《不萊嗯的烘培廚房》無蛋奶油擠花酥餅 | Rose Shape Butter Cookies
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- Опубліковано 22 сер 2024
- 會讓不萊嗯研發這份無雞蛋添加餅乾配方，完全是因為在經營咖啡館期間，有位每天清晨六點半就需要來與自己搭班，當時在商學院進修公關行銷的女孩Janie，得知她無法吃任何含蛋製品的時候覺得有點可惜，或許大家知道在甜點製作中，很難找到完全無採用雞蛋的配方，當時就在這樣條件前提下，動手研發出了這份不含雞蛋的餅乾配方。
第一次成功把這份餅乾做出來、品嚐第一口時相當驚訝，因為這口味、質地也太像是小時候大人會拿回來，那種喜餅禮盒裡的餅乾(印象中好像是掬水軒喜餅禮盒)，那年代大家的訂婚喜餅，好像多是送這種有上下2層的圓形鐵餅禮盒。只是後來這品牌似乎就默默地消失、再也沒機會吃到，而我竟然能親手做出這份小時候讓自己回味再三的味道，當下只能用太奇妙了來形容那種感覺。這份無蛋、無膨脹劑添加，而且材料準備簡單的「奶油擠花酥餅」絕對值得親手做出來與愛的人分享呀！
完整配方與操作說明：www.briancuisin...
老師 你好~
謝謝你提供油擠花酥餅，我做的是香草及抹茶兩種口味，和我之前所做過有加蛋吃起來味道階然不同，
老師提供的部份，吃來口感很活，
而且香氣十足，(我用的是香草豆莢)，會讓人有種懷念的甜蜜滋味，似曾有吃過的感覺，又說不出在那吃過.......，啊~ 好幸福喔
同事們都說我做的油擠花酥餅，吃起來有療癒的效果，感謝老師這一次做的很成功，也很有成就感
，真是太棒了 謝謝
你的同事真幸福呀！有人做好吃的甜點送到眼前。也要謝謝妳分享這份美味及喜愛上它。請繼續支持我的頻道囉！
沒問題呀~ 我還有好多好多，老師的手工點心要做喔~(哈哈哈哈)
我試做了 巧克力口味真的超級好吃的! 冰到冰箱再烤真的有定型 不過塑膠擠花袋得用三層才稍微擠得下去~有考慮買布的擠花袋了
老師，我有試做，簡單又好吃(懶惰沒有冰直接烤，還是好美味)全部吃光光送光光，男友姪女超愛，說好好吃
開心~又有無蛋的點心了
的確有驚喜，原味像藍罐曲奇🍪的味道，很好吃。謝謝了。
感恩 老師 無蛋配方
原來那綠色是糖漬櫻桃 我以為是果醬耶 第一次看到擠花餅乾是不加蛋的 之前看食譜大多都有加 好想試做看看哦 但我可能要等到放寒假才能做 現在想做的東西越積越多了 住外面無法下廚 但外面吃多了現在好想吃自己做的菜 我以前也很喜歡人家送來的喜餅禮盒裡的餅乾 那個超好吃的 現在都沒看到過了
櫻桃好像寶石一樣閃亮亮的好美喔～
真的有畫龍點睛的效果~
喜歡，謝謝老師分享作法！
我吃全素，這道非常好吃
這個好簡單喲 明天試一下 謝謝老師哦！merci
耶 好特別喔 終於出來！！可可加綠櫻桃意外的搭 假日一定要來試試～
謝謝🙏
详细，简单，谢谢老师
老师好，能否出一期视频，为了减肥人士，回答一下哪些材料可以用比较健康的材料代替，比如用椰子油代替黄油，用代糖代替糖。除了口味的不同，是不是质地也会产生变化？比如马卡龙饼干可以用代糖吗？谢谢老师！
哈，我的手動攪拌器跟老師的一樣耶，開心
這是從台灣搬家一起搬來的 :)
Emily Liu 請問攪拌器是那牌
是鍋寶，logo很明顯
謝謝老師
老師您好，請問一下，按照配方製作原味的都能成功，但是我把巧克力改成抹茶粉，烤了15分鐘後是軟的，再烤10分鐘餅乾還是軟的，請問是何原因？
老师请问我做巧克力口味的， 要是做圆球 加chocolate chunk, 可以变成double chocolate 吗?
Brian！很喜歡您的影片🙈💗教得很好 。請問會有羊架的做法嗎？男友跟我想一起在家煮
羊架?我還真的沒聽過耶...這是?
希望布來嗯老師可以推出加蛋配方版本，感謝
請問沒有鮮奶油的話可省略或用其他方式取代嗎？
老師真的超厲害👍
想請問 攝氏180
如果分成上下火 要怎麼去調整...？ 是上下溫度都是180嗎？ 感覺烤下去會很可怕😭😭😭😭😭😭
這與妳使用家中烤箱的經驗有關，我自己使用的烤箱無分上下火，就是同溫，但如妳使用烤箱依過去經驗值會過強，妳就需要自行微調(降溫)來處哩，但確定的是僅有下火是不行的
不萊嗯你好，我烤出來後放涼會出很多油是正常的嗎？要怎麼樣會比較不出這麼多油呢？
老師 香草口味的 杏仁粉 是什麼時候加入 ?
請問老師 我擠好餅乾 有放冰箱冰過 不過他還是變一攤 還出油 請問我該怎麼做 謝謝老師
讓我陷入小時候的回憶"鐵盒內的奶酥餅乾"，只在家有錢的客人來訪時。
加拿大不是下雪了嗎？
是壓，下了2周了。這影片是之前夏天拍好、近期才剪接完成的
香草精是否能用蘋果蜂蜜醋代替呢?
改天我可做給寺裡的師父吃了
可是奶油也是蛋奶類啊...
一定要做做看，好美的餅乾🍪！( ◠‿◠ )
老說您好，我把可可粉換成抹茶粉，烤出來後外層是酥脆的蛋是中間是軟的，請問是什麼原因呢？
有碰到這現象的狀態，大多是因為烤箱底火不足或是每單一顆擠得太大(厚實)造成
老師，請問一下，假如不用擠花袋，可以改用餅乾造型模嗎？
麵糊很軟，應該不好塑型才是，但當然可以。
了解，謝謝老師^^
老師，不知道能不能多分享一些無蛋的食譜呢?
如果在研究食譜中有適合的，一定會分享給大家~也謝謝你的支持
謝謝~~好期待哦！
老師你好，
餅干烤好後，外面脆，內面為什麼有點軟？
我有拉長時間去烤，不過見餅底都烤到金黃色，所以就沒有再烤，我應該怎样做呢？
原味餅干好像藍X曲奇味，很好味
Brownie都很好味呀
老师，whipped cream和 whipping cream 是一样的东西吗?
一樣~
老师您好，想要谢谢你研发这个简易的食谱。我个人口味觉得有点甜，请问能不能糖减量呢？还有，我想请问酥饼是不是就口感不脆？而是软软的入口即化？我刚烤好外面有点脆，几个小时后就完全不脆了，是这样的吗？谢谢。
餅乾會不脆多是因為空氣濕度所造成的。
Brian Cuisine 谢谢老师，那我想是我国家空气湿度较高，没关系，味道还是棒棒的，虽然口感可能不太一样:-P
老師，請問砂糖可以用糖粉代替嗎~
這份配方可以，他會更酥(或可能太酥)
好的，老師我試看看
老师不需要放蛋黄吗？不放蛋黄会硬吗？
這份配方原本就是以無法食用雞蛋的設定研發的，它會硬，但不是硬質餅乾，是偏向酥的
Brian Cuisine 谢谢老师
請問沒有鮮奶油用鮮奶代替可以嗎？
以這配方來看是不行的
請問老師 可可粉用溶化的巧克力磚代替 可以嗎？
+王詩閔 在這份配方上是不行的
Brian Cuisine 好的 謝謝老師~
老师你好🙂想请问老师为什么我做的饼干外层是比较脆，而里面却是软的，这是什么原因呢？
我想應該是烘烤時間的問題，特別是底火要高些，或是烤盤較接近底火可以克服內層還偏軟的問題。
好的，謝謝老師😊我再試試看
很喜歡你分享的作品👍🏻
請問老師,有加鮮奶油或牛奶的餅乾如何保存?
其實烘烤過、涼透、收在密封盒放室溫是沒問題，但它還是會慢慢返潮。
Brian Cuisine 謝謝老師
老師您好：糖減5克，鮮奶油減5克我也是花紋OK但底部微軟。是要拉高溫度，還是換成糖粉？謝謝！！
拉高溫度
老師您好，
請問一下，酥餅烤好後，餅中摸到有點軟，中間部分比餅外面深色，是這樣的嗎？
我已拉長時間去烤，還是要再烤久一點呢？
這餅很好食，brownie也很正……哈哈
謝謝
想问下老师如果加点chocolate chip可以吗？
無法擠花，但沒問題。
老師請問一下我做這餅乾好多次，可是我到罩門總是會擠爆擠花袋，請問是擠花口太小的問題還是我弄的太濃稠呢？
應該是太濃稠，但基本上原本麵糊還挺容易擠，還是室溫偏低?
室溫應該不會太冷，不知道如何改善呢
想問老師有蛋跟無蛋的口感是差異在哪裡呢？
+邱映瑄 如果就這份食飯來看，加入雞蛋（特別是蛋黃）會提高最後成品的脆性及香氣
Brian 老師- 請問35％鮮奶油是否在一般超市買到的，因發覺老師你有幾個食材都是用35％鮮奶油的,請老師指導. 謝謝！
是的，這是一款最常見的鮮奶油類型
謝謝老師回覆！
👍🏻👍🏻👍🏻
老师你好，我想问这曲奇可以用self-rising flour 来做吗？谢谢！
可以，不過應該會長得別大些~
Brian Cuisine 好的，我试试。谢谢！
老師有吃過香港的珍妮曲奇餅乾嗎？它們的口感也是很好吃唷～
沒耶，加拿大或台灣買的到嗎?我有機會倒想吃吃看
Brian Cuisine 老師它是香港的特產台灣是可以代購到的～牛油味很重
👏👍🙏🏼
四分之一的盐是几克？香草粉/香草精多少？
0.25盎司 = 7g
老師您好，白砂糖可以換成糖粉嗎？
Li Yen 不建議，吃起來會有顆粒感
黃仕勛 好的，謝謝您
請問老師可以室溫保存嗎
可
我有冰20分後才烤，花紋全部消失了⋯⋯
是鮮奶油也要打發到做蛋糕那樣嗎？
+Yunong Tasi 鮮奶油無需打發,但如果你材料比例都對,問題很可能在鮮奶油本身或冰涼時間需拉長一些
感恩回應，近日會再操作試試！