Очень позновательно ! Для стабильности перестали использовать брожениеина диких дрожжах ! И перешли на ЧКД при температуре около 15 градусов ! Стабильность важная составляющая винодела !
Здравствуйте, Светлана ! Смотрю ваши видео, очень нравится подача. Начал делать плодово-ягодные вина и столкнулся с проблемой. Впервые я делал вино с яблок на диких дрожжах. Аромат был замечательный даже во время брожения, никакого дрожжевого, бражного запаха не было. Сейчас вот решил сделать со слив, тоже на диких. Стояло на мезге 3-4 дня, аромат был шикарный сливовый, насыщенный, очень приятный. Разлил по ёмкостям под затвор, прошло 3-4 дня, брожение очень бурное, бурлит конкретно (пены не много) , но брожение очень активное. Температура в пределах 20-25 градусов, не уверен в максимальном градусном пороге, может даже 24-23. Решил проверить запах - тихий ужас. Несёт чем-то непонятным, даже непонятно, сливового ничего не осталось вообще, несёт какой то обычной брагой, в общем запах отвратительный и непонятный совсем. Причем в каждой из ёмкости этот запах, во всех, даже с учётом того, что на мезге сусло стояло в разных емкостях тоже по 12 литров. Что делать ? Ждать конца брожения, ставить на созревание и надеяться на лучшее ? Или можно уже вылить это в унитаз ?
Не могу ответить на ваш вопрос. Многие фрукты не предназначены для приготовления напитков путем брожения. У сливы очень много пектина, а это для вина очень плохо. Температура скорее всего так же слишком высокая. Что получится в итоге - большой вопрос. Но я бы сняла с осадка, чтобы уменьшить интенсивность брожения и перенесла бы в более холодное помещение. Вылить всегда успеете
@@Vinograd-v-Minske Знаю, знаю, насчёт сливы, там много взвеси очень, но я ее очень тщательно профильтровал перед розливом под затвор, так, что минимум этой взвеси сливовой осталось. Странно конечно это все. Спасибо за ответ, буду смотреть.
Доброго времени. Я пробовал делать вино из сливы и действительно запах как га...но. Готовил по рецепту из ютуба и там по рецепту предупредили что вино готово будет через полгода. Я закатал в банки(получилось 3 трëхлитровых) и забыл о нём. Через пол года думаю, ну попробую и получилось вкуснятина.
Лет 5 назад играло вино,перчатка упала ,а в одно утро она уже была надутая внутри емкости.(и передавало привет от горбачева) Здесь слишком слабая "тяга" в затворе.
Светлана, доброго времени суток! Впервые решила попробовать сделать небольшое кол-во вина из Изабеллы.После снятия с мезги через 18 дней брожение прекратилось. Сняла с осадка и добавила чуть чуть сахара. Брожение не возобновилось. Не хочется на полдороги вылить долой, но и что дальше с ним делать не знаю. В одном ролике видела, что можно добавить сок с новой забродившей мезги, чтобы оживить дрожжи. Стоит ли это сделать? Спасибо.
Здравствуйте. Оно нормально отбродило, но вы добавили сахар, что было абсолютно не нужно. Да, можно добавить немного свежего сусла, но оно не будет бродить бурно
Светлана, добрый день! Первый год пользуюсь такими гидрозатворами и не могу пока разобраться. Если водичка в гидрозатворе выравнялась это значит, что брожение закончилось? Или надо ждать пока она полностью перейдёт в другую сторону?
Светлана, спасибо за Ваш труд и такое количество информации! Подскажите советом: подавил виноград и поставил на мезге бродить. Через 3 дня процес брожения потихоньку начинается, но сверху на шапке появились белые точки (заплесневел). Открыл крышку - на запах как зпрелый заплесневелый хлеб. Температура в помещении 20-22 градуса. градуса. Как спаст?
Здравствуйте Светлана. Подписан на ваш канал , пересмотрел много ваших роликов о изготовлении вина , спасс.ибо вам за ваш контент подачи информации. Есть к вам вопрос по консультации. У меня такая ситуация сложилась . С синего винограда двух сортов (один сорт названия незнаю, второй сорт Лидия) с небольшими по величине гроздьями , собирали двумя заходами , который передавили и получилось в одной пластиковой бочке сусло с сахаристостью 20 , а в другой бочке с сахаристостью 22 , сахаристость мерил мерил ареометром при температуре 20*С. Простояло сусло на брожении 4 дня при температуре +20*С , и я отделил мезгу , получилось с одной бочки 30л сока , и с второй бочки 30л сока. Перелил сок в 20ти литровые пластиковые бутыли и поставил через гидрозатвор на брожение , температура в комнате где стоит на брожении +24-25*С . В первый день все было нормально , а потом понеслось очень интенсивное брожение , пришлось, забивались маленькие отверстия 3мм в гидрозатворах и срывало гидрозатворы с бутылей , пришлось мне поставить трубки с отверстием 8мм , с которых вырывалась розовая пена. Так сок интенсивно пробродил полтора суток и начал понемного успокаиватся. Это было нормальное явление что так сильно бродило в первые эти полтора суток? Или причина что сусло было большой сахаристости? Сегодня 18 октября , это уже 5 суток брожения , сейчас в этих бутылях что сахар был 20 идет спокойное брожение и видно как углекислый газ подымается мелкими пузырьками , а в бутылях где сахар был 22 , тоже идет брожение , но довольно тихое , подымающихся пузырьков практически не видно. Подскажите пож. , может что то сделано не так? Да, скажу еще вам для информации , воды не лил вообще , так как многие советуют. Буду очень вам признателен за ответ и совет.
Здравствуйте. Это абсолютно нормальное явление - стадия бурного брожения. И температура несколько высоковата, я бы переместила, разумеется если есть такая возможность, в граду сов 20
Спасибо вам Светлана за ваш отклик и такой быстрый ответ . Буквально сегодня вечером установил затвор соединяющихся сосудов как вы и рассказывали в ролике , да , по нему информативно все видно , это не трубочки... , трубочки снял. Налил воды до чуть меньше половины этих двух камер , поставил на бутыли , и вода вся переместилась в камеру на выход , то есть как вы и рассказываете , все очень хоршо видно как и с какой интенсивностью идет процесс брожения . А на счет температуры , оно стояло при бурном брожении при +24 , +25 где то так , и так же оставалось стоять при такоей же температуре когда бурное брожение уже прошло . Но , как только сегодня перенес в комнату +20 ,+21 , вода с выходной камеры понизилась и стала лишь где то на 5 миллиметров выще от отметки в сравнении с входной камерой с бутыля. Так постояло немного без выхода булечек газа , и я снова перенес обратно но немного уже ближе к отоплению там где то +25 ,+26 , то в этом месте вода вся полностью переместилась в выходную камеру и начали выходить бульки газа более больше чем при +24 ,+25 , думаю наверное все же так и оставить на этом месте , так наверное ему комфортней. Это я так думаю. Еще раз благодарю вас за советы и очень полезные ролики. Как у нас говорится : Щиро вам дякую.
Здравствуйте, Светлана. С наступающим Новым годом Вас и Вашу семью! У меня вопрос что происходит с моим вином? Сорт винограда простая кислая изабелла с добавлением воды и сахара. В прошлые годы получалось не плохое вино, а в этом году вроде активно перебродило,снял с осадка, а сейчас затворы, такие как у Вас, то в одну сторону переливаются, то в обратную. Вино стоит в квартире, температура стабильная 22градуса. Что это может быть?
Здравствуйте. Огромное спасибо за Вашу работу. Приятно видеть компетентность и логичность в предоставлении информации, и главное, со ссылками на свой опыт. Вопрос: есть ли смысл "тренировать" дрожжи. То есть готовить закваску на строго определенном сорте. Есть ли смысл "додержать" бродящие дрожжи до следующего урожая?
В этот раз вы ошиблись Светлана. Дрожжи никак не влияют на втягивание воздуха через ГЗ. Всё до банального просто - от холода воздушная шапка уменьшается в объёме, и чтобы заполнить разряжение, втягивается воздух извне. Науке неизвестно состояние дрожжей, когда они начинают поглощать газ в таком объёме.
науке также неизвестно, чтобы от не самого большого перепада температур (всего то 7 градусов) газ сжимался так быстро и настолько сильно. При этом в противовес этому процессу таки шло бы выделение углекислоты, которое должно было уравновесить движение газа. Но этого не происходит. И почему выделение газа у дрожжей может быть очень активным, а поглощение - не может? Как-то так. Но каждый верит в то ,что хочет верить.
Это точно не только сжатие воздуха при охлаждении. У меня не просто перчатка втянулась, а ещё и воздуха под ней не осталось! Всё всосалось в вино. Под перчаткой только жидкость, а ведь до этого был воздушный шарик над бутылкой.
@@Alexeyka1975 у вас в перчатке дырочка наверняка есть, чтобы излишки газа выходили, и перчатка не лопнула. Вот через эту дырочку газ и вышел, а новый не поступил, потому что дрожжи заснули. Но если мне не верите, посмотрите в инете хоть одно описание работы и жизнедеятельности дрожжей. Нигде нет ни слова о том, что дрожжи растворяют газ обратно в вино )) В конце концов переставьте пустую емкость из теплого помещения в холодное, хоть ту же перчатку, но только без дырочки. Всё будет то же самое, перчатка слегка сдуется.
@@Vinograd-v-Minske проведя небольшой расчет исходя из того что V1/T1=V2/T2. могу точно заявить что сжатие газа при температуре от 17 до 10 С будет происходить на 2,5%. так что если у вас там есть хотя б 100-200 см3 свободного пространства уже будет изменение в 2,5-5 кубических сантиметров, что более чем достаточно чтоб перевернуть затвор. По поводу скорости - дело в том, что для охлаждения газа не нужно много времени и не нужно, чтоб само вино остыло. кроме того если вино уже отбродило оно имеет температуру меньшую чем температура воздуха (ну это я думаю понятно - стакан воды, стоящий в комнате при 20С будет иметь температуру воды меньшую чем 20 сколько бы ни стоял), в то время когда у вас шурует активное брожение то сусло само по себе будет нагретым из-за экзотермической реакции и там уже будет тяжко охладить газ на 7 градусов + активное выделение со2. Так что при всем уважении вы тут не правы, что конечно абсолютно не критично и не влияет на конечный продукт
Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana) VISA 4916 9896 4997 1289 (Varabyova Sviatlana)
Здравствуйте. Сняла вино с мезги три дня назад. Как положено заполнила ёмкости на две трети. На стенках бутыля появился белый налёт что это может быть?
Здравствуйте Светлана. Светлана извините пож за беспокойство , но прошу вашего совета снова . Прошел день , и вот снова вылез вопрос . Вчера эти два бутыли по 15л стояли и еще выходили бульбашки углекислого газа более часто , это очень хорошо видно на этих затворах соединяющихся сосудов. А сегодня вот только что вечером увилел что бульбашек уже невидно , только где то в промежутке минут 5 или 10 может появится одна бульбашка и снова большой разрыв , в затворе водичка доверху стоит в выходной камере , а входная камера с бутыля порожняя , еще какое то небольшое давление углекислого газа немного давит. На самом соке , практически островков пены нету , может один, два и то размером с горошину. Я не выдержал , открыл один бутыль , отлил в емкость , и ареометром замерил сахар , ареометр показал ноль сахара . Запах с бутыля приятный виноградный , то есть нормальный без проблем , попробовал на вкус , так , немножко кисловатенькое. Напомню вам для информации , на старте суло это было сахаристостью 22 , воды не лил вообще. Получается что сахар перебродил за пять дней полностью (в начале было очень бурное брожение где то полтора суток). Как в этом случае быть ? Пусть так и стот под затвором и доигривает что бы в сосудах выровняется уровень и началось втягивание воды в обратном направлении и ставить на отстой в более прохладное место с затвором , или все же можно и нужно добавить немного сахара? , если да , то сколько +- на литр? Что бы еще немного больше поиграло , эт мои мысли вслух , так сказать... Подскажите пож.
Здравствуйте, Светлана. У меня к вам вопрос не по теме, но как к виноделу и биологу. У меня лежит бутылка французского шампанского уже 25 лет, на боку, в темноте, при комнатной температуре. Как вы думаете, оно еще можно пить, не образовались ли там ядовитые вещества?
В советское время было ЧП Союзного масштаба,у винодела родилась внучка,и он пизготовив вино,объявил ,это вино мы будем пить на ее свадьбе,и вот через эннсьво лет,свадьба,поздравили этим вином,и все кто пил отправились на тот свет почти весь аул,дело было в Грузии или Абхазии,экспертиза показала что за многие годы из веществ содержащихся в вине образовался яд ,все газеты об этом писалиое количество
Светлана, скажите пожалуйста, перепад температуры в 3-4 градуса может дать такой эффект? У меня виноградное сусло бродило 5 дней на мезге, после 5 дней перчатка была надута. На 6 ой день перчатка опала, и через 1 день втянулась. Температура снижалась не резко, а в течение 3-4 дней. Подскажите пожалуйста, я в тупике. Боюсь испортить вино своё. Что делать?
Да, может. На такой стадии перчатку меняйте на целую и натягивайте более плотно. Можно даже перелить в меньшую емкость, чтобы она была почти до верха наполена
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое за ответ. То есть, с осадка не снимать? Просто перелить в меньшую ёмкость, чтобы уменьшить контакт с кислородом, надеть целую перчатку и наблюдать? А сколько дней наблюдать?
@@residentevil1067 , пока да. ПОсмотрите с неделю, а там уже будете решать ,что делать дальше. Если хоть немного пенки есть на поверхности, то брожение идет
Попробую в этом году вообще без затворов. Что-то мне подсказывает, что они вообще не нужны. Неплотно закрыть крышкой бутыль, через полгода снять с осадка и забыть. Выпадет камень, снять еще раз и готово.
@@Vinograd-v-Minske врядли вино скиснет от мизерного количества кислорода, да и от большого количества при спиртах 11-12 и больше уксусные бактерии не выживут просто. На мой взгляд, самое опасное положение сусла приходится до начала брожения, когда оно еще содержит сахара, не содержит спирты и не бродит. Тогда есть риск. Ну или вино совсем уж слабенькое, как пиво. Я варю вискари, если после осахаривания зерновых не охладить резко сусло, то оно может скиснуть прямо на глазах при температуре 35-40. У меня готовые браги стоят месяцами в бочках с доступом кислорода и н когда не скисали. Грузины и другие кавказцы вообще не ставят никаких затворов. Короче попробую и через полгодика отпишусь. Уверен на сто процентов, все пройдет нормально.
Очень позновательно ! Для стабильности перестали использовать брожениеина диких дрожжах ! И перешли на ЧКД при температуре около 15 градусов ! Стабильность важная составляющая винодела !
Было однажды сразу после снятия осадка.
Но через сутки выправилось.
Спасибо за нужную информацию.
Здравствуйте, Светлана ! Смотрю ваши видео, очень нравится подача. Начал делать плодово-ягодные вина и столкнулся с проблемой. Впервые я делал вино с яблок на диких дрожжах. Аромат был замечательный даже во время брожения, никакого дрожжевого, бражного запаха не было. Сейчас вот решил сделать со слив, тоже на диких. Стояло на мезге 3-4 дня, аромат был шикарный сливовый, насыщенный, очень приятный. Разлил по ёмкостям под затвор, прошло 3-4 дня, брожение очень бурное, бурлит конкретно (пены не много) , но брожение очень активное. Температура в пределах 20-25 градусов, не уверен в максимальном градусном пороге, может даже 24-23. Решил проверить запах - тихий ужас. Несёт чем-то непонятным, даже непонятно, сливового ничего не осталось вообще, несёт какой то обычной брагой, в общем запах отвратительный и непонятный совсем. Причем в каждой из ёмкости этот запах, во всех, даже с учётом того, что на мезге сусло стояло в разных емкостях тоже по 12 литров. Что делать ? Ждать конца брожения, ставить на созревание и надеяться на лучшее ? Или можно уже вылить это в унитаз ?
Не могу ответить на ваш вопрос. Многие фрукты не предназначены для приготовления напитков путем брожения. У сливы очень много пектина, а это для вина очень плохо. Температура скорее всего так же слишком высокая.
Что получится в итоге - большой вопрос. Но я бы сняла с осадка, чтобы уменьшить интенсивность брожения и перенесла бы в более холодное помещение. Вылить всегда успеете
@@Vinograd-v-Minske Знаю, знаю, насчёт сливы, там много взвеси очень, но я ее очень тщательно профильтровал перед розливом под затвор, так, что минимум этой взвеси сливовой осталось. Странно конечно это все. Спасибо за ответ, буду смотреть.
Добавить спиртовых ,и на самогон
уже есть такой печальный опыт ?@@alexandershabanov5465
Доброго времени. Я пробовал делать вино из сливы и действительно запах как га...но. Готовил по рецепту из ютуба и там по рецепту предупредили что вино готово будет через полгода. Я закатал в банки(получилось 3 трëхлитровых) и забыл о нём. Через пол года думаю, ну попробую и получилось вкуснятина.
Добрый день! А какие культурные дрожжи вы используете для вина, если используете?
Здравствуйте. Мы только с дикими работаем
бутель з вином треба наливати під сам корок. тоді ніякого всмоктування повітря через гідрозатвор не буде.
Лет 5 назад играло вино,перчатка упала ,а в одно утро она уже была надутая внутри емкости.(и передавало привет от горбачева)
Здесь слишком слабая "тяга" в затворе.
Светлана, доброго времени суток! Впервые решила попробовать сделать небольшое кол-во вина из Изабеллы.После снятия с мезги через 18 дней брожение прекратилось. Сняла с осадка и добавила чуть чуть сахара. Брожение не возобновилось. Не хочется на полдороги вылить долой, но и что дальше с ним делать не знаю. В одном ролике видела, что можно добавить сок с новой забродившей мезги, чтобы оживить дрожжи. Стоит ли это сделать? Спасибо.
Здравствуйте. Оно нормально отбродило, но вы добавили сахар, что было абсолютно не нужно. Да, можно добавить немного свежего сусла, но оно не будет бродить бурно
Светлана, добрый день! Первый год пользуюсь такими гидрозатворами и не могу пока разобраться. Если водичка в гидрозатворе выравнялась это значит, что брожение закончилось? Или надо ждать пока она полностью перейдёт в другую сторону?
Здравствуйте. Если выровнялась
Светлана, спасибо за Ваш труд и такое количество информации! Подскажите советом: подавил виноград и поставил на мезге бродить. Через 3 дня процес брожения потихоньку начинается, но сверху на шапке появились белые точки (заплесневел). Открыл крышку - на запах как зпрелый заплесневелый хлеб. Температура в помещении 20-22 градуса. градуса. Как спаст?
аккуратно плесень убираем, снимаем с частью мезги, а остальное регулярно топим в сусле. Пойдет активное брожение и задавит всю плесень
Здравствуйте Светлана.
Подписан на ваш канал , пересмотрел много ваших роликов о изготовлении вина , спасс.ибо вам за ваш контент подачи информации.
Есть к вам вопрос по консультации.
У меня такая ситуация сложилась . С синего винограда двух сортов (один сорт названия незнаю, второй сорт Лидия) с небольшими по величине гроздьями , собирали двумя заходами , который передавили и получилось в одной пластиковой бочке сусло с сахаристостью 20 , а в другой бочке с сахаристостью 22 , сахаристость мерил мерил ареометром при температуре 20*С. Простояло сусло на брожении 4 дня при температуре +20*С , и я отделил мезгу , получилось с одной бочки 30л сока , и с второй бочки 30л сока. Перелил сок в 20ти литровые пластиковые бутыли и поставил через гидрозатвор на брожение , температура в комнате где стоит на брожении +24-25*С . В первый день все было нормально , а потом понеслось очень интенсивное брожение , пришлось, забивались маленькие отверстия 3мм в гидрозатворах и срывало гидрозатворы с бутылей , пришлось мне поставить трубки с отверстием 8мм , с которых вырывалась розовая пена. Так сок интенсивно пробродил полтора суток и начал понемного успокаиватся. Это было нормальное явление что так сильно бродило в первые эти полтора суток? Или причина что сусло было большой сахаристости? Сегодня 18 октября , это уже 5 суток брожения , сейчас в этих бутылях что сахар был 20 идет спокойное брожение и видно как углекислый газ подымается мелкими пузырьками , а в бутылях где сахар был 22 , тоже идет брожение , но довольно тихое , подымающихся пузырьков практически не видно. Подскажите пож. , может что то сделано не так? Да, скажу еще вам для информации , воды не лил вообще , так как многие советуют.
Буду очень вам признателен за ответ и совет.
Здравствуйте. Это абсолютно нормальное явление - стадия бурного брожения. И температура несколько высоковата, я бы переместила, разумеется если есть такая возможность, в граду сов 20
Спасибо вам Светлана за ваш отклик и такой быстрый ответ .
Буквально сегодня вечером установил затвор соединяющихся сосудов как вы и рассказывали в ролике , да , по нему информативно все видно , это не трубочки... , трубочки снял. Налил воды до чуть меньше половины этих двух камер , поставил на бутыли , и вода вся переместилась в камеру на выход , то есть как вы и рассказываете , все очень хоршо видно как и с какой интенсивностью идет процесс брожения . А на счет температуры , оно стояло при бурном брожении при +24 , +25 где то так , и так же оставалось стоять при такоей же температуре когда бурное брожение уже прошло . Но , как только сегодня перенес в комнату +20 ,+21 , вода с выходной камеры понизилась и стала лишь где то на 5 миллиметров выще от отметки в сравнении с входной камерой с бутыля. Так постояло немного без выхода булечек газа , и я снова перенес обратно но немного уже ближе к отоплению там где то +25 ,+26 , то в этом месте вода вся полностью переместилась в выходную камеру и начали выходить бульки газа более больше чем при +24 ,+25 , думаю наверное все же так и оставить на этом месте , так наверное ему комфортней. Это я так думаю.
Еще раз благодарю вас за советы и очень полезные ролики. Как у нас говорится : Щиро вам дякую.
Здравствуйте, Светлана. С наступающим Новым годом Вас и Вашу семью! У меня вопрос что происходит с моим вином? Сорт винограда простая кислая изабелла с добавлением воды и сахара. В прошлые годы получалось не плохое вино, а в этом году вроде активно перебродило,снял с осадка, а сейчас затворы, такие как у Вас, то в одну сторону переливаются, то в обратную. Вино стоит в квартире, температура стабильная 22градуса. Что это может быть?
Здравствуйте. Это последние стадии брожения, когда дрожжам уже тяжело работать, вот они туда-сюда и гоняют затвор
Спасибо. Как узнать Ваши контакты? Я из Лиды, хотел бы весной купить у Вас пару хороших саженцев винограда, если это возможно?
@@Vinograd-v-Minske Извините. Спасибо. Уже все нашел. До весны не побеспокою.
Доброго здоров'я. Что то у вас с микрофоном в последнее врем'я звук некудышний.
Здравствуйте. Огромное спасибо за Вашу работу. Приятно видеть компетентность и логичность в предоставлении информации, и главное, со ссылками на свой опыт. Вопрос: есть ли смысл "тренировать" дрожжи. То есть готовить закваску на строго определенном сорте. Есть ли смысл "додержать" бродящие дрожжи до следующего урожая?
Здравствуйте. На сорте - нет. А вот на температурах - да ,я всегда ставлю закваску в холодное место. До следующего сезона я бы не держала
Может, при обратном засосе закрыть герметичной пробкой?
Можно, но нужно контролировать ,если давление пойдет в другую сторону
В этот раз вы ошиблись Светлана. Дрожжи никак не влияют на втягивание воздуха через ГЗ. Всё до банального просто - от холода воздушная шапка уменьшается в объёме, и чтобы заполнить разряжение, втягивается воздух извне. Науке неизвестно состояние дрожжей, когда они начинают поглощать газ в таком объёме.
науке также неизвестно, чтобы от не самого большого перепада температур (всего то 7 градусов) газ сжимался так быстро и настолько сильно. При этом в противовес этому процессу таки шло бы выделение углекислоты, которое должно было уравновесить движение газа. Но этого не происходит.
И почему выделение газа у дрожжей может быть очень активным, а поглощение - не может?
Как-то так. Но каждый верит в то ,что хочет верить.
Это точно не только сжатие воздуха при охлаждении. У меня не просто перчатка втянулась, а ещё и воздуха под ней не осталось! Всё всосалось в вино. Под перчаткой только жидкость, а ведь до этого был воздушный шарик над бутылкой.
@@Alexeyka1975 у вас в перчатке дырочка наверняка есть, чтобы излишки газа выходили, и перчатка не лопнула. Вот через эту дырочку газ и вышел, а новый не поступил, потому что дрожжи заснули. Но если мне не верите, посмотрите в инете хоть одно описание работы и жизнедеятельности дрожжей. Нигде нет ни слова о том, что дрожжи растворяют газ обратно в вино )) В конце концов переставьте пустую емкость из теплого помещения в холодное, хоть ту же перчатку, но только без дырочки. Всё будет то же самое, перчатка слегка сдуется.
@@Alexeyka1975 кто увидел это собственными глазами, тот прекрасно понимает, о чем идет речь
@@Vinograd-v-Minske проведя небольшой расчет исходя из того что V1/T1=V2/T2. могу точно заявить что сжатие газа при температуре от 17 до 10 С будет происходить на 2,5%. так что если у вас там есть хотя б 100-200 см3 свободного пространства уже будет изменение в 2,5-5 кубических сантиметров, что более чем достаточно чтоб перевернуть затвор. По поводу скорости - дело в том, что для охлаждения газа не нужно много времени и не нужно, чтоб само вино остыло. кроме того если вино уже отбродило оно имеет температуру меньшую чем температура воздуха (ну это я думаю понятно - стакан воды, стоящий в комнате при 20С будет иметь температуру воды меньшую чем 20 сколько бы ни стоял), в то время когда у вас шурует активное брожение то сусло само по себе будет нагретым из-за экзотермической реакции и там уже будет тяжко охладить газ на 7 градусов + активное выделение со2. Так что при всем уважении вы тут не правы, что конечно абсолютно не критично и не влияет на конечный продукт
Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
VISA 4916 9896 4997 1289 (Varabyova Sviatlana)
Здравствуйте. Сняла вино с мезги три дня назад. Как положено заполнила ёмкости на две трети. На стенках бутыля появился белый налёт что это может быть?
Здравствуйте. Скорее всего, что это дрожжи
@@Vinograd-v-Minske спасибо, а то я уже паниковать начала.
Здравствуйте Светлана.
Светлана извините пож за беспокойство , но прошу вашего совета снова .
Прошел день , и вот снова вылез вопрос .
Вчера эти два бутыли по 15л стояли и еще выходили бульбашки углекислого газа более часто , это очень хорошо видно на этих затворах соединяющихся сосудов. А сегодня вот только что вечером увилел что бульбашек уже невидно , только где то в промежутке минут 5 или 10 может появится одна бульбашка и снова большой разрыв , в затворе водичка доверху стоит в выходной камере , а входная камера с бутыля порожняя , еще какое то небольшое давление углекислого газа немного давит. На самом соке , практически островков пены нету , может один, два и то размером с горошину.
Я не выдержал , открыл один бутыль , отлил в емкость , и ареометром замерил сахар , ареометр показал ноль сахара . Запах с бутыля приятный виноградный , то есть нормальный без проблем , попробовал на вкус , так , немножко кисловатенькое.
Напомню вам для информации , на старте суло это было сахаристостью 22 , воды не лил вообще.
Получается что сахар перебродил за пять дней полностью (в начале было очень бурное брожение где то полтора суток).
Как в этом случае быть ? Пусть так и стот под затвором и доигривает что бы в сосудах выровняется уровень и началось втягивание воды в обратном направлении и ставить на отстой в более прохладное место с затвором , или все же можно и нужно добавить немного сахара? , если да , то сколько +- на литр? Что бы еще немного больше поиграло , эт мои мысли вслух , так сказать...
Подскажите пож.
Здравствуйте. Можно перелить в полную емкость ,поставить затвор ,поставить при температуре около 20 градусов и меньше к нему подходить
Здравствуйте.
Понятно , спасибо за ваш ответ и совет , значит так и сделаю.
Здравствуйте, Светлана. У меня к вам вопрос не по теме, но как к виноделу и биологу. У меня лежит бутылка французского шампанского уже 25 лет, на боку, в темноте, при комнатной температуре. Как вы думаете, оно еще можно пить, не образовались ли там ядовитые вещества?
Здравствуйте. Ядовитого там точно ничего не будет. Другое дело, сохранило ли оно свои самые лучшие свойства либо состарилось и растеряло всю ароматику
@@Vinograd-v-Minske спасибо вам за ответ. Значит, пробуем смело! А если превратилось в фуфло, так же смело выбрасываем!
@@АнаЛо , можете и с нами поделиться впечатлениями. Реально интересно
@@Vinograd-v-Minske хорошо, итоги вскрытия обязательно поведаю в комментариях к вашим видео!
В советское время было ЧП Союзного масштаба,у винодела родилась внучка,и он пизготовив вино,объявил ,это вино мы будем пить на ее свадьбе,и вот через эннсьво лет,свадьба,поздравили этим вином,и все кто пил отправились на тот свет почти весь аул,дело было в Грузии или Абхазии,экспертиза показала что за многие годы из веществ содержащихся в вине образовался яд ,все газеты об этом писалиое количество
Светлана, скажите пожалуйста, перепад температуры в 3-4 градуса может дать такой эффект? У меня виноградное сусло бродило 5 дней на мезге, после 5 дней перчатка была надута. На 6 ой день перчатка опала, и через 1 день втянулась. Температура снижалась не резко, а в течение 3-4 дней. Подскажите пожалуйста, я в тупике. Боюсь испортить вино своё. Что делать?
Да, может. На такой стадии перчатку меняйте на целую и натягивайте более плотно. Можно даже перелить в меньшую емкость, чтобы она была почти до верха наполена
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое за ответ. То есть, с осадка не снимать? Просто перелить в меньшую ёмкость, чтобы уменьшить контакт с кислородом, надеть целую перчатку и наблюдать? А сколько дней наблюдать?
@@Vinograd-v-Minske поверхность вина чистая, только по краям бутыли колечко пузырьков толщиной с пару пузыриков
@@residentevil1067 , пока да. ПОсмотрите с неделю, а там уже будете решать ,что делать дальше. Если хоть немного пенки есть на поверхности, то брожение идет
@@Vinograd-v-Minske хорошо. Большое спасибо 🙏🙏🙏
Умничка
На холоде объем спирта уменьшается 😂
Это чистая физика, дрожжи здесь не при чём. Так как воздух начинает в холоде сжиматься намного быстрее чем дрожжи выделяют углекислый газ.
Такий вариант вероятно возможен
если бы это была чистая физика, то процесс бы не шел так быстро и не тянулся бы долго. Но каждый верит в то ,что хочет верить.
Попробую в этом году вообще без затворов. Что-то мне подсказывает, что они вообще не нужны. Неплотно закрыть крышкой бутыль, через полгода снять с осадка и забыть. Выпадет камень, снять еще раз и готово.
Не лучшая идея, поскольку в какой то момент может попасть воздух ,а это окисление и скисание
@@Vinograd-v-Minske врядли вино скиснет от мизерного количества кислорода, да и от большого количества при спиртах 11-12 и больше уксусные бактерии не выживут просто. На мой взгляд, самое опасное положение сусла приходится до начала брожения, когда оно еще содержит сахара, не содержит спирты и не бродит. Тогда есть риск. Ну или вино совсем уж слабенькое, как пиво. Я варю вискари, если после осахаривания зерновых не охладить резко сусло, то оно может скиснуть прямо на глазах при температуре 35-40. У меня готовые браги стоят месяцами в бочках с доступом кислорода и н когда не скисали. Грузины и другие кавказцы вообще не ставят никаких затворов.
Короче попробую и через полгодика отпишусь. Уверен на сто процентов, все пройдет нормально.
@@3oJloTa9l_oceHbдержите в курсе!
@@3oJloTa9l_oceHb , кроме скисания есть еще и процесс окисления, который вреден вину. Но каждый выбирает то ,что выбирает