[대한민국 제과기능장]고구마케이크 Sweetpotato cake ㅣ 쿠킹배 Cooking Bae

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배정열베이커리
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🌈🍒quantity(수량) : 2 (No.1 cake)
❤️🧡🌳[How to make(order) 만드는 순서]
1. 고구마크림을 만든다.
2. 케이크시트를 잘라 시럽을 바른다.(케이크1개당 2장)
3. 1호 케이크틀의 바닥에 시트깐다.
4. 고구마크림을 짠다.
5. 그 위에 시트 한 장을 더 올린다.
6. 고구마크림을 가득 채워 윗면을 고르게 한다.
5. 냉동시킨다.
6. 고구마장식을 만든다.
7. 체를 이용해 케이크시트로 부드러운 카스테라가루를 만든다.
8. 생크림을 휘핑한다.
9. 냉동된 케이크의 틀을 제거한 후 휘핑크림으로 아이싱한다.
10. 카스테라가루를 전체적으로 묻힌다.
11. 장식용 고구마로 토핑한다.
1. Make sweet potato cream.
2. Cut the cake sheet and apply syrup. (2 sheets per cake)
3. Place a sheet on the bottom of cake tin No. 1.
4. Squeeze the sweet potato cream.
5. Place one more sheet on top of it.
6. Fill the top with sweet potato cream and evenly cover the top.
5. Freeze.
6. Make sweet potato decorations.
7. Use a sieve to make soft castella powder using a cake sheet.
8. Whip the whipped cream.
9. Remove the mold from the frozen cake and ice it with whipped cream.
10. Cover everything with castella powder.
11. Top with sweet potatoes for decoration.
😀[sweet potato cream 고구마크림 - sanding 샌딩]
365g fresh cream 생크림
406g 2 sweet potatoes 고구마 2개
61g condensed milk 연유
32g sugar 설탕
11g rum 럼
1. 고구마 2개를 삶아서 준비한다.
2. 고구마를 휘퍼로 풀어준다.
3. 설탕, 연유, 럼을 차례로 혼합한다.
4. 생크림을 90% 휘핑하여 혼합한다.
1. Boil 2 sweet potatoes.
2. Beat the sweet potatoes with a whisk.
3. Mix sugar, condensed milk, and rum in order.
4. Whip the whipped cream to 90% and mix.
😀[cake sheet 케이크시트]
1 No. 1 cake sheet 1호 케이크시트 1개
케이크시트를 1.5cm 높이로 자른다.(케이크 1개당 2장 필요)
Cut the cake sheet to a height of 1.5cm (2 sheets are required per cake).
😀[syrup 시럽]
110g water 물
33g sugar 설탕
10g rum 럼
1. 물과 설탕을 끓인 후, 럼을 혼합한다.
1. Boil water and sugar, then mix with rum.
😀[whipped cream 휘핑크림 - icing 아이싱]
700g whipped cream 생크림
70g sugar 설탕
20g triple sec 트리플섹
생크림, 설탕, 트리플섹을 혼합하여 휘핑한다.
Whip by mixing fresh cream, sugar, and triple sec.
😀[castella powder 카스테라 가루]
One No. 1 cake sheet 1호 케이크시트 한 개
1. 케이크시트를 겉면을 모두 잘라낸 뒤, 체에 걸러 고운 가루를 만든다.
1. Cut off the entire outside of the cake sheet, then sieve it through a sieve to make a fine powder.
😀[topping 토핑]
200g sugar 설탕
200g water 물
300g sweet patato 고구마
50g glaze 미루아
1. 고구마 1개를 껍질을 벗겨 깍둑썰기 한다.
2. 물, 설탕을 끓인다.
3. 불을 끄고 고구마를 넣는다.
4. 다시 가열한다.
5. 졸여진 고구마를 꺼내 식힌다.
6. 미루아를 넣어 섞는다.
1. Peel and dice one sweet potato.
2. Boil water and sugar.
3. Turn off the heat and add sweet potatoes.
4. Heat again.
5. Take out the boiled sweet potatoes and let them cool.
6. Add glaze and mix.