[대한민국 제과기능장] 크런치 캬라멜 케이크 Crunch Caramel Cake ㅣ 쿠킹배 Cooking Bae

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배정열베이커리
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🌈🍒Quantity(수량) : 2 No. 1 cakes (1호케이크 2개)
❤️🧡🌳[Steps to make 만드는 순서]
1. 모카시트를 만든다.
2. 샌드&아이싱크림을 만든다.
3. 시트에 시럽을 바른다.
4. 크림으로 샌드를 한 후, 아이싱한다.
5. 겉면에 피넛크런치를 뿌린다.
5. 장식한다.
1. Make a mocha sheet.
2. Make sand & icing cream.
3. Apply syrup to the sheet.
4. Sand with cream and then icing.
5. Sprinkle peanut crunch on the outside.
5. Decorate.
😀[Mocha Sheet 모카시트]
230g egg 전란
128g soft flour 박력분
128g sugar 설탕
51g butter 버터
26g milk 우유
26g water 물
13g corn syrup 물엿
2g baking powder 베이킹파우더
1g salt 소금
6g S.P(emulsifier) 유화제
8g coffee powder 커피분말
3g coffee extract 커피엑기스
2 cake molds No. 1 and paper
1호 케이크틀 2개와 종이
1. 전란, 설탕, 소금, 물엿을 중탕한다.(설탕이 녹을만큼)
2. S.P를 넣고 휘핑한다.
3. 박력분, 베이킹파우더를 체질한다.
4. 버터, 물, 우유, 커피엑기스(로티카페), 커피분말을 중탕 또는 전자레인지에 녹인다.
5. 2에 3을 넣고 혼합한 후, 4를 넣고 다시 섞는다.
6. 1호 케이크틀에 300g씩 팬닝한다.
7. 오븐을 예열한 후, 윗불 190도, 밑불 150도에서 20~25분간 굽는다.
1. Double boil whole eggs, sugar, salt, and starch syrup (enough to dissolve the sugar).
2. Add S.P(emulsifier) and whip.
3. Sift the soft flour and baking powder.
4. Melt butter, water, milk, coffee extract, and coffee powder in a double boiler or microwave.
5. Add 3 to 2 and mix, then add 4 and mix again.
6. Pan 300g each into No. 1 cake mold.
7. After preheating the oven, bake for 20 to 25 minutes at 190 degrees on top and 150 degrees on bottom.
😀[Sand & Icing cream 샌드&아이싱크림]
151g cream cheese 크림치즈
250g vegetable whipped cream 식물성 생크림
250g animal whipped cream 동물성 생크림
peanut crunch 피넛크런치
81g sugar A 설탕A
51g sugar B 설탕B
20g rum 럼
140g caramel 캬라멜
1. 식물성생크림, 설탕을 휘핑하며 동물성생크림과 럼을 추가로 넣고 100% 휘핑한다.
2. 크림치즈를 풀어서 휘핑하고 설탕을 혼합한다.
3. 2에 1을 넣어 섞는다.
4. 모카시트에 시럽을 바른다. (*시럽: 물100g, 설탕30g을 끓인 후, 럼10g을 혼합한다.
5. 크림으로 샌드한다.
6. 샌드크림 위에 캬라멜을 짠다.
7. 아이싱한다.
8. 겉 면에 피넛크런치를 뿌린다.
9. 플라스틱초콜릿으로 장식한다.
1. Whip vegetable fresh cream and sugar, add animal fresh cream and rum, and whip to 100%.
2. Whip cream cheese and mix with sugar.
3. Add 1 to 2 and mix.
4. Apply syrup to the mocha sheet. (*Syrup: Boil 100g of water and 30g of sugar, then mix with 10g of rum.
5. Sand with cream.
6. Squeeze caramel on top of the sand cream.
7. Icing.
8. Sprinkle peanut crunch on the outside.
9. Decorate with plastic chocolate.
😀[Plastic Chocolate 플라스틱 초콜릿]
100g dark chocolate 다크초콜릿
30g starch syrup 물엿
1. 다크초콜릿을 녹인다.
2. 물엿을 혼합한다.
3. 냉장에 굳힌다.
4. 얇게 밀어 편 후, 모양을 만든다.
1. Melt the dark chocolate.
2. Mix starch syrup.
3. Refrigerate to harden.
4. Roll out thinly and shape.