Как сделать (или нет) эспрессо лучше за 600 рублей?
Вставка
- Опубліковано 10 лис 2021
- Попробуем понять, влияет ли filter screen (cетка для кофейной таблетки) на вкус и экстракцию эспрессо.
Страница товара на Aли:
s.click.aliexpress.com/e/_A6e1bl
Заказать кофе:
coffeewave.me
Чат в телеграм:
t.me/+RwdWLbWeXWkyMTgy
ВК:
coffeewaveme - Навчання та стиль
Кайф! Спасибо, что разобрался в этом вопросе!
Взял на Lelit Bianca 50um 58.5mm 1.7mm!!! Попробовал! Понравилось! Действительно кислотность снизилась! И вообще супер! Спасибо за обзор! Интересное совпадение....я покупал свой до 310 р на Али) Заказал другой толщины и диаметра отверстий! Хочется продолжить эксперименты....реально вкус меняется)))
Я в этом качестве использовал бумажные фильтр-диски от Аэропресса. Правда, приходится вырезать, но на вырезание стопки из 10-12 дисков, сложенных вместе (шаблон - темпер, обведенный карандашом), уходит минуты 2, поэтому не жалко
Влияние очень заметно. Судя по всему, просто предупреждает channeling и тем самым улучшает качество заваривания.
Что касается влияния температуры - удельная теплоемкость нержавки - примерно в 9÷10 (девять ÷ десять) раз меньше, чем у воды. Поэтому эти холодные 7 грамм - то же самое, что 0,8 гр холодной воды, добавленные в горячую воду, поступающую в группу. Если отнести весь этот "холод" к первым 10 мл воды, поступающим в таблетку с температурой 94°С, это приведет к снижению температуры этих 10мл до ~ 88°С, т.е. снижение на 6 градусов. Если же отнести это к 34 граммам эспрессо, то это приведет к снижению температуры всего на ~ 1,7 градуса.
Влияние теплоемкости порошка кофе - гораздо существеннее. Его удельная теплоемкость выше, чем у нержавки, примерно в 3-3,5 раза.
Доброго вечера. Машины нет, альтернатива. 😀Но когда за дело берётся Андрей, всегда интересно! Здоровья и удачи
Спасибо, Александр!
На домашнем рожке ec230 и ec 685 такой фильтр обеспечивает равномерное прохождение жидкости через кофе, таблетка выглядит идеально, и она сухая, в отличие от таблетки без фильтра : на ней бугры,каналы и тп. Сглаживает все огрехи темперовки.
Сладость, шоколадность вкусу точно добавляется.
Только надо брать не просто сетку, а двухслойный фильтр с крупными отверстиями вверху и множеством микрон отверстий внизу.
Здравствуйте, есть ссылочка на нужные (правильные)фильтры?
@@user-rf2tv2ep7v да все они на озоне есть. Все хорошо работают. У меня шесть штук разных, все окей
Я у себя такую сеточку поставил в группу, между латунной шайбой и сеткой группы, распределение воды заметно улучшилось, с группы вода теперь подается отдельными капельками, как дождиком, ну и соответственно нет заморочек с преднагревом этого диска, а самое главное его выковыривания после заварки.
А какой стороной его класть. Есть гладкая и есть с фактурной сеткой. Что вверх, а что вниз?
Есть ли смысл также устанавливать дополнительно в группу ims сетку , имея этот пак скрин для рожка ??
Теперь бы тест толщины сетки - 1мм и 1.7мм
Хах. Давно пользуюсь подобным аксессуаром. Но не металлическим. Я покупаю упаковку ватных дисков и перед приготовлением разделяю их пополам. Тоесть использую один слой. Изначально я начал делать это для того, чтобы не чистить каждый раз группу от кофе. Так как на моей предыдущей кофеварке от постоянного контакта кофейного помола с силиконовой прокладкой она просто порвалась кусками. Там всегда остаются мелкие частички, и при последующем приготовлении, когда мы вкручиваем холдер он просто вжимает эти частички в прокладку таким образом стачивая ее
Разобрал улучшайзер /двойное дно 51мм : теперь буду использовать ещё как на видео. Таблетка и правда размывается меньше, а экстракция соответственно проходит плавнее.
Огромное спасибо за обзор! Пока едут аксесуары это прямо спасение :)))
Приехало сито? И как, есть ли разница с ним на ваше мнение?
@@alexalexsan7328 Сейчас я уже год пользуюсь кофемолкой 1Z presso jx-pro, темпер и разравниватель. Сито из предыдущего комментария все ещё в деле 💪🔥
Я бы еще попробовал без сетки поднять температуру на градус или два, возможно получили бы такой же эффект, только без лишних манипуляций ;)
У меня тоже Gaggia Classic, есть сеточка и я подбираю помол по времени и массе сразу с учетом сеточки, так как она замедляет пролив. Вы так пробовали? Или я в принципе не правильно делаю.
Я на своей варю 18 грамм и у меня таблетка упирается в родную сетку, вряд ли будет разница, а вот если расстояние большое, то будет толк и таблетку точно не размоет. Интересно, можно попробовать за родную сетку поставить фильтр, поток воды наверное будет более равномерно распределяться.
Спасибо. Возьму под 54ую корзину на свою бомж-машину. Видос, как всегда, коротко и по делу.
Спасибо!
Интересно было бы узнать, влияет ли диаметр отверстий сетки на вкус кофе - есть 50, 100 и 150 μm, а так же толщина сетки - есть 1, 1,7 и 2 мм?
тестил 1мм и 2 мм, на 2мм сетке переэкстракт сильный, на 1мм ок, правда у 2мм сетка плотнее
Ну всё. Бомбим заказами продавца на али. :)
Такая же есть за 250, блин😰😅😂тягость решения что же брать
Использую аналогичным способом фильтры для аэропресса. Пролив более стабильный. Был вынужден использовать их на SAB Pratika, так как, на мой взгляд у нее заводской конструктивный просчет в группе (таблетка после пролива похожа на холмы и впадины), но возможно продолжу использовать на VBM, когда она приедет. Было бы интересно узнать мнение по фильтрам для аэропресса.
Это дефекты распределения и темперовки.
Возможно, помол мелковат, доза сильно меньше, чем надо- все это вы будете иметь и на VBM
@@f18a33 я не первый день варю кофе и эта не первая просьюмерская кофеварка в моем пользовании. Проблема не в том, о чем вы упомянули.
Вам виднее.
По-моему не совсем чистый эксперимент получился. Из того, что я видел: в чашках, приготовленных без сетки вы получали 34г за 25сек, а в чашках, приготовленных с сеткой те же 34г за 30сек. Напрашивается вывод: вода контактирует с помолом дольше, и в чашке меньше кислотности; значит вы могли бы просто уменьшить помол и без сетки сделать 34г за 30сек.
Конечно. И по одному измерению тоже сложно о чем-то говорить, я в видео упоминал. Но также упоминал, что пользовался этой сеткой дома какое-то время и подмечал аналогичный эффект по вкусу.
эксперимент чистый, с условием что мы делаем 34 г. Логично предположить что сетка влияет на время экстракцию и вкус. Что и требовалось доказать в ходе эксперимента.
Пользуюсь сеткой уже месяца 3. Кофемашина Gaggia Classic 2020 года, давление снизил, с заводского на 9 бар, обрезанием пружины на OPV. Сетка 150 меш, толщина 2 мм. Корзина 18 г, IMS nanotech.
Привет так какие изменения после того как начал пользоваться ей ?? просто знаю что с сеткой можно уменьшать помол ! да и на видео тут видно что нужно было его чуть уменьшить
@@vladimirstepanov7246 вкуснее стало
@@vladimirstepanov7246 каналообразования нету.
@@el7603 я заказал себе но на 100 ту дырочки
Я подобную сетку за 200 р с али купил.
Есть лайф хак, чтобы сетка не оказывалась в нокбоксе.
Нужно несколько раз прихлопнуть холдер сверху ладонью и тогда она отходит от таблетки. После этого переворачиваем и слегка трясем, тогда сетка выпадает, а таблетка остается в корзине.
Кайф. Я даже больше скажу, я тут где-то видел магниты чтобы ее доставать)
Ху-у-у... Акация!😂
Если помол не менять, то с сеткой время пролива дольше?
Нужно уменьшить время пролива, увеличивая помол?
Именно так. Сетка добавляет сопротивления воде и тем самым увеличивается давление. Поэтому и кислотность снижается, чем выше давление, тем больше горечь. На кофеварке с манометром это всё очень четко видно(изменение давления с сеткой и без на одном и том же помоле). Если сетка слишком плотная и толстая, время пролива меняется существенно и надо менять помол.
Зазор убрали и кофе некуда расширяться, сделайте вместо 17гр 18гр и получите тот же вариант... На том же помоле... По вкусам может быть другой, но по тельности думаю тоже. Вы убрали мм. Толщины... Куда и должен был расшириться кофе при намокании
Оно не так работает)
А если бумажный фильтр бахнуть?)
У нас так чел с павони в чате делает иногда, говорит, что ок. Но, по мне, возня с подгоном бумаги по размеру не стоит того)
я пробовал прям темпером загонять фильтр от аэропресса в корзину. Ну как-то не сильно картину меняло. Немного равномернее лилось, но поток плюс-минус тот же был. Можно попробовать два или три фильтра затемперовать, наверное тогда эффект похожий будет, но я так не делал
@@coffeesaurus ну и железный фильтр, как мне показалось, на поток не особо влияет. Вот на то, как таблетка смачивается, влияет визуально.
@@coffee_wave я смачиваю фильтр водой и он отлично ложиться в корзину сверху таблетки. А так да, он больше по размеру.
Мне нравится вариант именно с бумажным фильтром от аэропресса, тем более, что его можно использовать много раз просто промыв и высушив.
Бумажным фильтром, в отличие от сетки, не нужно увеличивать помол чтобы попасть в 24-28 секунд.
Моя идея: лучше создать сопротивление воде не железной сеткой, а уменьшением помола, это очень и очень важно для того чтобы кофе проваривался в любительских кофеварках с не оч хорошей термостабильностью, в Саеко Поэмия , Гаджия Кубика, а бумажный фильтр сохранит группу чистой.
👍⤴️🔔💯✨Dr.Albert⁷⁷⁷🇷🇺 мало выпусков про ☕
0:42 Цифровой рефрактометр не обязателен) я помню как в одном из видео ты сравнивал вкус двух разных чашек (разные кофемолки) и решил, что они одинаковые, проверка на рефрактометре подтвердила твое утверждение))) мы тебе верим