Варено-Пушено Свинско Контрафиле
Вставка
- Опубліковано 28 тра 2024
- Всички полезни линкове и сайт на 1 място:
linktr.ee/miroslavgochev
www.gotvenezanachinaeshti.com
► Всички модели пушилни можете да разгледате тук
ita-bg.com/uredi-za-opushvane...
За осоляването на контрафилето използвам 22 г сол за кг, като слагам 10 г нитритна сол и 12 г обикновена.
Можете да осолявате месото по този начин между 4 до 7 дни.
За мариноването в солен разтвор след като изтегля месото заедно с водата, която го покрива от общото им тегло смятам 2.5% сол, т.е. на всеки кг вода+месо идва 25 г сол.
Държа поне 2 дни в разтвора.
Филето с нитритна сол в готов вид има срок около 10 дни преди да започне да лепне, а това със соленият разтвор трябва да се хапва доста по-бързо до 3-4 дни.
0:00 Подготовка и осоляване на месото
4:30 Опушване
11:00 Дегустация
► Моята фурна /за сайта имате и 12% отстъпка с код MIRO12/
electrosound.bg/furna-za-vgra...
► Моят Air Fryer
instantpot.bg/produkt/instant...
► Моят индукционен плот /за сайта имате и 12% отстъпка с код MIRO12/
electrosound.bg/indukcionen-p...
Полезни връзки:
❋ Висококачествени подправки с 10% отстъпка с код MIRO10:
shop.spizing.com
🔪 10% отстъпка за ножове, дъски за рязане и камъни за заточване с код MIRO10 в:
www.chunche-bg.com
🥘 InstantPot уреди за готвене под налягане:
instantpot.bg/bg/19
Вземи 12% отстъпка за електроуреди AEG и Electrolux с код MIRO12
electrosound.bg
🔥 Кухня от REA4:
rea4.com
#готвенезаначинаещи #свинско #пушене - Навчання та стиль
СТРАХОТЕН СИ , МИРО! Удоволсвие е ,да те гледа/слуша човек ! Да си ЗДРАВ!
Определено ще се пуши! Децата са очаровани от "МЕЗЕТО" 😗......
Отново добра рецепта от майстор Миро, благодаря!
Супер си! Продължавай с все така полезни рецепти! Тази рецепта все не успявах да намеря, а ето ,че ти показа как става. Задължително ще тествам!
Шикарный рецепт , благодарю!!
Миро, страхотно мезе. Изглежда лесно.Браво.
Страхотно изглеждат,адмираций за всичко което правите !!!
Топ! Ама ако си купя и пушилня за терасата ще ме изхвърлят от нас :D
Браво.Запали ме много днес ми дойде и моята пушилня,от ИТА БГ.оказаха се сериозни.Ще се възползвам от рецептите.Продължавай следя те :)
Ти си уникален! Продължавай все така по твоя си начин!
Много хубаво видео, Миро!😊
Еххх стана добре, значи няма да стигна да опитам… 😂❤
Супер се е Миро.
Пробвай мокро осоляване на литър вода 150-180 гр.
Аз си правя и с инжектиране.
В 60-70 мл вода добавям 20 гр нитритна сол и 0.5 гр калциев аскорбат и го инжектирам в месото.
Така се осолява за 48 часа и после до 69-70 вътрешна,става по сочно така.
Нямам пушилня за топло пушене но си вземах спирала и ще пробвам първо жарене в фурна за цвят,после су вид до 69 и ще го опуша студено за 8 часа.
От кога го чакам този клип 😀 Много благодаря 🥃
Изглежда супер.А би ли направил експеримент и да кажеш за резултата ако до триците поставиш съд с вода за да се изпарява и пара заедно с пушека.Така ще се вари на пара и ще се опушва.Това се получава с една руска конструкция която е цилиндър с двойни стени между които има вода.
Миро направи една поредица за пастърми и суджуци
Страхотна рецепта. Изпробвахме я и стана много вкусно. Само един съвет към хората, които ще се я приготвят - Докато опушвате месото следете уреда по-често (например на 15-20 минути), защото когато триците изсъхнат и пламват много лесно, а това води до лош пушек. Задължително гледайте пушека да е добър, а кой е такъв лесно се познава. Просто застанете до пушилнята и ако от дима ви залюти на очите значи е време да се сложат нови трици.
И аз обмислях направата на варено-пушено филе.Първоначално смятах да го направя в сувид до достигане на температура от 69 градуса и после само да го "жарна " за цвят в пушилнята.Но след гледането на клипа се чудя дали няма да се пресуши до появата на загар.
Има голяма вероятност да се пресуши, по-скоро до около 60-62 градуса на сувид и после леко опушване :)
Браво!Откаде закупихте този термометар?
www.ikea.bg/products/cookware/kitchen-utensils/fantast-termometar-taimer-za-meso/20103016/ ето този е :)
Може ли рецептата да се направи със свинси гърди ? На същата температура ли се готвят ?
Аз си правя гърди без кост по тази технология, която ползвам за врат ua-cam.com/video/jdMvhtuUi64/v-deo.html, само че вместо да ги кисна в солен разтвор директно ги осолявам с обикновена сол 22 г за кг и ги оставям за 24 ч,, на тях не им слагам нитритна :)
@@gotvenezanachinaeshti филето стана супер, с него направих също ребра, врат, конско филе и 1 денвърстек. Последните 2 ги варих в суви до 66 градуса а останалото месо до 71. Всичко стана супер, само конското не го опитах но хората в семейството които обичат го харесаха много. Така че, рецептата работи с доста видове месо :) 1 от ребрата вместо да го варя го мушнах след пушилнята във фурната с малко мед, соев сос и подправки. Доста добре станаха и те.
💙💙💙💙💙
Здрасти. Можеш ли да кажеш кой е модела на пушилнята, с който опушваш? Благодаря
Това е модела ita-bg.com/%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%BF%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%82-%D1%83%D1%80%D0%B5%D0%B4-%D0%B7%D0%B0-%D0%BE%D0%BF%D1%83%D1%88%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B5-%D0%BD%D0%B0-%D0%BC%D0%B5%D1%81%D0%BE-%D1%81%D1%8A%D1%81-%D1%81%D1%82%D1%8A%D0%BA%D0%BB%D0%BE-%D0%BF%D0%BE%D1%86%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD-%D0%BD%D0%B0%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB-%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%88-%D0%B7%D0%B0-%D0%BE%D0%BF%D1%83%D1%88%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B5
@@gotvenezanachinaeshti много благодаря. Като я взема, ще пробвам рецептата ти. Супер си. Весели празници!
Благодаря Миро! Имам вече цялата техника, липсва ми само дистанционния термометър, с който контролираш температурата на месото. Как могяа да се сдобия с такъв?
Здрасти, има ги в Икеа както и други магазини за домашни потреби, най-бюджетните са около 15-20 лв.
Миро здравей обърках вариантите направих мокрото осоляване с 15г.сол и 10г.нитритна.дали е проблем ?Даги вадя докато е време 🤔.
Не мисля, че ще е проблем :)
Чудесно! Пуснах лига докато го гледам. Може ли да попитам кое е това село имаш прекрасна гледка?
Здравей, селото е Свидня близо до Своге :)
Супер рецепта ще я изпробвам! Само не разбрах на 60гр ли извадихте месото от пушилнята и го варихте до 69гр?
Да, точно така :)
Може ли опушването да го правим във фурната без трици? Каква ще е разликата? ( просто няма къде да слоша пушилнята, а се притеснявам да сложа трици във фурната за да не опуша апартамента )
Трици във фурната в никакъв случай. т
Там просто ще се сготви месото и ще си стане филето, но без опушеният аромат, което си е вариант :)
Здравей.От къде ще ми препоръчаш да си купя нитритна сол?
Аз взимам най-често от олх :)
Дъбов чипс от магазин закупен.
Здравей.Вече си закупих всичко необходимо за опушване/от сушилнята до триците/.Ако съм разбрал правилно,при първоначалното включване на сушилнята,казваш,че я включваш до около 80гр и оставяш месото да се темперира за около 30мин.След тези 30 минути слагаш триците при 80гр и след това увеличаваш до 90-100гр или след достигане на високата температура тогава слагаш триците?Поздрави.
Можеш да добавиш стърготините директно на 80 градуса, имай едно на ум обаче, че започва силно димене на малко по-висок градус :)
От къде мога да си закупя трици?
Има в дайта на Ита България :)
Може ли по същият начин да се направи свински врат-осоляване,опушване,варене?
Според мен ще се получи добре и с врат, макар че не съм пробвал лично, може би тази есен ще тествам :)
А защо трябва и де се вари след опушването? Не може ли само в пушилнята до 73 градуса?
Няма проблем да се опушат до 71-73 градуса в пушилнята, но реших да спазя технологията за варено-пушените колбаси, според мен водата има отношение към силата на опушеният вкус /топлата вода отмива част от отложените частици и балансира вкуса/, както и запазване на по-сочен краен продукт. Дали съм прав не мога да ти кажа на 100%, но ако решиш да ги готвиш само в пушилня пак ти препоръчвам после да им направиш ледена баня :)
Може ли да се направи със врат и пак да сложа нитритна сол
Да, може и с друго месо :)
Как да си поддържам определената температура на пушилната
Аз и хвърлям по едно око през 30-40 минути, ако има нужда от корекции или регулирам отгоре отвора или долу реотана усилвам/намалям, за съжаление той не е свързан с термометър и няма как да се настрой и да се забрави за 5 часа.
Триците сухи ли се слагат или 🤔
При топло опушване е добре да се накиснат във вода поне 1 час по-рано, за студено с димогенератор директно сухи.
Защо ми се получава прекалено силен вкус на пушек?От къде да контролирам това?
С какви трици опушваш и колко време? Ако слагаш неподходящи трици, които кадят черен или сив пушек е възможно и крайният продукт да е с аромат по-скоро на сажди. Пушека трябва да е бял. Стандартно пушене до 4-5 часа с хубав бял пушек, получен от широколистна дървесина не би трябвало да е твърде наситено.
Колко грама сол слагаш на литър вода?
За осоляването на контрафилето използвам 22 г сол за кг, като слагам 10 г нитритна сол и 12 г обикновена.
Можете да осолявате месото по този начин между 4 до 7 дни.
За мариноването в солен разтвор след като изтегля месото заедно с водата, която го покрива от общото им тегло смятам 2.5% сол, т.е. на всеки кг вода+месо идва 25 г сол.
Държа поне 2 дни в разтвора.
Филето с нитритна сол в готов вид има срок около 10 дни преди да започне да лепне, а това със соленият разтвор трябва да се хапва доста по-бързо до 3-4 дни.
Братле от къде я купуваш тая нитритна сол
Търси в интернет, но бъди изключително внимателен при използването и.
От интернет,пишеш в гоогъла 'нитритна сол цена'
ЗАБЕЛЕЖКА Внимавай колко слагаш и не трябва да се нагрява повече от 110 градуса ,прочети в интернет преди да ползваш
Има в олх или в различни специализирани сайтове аз я поръчвам от halmahera.eu/nitrilna-sol-1%D0%BA%D0%B3
Леко с тая сол, да не вземете да си солите боба с нея. Използва се само и единствено по предназначение, че става голяма беля инак. Далеч от жени и деца!
Нещо не излиза сметката със солта:2 гр на килограм месо,а на 2 кг 22 гр сол.
За осоляването на контрафилето използвам 22 г сол за кг, като слагам 10 г нитритна сол и 12 г обикновена.
Можете да осолявате месото по този начин между 4 до 7 дни.
За мариноването в солен разтвор след като изтегля месото заедно с водата, която го покрива от общото им тегло смятам 2.5% сол, т.е. на всеки кг вода+месо идва 25 г сол.
Държа поне 2 дни в разтвора.
Интересно предложение, но хубавият деликатес отива по дяволите с добавянето на нитритна сол. Нитритната сол е силно канцерогенна. Знам, че е широко разпространена и я слагат буквално навсякъде, но това не я прави по-малко отровна.
Моето разбиране за домашна храна е нещо наистина качествено и натурално, а не стремеж за наподобяване на и без това безбройните гадости на пазара.
Пожелавам ти успех и много вдъхновение за интересни и качествени ястия без Е-та и боклуци в тях.
Нитритната сол става канцерогенна ако се нагрее над 110°C (според други източници- над 120°С).
В рецептата на Миро няма нагряване дори близко до 110°С (той спира процеса на 69-70°С). На подобна температура се спират и шпековите салами, сервилатите и т.н..
В сурово- сушените колбаси пък (луканки, суджуци, дядо, бабек, че и пастърмите)- няма никакво нагряване. Така че- мен лично не ме притеснява да слагам нитритна сол на всичко, което се приготвя до стотина градуса, и- сега това е важно- което нямам намерение да нагрявам до 110°С впоследствие.
Нитритната сол- това е т. нар. E250 по европейските стандарти- така го отбелязват на етикета. Май в България го слагат къде ли не, и откак започнах да се ровя из подобни форуми и разбрах кога става канцерогенна- спрях да си правя сандвичи (на тостер), пици, вйца или каквото там се нагрява- с прогукти, които съдържат нитритна сол. Ама студени си ги хапвам с кеф.
В последно време замествам нитритната сол (Е250) с т.нар. селитра, което е калциев нитрАт (Е252). Той върши същата работа, само че ставал канцерогенен ако се нагрее над 450°С (ако помня правилно). Нищо не може да се сготви/ пече на такава температура- такава жега ще стопи метала на фурната... :) :) :)
Малко за мерките- разликата при селитрата е, че се слага по 1-2 грама на килограм месо (в зависимост от концентрацията). Аз слагам по 2 грама. Важно е да се отбележи, че ако рецептата изисква например 20 грама сол на килограм месо- при нитритната сол обикновено се слагат 10 грама обикновена и 10 грама нитритна сол. Ако ще слагаме селитра обаче- при рецепта за 20 грама сол- си се слагат пълните 20 грама обикновена сол, и 1-2 грама селитра. Тя- за разлика от нитритната сол- няма солен вкус, т.е.- не може да замести солта. Нитритната сол в Европа обикновено е 0,4 до 0,6%, което означава, че ако си купите нитритна сол за колбаси/ меса- ви идва някакъв пакет, в който 0,4 до 0,6 % е натриев нитрит (активното вещество), останалото си е обикновена сол. Затова нитритната сол има солен вкус, и може да замести обикновената сол- по отношение на вкусови качества...
Не знам що си играх да го пиша този ферман, но уточнявам- аз не съм учен, не съм и химик. Данните ми са събрани от разни кулинарни форуми, небезизвестният тук майстор Джоко (канала Ями Ями) също ме открехна за тези неща (мерси, Джоко!), и тези правила следвам аз. Ако на някой му се рови в официални източници- моля да търси из разните му държавни регулатори и т.н..
Рошко :Д:Д
Страхотно♥️
Буковите им трици са много зле.
Какво визираш под зле?
Пълни лайна.
@@gotvenezanachinaeshti Талаш.