ESPRESSO // RATIO y EXTRACCIÓN: sobreextracción y subextracción
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- Опубліковано 27 лют 2021
- Hoy volvemos con el tema espresso, vemos su rol en las cafeterías de Buenos Aires, qué es exactamente, en qué se diferencia de un ristretto, un lungo o el típico cafecito que te sirven en todos lados. Además explicamos qué es el ratio y cómo afecta en sabor y su extracción, cómo notar un espresso subextraído y uno sobreextraído.
Lista de reproducción sobre espresso:
• Método: Espresso
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Quería contarles que recién perdí a mi papá, y algo que agradezco de tu canal es que en el último año me dió la oportunidad de comprarme una prensa francesa y preparar un café tan delicioso que mi papá esperaba con ansias, cada martes y jueves, amó cada taza, para él todo era capuchino, muchas gracias 🥲.
Mucha fuerza! Que alegría recordarlo con café ☕️
@@flatnwhite Que increible experiencia de vida y sobre todo ahora una nostalgia añadida linda para futuras generaciones
Ánimo !! El paso del tiempo cura y consuela. Yo perdí a mi papá hace casi 30 años. Conservo sus herramientas, su reloj, y muchos otros recuerdos pero lo mas importante que conservo son sus ejemplos. Vas a recordar a tu viejo toda tu vida , pero cuando hayan pasado muchos años, van a ser gratos recuerdos, ya sin el dolor que estarás sintiendo por estos días....
@@fxtrader6647 muchas gracias, siempre hay consuelo en palabras como las tuyas, seguimos pa'lante, saludos
Soy barista capacitado en Colombia y al llegar a Ecuador a trabajar como barista me sorprendió que en las 2 cafeterias que trabajé que se hacen llamar de especialidad hacían el espresso solo llenando el portafiltro, prensando el cafe de forma agresiva y apretando el botón. En la pequeña ciudad donde trabajo hay muy poca cultura del café y cuando abra mi propia cafetería de especialidad sacaré el mejor espresso que pueda. Gracias a ustedes por enseñarnos mucho sobre el café
Hola! Soy de Ecuador y estoy muy interesado en el café de especialidad, pero como dices, es un poco complicado conseguirlo. cuáles fueron esas cafeterías? Porque siempre he sentido que a las 2 grandes (la ecuatoriana y la colombiana) que tenemos en el país les falta técnica y hacen cosas como las que mencionas por el apuro y falta de capacitación. en qué ciudad estás? Has probado Sailor Coffe y Lúdica en Gye?
Sueño con buenas cafeterías de especialidad en mi país, que tiene la capacidad de producir café de la mejor calidad del mundo, pero que no sabemos aprovechar
Invitas a conocer tu cafetería brother
Como hacer un buen espresso? 😢
Ah día de hoy me pregunto si ya abriste tu propio café? :3
Hermano tambien soy de Colombia, vivia en la ignorancia respecto al cafe ajajja pedia un espresso y me daban un tinto cargado aahahaha osea (tampoco sabía que era) pero ahora que abri un local con maquina y conocido sobre el tema, quiero hacerlo que quede como se debe!!! y no feo como lo venden en la mayoria de partes
Deberían de hacer un video de como lavar/limpiar o darle el mantenimiento adecuado a los diferentes tipos de cafeteras. O tips de como cuidarlas.😄👍🏻☕️ podría ser una opción de video.
Antes mis ganas de visitar Argentina era por sus asados y comida tradicional, ahora es por visitar su cafetería y espero un dia poder darme ese gusto.
🥰🙌🏼
Gracias a ti pido té en los restaurantes porque ahora percibo que su café es pésimo.
Cuando quiero un buen café voy a las especializadas, donde lo preparan baristas.
Que conceptos tan tecnicos pero transmitidos de forma muy clara, gracias
Me encantan sus videos. Ayudan bastante a la comunidad cafetera y a los que somos baristas nuevos nos ayudan un montón. Saludos desde Chile y espero algún día visitar su cafetería flat&white
SALUDOS desde Portoviejo Ecuador🇪🇨 Martu...
Su forma de llegar y carisma hacen más interesante el mundo de la cafetería ⛾
Hola Martu, es muy buena la forma que explicas todo. Es siempre un placer ver tus videos. Aprendo y reafirmo mis conocimientos. Sos una genia.
No cambies nunca!
Me están abriendo los ojos! Los amo un chingo wey!
Excelente trabajo, eres una combinación de teoría y experiencia increíble, aportas muchísimo a los que amamos el café y lo respetamos, máxime cuando es nuestro medio de vida. Gracias Martina & compañía
Gracias por enseñarme a valorar el buen café, Bendiciones desde EL SALVADOR
Desde siempre tomé café, pero nunca di el paso a aprender más sobre él hasta hace relativamente poco, y en gran parte fue gracias a vosotros! Desde que comencé a zamparme vuestros videos, me fui interesando mas y mas por este maravilloso arte, recien compré mi primera espresso y ahora estoy en busca de un buen molinillo! La moka en casa ahora si sabe como deberia haber sabido desde siempre y en poco espero conseguir una prensa francesa mejor y una chemex, y por supuesto una de Syphon :D Me encanta vuestro canal, pocos canales he encontrado con tal facilidad para informar correctamente y hacerte amar cada granito de la bolsa! Y sin duda, otro grandioso video :)
Muy buenos videos, explicativos me han enseñado mucho!!
Me encantan sus videos, los amo tanto como amo el cafe 🥰
Eres una crack gracias a ti he aprendido mucho para mi pequeño coffee stop
Maravilloso aporte !!! Siempre grande Martu.
Excelente, me encanta!!! Soy cafetero de nacimiento, de Coatepec, Veracruz, México.
la verdad impresionante,todo lo que quería saber del café,soy amante del café
Gracias Martu.
Haré más intentos en casa.
Saludos desde Perú.
Éxitos
Excelencia, muy bien explicado ❤
Muy buen video! Me ayuda mucho a saber más del café
Hola!!!! Me encanta el canal . Estoy haciendo el curso de Barista inicial , y con sus vídeo aprendo mucho . más ... Gracias
me encanta,muy informativo 😍☕️🇻🇪
Hola soy de chile, recien abri una cafeteria y la verdad es que sabia muy poco de cafe, gracias a tus videos he podido ir perfeccionando las diferenres bebidas. Son muy buenos y didacticos
Gracias por el trabajo que se tomas de docencia. Trabajo en el gremio y he pasado por marcas importantes de café y de cafeterías, pero pocas son las que dedican una profunda capacitación. Trabaje con café Puerto Bless y fue la capacitación más minuciosa que recibí... No como la que proponen en su canal!!
Los voy a ir a visitar.
Gracias y Gracias por difundir este Arte del buen Café!!!
Saludos desde Moreno!!
Son los mejores chicos bellos, lindos😘😘☕🍪☕🍪 mil gracias y mando Abrazos desde Guadalajara Jalisco México ❤️☀️🌵🌽🌿🇲🇽🇲🇽🇲🇽🤗
🥰🙌🏼
Ciencia bien explicada sobre este asunto tan apasionante
Muchas gracias por la info sra. Martu ✌️😋
Enorme vídeo Martu, ojalá pudiera recomendarte a todos las cafeterías de mi ciudad, pero me mirarían raro
😂💕
Espectacular video!!! Sigan así
Muchas gracias, ayer tuve mi 1era clase de barismo y el ratio que obtuve en lo que para mi era perfecto no era un espresso sino un Lungo (1:2.8).. y es algo que acabo de aprender gracias a ti. Por favor publica más 🙏
ME QUEDO MUCHO MAS CLARO TODO CON ESTE VIDEO, ES TODO UN ARTE EL PREPARAR CAFE, MUCHAS GRACIAS, YO APENAS INICIANDO EN ESTO ME ENCANTA DISFRUTAR DE UN BUEN CAFE, PERO ES MUY DIFICIL CONSEGUIRLO.
Que buena enseñanza Martu yo estoy en eso de conocer como realizar un buen café !!! Y claro poder vender desayunos. Ojalá me salgan con tus técnicas. 😁 Gracias por enseñar. Ya voy viendo varios videos. Practicare 😘
Me gusta cuando se explica lo del Ratio y como debe variar algunos procedimientos de cafe a cafe, lamentablemente algunos baristas y o cafeterias se casan con una sola receta y un solo procedimiento para todo produciendo bebidas sumamente agrias o sin sabor e intomables (sin leche)
Hace poco empece a mirar este canal, compré granos de café sin azucar y utilizo una prensa francesa ,aunque mi cafe no es de especialidad noto una gran diferencia con los que vienen ya molidos y siguiendo sus consejos pude descubrir lo rico que es sin azucar ,sin leche y no tan caliente😁☕
Gracias, cómo siempre inmensos con sus videos. Hace poco me cruce con un vídeo titulado café de arena, si tienen información estaría genial un vídeo sobre este método.
Gracias, me encanta aprender con ustedes !
Gracias Eduardo!
Grande entre las grandes, excelente información y video. Aprendí algo nuevo. Gracias.
🙌🏼🙌🏼
Amigo t saludo desde Colombia, excelente. Esplicacion
Otro excelente video.
Aprovecho para dar mi opinión: El canal está en crecimiento, todavía no somos un público masivo, la comunidad que se está formando es bastante buena... ¿Momento ideal para hacer sorteos de café?
Yo diría que si 😁😁😁
A mis 51 años en España por necesidad entre a trabajar de ayudante de camarero y como dijiste no es solo apretar un boton, y yo creí haber aprendido...más si te agradezco que me hicieras ver la importancia de ello..si vienes a España y dar capacitación presencial te esperamos, sino gracias por tus vídeos..bendiciones
Me gusta mucho tus informaciones acerca de los espresso interesante
Una maravilla tu video ... yo tengo en mi casa una de esas máquinas ... y por supuesto compro café directamente de la tostadora ... por cierto la palabra "ratio" se pronuncia [ratsio] del Latín que por supuesto significa relación.
Muy buena explicación
Excelente video
Gracias! 🙌🏼
Hola,una vez compré café en Starbucks(si,es comercial,si me gusta el café con notas caramelizadas o también llamado "quemado" jaja) y es divertido como en tres locales diferentes me respondieron lo mismo, muele el café hasta llenar la cosita y si te cuesta apretarlo en la máquina es porque le echaste mucho,que tenía que quedar justo donde sale el agua, en fin,ellos no sabían nada de como preparar un espresso,como si nunca hubieran escuchado hablar de ratio.se agradecen tus vídeos,aunque en la práctica es difícil ajustar el molino y la extracción,más cuando uno va probando diferentes marcas de café y diferentes tostados,saludos
Hola!! Muy buen canal. Podrías explicar como generar una buena crema en la preparación del café? De qué depende? Qué hay que tener en cuenta para mejorarla?
¡Súper bueno! Estaría cool que hablaran del café de Oaxaca en particular Finca Chelín de Enrique López Aguilar... Esta ufff deli 👌🏻
Saludos desde Oaxaca, México y como siempre excelente video, siempre inspiran a experimentar y conocer más sobre el café. Gracias a ustedes me he animado a ir conociendo más cafeterías y probar los diferentes tipos de cafés que se producen en mi región y como mencionan poco a poco vas descubriendo lo que narran en sus vídeos. Muchos saludos y aquí estamos al tanto de cada video.
Excelente! Muchas gracias 😊
Saludes desde Colombia gracias
SOS una genia gracias... Que hace que un café sea más cremoso o espuma es el tipo de café o la molienda?
Buenísima información, la verdad acá en Chile era similar o peor si consideras el moviendo de "cafés con piernas" 🤮🤮, café malisimo para viejos verdes, pero bueh ahora hay una gran cantidad de cafeterías de especialidad, muchas muy buenas y recomdables, tema aparte, necesito un cuadro "life begins after coffee" 😬, para mi habitación, que ahora en pandemia también es mi oficina 😅😅
Tremendo vídeo. Mi enhorabuena 🎊
Gracias!!
Excelente introducción. Muy buena explicación ☕
Muchas gracias! 🙌🏼
Muy bueno Martu, ... como siempre 👍
Gracias! 🙌🏼💕
Gracias
Hola y gracias por darnos esta oportunidad de conocer más del café. Te pregunto si el espresso se puede hacer en una cafetera normal esas que usan filtro de papel. Nuevamente gracias.
Excelente información 👍
Gracias! 🙌🏼
Desde Quito Ecuador, les saludó, buen video gracias.
Gracias! 🥰
Hola! saludos desde Ecuador. Excelente video! Podrías hacer un video de como extraer/usar correctamente una maquina de expreso y capuchino semi pro como la DLongui EC155 . No siempre sale el mismo nivel de café haciendo exactamente lo mismo. A veces con más cuerpo y espumoso y otras más sabor a agua. Creo que mucha gente tiene este nivel de maquinas que son más accesibles que las pro.
Muchas Gracias!
Hola, me gustan mucho tus vídeos y me identifico mucho con los conceptos.
Que tomas más ¿ Café o Mate?
Excelente video !! Muchísimas gracias!! ... Aún no he encontrado en mi ciudad una cafetería de especialidad !! Espero pronto poder tener esa experiencia y terminar de entender toda esta información valiosa que nos dan! .. saludos !!
De dónde eres? Seguramente encontrarás una por Google, aunque cueste un poco
Gracias. No sabía que el expresso es el punto medio de dos tipos de ratio
Hola! Muy buenos videos! Me pregunta es, en que momento empezar a tomar el tiempo… desde que apretamos el boton en la maquina espresso o desde que comienza a salir cafe y cae en la taza?
Entonces eso de los 7 gramos para espresso simple de 25-30 ml y 14 gramos para doppio de 50-60 ml es algo obsoleto? erroneo? porque los ratios serían entre 1:3,6 y 1:4,3. Siempre he tenido la duda, ya que en algunas páginas o videos lo definen así y en otros con ratios mucho menores. Sl2.
Hola, estoy adentrándome en el mundo del café e investigando, pero creo que ya me espanté con tantos términos, técnicas y puntos a saber para hacer un buen café, me acabo de comprar una máquina de espresso y mi entusiasmo a cambio a preocupación.
Buenas tardes soy productor de café orgánico, interesante información, saludos desde Chiapas, México
Esta chica estudió mas sobre café de lo que yo estudié sobre Ingeniería de las Telecomunicaciones en mi epoca universitaria !!!
Hoy exactamente me compré una "Volturno". Y es precisamente por eso que entré a este video. Quería saber si con mi nueva Volturno, mi molinito y el café Bonafide en grano que compré puedo hacer un buen café en mi casa....
A mí no me gustaba el café hasta descubrir el café de especialidad hace dos años. En España en las cafeterías normales usan torrefacto, que es todavía peor que los de tueste natural comerciales y pensaba que el café era eso. Realmente para mí era un sabor horrible. Ahora ya no tomo café si no es en una cafetería de especialidad y si algún día viajo a Buenos Aires, que me encantaría, visitaré la vuestra. 😍 Algún día tendré una espreso en casa y vuestros vídeos serán de gran ayuda. Por ahora uso una Bialetti Brikka, que saca una especie de espreso y practico el Latte Art cremando la leche en una prensa francesa. Me encantan tus vídeos, Martu. 👏
Gracias Alberto! Un saludo para España 🙌🏼
Exelente
Excelente video 👌😎, espero poder especializarme en este arte, me encanta el café y que lo sepan apreciar aún más 😁👌
🥰🙌🏼
Martu, gracias por el video, muy técnico, ahora que opinas de estas nuevas máquinas Slayer? He probado el espresso hecho por una de ellas, y ufff glorioso, el día que fui a probar, me tuve que tomar tres de lo agradable que era su sabor
Buenisimo el video, super bien explicada. Gracias al canal cada dia entiendo un poquito mas. Tengo una pregunta: si sub-extraccion = agrio y sin cuerpo entonces significa que si hago un espresso intencionalmente sub-extraido (por ejemplo con un tiempo de 5 segundos) deberia encontrar un cafe agrio y sin cuerpo? En casa hice el experimiento de hacer un espresso igual a como lo hago siempre pero con la mitad del tiempo y lo que obtuve fue un cafe con mayor cuerpo y sabor pero para nada acido. ¿Que estoy haciendo mal? PD: uso reseta clasica y un cafe arabiga de calidad media (obviamente sin torrar), molienda fina (como la sal) y una cafetera de bomba (todavia no llegue a comprarme una de caldera). Gracias, saludos!!
Saludos desde México 🤙 acá también se toma y se produce buen café :)) exelente video, me gustaría saber que piensan sobre las "fases" o "partes" del espresso, es cierto que existen o cuáles son? Me lo han comentado mucho por acá sobre todo una persona que es "experta" en café pero la verdad no sé si existan o de que esté hablando, podrían explicar eso? 😢
Un día después, pero que buen video, saludos desde Guatemala! ☕
donde se produce el mejor café del mundo!!! que dicha es vivir en un país como el nuestro: cafetalero... saludos
Saludos, AYUDA!!! te sigo, tus videos son muy buenos, gracias por compartir, tengo una Cafetera Expresso marca Capresso, he notado que no importa cuan fino pueda moler el grano, no crea espuma o cremosidad al momento de la extracción (será el tamping?) y por mas que varie el grosor del grano o queda subextraído o sobreextraído, nunca crea crema, he intentado hacer micro ajustes del grosor y continúa el problema. Tenía una cafetera de la misma marca de un modelo anterior. Estaba pensando comprarme una Breville Barista Express. Qué me aconsejas, gracias. flat&white
Me encanta tú canal! Qué maquina recomiendas para una o 2 tazas día de espresso pero quieres la mejor maquina expreso para casa.
Hola, que opinas de la Cafetera Peabody Express PE-CE5004 automática expreso?
Hola Martu, soy Xavier, aquí en México sufrimos de lo mismo y donde vivo es una zona cafetalera se llama Veracruz, hay buen café pero las cafeterías, como bien dices aunque son de abolengo (como el Gran Café de la Parroquia) utilizan el café de manera incorrecta y lo peor es que no quieren cambiar, por otro lado las cafeterías de especialidad producen cafés muy dulces cuando pides algo que no es un espresso y estos últimos no siempre están bien calibrados, generalmente están sobre extraídos.
Te amo.
Saludos Cordiales
Desde Oaxaca México
Conozco la Producción de Café en UVA
En.la Finca
En la Zona de Pluma Hidalgo
CERCA DE HUATULCO.
FELICIDADES POR ESTE CANAL
EL CONTENIDO EL CONOCIMIENTO
Y POR COMPARTIR
SEGUIREMOS VIENDO SUS VIDEOS
SALUDOS
👋👋👋👋
Gracias! 🥰🙌🏼
Hola Martina, te cuento que aca en Guatemala ya contamos con varias Cafeterias donde se puede consumir cafes de especializadad: & Café y Café Barista son muy buenas, un poco más comerciales pero de muy buena calidad estan: San Martín, El Cafetalito y Café León, sin embargo, estos últimos venden café en granos de su seleción, algo caros pero de muy buena calidad. Yo compro mi café en mi ciudad, San José Pinula, directo de un tostador, cuentan con muy buenas variedades (bourbon, catuay, Geisha, etc.) y han obtenido buenos certificados SCA en algunos lotes exclusivos, afortunadamente los precios son mucho más bajos por increible que parezca a los cafés selectos que venden en la capital, ahhh y obviamente café en grano y con tostado reciente ¿que más puedo pedir?.....ahh ya se, una buena expressera... saludos
Debo decir que aunque me encanta el espresso ( solo lo tomo en casa o en algún café con barista que me gusta) también hay otras formas de extraer el café donde la intensidad pasa a segundo plano y donde mandan los sabores y bien hechos valen la pena.
Excelente. Tomando en cuenta que se trata de una taza muy pequeña, ¿ se toma un sorbo grande, pequeño ? Saludos!!
Uff me encanta saber que apesar de todo siempre hay algo que aprender en este mundo tan bello, como quisiera que pudieras estar aca en Guatemala y servirte un rico espresso que tengo en mi brew :) gracias por reafirmar lo que conosco eres grande 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
🥰🙌🏼
orgullo de Guatemala, el café..... en donde adquieres el café? yo consumo el de Luttmann Kaffee en San José Pinula.... una delicia
hola marti, que opinas de un blend de arabica con robusta que son de mismo origen'?
hola, un gusto en saludarles, una de mis preguntas a estipular es, cual es el grado de molienda más recomendado para extraer un espresso bien echo !! gracias saludos desde Nicaragua
My exelente video, de gran ayuda. A mi opinion personal me gusta mas Martina. 💪
Desde que veo tu canal ya no quiero tomar café en el restaurante, mejor me espero a ir a una de especialidad
Excelente video, vi otros videos de este tipo pero ninguno tan claro como esto. Yo tengo una duda no se si alguien me podra explicar pero en mi porta filtro entran 10gr de cafe, creo que el tiempo de extraccion deberia ser menor no? si saco 20gr de espreso en cuanto tiempo aprox debería salir?
Hola muy bueno el video. La verdad que vengo viendo varios vídeos, James Hoffman es uno de los youtubers baristas que más me copan.
Tengo una cafetera del tipo beam to cup muy básica Oester Prima Late, compro café Bonafide Selección y lo pido molido para máquina Expresso ya que no tengo molinillo.
Veo que hay mucho en técnica para mejorar la extracción y el café. Y al alcance de mi mano por ahora solo tengo la posibilidad de probar un café molido de hace un mes contra un café molido recientemente.
Desde mi pobre cultura cafetera, solo puedo darme cuenta de las diferencias en los olores de ambos cafés, tanto ya extraído como en el paquete. Luego cuando lo paso al paladar y los comparo, realmente no le siento diferencia. Sigue siendo muy amargo e incluso el recién molido hasta un poco más fuerte.
No sé si será porque la máquina hace lo que puede, o si porque realmente hace falta tener el paladar muy entrenado para notar esas diferencias y al paladar comun y corriente es lo mismo.
Sería bueno, si te animas o querés, poder hacer algun vídeo de como sacar mejores extracciones con máquinas no comerciales como la Prima Late de Oster.
Incluso, no sé si lo hacen, pero estaría buenísimo que cada uno lleve su cafetera y su propio café a algún lugar, y se pueda probar si realmente, hay tanta diferencia contra un café extraído utilizando toda la técnica que comentas, como para gastarse más de 100k en una máquina y un molinillo más profesional.
Escribí mucho perdón, pero me parece interesante el tema, pero sacarse la duda cuesta más de 100k. Jeje un montón para una duda.
Que andes bien. Muy bueno el canal.
Olvídate de la máquina y cómprate una prensa o una pourover básica y unos filtros y comienza tu viaje...
Hola, escuchando me queda una duda, no se si me la puedas resolver hablaste que los solidos se pueden verificar en el refractómetro, cuantos °BX son los ideales en una correcta extracción?.
Hola! En qué lugar tienen su cafetería? Me gustaría ir a conócela en algún momento. Te felicito por tu explicaciones, hace poco te sigo, estoy con el curso de barista y me ayuda mucho. Gracias y Saludos!
Se puede lograr con un pava italiana tipo volturno un resultado final de cafetera express?
Bueno me sorprendió que en Suchitoto (pueblo patrimonio de la humanidad), en el Restaurante Donde Polo, nos sirvieron con el desayuno una taza de café al que se le podía paladear los sabores cítricos. que rico y sin azúcar. Lastima que la segunda vez que fuimos solo por el cafecito estaba cerrado porque solo abren de jueves a domingo me parece.
Hola Martu, saludos desde Chanchamayo - Perú👍☕🇵🇪 wooww cada video que publicas es muy interesante. Felicitaciones🥳🥳🥳. Tengo una duda y me gustaría que me aclares🙏🙏🙏. Para obtener un ristreto, espresso, lungo puedo utilizar la misma molienda? Porque ahí sería como obtener una sub extación, extraccion y sobre extraccion.🧒
😥
Hola, para 1 taza de express se usa 18gr de cafe? ya que veo que lo sirven en 2 tazas. Agradezco su ayuda.
Hola!, Una consulta!!, ¿Que es lo que define los gramos de cafe en portafiltro?
Bravo
Cuando haces uno de ratios para métodos como Chemex, V60, etc ?