Esta canal no está monetizado. Hacer estos vídeos me lleva esfuerzo y trabajo. Si lo desean, pueden ayudarme a financiar este proyecto mediante una donación: Paypal: paypal.me/JLEISCASTRO Bizum: 634547466 Patreon: www.patreon.com/gelatodiy Transferencia bancaria: ES63 2080 0530 7630 0000 9157 Sigueme en mis redes sociales Facebook: facebook.com/gelatodiy Twitter: twitter.com/gelatodiy Instagram: instagram.com/gelatodiy/ Subscríbete a mi canal de UA-cam y activa la campanilla para recibir notificaciones UA-cam: ua-cam.com/channels/WfPZWJG6p8kS_BAY16TCfA.html Blogger: gelatodiy.blogspot.com/
@@camaronperez6946 Es el primer comentario negativo que he leído en mi canal y en mi canal hago lo que quiero. Voy a seguir pidiendo dinero aunque te reviente. Si tienes algún retraso y no entiendes algo, no es mi problema. Largate y no vuelvas por aquí.
@@camaronperez6946 Pués mira, probablemente en heladería llegue mas lejos de lo que tú llegarás en la p^^^vida. Te hago saber que una venezolana seguidora de mi canal, no sabía de heladería y con lo que aprendió de mi canal, montó una en su país y tiene éxito. Me dio las gracias, diciendo que le había ayudado muchísimo. Esto no es un canal para retrasados. Bye
Enhorabuena por tu canal, y entre otras cosas, por tu dedicación y rigor en descripciones y explicaciones. En mi opinión todo lo que describes es la mejor aproximación al helado soft desde el entorno "casero", además de que por un lado en tus vídeos describes la fórmula y aquellos aspectos donde se puede "modificar", y en otros como este la técnica para que salga "perfecto" desde casa. El helado soft realmente es algo muy difícil de conseguir, porque es un helado en un estado muy característico, no puede tener cristales, no puede ser líquido, tiene que tener una proporción de aire/helado mínima 20-30% para ser ligero (overrun, para lo que hay varios sistemas más sofisticados que aumentan esa proporción respecto al mantecado por rotación), y tiene que tener cierta "dureza" o consistencia. Yo tengo en casa una máquina de las chinas que comentas, y como dices es cierto lo de los recambios y servicio técnico, pero todos los repuestos se pueden conseguir fácilmente en internet. Para la consistencia emplean un sensor de revoluciones en el motor de los cilindros de mantecado (mayor dureza, menos revoluciones). La programación de la máquina también es sencilla, y en caso de que se estropeara el control se podría hacer uno sencillo con Arduino. Un saludo.
Muchísimas gracias por tu comentario. Yo me interesé por los helados soft porque a una persona amiga le encantaban. Como bien dices, si la pala gira con más revoluciones, el helado sale más blando. Eso fue lo que le pasó a una heladería que tenían una máquina de helados soft y la cambiaron por otra marca de Carpigiani (En América se lleva más Taylor). Siguieron con la fórmula antigua pero la gente empezó a protestar porque los helados salían con muy poca consistencia, como si estuvieran semiderretidos. Me contaron que tuvieron que recurrir a un experto para que les afinase la fórmula para las nuevas máquinas. Hacer recetas para gustos de todo es complicado porque habrá gente que los prefiera más consistentes, otros más blandos, con más dulzor, con más grasor con más overrun. Los helados soft suelen llevar mínimo 30% de overrun. Lo normal es que sea entre 30% y 40%. En un curso online, he visto que pueden llevar hasta 60% de overrun pero eso me parece una exageración y hasta un 10% de grasa, aunque lo normal por lo que he visto es que sea un 4% o 6%, ya hablo a nivel profesional y con máquinas potentes que no es mi caso. A falta de máquina,siempre puedes usar una heladera de bola dura sin que manteque del todo y usar una manga pastelera. A falta de pan, buenas son tortas. La fórmula que ves en el vídeo, es un poco primitiva y para gente con pocos recursos. He estudiado las fórmulas de helados soft del maestro heladero Martin Lippo y suelen tener un 65% de sólidos totales y usa bastante la glucosa atomizada por su bajo poder anticongelante y poder endulzante. Los helados soft suelen ser menos dulces que los helados de bola dura. Sobre el uso del neutro, yo he comprobado que en mi máquina, si le echas 10 gramos de neutro por cada kilo de mix, quedan más profesionales. Yo no me planteo comprar una máquina de helado soft potente de 1000 watios para arriba, entre otras cosas por la factura de la luz. Yo tengo la que aparece en el vídeo que tiene 300 watios de potencia y cumple más o menos su función. Ese comentario de la carencia del servicio técnico y repuestos me lo hizo un técnico de Carpigiani. Ellos están a lo suyo pero es posible que muchos tengan esas máquinas y no sepan arreglarlas o buscar los repuestos por Internet. Creo que existen máquinas de helados soft "inteligentes" que te permiten recalcular la fórmula en función del número de revoluciones de la máquina... pero bueno, yo soy feliz con mi hoja de cálculo. En mi canal, tienes más vídeos de heladería y helados soft. Ahora, estoy con una receta de helado soft de crema de pistacho entre manos. Un saludo amigo.
No tengo experiencia con monk fruit ni con eritritol. Tendría que buscar su poder endulzante, su poder anticongelante, etc y hacer el cálculo de la receta y su balanceo.
Tengo que advertir que el helado soft suele llevar entre 4% y 6% de grasa. Esta receta lleva 8% de grasa, el máximo permitido para los helados soft pero gracias a eso, solo he utilizado azúcar blanco. Si llevase menos grasa, tendría que llevar azúcares como glucosa atomizada o maltodextrina o añadir leche en polvo desnatada. Por otra parte, la mantecadora es de 200 watios y tiene sus limitaciones, no es tan potente como otras heladeras soft que hay en heladerías. Cuando una máquina no es muy potente, si no le metes grasa o extracto sólido, no va...y así no incorpora aire a la mezcla. :Yo trabajo con medios limitados.
@@adelasermeno9198 Pués tengo que confesarte una cosa. Jamás he hecho helado frito o tailandés. Este youtuber que es heladero profesional habla sobre este tema en este vídeo: "según mi criterio, será conveniente desarrollar una receta de helado tailandés, con un porcentaje alto de sólidos de leche no grasos y baja temperatura de servicio. Similar a una receta de helado soft cremoso (10%)." ua-cam.com/video/VC-02cveZkA/v-deo.html Ten en cuenta una cosa. La plancha está entre -20 ºC y -30 ºC. POr lo tanto,tiene que tener bastante extracto seco y un alto poder anticongelante... pero es que sin tener una plancha para hacer helado tailandés, no me atrevo a decirte.
No puedo responder a esa pregunta de forma certera. Nunca he tenido una heladería como negocio. tengo conocimientos de heladería profesional solo a nivel teórico y solamente estuve unas horas trabajando en el obrador de una heladería artesanal. Lo que si puedo decirte, es que en España, las materias primas o insumos han subido al igual que la factura de la luz, muchos tienen el local alquilado pero en américa latina puede ser otra historia.
Si te apasionan los helados soft, los helados suaves o candy y dispones de dinero suficiente, la respuesta es sí. Esta máquina es de la marca Klarstein, el único defecto que tiene es no tiene mucha potencia, solo 200 Watios pero tiene compresor que enfria la mezcla. hay muchas máquinas de helados soft que no enfrían la mezcla...Si ves que tu economía no lo permite, puedes usar una heladera normal y cuando el helado esté a una temperatura de 8º centígrados bajo cero, puedes usar una manga pastelera. Las máquinas de helados soft de heladerías suelen ser mucho más potentes, de 1000 Watios para arriba, pero el consumo eléctrico es mucho mayor y no bajan de los mil euros. Hay máquinas de helados soft chinas "baratas" pero el problema son los recambios y la falta de servicio técnico. Como curiosidad te diré, que algunas de las marcas mas reconocidas de helados soft son Taylor en América y Carpigiani en Europa.
Ten en cuenta que el PAC anticongelante de este helado es relativamente bajo. Si usas un poco de azúcar invertido tendrías que combinarlo con glucosa atomizada o maltodextrina que tienen un poder anticongelante muy bajo. También, tengo que decir que algunos hacen los helados soft menos dulces, el azúcar invertido tiene un alto poder endulzante pero afortunadamente, la glucosa atomizada y la maltodextrina tienen un bajo poder edulcorante. No he hecho el experimento ni calculado la fórmula con estos ingredientes. Puedes usar una hoja de cálculo. Te deseo suerte y ya nos contarás. Un saludo.
¿Un helado soft de vainas de vainilla? Lo tengo pensado hacer algún día. Poder hacer, se puede. Es simplemente hacer un helado de base soft y añadir unas vainas de vainilla. Aquí tienes un helado duro de vainilla (es un helado de nata con vainilla) ua-cam.com/video/zCYrTzx7OPI/v-deo.html Y aquí tienes una receta de base de helado soft. Las vainas de vainilla pesan muy poco. Si decides añadir esencia de vainilla, solo tienes que añadir una pequeña cantidad. ua-cam.com/video/zCYrTzx7OPI/v-deo.html Pués bien, mezclando los 2 vídeos, ya tienes conocimientos suficientes para hacer el helado de vainilla.
Los helados de yogur y de frutas de bola dura se pueden hacer con materia grasa de 4% y quedan bien. Hay heladeros que apuestan por helados bajos en grasa como es Angelo Corvitto (del que aprendí las bases de los helados soft). Yo conocí a un heladero que vendía helados soft que decía que cuanto más grasa llevasen, mas ricos sabían pero el problema venía que incorporaban menos aire, se apelmazaban y podrían causar problemas a la máquina. Yo hago helados en un entorno casero con heladera con compresor pero de baja potencia y cuanto le metes poca grasa, este tipo de helados no queda también. Si tienes una máquina de helado soft profesional, un buen porcentaje de materia grasa es un 5%, me dijo un heladero. Sobre gustos no hay colores. Yo hago helados de bola dura con MG de 8% pero el heladero artesano que mas controla de los que he conocido, los hace de 10% hasta 12% de materia grasa.
Bueno, esta receta es experimental y más bien adaptada a mi máquina casera de helado soft que solo tiene 200 Watios de potencia. Cierto es que un heladero que hacía helados soft decía que cuanto mas grasa llevaban este tipo de helados, mejor saben pero también decía que se apelmazan, no incorporan tanto aire y lo que es peor, que un exceso de grasa puede dañar la máquina. Hace poco, compré un bolsa de semielaborado para elaborar yogur helado soft y con menos grasa, hablo de un 4% quedaba bien. El caso pasa por bajar la grasa y añadir más líquido como leche a ver que tal te queda, pero recalcular la fórmula lo tendrás que hacer tú. De hecho los frozen yogurt, pueden llevar entre 0, 5% y 3% y suelen ser los porcentajes habituales.
No siempre. Yo he perdido la cuenta las veces que españoles se despiden diciendo ciao (palabra italiana significa adios). Yo utilizo jerga de heladería profesional De hecho, mix es una palabra que aprendí a usarla del maestro heladero Angelo Corvitto y aparece en múltiples veces en su libro, considerado la biblia del heladero profesional en español. También se dice overrun, no aire incorporado al helado. No son pocas las heladerías en las que aparece en su rótulo la palabra italiana gelato en vez de helado. Casi nunca he oído pedir un helado suave sino helado soft. La palabra sorbete procede de la palabra árabe sherbet y así podría seguir hasta el infinito.
Esta canal no está monetizado. Hacer estos vídeos me lleva esfuerzo y trabajo. Si lo desean, pueden ayudarme a financiar este proyecto mediante una donación:
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@@camaronperez6946 Es el primer comentario negativo que he leído en mi canal y en mi canal hago lo que quiero. Voy a seguir pidiendo dinero aunque te reviente. Si tienes algún retraso y no entiendes algo, no es mi problema. Largate y no vuelvas por aquí.
@@camaronperez6946 Qué te vayas a pastar a otra parte. Deja de ver mis videos
@@camaronperez6946 Pués mira, probablemente en heladería llegue mas lejos de lo que tú llegarás en la p^^^vida. Te hago saber que una venezolana seguidora de mi canal, no sabía de heladería y con lo que aprendió de mi canal, montó una en su país y tiene éxito. Me dio las gracias, diciendo que le había ayudado muchísimo. Esto no es un canal para retrasados. Bye
gracias eres un buen maestro Dios te de mas
Este helado soft de café liofilizado también te gustará: ua-cam.com/video/VNzY4AOu2e8/v-deo.html
Enhorabuena por tu canal, y entre otras cosas, por tu dedicación y rigor en descripciones y explicaciones. En mi opinión todo lo que describes es la mejor aproximación al helado soft desde el entorno "casero", además de que por un lado en tus vídeos describes la fórmula y aquellos aspectos donde se puede "modificar", y en otros como este la técnica para que salga "perfecto" desde casa. El helado soft realmente es algo muy difícil de conseguir, porque es un helado en un estado muy característico, no puede tener cristales, no puede ser líquido, tiene que tener una proporción de aire/helado mínima 20-30% para ser ligero (overrun, para lo que hay varios sistemas más sofisticados que aumentan esa proporción respecto al mantecado por rotación), y tiene que tener cierta "dureza" o consistencia. Yo tengo en casa una máquina de las chinas que comentas, y como dices es cierto lo de los recambios y servicio técnico, pero todos los repuestos se pueden conseguir fácilmente en internet. Para la consistencia emplean un sensor de revoluciones en el motor de los cilindros de mantecado (mayor dureza, menos revoluciones). La programación de la máquina también es sencilla, y en caso de que se estropeara el control se podría hacer uno sencillo con Arduino. Un saludo.
Muchísimas gracias por tu comentario. Yo me interesé por los helados soft porque a una persona amiga le encantaban.
Como bien dices, si la pala gira con más revoluciones, el helado sale más blando. Eso fue lo que le pasó a una heladería que tenían una máquina de helados soft y la cambiaron por otra marca de Carpigiani (En América se lleva más Taylor). Siguieron con la fórmula antigua pero la gente empezó a protestar porque los helados salían con muy poca consistencia, como si estuvieran semiderretidos. Me contaron que tuvieron que recurrir a un experto para que les afinase la fórmula para las nuevas máquinas.
Hacer recetas para gustos de todo es complicado porque habrá gente que los prefiera más consistentes, otros más blandos, con más dulzor, con más grasor con más overrun. Los helados soft suelen llevar mínimo 30% de overrun. Lo normal es que sea entre 30% y 40%. En un curso online, he visto que pueden llevar hasta 60% de overrun pero eso me parece una exageración y hasta un 10% de grasa, aunque lo normal por lo que he visto es que sea un 4% o 6%, ya hablo a nivel profesional y con máquinas potentes que no es mi caso.
A falta de máquina,siempre puedes usar una heladera de bola dura sin que manteque del todo y usar una manga pastelera. A falta de pan, buenas son tortas.
La fórmula que ves en el vídeo, es un poco primitiva y para gente con pocos recursos. He estudiado las fórmulas de helados soft del maestro heladero Martin Lippo y suelen tener un 65% de sólidos totales y usa bastante la glucosa atomizada por su bajo poder anticongelante y poder endulzante. Los helados soft suelen ser menos dulces que los helados de bola dura. Sobre el uso del neutro, yo he comprobado que en mi máquina, si le echas 10 gramos de neutro por cada kilo de mix, quedan más profesionales.
Yo no me planteo comprar una máquina de helado soft potente de 1000 watios para arriba, entre otras cosas por la factura de la luz. Yo tengo la que aparece en el vídeo que tiene 300 watios de potencia y cumple más o menos su función. Ese comentario de la carencia del servicio técnico y repuestos me lo hizo un técnico de Carpigiani. Ellos están a lo suyo pero es posible que muchos tengan esas máquinas y no sepan arreglarlas o buscar los repuestos por Internet. Creo que existen máquinas de helados soft "inteligentes" que te permiten recalcular la fórmula en función del número de revoluciones de la máquina... pero bueno, yo soy feliz con mi hoja de cálculo.
En mi canal, tienes más vídeos de heladería y helados soft. Ahora, estoy con una receta de helado soft de crema de pistacho entre manos. Un saludo amigo.
Gracias
Muy buen helado, delicioso cómo siempre
Este helado soft de café liofilizado también te gustará: ua-cam.com/video/VNzY4AOu2e8/v-deo.html
Hola buen dia se puede sustitui4 la sacarosa por monk fruit o erit4itol..?
No tengo experiencia con monk fruit ni con eritritol. Tendría que buscar su poder endulzante, su poder anticongelante, etc y hacer el cálculo de la receta y su balanceo.
Gracias ! Se ve delicioso
Es delicioso. :)
Este helado soft de café liofilizado también te gustará: ua-cam.com/video/VNzY4AOu2e8/v-deo.html
Se ve muy rico
Así es. Prueba la receta, si no tienes heladera para helados soft, puedes usar una manga pastelera. Un saludo.
Que rico se ve 100% excelente :)
Tengo que advertir que el helado soft suele llevar entre 4% y 6% de grasa. Esta receta lleva 8% de grasa, el máximo permitido para los helados soft pero gracias a eso, solo he utilizado azúcar blanco. Si llevase menos grasa, tendría que llevar azúcares como glucosa atomizada o maltodextrina o añadir leche en polvo desnatada.
Por otra parte, la mantecadora es de 200 watios y tiene sus limitaciones, no es tan potente como otras heladeras soft que hay en heladerías. Cuando una máquina no es muy potente, si no le metes grasa o extracto sólido, no va...y así no incorpora aire a la mezcla. :Yo trabajo con medios limitados.
@@gelatodiy hola quisiera saber que tipo.de base me sirve para el helado frito o tailandes.
@@adelasermeno9198 Pués tengo que confesarte una cosa. Jamás he hecho helado frito o tailandés. Este youtuber que es heladero profesional habla sobre este tema en este vídeo: "según mi criterio, será conveniente desarrollar una receta de helado tailandés, con un porcentaje alto de sólidos de leche no grasos y baja temperatura de servicio. Similar a una receta de helado soft cremoso (10%)."
ua-cam.com/video/VC-02cveZkA/v-deo.html
Ten en cuenta una cosa. La plancha está entre -20 ºC y -30 ºC. POr lo tanto,tiene que tener bastante extracto seco y un alto poder anticongelante... pero es que sin tener una plancha para hacer helado tailandés, no me atrevo a decirte.
Este helado soft de café liofilizado también te gustará: ua-cam.com/video/VNzY4AOu2e8/v-deo.html
hola amigo, sera rentable para negocio? que ganancia puede dar un cono de helado soft yogurth?
No puedo responder a esa pregunta de forma certera. Nunca he tenido una heladería como negocio. tengo conocimientos de heladería profesional solo a nivel teórico y solamente estuve unas horas trabajando en el obrador de una heladería artesanal. Lo que si puedo decirte, es que en España, las materias primas o insumos han subido al igual que la factura de la luz, muchos tienen el local alquilado pero en américa latina puede ser otra historia.
La máquina donde la compraste ?
Amazon.
merece la pena comprar esta máquina?
Si te apasionan los helados soft, los helados suaves o candy y dispones de dinero suficiente, la respuesta es sí. Esta máquina es de la marca Klarstein, el único defecto que tiene es no tiene mucha potencia, solo 200 Watios pero tiene compresor que enfria la mezcla. hay muchas máquinas de helados soft que no enfrían la mezcla...Si ves que tu economía no lo permite, puedes usar una heladera normal y cuando el helado esté a una temperatura de 8º centígrados bajo cero, puedes usar una manga pastelera.
Las máquinas de helados soft de heladerías suelen ser mucho más potentes, de 1000 Watios para arriba, pero el consumo eléctrico es mucho mayor y no bajan de los mil euros. Hay máquinas de helados soft chinas "baratas" pero el problema son los recambios y la falta de servicio técnico.
Como curiosidad te diré, que algunas de las marcas mas reconocidas de helados soft son Taylor en América y Carpigiani en Europa.
puedo usar un poco de azúcar invertida?
Ten en cuenta que el PAC anticongelante de este helado es relativamente bajo. Si usas un poco de azúcar invertido tendrías que combinarlo con glucosa atomizada o maltodextrina que tienen un poder anticongelante muy bajo. También, tengo que decir que algunos hacen los helados soft menos dulces, el azúcar invertido tiene un alto poder endulzante pero afortunadamente, la glucosa atomizada y la maltodextrina tienen un bajo poder edulcorante. No he hecho el experimento ni calculado la fórmula con estos ingredientes. Puedes usar una hoja de cálculo. Te deseo suerte y ya nos contarás. Un saludo.
Podrias hacer un video de como hacer nieve de vainilla para helado suave
¿Un helado soft de vainas de vainilla? Lo tengo pensado hacer algún día.
Poder hacer, se puede. Es simplemente hacer un helado de base soft y añadir unas vainas de vainilla.
Aquí tienes un helado duro de vainilla (es un helado de nata con vainilla) ua-cam.com/video/zCYrTzx7OPI/v-deo.html
Y aquí tienes una receta de base de helado soft. Las vainas de vainilla pesan muy poco. Si decides añadir esencia de vainilla, solo tienes que añadir una pequeña cantidad. ua-cam.com/video/zCYrTzx7OPI/v-deo.html
Pués bien, mezclando los 2 vídeos, ya tienes conocimientos suficientes para hacer el helado de vainilla.
Cordial saludo, por qué está receta tiene más materia grasa que el helado de bola de yogurt?
Los helados de yogur y de frutas de bola dura se pueden hacer con materia grasa de 4% y quedan bien. Hay heladeros que apuestan por helados bajos en grasa como es Angelo Corvitto (del que aprendí las bases de los helados soft). Yo conocí a un heladero que vendía helados soft que decía que cuanto más grasa llevasen, mas ricos sabían pero el problema venía que incorporaban menos aire, se apelmazaban y podrían causar problemas a la máquina. Yo hago helados en un entorno casero con heladera con compresor pero de baja potencia y cuanto le metes poca grasa, este tipo de helados no queda también. Si tienes una máquina de helado soft profesional, un buen porcentaje de materia grasa es un 5%, me dijo un heladero. Sobre gustos no hay colores. Yo hago helados de bola dura con MG de 8% pero el heladero artesano que mas controla de los que he conocido, los hace de 10% hasta 12% de materia grasa.
Chef, sigo a rigor la receta pero se me espesa mucho el mix
Bueno, esta receta es experimental y más bien adaptada a mi máquina casera de helado soft que solo tiene 200 Watios de potencia. Cierto es que un heladero que hacía helados soft decía que cuanto mas grasa llevaban este tipo de helados, mejor saben pero también decía que se apelmazan, no incorporan tanto aire y lo que es peor, que un exceso de grasa puede dañar la máquina. Hace poco, compré un bolsa de semielaborado para elaborar yogur helado soft y con menos grasa, hablo de un 4% quedaba bien. El caso pasa por bajar la grasa y añadir más líquido como leche a ver que tal te queda, pero recalcular la fórmula lo tendrás que hacer tú. De hecho los frozen yogurt, pueden llevar entre 0, 5% y 3% y suelen ser los porcentajes habituales.
Buen video, le deje un mensaje en su correo, espero su respuesta estimado.
Creo que no cuesta tanto decir "mezcla", y no "mix", que hablamos español. Por Dios.
No siempre. Yo he perdido la cuenta las veces que españoles se despiden diciendo ciao (palabra italiana significa adios).
Yo utilizo jerga de heladería profesional De hecho, mix es una palabra que aprendí a usarla del maestro heladero Angelo Corvitto y aparece en múltiples veces en su libro, considerado la biblia del heladero profesional en español. También se dice overrun, no aire incorporado al helado. No son pocas las heladerías en las que aparece en su rótulo la palabra italiana gelato en vez de helado. Casi nunca he oído pedir un helado suave sino helado soft. La palabra sorbete procede de la palabra árabe sherbet y así podría seguir hasta el infinito.