《不萊嗯的烘培廚房》無蛋奶油擠花酥餅 | Rose Shape Butter Cookies
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- Опубліковано 22 сер 2024
- 會讓不萊嗯研發這份無雞蛋添加餅乾配方,完全是因為在經營咖啡館期間,有位每天清晨六點半就需要來與自己搭班,當時在商學院進修公關行銷的女孩Janie,得知她無法吃任何含蛋製品的時候覺得有點可惜,或許大家知道在甜點製作中,很難找到完全無採用雞蛋的配方,當時就在這樣條件前提下,動手研發出了這份不含雞蛋的餅乾配方。
第一次成功把這份餅乾做出來、品嚐第一口時相當驚訝,因為這口味、質地也太像是小時候大人會拿回來,那種喜餅禮盒裡的餅乾(印象中好像是掬水軒喜餅禮盒),那年代大家的訂婚喜餅,好像多是送這種有上下2層的圓形鐵餅禮盒。只是後來這品牌似乎就默默地消失、再也沒機會吃到,而我竟然能親手做出這份小時候讓自己回味再三的味道,當下只能用太奇妙了來形容那種感覺。這份無蛋、無膨脹劑添加,而且材料準備簡單的「奶油擠花酥餅」絕對值得親手做出來與愛的人分享呀!
完整配方與操作說明:www.briancuisin...
老師 你好~
謝謝你提供油擠花酥餅,我做的是香草及抹茶兩種口味,和我之前所做過有加蛋吃起來味道階然不同,
老師提供的部份,吃來口感很活,
而且香氣十足,(我用的是香草豆莢),會讓人有種懷念的甜蜜滋味,似曾有吃過的感覺,又說不出在那吃過.......,啊~ 好幸福喔
同事們都說我做的油擠花酥餅,吃起來有療癒的效果,感謝老師這一次做的很成功,也很有成就感
,真是太棒了 謝謝
你的同事真幸福呀!有人做好吃的甜點送到眼前。也要謝謝妳分享這份美味及喜愛上它。請繼續支持我的頻道囉!
沒問題呀~ 我還有好多好多,老師的手工點心要做喔~(哈哈哈哈)
我試做了 巧克力口味真的超級好吃的! 冰到冰箱再烤真的有定型 不過塑膠擠花袋得用三層才稍微擠得下去~有考慮買布的擠花袋了
老師,我有試做,簡單又好吃(懶惰沒有冰直接烤,還是好美味)全部吃光光送光光,男友姪女超愛,說好好吃
開心~又有無蛋的點心了
的確有驚喜,原味像藍罐曲奇🍪的味道,很好吃。謝謝了。
感恩 老師 無蛋配方
原來那綠色是糖漬櫻桃 我以為是果醬耶 第一次看到擠花餅乾是不加蛋的 之前看食譜大多都有加 好想試做看看哦 但我可能要等到放寒假才能做 現在想做的東西越積越多了 住外面無法下廚 但外面吃多了現在好想吃自己做的菜 我以前也很喜歡人家送來的喜餅禮盒裡的餅乾 那個超好吃的 現在都沒看到過了
櫻桃好像寶石一樣閃亮亮的好美喔~
真的有畫龍點睛的效果~
喜歡,謝謝老師分享作法!
我吃全素,這道非常好吃
這個好簡單喲 明天試一下 謝謝老師哦!merci
耶 好特別喔 終於出來!!可可加綠櫻桃意外的搭 假日一定要來試試~
謝謝🙏
详细,简单,谢谢老师
老师好,能否出一期视频,为了减肥人士,回答一下哪些材料可以用比较健康的材料代替,比如用椰子油代替黄油,用代糖代替糖。除了口味的不同,是不是质地也会产生变化?比如马卡龙饼干可以用代糖吗?谢谢老师!
哈,我的手動攪拌器跟老師的一樣耶,開心
這是從台灣搬家一起搬來的 :)
Emily Liu 請問攪拌器是那牌
是鍋寶,logo很明顯
謝謝老師
老師您好,請問一下,按照配方製作原味的都能成功,但是我把巧克力改成抹茶粉,烤了15分鐘後是軟的,再烤10分鐘餅乾還是軟的,請問是何原因?
老师请问我做巧克力口味的, 要是做圆球 加chocolate chunk, 可以变成double chocolate 吗?
Brian!很喜歡您的影片🙈💗教得很好 。請問會有羊架的做法嗎?男友跟我想一起在家煮
羊架?我還真的沒聽過耶...這是?
希望布來嗯老師可以推出加蛋配方版本,感謝
請問沒有鮮奶油的話可省略或用其他方式取代嗎?
老師真的超厲害👍
想請問 攝氏180
如果分成上下火 要怎麼去調整...? 是上下溫度都是180嗎? 感覺烤下去會很可怕😭😭😭😭😭😭
這與妳使用家中烤箱的經驗有關,我自己使用的烤箱無分上下火,就是同溫,但如妳使用烤箱依過去經驗值會過強,妳就需要自行微調(降溫)來處哩,但確定的是僅有下火是不行的
不萊嗯你好,我烤出來後放涼會出很多油是正常的嗎?要怎麼樣會比較不出這麼多油呢?
老師 香草口味的 杏仁粉 是什麼時候加入 ?
請問老師 我擠好餅乾 有放冰箱冰過 不過他還是變一攤 還出油 請問我該怎麼做 謝謝老師
讓我陷入小時候的回憶"鐵盒內的奶酥餅乾",只在家有錢的客人來訪時。
加拿大不是下雪了嗎?
是壓,下了2周了。這影片是之前夏天拍好、近期才剪接完成的
香草精是否能用蘋果蜂蜜醋代替呢?
改天我可做給寺裡的師父吃了
可是奶油也是蛋奶類啊...
一定要做做看,好美的餅乾🍪!( ◠‿◠ )
老說您好,我把可可粉換成抹茶粉,烤出來後外層是酥脆的蛋是中間是軟的,請問是什麼原因呢?
有碰到這現象的狀態,大多是因為烤箱底火不足或是每單一顆擠得太大(厚實)造成
老師,請問一下,假如不用擠花袋,可以改用餅乾造型模嗎?
麵糊很軟,應該不好塑型才是,但當然可以。
了解,謝謝老師^^
老師,不知道能不能多分享一些無蛋的食譜呢?
如果在研究食譜中有適合的,一定會分享給大家~也謝謝你的支持
謝謝~~好期待哦!
老師你好,
餅干烤好後,外面脆,內面為什麼有點軟?
我有拉長時間去烤,不過見餅底都烤到金黃色,所以就沒有再烤,我應該怎样做呢?
原味餅干好像藍X曲奇味,很好味
Brownie都很好味呀
老师,whipped cream和 whipping cream 是一样的东西吗?
一樣~
老师您好,想要谢谢你研发这个简易的食谱。我个人口味觉得有点甜,请问能不能糖减量呢?还有,我想请问酥饼是不是就口感不脆?而是软软的入口即化?我刚烤好外面有点脆,几个小时后就完全不脆了,是这样的吗?谢谢。
餅乾會不脆多是因為空氣濕度所造成的。
Brian Cuisine 谢谢老师,那我想是我国家空气湿度较高,没关系,味道还是棒棒的,虽然口感可能不太一样:-P
老師,請問砂糖可以用糖粉代替嗎~
這份配方可以,他會更酥(或可能太酥)
好的,老師我試看看
老师不需要放蛋黄吗?不放蛋黄会硬吗?
這份配方原本就是以無法食用雞蛋的設定研發的,它會硬,但不是硬質餅乾,是偏向酥的
Brian Cuisine 谢谢老师
請問沒有鮮奶油用鮮奶代替可以嗎?
以這配方來看是不行的
請問老師 可可粉用溶化的巧克力磚代替 可以嗎?
+王詩閔 在這份配方上是不行的
Brian Cuisine 好的 謝謝老師~
老师你好🙂想请问老师为什么我做的饼干外层是比较脆,而里面却是软的,这是什么原因呢?
我想應該是烘烤時間的問題,特別是底火要高些,或是烤盤較接近底火可以克服內層還偏軟的問題。
好的,謝謝老師😊我再試試看
很喜歡你分享的作品👍🏻
請問老師,有加鮮奶油或牛奶的餅乾如何保存?
其實烘烤過、涼透、收在密封盒放室溫是沒問題,但它還是會慢慢返潮。
Brian Cuisine 謝謝老師
老師您好:糖減5克,鮮奶油減5克我也是花紋OK但底部微軟。是要拉高溫度,還是換成糖粉?謝謝!!
拉高溫度
老師您好,
請問一下,酥餅烤好後,餅中摸到有點軟,中間部分比餅外面深色,是這樣的嗎?
我已拉長時間去烤,還是要再烤久一點呢?
這餅很好食,brownie也很正……哈哈
謝謝
想问下老师如果加点chocolate chip可以吗?
無法擠花,但沒問題。
老師請問一下我做這餅乾好多次,可是我到罩門總是會擠爆擠花袋,請問是擠花口太小的問題還是我弄的太濃稠呢?
應該是太濃稠,但基本上原本麵糊還挺容易擠,還是室溫偏低?
室溫應該不會太冷,不知道如何改善呢
想問老師有蛋跟無蛋的口感是差異在哪裡呢?
+邱映瑄 如果就這份食飯來看,加入雞蛋(特別是蛋黃)會提高最後成品的脆性及香氣
Brian 老師- 請問35%鮮奶油是否在一般超市買到的,因發覺老師你有幾個食材都是用35%鮮奶油的,請老師指導. 謝謝!
是的,這是一款最常見的鮮奶油類型
謝謝老師回覆!
👍🏻👍🏻👍🏻
老师你好,我想问这曲奇可以用self-rising flour 来做吗?谢谢!
可以,不過應該會長得別大些~
Brian Cuisine 好的,我试试。谢谢!
老師有吃過香港的珍妮曲奇餅乾嗎?它們的口感也是很好吃唷~
沒耶,加拿大或台灣買的到嗎?我有機會倒想吃吃看
Brian Cuisine 老師它是香港的特產台灣是可以代購到的~牛油味很重
👏👍🙏🏼
四分之一的盐是几克?香草粉/香草精多少?
0.25盎司 = 7g
老師您好,白砂糖可以換成糖粉嗎?
Li Yen 不建議,吃起來會有顆粒感
黃仕勛 好的,謝謝您
請問老師可以室溫保存嗎
可
我有冰20分後才烤,花紋全部消失了⋯⋯
是鮮奶油也要打發到做蛋糕那樣嗎?
+Yunong Tasi 鮮奶油無需打發,但如果你材料比例都對,問題很可能在鮮奶油本身或冰涼時間需拉長一些
感恩回應,近日會再操作試試!