161 # Home Canned Mincemeat - The Most Delicious Mincemeat From A Jar - SUB - Yami Yami
Вставка
- Опубліковано 14 жов 2024
- More than a year ago, I posted a movie about minced meat that I cooked in the oven. Since then, many viewers have written to me that they want to see a movie about the same meat, but cooked in a jar like a can. So the time has come for me to post this movie as well.
Products:
2 pieces of pork shoulder or leg
1 piece pork breast or pork cheeks.
Spices for 1 kg of meat
1 g of dried onion
1.5 g of white pepper
1.5 g of granulated garlic
0.5 g of coriander
1 g of white mustard
0.5 g of nutmeg
4 g of sugar
16 g of dry milk
50 ml of ice water
50 ml of broth with 50 g of boiled skin or 50 ml of ice water with 1 teaspoon of gelatin.
7.5 g table salt
7.5 g of nitrite salt.
You can support and subscribe to the Yami Yami channel at:
/ yamiyamichanel
/ yamiyami
/ yamiyamicha. .
Contact: yamiyamichanel@gmail.com
Както винаги, прекрасна рецепта и прекрасно представяне!
А за мен, най-важното в този канал е това, че автора ни ПОДАРЯВА знание и ноу-хау.
Аз и друг път съм казвал това, но не мога да се въздържа да се повторя.
Браво!
Благодаря Цецо! Моите зрители и особено такива като теб, заслужават да давам всичко от себе си във филмите.
Тези подаръци от Майстор Джоко (знанията) показват само едно нещо - уважение към зрителите и приятелите на канала. Можем само да сме благодарни за тези знания и да се стараем да достигнем този майсторлък.
@@kameliaassenova8555 Знанията, информацията, винаги са били целта на умните и/или любопитните хора.
Всичко това през вековете се е събирало трошичка по трошичка. Опит след опит и анализ след анализ на опита. Представи си колко много наблюдения са правени, колко много е анализирано наблюдаваното и колко грешки са правени, докато се стигне до ТЕХНОЛОГИЯТА!
И ето сега, такъв като Джоко е чел, разбрал, вникнал е в определена тема и той, ей така просто ни я предава, готова, сдъвкана, само да я усвоим! А някога (че и сега), такива неща са се пазели в тайна, защото (една чуждица, която не харесвам)-KNOW-HOW - то е било важно за оцеляването на рода. Защото ако само ти знаеш как се прави НЕЩО, тогава няма конкуренция.
Знаеш ли колко е била секретна рецептата за правене на сапун някога?Ще ти кажа, била е МНОГО секретна и се е пазила в тайна до къде 1600-та година (те за това и не са се къпали и са смърдели). А знаеш ли, че сега, дори да ти кажа точните съставки на димният барут, няма да можеш да го направиш, макар да се прави от прости и достъпни неща?
А Джоко какво прави? Той събира знания, осмисля ги, проверява ги и на края ни ги дава сдъвкани и готови за употреба.
Аз си мисля, че е умно да приеме човек такива знания :)
Поздрави!😀
@@rollstep65 И преди бях ти казвала, че този канал е за интелигентни хора, които разбират това, което им се говори. Поздрави, 🐞
Прави ми впечатление, че говори смислено, стегнато и показва знания.
Рецептите са уникални и ще се изпробват в най-скоро време. От мен едно голямо Благодаря!
Благодаря за доверието и хубавите думи!
Поздрави
Големи благодарности за майстора, истински вкусотии по Ютуб!
Благодаря приятелю! Бъди жив и здрав!
Е, това е истинското РУСЕНСКО ВАРЕНО.Много ми е любимо, ще го направя непременно.
Благодаря! Направи си, ще останеш много доволна! Поздрави
На 95% от рецептите ти слюноотделям подобаващо 😀поздрави на любимия кулинарен влог.
Благодаря приятелю! Поздрави и на Теб! Бъди жив и здрав!
Браво, Пич! Направо ти завиждам за знанията, но пък съм доволен, че ги споделяш! Продължавай в тоя дух! Благодаря за рецептата - обезателно ще се пробва, само да ми докарат обещаното месо.. :)
Благодаря! Бъди жив и здрав!
И аз благодаря за доверието! Без верните фенове съм за никъде!
Прекрасно представяне.Браво
Благодаря! Поздрави
Na pewno smaczne te konserwy 👍
Dziekuje! Pozdrawiam
Поздравления за прекрасно обяснената рецепта. Дори научих нещо ново по отношение на тиндализацията. В "немите кулинарни филми" в YT такива неща не могат да се научат. А това вече е отношение към зрителите и приятелите на канала. Благодаря, Майстор Джоко!
Благодаря за признанието и високата оценка! Уважавам зрителите на канала и се старая ! Поздрави
Изглежда страхотно и не се съмнявам че и на вкус е така. Да се похваля направих пробна партида с пукани люти чушки, нямам търпение да пробвам на вкус как са станали :) .
Браво! Напредва! Всичко ще се получи..... малко по малко!
Аз съм шофиор и карам по три седмици по пътищата,ще направя 5-6 такива бурканчета за из път.Тая рецепта ми беше много полезна за което съм много благодарен.
Супер! Много се радвам! Със сигурност ще ви хареса!
Поздрави
Браво , Майсторе ! Беше представил друг вариант преди , за бърза консумация...🙂 Благодаря за рецептата ! Довечера ще правя "Ропотамо" - спомен от детството ! Поздрави ! 👍💯😊
Благодаря Тихо! Да напишеш коментар как ти се е получило Ропотамото😎
@@YamiYami Е , как , естествено ! Сварих граха , взех краставички каквито трябва.... След малко , да дезинфекцирам бурканите , и пълня ! Лека и ПИВКА ВЕЧЕР ! 😊🍷🍷🍷
Predivno i srećno ❤️ ❤️❤️
Hvala vam od srca!
А, миии....професионална работа. Ями-Ями благодаря ти за идеята. Тука в германия все по-трудно намирам варианти за да си приготвя нещо истинско за обяд за другият ден. Поздрави.
Благодаря за високата оценка! Такова бурканче под ръка винаги е добре дошло. И в Германия и в България:))) Поздрави
Брави Джоко, страхотна рецепта!!!
Благодаря Коце! Поздрави
❤❤❤
Thanks a lot!
Bravo uvek lajk od baka Dudine kuhinje ❤️
Hvala gospođo Duda! Ostanite zivi i zdravi
Маестро, изглежда супер! Ще последвам и изпълня твоята рецепта и аз!
Като гледам изпълнението, не се и съмнявам за вкуса! Браво!👏
Здрасти!
Благодаря за доверието!
Разбира се, че ще се получи!
Поздрави
Благодаря ви много за видеото, жив и здрав.
Аз благодаря за доверието! Поздрави
Amazing! I was thinking about that, and there you post it! So practical and Yamm i! Thank you so much ! Благодаря!
Аз също благодаря! Поздрави
Сърдечно благодаря за прекрасните клипове! Успех във всичко!
Благодаря приятелю! Бъди жив и здрав!
Браво на майстора, много добро предложение!!!
Благодаря! Поздрави
тази седмица ще направя благодаря за рецептата изглежда уникално поздрави :)
Благодаря! Със сигурност ще се получи.! Успех и поздрави
Благодаря за хубавата рецепта!А бихте ли споделили домашен пастет по същия начин ли да се свари в бурканчета?
И аз благодря! Да и пастета се вари, но п0дготовката е друга. След Нова Година, ще направим и пастет.Поздрави
Благодаря много за рецептата. Непременно ще я направим .Всички в семейството обичаме русенско варено. Да си жив и здрав приятел❤
Благодаря за доверието! Направете си, ще останете доволни!
Поздрави
МНОГО МИЛО МНОГО ЧОВЕШКИ Е ДАДЕНА ИНФОРМАЦИЯТА ЗА ТАЗИ ВКУСНА КОНСЕРВА ОБИЧАНА ОТ НАРОДА. ЗА СЪЖАЛЕНИЕ ТОВА РУСЕНСКО КОЕТО СЕ ПРОДАВА НЯМА НИЩО ОБЩО С ТОВА КОЕТО ЗНАЕМ ОТ МИНАЛОТО ДОРИ ЩО СЕ ОТНАСЯ ЗА ПОДПРАВКИТЕ. БЛАГОДАРЯ МНОГО ОТДАВНА БЯХ ЛЮБОПИТЕН ДА РАЗБЕРА КАКВИ СА ПОДПРАВКИТЕ ЗА ИСТИНСКОТО РУСЕНСКО ВАРЕНО . БЛАГОДАРЯ И УСПЕХИ .
Благодаря за хубавите думи и позитивната оценка! Няма по-вкусна от домашноприготвената храна. Затова се старая да показвам рецепти, които всеки който желае, да може да си приготви у дома.
Желая ви здраве и успех!
Поздрави
Искам да ви поздравя изключително внимание към детайлите ,майсторлък и знания ! Бъдете здрав !
Благодаря и Вие бъдете жива и здрава!
Mniam mniam - zjadło by się 😁😁😁
Dziekuje mistrzu! Zjemy razem! Zapraszam
Беше много полезно видео! Благодаря Ви!
И аз благодаря за доверието! Старая се да бъда полезен.
Поздрави
Браво супер рецепт..❤
Благодаря! Поздрави
Super, o să încerc și această rețetă. Am făcut rețeta cu carne la borcan, a iesit super, eu o bag la autoclavă o fierb 5 ore la 110 grade Celsius si 4 bari presiune, i-am innebunit pe toți prietenii. Mulțumesc pentru tot ceea ce publici. Nota 10
Salut prietene!
Ma bucur foarte mult ca reteta cu carnea a iesit bine. În această rețetă, este important ca carnea tocată să își păstreze structura originală. Din acest motiv, dacă folosiți o autoclavă, nu trebuie să gătiți atât de mult și la o temperatură atât de ridicată, deoarece grăsimea și gelatina vor ieși din tocat și se vor așeza în jurul cărnii și sub capac, iar carnea în mijlocul va rămâne uscat. 85 de grade timp de 2 ore este ideal. Vă doresc sănătate și succes!
@@YamiYami , mulțumesc pentru indicații așa o să fac.
еххххххххххх колко обичам русенско варено.... нямаш слабо видео, Джоко!
Благодаря приятелю! Бъди жив и здрав!
Супер изглежда благодаря за рецептата
@@БожинАризанов Моля! Поздрави и успех!
Браво
Благодаря!
Благодаря за рецептите!
Благодаря за доверието!
Поздрави
Veliki pozdrav i hvala za recept. 🙏♥️
Hvala na povjerenju!
Želim vam dobro zdravlje!
Е, няма такъв майсторски клас! Толкова подробно, ясно и умно поднесени рецепти! Нямам търпение да се върна и декември, живот и здраве най после да си кажем наздраве 😍
Благодаря за хубавите думи! Ще се радвам да се видим в гармажерията! Поздрави
🥰🥂🔥
Благодаря!
Наистина си заслужава да се опита!
Поздрави
Джоко, в подкрепа на тинделизацията вместо варенето бих добавил, че нитритната сол при термична обработка ~120°C става канцерогенна.
Абсолютно си прав! При варене (изпарване), няма как температурата да надвиши 120 градуса...... Благодаря! Поздрави
За тези, които не знаят, такива бурканчета продават в Джъмбо, по 1,20 лв. Аз дълго време търсих. Много са удобни, без ръб от вътре, стават и за създърма и подобни ...
И аз не знаех. Много полезна информация. Благодаря
Е това е супер информация благодаря
Благодаря майсторе за тази рецепта. Ще се опитам да я направя. Единственото което ако можеш да ми кажеш -мога ли да сваря бурканчетата в тенджера под налягане пр. 1час и на другия ден да направя още едно варене. Бъди здрав!
Не съм варил буркани в тенджера под налягане. Във никакъв случай обаче, повторното няма да е грешка.
Успех!
Благодаря! Ями ями - най добрият кулинарен канал!
@@petrpetrov9239 Благодаря за високата оценка!
Здравейте, много вкусно изглежда! Искам само да попитам дали може да се приготви без да се слага захар?
Може и без захар. Захарта се добавя като антиоксидант и спомага да се запази свежеста на месото и за по-добър цвят.
@@YamiYami Благодаря за отговора!
@@viliy0 Моля! Желая успех!
Здравейте, така и не разбрах от коя подправка по колко грама се слага. На килограм месо или как.
Здравейте!
Във всеки филм на Yami Yami под видеото, над коментарите има опис на рецептата. Изпращам Ви описа на тази рецепта:
Продукти:
2 части свинска плешка или бут
1 част свински гърди или свински бузи.
Подправки за 1 кг месо
1 гр сушен лук
1.5 гр бял пипер
1.5 гр чесън на гранули
0.5 гр кориандър
1 гр бял синап
0.5 гр индийско орехче
4 гр захар
16 гр сухо мляко
50 мл ледена вода
50 мл бульон с 50 гр сварена кожа или 50 мл ледена вода с 1 чаена лъжичка желатин.
7.5 гр готварска сол
7.5 гр нитритна сол.
Желатин купих за русенското варено
Супер! Почвай го!:))))
Нитритната сол при термична обработка не става ли канцерогенна? Не може ли без нея.
Нитритната сол започва да образува канцерогенните нитрозамини при температура над 120 градуса. Бурканите ще врат на доста по-ниска температура. Може да избегнеш нитритната сол (и аз не я харесвам), като я замениш със селитра. 1 гр селитра + 15-16 гр сол на килограм месо . Със селитра обаче, забърканата смес трябва да преседи от 3 до 5 дни в хладилника преди да напълниш бурканите. Селитрата се ползва от стотици години е не е по-вредна от зеленчуците в ранна пролет.
Желая успех!
Може ли в шунковар да се направи русенско
Може, но приготвено в шунковар ще трябва бързо да се изконсумира.
@@YamiYami Благодаря, Весели празници!
@@zlatkafilipcheva3046 Моля, вечели празници и на вас!
Мога ли да изпаря бурканите във фурната. Там мога да поддържам нужната температура. Ще ползвам дълбока тава.
Супер! Няма пробем. Съветвам ви да използвате допълнителен, контролен термометър. В зависимост от фурната и програмата на която пече, най-често разликата от действителната температура във фурната е от 5 до 15 и повече градуса по-ниска.
Успех!
Много благодаря
@@StefanBotev-g9w Моля!
Поздрави
Браво! Така като те гледам приятелю и аз като теб от сиренар ще стана месар:)Ями,ями прияжда му се на човек такива вкуснятини 😀И все пак като имаш кеф може да направиш нещичко със мляко..я някое сиренце кашкавалче да ни зарадваш..
Наистина трябва да направя някой *млечен * филм, но ще е след Нова Година, че до тогава графикът е пълен.
@@YamiYami Ще чакаме☀
А каква е ролята на белия синап?По принцип стяга туршиите а тук?
Освен че стяга туршиите, синапът ( и белия и черния), смляни са много вкусни подправки.
Prijatelju, da li moze sve da se melje na jednu rešetku? I da li si i tu butkicu samleo tu isto?
Može, ali neće imati tu strukturu.
@@YamiYami u pa ne znam sta da radim, ja imam samo jednu rešetku.
@@goranmarkovic7403 Masnije meso samelji jednom na rešetku koju imas. Suše meso samljeti dva puta na istoj rešetki. Tako će biti.
@@YamiYami ok hvala puno, a jesi li ti i ovu butkicu ubacio u smesu isto sa kozom?
@@goranmarkovic7403 Super! Bravo!
Prijatelju, da li mozes da mi kazes koliko si tacno ovde kg svega stavio od mesa, jer ovde piše da su komadi u pitanju? Planiram ovo u subotu da pravim. Mnogo mi se svidelo kako ti je ispalo ovo.
Zdrawo prijatelju!
U filmu sam recept pravil od 4 kg svinjske lopatice i 2 kg svinjskih prsa (masnijih). Omjer treba biti 2:1.
Pozdrav
@@YamiYami Hvala na odgovoru. Javljam kako je ispalo kada budem pravio. A do subote te moram pitati za jos par tvojih recepata iz ovih predivnih videa.
@@goranmarkovic7403 Nema problema! Sretno!
Здравейте.От къде купувате нитритна сол?
Здравейте!
Изпращам ви два телефона. Поръчките пращат по куриер.
Либор комерс - 0879 318 461
Деми тред: 032/941 468
@@YamiYami Благодаря.
@@СветославБорисов-о3ь Моля! :)))
Имам малък автоклав/14 буркана 720мл/. При консервиране на 120 градуса не би трябвало да слагам нитритна сол. Ще се промени ли консистенцията и вкуса ако се използва само готварска сол?
Въпросните 120 градуса, не са повод да се откажеш нитритната сол. Просто "Русенско варено" без нитритна сол не става. Ако не сложиш нитритна сол ще получиш "Руло Стефани " в буркан.
Най-голямата решетка, която имам е 7мм. Може ли с нея да стане или да търся друг вариант? Може би да кълцам месото на ситно със сатър.. :)
Би било добре да намериш по-едра решетка. И с кълцане става, но е доста работа и месото остава твърдо. Докато машината освен че смила месото и го смачква все едно е начукано с чук.
Какъв е уреда за варене на бурканите?
Изпращам линк:
www.pazaruvaj.com/p/biggie-digital-pP341461822/#overviews/
Joj druze opet ja. Sta ti je u posudi na 5:53? U bokalu je voda, ali sta je ovo drugo?
Ledena voda (voda + led)
@@YamiYami i koliko dugo kuvaš i na koliko stepeni? Danas spremam ovo.
@@goranmarkovic7403 Dva sata na 82 stepena jedan dan. Ako želite da limenka ima duži rok trajanja sledećeg dana u isto vreme još 1 sat. To se zove "Tindalizacija"
@@YamiYami aha ok, hvala puno...
@@goranmarkovic7403 👍
Може да се сварят в тенджера под налягане или мултикукър за 30 минути.
Може, съгласен съм, но това може да стане, ако искаме да сварим няколко буркана.
@@YamiYami в моят мултикукър се хващат до 7 от 400 гр. Така стерилизирам буркани с месото и лютеница.
@@svetlamineva3953 Чудесно! Аз съм ползвал мултикукър в който се събираха 4-5 буркана. Пробвайте и напишете как се получва. Поздрави
А, това с тенджерата под налягане е отлична идея,- мерси, момчета!
Само да попитам- ако ги стерилизирам за 30 минути- на другия ден трябва ли да ги стерилизирам втори път, и ако да- за колко време?
@@Petraki13 Ако се стерилизират в тенджара под налягане няма нужда от повторно варене.
Ако заменя нитритната сол със селитра няма да има проблем мисля защото майка ми много обича да си го пържи с яйца.
Отлично! Селитрата е много по-добро решение от нитритната сол. Единствено имайте предвид, че мариноването със селитра трябва да трае два дни по-дълго отколкото с нитритна сол.
Желая ви здраве и успех!
Да, така е. Аз го държа по 4 , 5 дни като ежедневно разбърквам . Според мен нитритната сол е създадена ако нещо объркаш грамажа после да не може да се яде от сол но друг е въпросът че днешните,, комерсиални "месопреработватели я бухат навсякъде дори и в така наречените,, колбаси"за деца да не говорим за кюфтета кебапчета кълцани и т.н. Бъдете жив и здрав и много успехи ви желая от сърце ❤️
Може ли всичките подправки да ми ги опишеш господине за русендкото варено
Под всяко видео, над коментарите има опис на рецептата:
Продукти:
2 части свинска плешка или бут
1 част свински гърди или свински бузи.
Подправки за 1 кг месо
1 гр сушен лук
1.5 гр бял пипер
1.5 гр чесън на гранули
0.5 гр кориандър
1 гр бял синап
0.5 гр индийско орехче
4 гр захар
16 гр сухо мляко
50 мл ледена вода
50 мл бульон с 50 гр сварена кожа или 50 мл ледена вода с 1 чаена лъжичка желатин.
7.5 гр готварска сол
7.5 гр нитритна сол.
Майсторе всичкото месо колко килограма е?И написаното отдолу като подправки за показаните количество месо ли е тази дози подправки?Общо колко килограма са месата на самото видио?За 6 кг месо пишете ми по грамаж подправките.Благодаря
Оставете килограмите на видеото. Там показвам как се прави. Месото и подправките за вашето русенско варено са написани от долу.
Прочетете внимателно какво съм написал. Дори ще ви го изпратя копирано:
Продукти:
"""""""""""""""2 части свинска плешка или бут
1 част свински гърди или свински бузи.
Подправки за 1 кг месо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
1 гр сушен лук
1.5 гр бял пипер
1.5 гр чесън на гранули
0.5 гр кориандър
1 гр бял синап
0.5 гр индийско орехче
4 гр захар
16 гр сухо мляко
50 мл ледена вода
50 мл бульон с 50 гр сварена кожа или 50 мл ледена вода с 1 чаена лъжичка желатин.
7.5 гр готварска сол
7.5 гр нитритна сол.""""""""""""""
Пише подправки за 1 кг месо.
Колко килограма месо ще направите си е ваша работа. 2 часи по-мазно мазно 1 част по-сухо месо.
Какво не разбирате?
За хората, които не могат да ядат млечни има ли как да се замести сухото мляко с друго подобна храна. И аз съм фен на по-натурални съставки, а не голямото колипество синтетични химични съставки
Картофено или царевично нишесте 11-12 гр на килограм месо.
Ако гърдите са с кожа и най едрата решетка ми е бъбрек
Кожата отделно, предварително сварена, смилаш на ситна решетка. Гърдите нарязани на кубчета със страна 2-3 см, пускаш през бъбрека.
Защо кориандър имс вкус на сапун
Според мен кориандъра няма вкус на сапун. Проверете къде съхранявате подправката или я заместете с някоя, подправка, която ви допада повече.
Без автоклавиране не посягайте към такива продукти Има време за достигане 120°С , задържане ивреме за охлаждане ( то не позволява на проживелите микроби да образуват сори ). Привет от Германия !!!
Хората в различни условия са консервирали успешно месонв буркани много десетки години преди да бъдат създадени автоклавите. И продължават да го правят в домашни условия. Мисля, че трябва да се запознаете с процеса наречен "тиндализация" преди да пишете коментари на тема консервиране.
Браво
Радвам се, че ти харесва! Поздрави