb (incl. Berufsschule) einfach nur ein großer Haufen Mist!
Das Ansetzen einer Brühe habe ich damals bereits nach der Probezeit gelernt.
Dann kann ich das ja nicht im Schnellkochtopf kochen ? Oder?
Werden die Knochen garnicht im Backofen angeröstet? Ich finde das gibt immer noch den richtigen kick. Dafür mache ich keine Fondpflege dann wird es halt trüb.
Das soll ein klaren Fond werden und das ist auch gut so :)
Hmmm..."Hensslers Pfeffer - schwarz ganz" konnte ich im Shop nicht ausfindig machen 🤔
FRAGE
Wieso nicht einfach Knochen auskochen dann Brühe durch Passiertuch jagen und mit Gemüse weiter kochen? Spart man sich das abseiern.
...weil man DAS Gemüse danach für nichts mehr verwendet. Das gibt nur den Geschmack und die Farbe - UND kommt danach in den Bio Müll.
Wenn Sie danach eine Gemüsesuppe machen wollen, müssen Sie natürlich neues nehmen.
Schönes Video. Aber warum nennt ihr das Fleischbrühe, wenn Hr. Frerks ausdrücklich betont, dass es eine Knochenbrühe und keine Fleischbrühe ist.
Ist das gleiche, der meiste Geschmack vom Fleisch, also vom Tier, ist in den Knochen. Es soll dir sagen, dass es keine Gemüsebrühe ist
Weil es keine Gemüsebrühe ist!!
Runderbrühe macht man aus markknochen
Was bist du für ein Dödel 😂
😂
Warum die zwiebel nicht auf der Schnittfläche anrösten?
weil du hier nichts zu melden hast
...weil man das bei einer klaren Brühe nicht macht.
DAS können sie bei einer dunklen Brühe - oder für Saucen - machen. Bei einer klaren Brühe macht man das nicht.
...und ich arbeite seit 25 Jahren in diesem Beruf...
@@tommytk72
Stimmt.
Der Trend ist auch dahin gegangen, es gar nicht mehr zu machen.
@@tommytk72Also es gibt schon auch heute noch Regionen im deutschsprachigen Raum, wo die Zwiebelschnittflächen für die klare Variante vorher dunkel angeröstet werden (selbst in der gehobenen Gastronomie). Das als falsch zu bezeichnen, finde ich etwas engstirnig. Gerade die regionale Vielfalt beim Kochen ist doch was schönes.
4 einhalb Stunden 🤯 wer soll das bezahlen 😭
Lächerlich. Wer kochen vom Strompreis abhängig macht. Hat die Kontrolle über sein Leben verloren und setzt falsche Prioritäten
@@doccoffee5817 nicht verstanden 🙄 auch gut😅
Bitte Titel in Knochenbrühe ändern.
Ruhe 🤫 🤫 🤫
Und im Buch auch :P
@@nikolausmoll9201 ich sagte Ruhe!!!!
Kannst du sonst nicht schlafen?
@@dirkwolff7388 noch heute werde ich ein großes Ei legen 😲
Diese verdammte Werbung 😡😡😡
Kauf dir YT Premium?!
@@MrMattes83 bin ich zu geizig 😄
Klar, für dich werden kostenlose Videos ohne Werbung eingestellt!
@@nicifrosti und wozu dann am weinen?
@@gabyholzapfel5611 das möchte sein 😉🤪
Schade, leider gar nicht mehr so gut wie früher.
Wascht die Knochen mit den Händen unter fließend Wasser und dann in Salzwasser kochen ohne abschöpfen und ihr habt einen viel besseren Geschmack.
...der war gut...
Schnelle Küche.... 4,5 Stunden kochen, sorry, da bin ich raus🤷
Wieso ?
Wenn du tatsächlich 4,5 Stunden von dem Herd stehst und beim köcheln zuguckst, hast du sicherlich Recht 🙄
15 Minuten Vorbereitung und den Rest der Zeit steht der Pott auf dem Kochfeld.
Digga du Affe, dann mache es halt einfach nicht nach… 😂😂😂
Nö. Brotsuppe schmeckt besser.
Was hat eine 5h Knochenbrühe mit schnellen Nummer zu tun? Bei mir ist ein Quicky in 5 min fertig… 😎
Wow solange
Die Nettozeit ist aber eine "Schnelle Nummer "! Es sei denn, man ist so beschränkt und steht tatsächlich 4,5 Stunden vor dem Herd!
Wow wie langweilig
Ich mag den Typ überhaupt nicht!!!!! Für mich gibt es nur Steffen😊
Dito 😊
Sind Sie ein bisschen dumm?
Ansonsten gilt:
Multiple exclamation marks, are a sure sign of a diseased mind. Terry Pratchett
ich mag ihn lieber :)