Ciao, grazie mille mi fa molto piacere, non sono in vacanza ma super impegnato per via della stagione estiva spero di riuscire a fare nuovi video in inverno. Ale
Ciao, mi fa piacere che ti siano piaciuti, per quanto riguarda il libro al momento mi sono concentrato alle video ricette online sempre disponibili e gratuite. Ale
Felicissimo di rivederti 😁 hai mai provato a fare lo sciroppo di glucosio? Io si ma è venuto poco mieloso 🤔 fino a 105 gradi l'ho portato. Potrei chiederti di portare un video su una torta semifreddo 🤩
Per cortesia mi potrebbe dire se il dolce glassato si può rimettere in congelatore senza che perda la brillantezza una volta scongelato per essere servito?!
Ciao, certo possono essere comservati congelati in un contenitore con chiusura ermetica, poi se si possiede un buon congelatore o conservatore non si perde l'effetto a specchio altrimenti se si potrebbe perdere un poco di lucentezza. Ale
@@ateliercucina grazie.... Ultima domanda: e se volessi glassare con una ganache al cioccolato bianco una Sacher, posso usare la stessa glassa? O meglio in tal caso la dovrei utilizzare al massimo sui 23- 24 gradi giusto? Oppure dico una cavolata?🤔😅
@@ateliercucina apposto, appena mi sarà possibile vengo a mangiare con la mia famiglia, sto a Gabicce. Nel frattempo ti ho rubato la ricetta di chitarrine con salsiccia e zenzero che metterò sul mio canale. Tuonavano,erano eccezionali. Mi hai fatto venire voglia di provarle subito. Bravissimo, un abbraccio.
Ciao, meglio colorare la glassa e lasciarla riposa una notte per farla stabilizzare ed eliminare meglio le eventuali bollicine di aria che si formano mescolando. Ale
@@ateliercucina grazie ,ultima domanda come procedi per riscaldare due o più classe da unire insieme,riscaldi una per volta o contemporaneamente nel microonde?
Ciao, al naturale il cioccolato bianco rimane un po giallino quindi colorandolo si ottiene un colore falsato mentre aggiungendo il biossido di titanio si ottiene un cioccolato molto bianco da utilizzare come base per creare tante tonalità. Ale
Alessandro non ho capito 🤔ma posso usarlo anche con lilla o altri colori che non si vede il sotto della torta il bianco biossido di titanio,oppure il bianco normale colorante alimentare che differenza ciè grazie di❤
Ciao, il biano alimentare per il cioccolato è il biossido di titanio non esiste altro tipo di bianco,, tutte le glasse a base di cioccolato sono coprenti e non trasparenti quindi non lasciano vedere la superfice della torta sotto,, per quanto riguarda il biossido di t. lo si usa per sbiancare il cioccolato che per sua natura è di colore giallo chiaro in questo modo otteniamo un cioccolato completamente bianco da utilizzare come base di partenza per creare altri colori desiderati,. Ale
Allora se ho capito bene il bianco solo per il cioccolato bianco 🤔 posso usare sia bianco in gel che biossido vero🤔ma se ho una torta rosa chiaro non devo agungere niente🤔oppure si ,ho paura che nei colori chiari non copri bene ho fatto una glassa lilla e si vedeva il bianco sotto non capisco perché🤷♀️ il colorante però lo aggiunto nel glucosio quando bollita non nel cioccolato forse li ho sbagliato
Ciao, molto strano se hai seguito questa ricetta la glassa che ottieni è coprente, per quanto riguarda il biossido per spiegarmi meglio se vuoi ottenere una maglietta colorata ne prendi una bianca e la tingi con il colore desiderato perché se tingessi una maglietta già colorata il risultato finale non sarebbe uguale. Ale
Ciao Ale,sei bravissimo...le tue ricette sono impeccabili,complimenti.ma sei in vacanza quando ci rivedremo per i nuovi video ?
Ciao, grazie mille mi fa molto piacere, non sono in vacanza ma super impegnato per via della stagione estiva spero di riuscire a fare nuovi video in inverno.
Ale
Grande Alessandro...!
Grazie per il video!
Ciao Alessandro, grazie a te, una glassa da provare subito con le dosi e le spiegazioni sempre perfette.
Mi fa piacere, se la provi fammi sapere come ti sembra.
Ale
Come sempre...grazie Alessandro 👍👍👍
Complimenti per la tua serietà ho fatto i macarons e sono venuti perfetti,,,quando farai un libro ? Ciao
Ciao, mi fa piacere che ti siano piaciuti, per quanto riguarda il libro al momento mi sono concentrato alle video ricette online sempre disponibili e gratuite.
Ale
Grazie per le belle ricette e soprattutto utili!
Grazie Giuliano.
Ale
Sempre ottimi video 👍
Grazie mille Giuseppe.
Ale
Cavolo, meraviglioso Aleeee :DDDD
Grazie mille.
Ale
mitico!!!!! Ma Claudio???????
Grazie!!! Io ho il colorante bianco Wilton in gel .. va bene? Come si ottiene L effetto spider?grazie
Ciao, guarda dietro nelle specifiche se è biossido di titanio va benissimo, Per l'effetto ragnatela prossimamente farò il video.
Ale
@@ateliercucina grazie mille!
Mi piacerebbe una ricetta di torta salata, grazie 🙏
Ciao, sul mio Canale trovi la video ricetta di una Torta salata.
Ale
Felicissimo di rivederti 😁 hai mai provato a fare lo sciroppo di glucosio? Io si ma è venuto poco mieloso 🤔 fino a 105 gradi l'ho portato. Potrei chiederti di portare un video su una torta semifreddo 🤩
Ciao, non credo sia possibile fare lo sciroppo di glucosio in casa, per la ricetta del semifreddo prossimamente lo farò.
Ale
Per cortesia mi potrebbe dire se il dolce glassato si può rimettere in congelatore senza che perda la brillantezza una volta scongelato per essere servito?!
Ciao, certo possono essere comservati congelati in un contenitore con chiusura ermetica, poi se si possiede un buon congelatore o conservatore non si perde l'effetto a specchio altrimenti se si potrebbe perdere un poco di lucentezza.
Ale
E’ un peccato che non pubblichi più
mi piace la precisione degli ingredienti e delle loro componenti
Ciao, mi fa molto piacere, cerco di essere preciso e semplice nello stesso tempo
Ale
Alex ma 35 gradi non è troppo?
Se volessi glassare un dolce da frigo?
Ciao Marco, in genere si glassano dolci congelati a - 18°C.
Ale
@@ateliercucina grazie....
Ultima domanda: e se volessi glassare con una ganache al cioccolato bianco una Sacher, posso usare la stessa glassa?
O meglio in tal caso la dovrei utilizzare al massimo sui 23- 24 gradi giusto?
Oppure dico una cavolata?🤔😅
@@ateliercucina scusami ed ancora grazie
Ciao, le glasse con base al cioccolato in genere si utilizzano sopra i 30 gradi altrimenti sono troppo dense formando uno strato troppo spesso.
Ale
@@ateliercucina grazie tantissimo per il disturbo ...
Davvero gentile Alex!
Notte ed al prossimo video
Bravissimo, nome e luogo del tuo ristorante?
Grazie mille mi fa molto piacere, rist la Botte a Gradara (PU)
@@ateliercucina apposto, appena mi sarà possibile vengo a mangiare con la mia famiglia, sto a Gabicce. Nel frattempo ti ho rubato la ricetta di chitarrine con salsiccia e zenzero che metterò sul mio canale. Tuonavano,erano eccezionali. Mi hai fatto venire voglia di provarle subito.
Bravissimo, un abbraccio.
Ottimo, allora ti aspetto a Gradara,... Mi fa piacere che la ricetta ti sia piaciuta.
A presto,
Ale
Potresti fare il video del tiramisù/ diplomatica 😃
Ciao, prossimamente lo farò.
Ale
Il top 🔝
Grazie mille Maria,
Ale
Se volessi dividerla in due o più colori ,la divido ,la colori e poi il giorno dopo porto a temperatura o la scaldi ,divido e poi colori?
Ciao, meglio colorare la glassa e lasciarla riposa una notte per farla stabilizzare ed eliminare meglio le eventuali bollicine di aria che si formano mescolando.
Ale
@@ateliercucina grazie ,ultima domanda come procedi per riscaldare due o più classe da unire insieme,riscaldi una per volta o contemporaneamente nel microonde?
Ciao, scaldi una per volta separatamente
Ale
@@ateliercucina grazie mille!
Maestro perché si mette il biossodio, anche nelle glasse colorate non capisco🤔 così copre meglio 🤔
Ciao, al naturale il cioccolato bianco rimane un po giallino quindi colorandolo si ottiene un colore falsato mentre aggiungendo il biossido di titanio si ottiene un cioccolato molto bianco da utilizzare come base per creare tante tonalità.
Ale
Alessandro non ho capito 🤔ma posso usarlo anche con lilla o altri colori che non si vede il sotto della torta il bianco biossido di titanio,oppure il bianco normale colorante alimentare che differenza ciè grazie di❤
Ciao, il biano alimentare per il cioccolato è il biossido di titanio non esiste altro tipo di bianco,, tutte le glasse a base di cioccolato sono coprenti e non trasparenti quindi non lasciano vedere la superfice della torta sotto,, per quanto riguarda il biossido di t. lo si usa per sbiancare il cioccolato che per sua natura è di colore giallo chiaro in questo modo otteniamo un cioccolato completamente bianco da utilizzare come base di partenza per creare altri colori desiderati,.
Ale
Allora se ho capito bene il bianco solo per il cioccolato bianco 🤔 posso usare sia bianco in gel che biossido vero🤔ma se ho una torta rosa chiaro non devo agungere niente🤔oppure si ,ho paura che nei colori chiari non copri bene ho fatto una glassa lilla e si vedeva il bianco sotto non capisco perché🤷♀️ il colorante però lo aggiunto nel glucosio quando bollita non nel cioccolato forse li ho sbagliato
Ciao, molto strano se hai seguito questa ricetta la glassa che ottieni è coprente, per quanto riguarda il biossido per spiegarmi meglio se vuoi ottenere una maglietta colorata ne prendi una bianca e la tingi con il colore desiderato perché se tingessi una maglietta già colorata il risultato finale non sarebbe uguale.
Ale
Ueee aleee non pubblichi piú nuovi video ?????
Ciao, purtroppo tra lavoro e famiglia ho poco tempo, spero sempre di poter riprendere presto.
Ale
@@ateliercucina grande speriamo che ci riesci...
Grazie ale mitico
Crescita marchigiana
O
Peccato tu non faccia piú video