[대한민국 제과기능장] 프레지에 Fraisier 쿠킹배 Cooking Bae

#프레지에#Fraisier#cake #배정열베이커리
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배정열베이커리
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🌈🍒Quantity(수량) : 2 No. 1 cakes (1호케이크 2개)
🌳🌳🌳[Steps to make 만드는 순서]
1. 세르클(케이크틀)에 무스띠를 두른다.
2. 케이크틀 바닥에 1호 케이크시트(두께 1.5cm) 1장을 놓는다.
3. 자른 딸기를 틀 안쪽에 붙인다.
4. 버터크림 300g과 크렘파티시에(슈크림) 220g을 휘핑하여 무슬린크림을 만든다.
5. 딸기 사이와 바닥에 무슬린크림을 짠다.
6. 슬라이스한 딸기를 얹는다.
7. 미니 케이크시트를 덮는다.
8. 냉장 보관한다.
9. 버터크림으로 윗면을 매끄럽게 만든다.
10. 장식한다.
1. Put mousse roll on a cake mold.
2. Place one No. 1 cake sheet (1.5cm thick) on the bottom of the cake mold.
3. Attach the cut strawberries to the inside of the mold.
4. Make mousseline cream by whipping 300g of butter cream and 220g of creme patissier.
5. Apply mousseline cream between the strawberries and on the bottom.
6. Top with sliced ​​strawberries.
7. Cover with mini cake sheet.
8. Store in the refrigerator.
9. Smooth the top with buttercream.
10. Decorate.
😀[Butter Cream 버터크림]
429g butter 버터
214g sugar 설탕
51g egg yolk 노른자
43g egg 계란
64g water 물
30g brandy 브랜디
1. 계란과 황란을 거품을 낸다.
2. 물, 설탕을 117°c 까지 끓여 1에 넣는다.
3. 버터, 브랜디를 순서대로 넣고 혼합한다.
1. Whip the eggs and egg yolk into a foam.
2. Boil water and sugar to 117°c and add them to step 1.
3. Add butter and brandy in that order and mix.
😀[Creme Patissiere (크렘 파티시에)페이스트리크림, 슈크림]
333g milk 우유
2/3 vanilla bean 바닐라빈
67g egg yolk 황란
27g starch 전분
67g sugar 설탕
27g butter 버터
7g rum 럼
1. 우유, 바닐라빈을 끓인다.
2. 노른자, 설탕, 전분을 혼합한다.
3. 1과 2를 혼합하여 끓인다.
4. 불을 끄고 버터를 혼합한다.
5. 럼을 넣는다.
6. 냉각시킨다.
1. Boil milk and vanilla bean.
2. Mix yolks, sugar, and starch.
3. Mix 1 and 2 and boil.
4. Turn off the heat and mix the butter.
5. Add rum.
6. Cool.
😀[Decorate 장식하기]
Cacao butter 카카오버터
red chocolate coloring 빨간색 초콜릿색소
1. 카카오버터와 빨간색 초콜릿색소를 혼합한다.
2. 브러쉬를 이용해 모양을 낸다.
1. Mix cacao butter and red chocolate coloring.
2. Create a shape using a brush.