How to make a loaf of bread for beginners｜Sponge and Dough Method
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- Опубліковано 26 чер 2021
- Sponge & Dough Method is a baking method that originated in the United States.
After making a pre-dough(Sponge) with essential ingredients such as flour, water, and yeast and fermenting it,
Add the remaining ingredients such as salt, sugar, and oil, and mix again to make the dough and make bread.
Long-term fermentation produces more organic acids and alcohol.
The advantage is that bread retrogradation is slow.
The volume of the bread is also good. (๑•᎑•๑)
A bread mold from MATSUNAGA is used.
Mold frame size: 95 x 185 x 90mm
■ Click the Subtitle button → Subtitles will be displayed in the video.
(B's (%) = Baker's Percentage = Bakers Percent)
(Tr (g) = actual input amount = Truth Input)
■ Total Dough formulation: about 450g
Sponge
B's(%): 70.0%, Tr(g): 175.0g Strong wheat flour (Bread Flour)
B's(%): 1.3%, Tr(g): 3.3g Instant Dry Yeast
B's(%): 42.0%, Tr(g): 105.0g water (24°C)
Dough
B's(%): 30.0%, Tr(g): 75.0g Strong wheat flour (Bread Flour)
B's(%): 8.0%, Tr(g): 20.0g sugar
B's(%): 1.8%, Tr(g): 4.5g salt
B's(%): 23.0%, Tr(g): 57.5g water (24℃)
B's(%): 8.0%, Tr(g): 20.0g Butter
■ Sponge process｜Indoor temperature: 27℃
1. Pour water into the bowl.
2. Add instant dry yeast and mix well.
3. After adding flour,
Mix evenly until no flour is visible. (Dough temperature 28.8℃)
4. Fermentation at room temperature for 3 to 4 hours: After the dough expands 3 to 4 times, just before it sinks
■ Final dough process｜Room temperature: 27℃
5. Put sugar and salt in the bowl containing the fermented sponge.
6. Add water.
7. After adding flour,
Mix evenly until no flour is visible.
8. Add soft butter.
9. Mix the dough and butter evenly. (Dough temperature 29.6℃)
10. After 15 minutes of rest, knead the dough to form a lump.
11. After 15 minutes of rest, rounding the dough
12. After 15 minutes of rest, Shaping : Please Refer to the video
13. Second fermentation : 50 minutes at room temperature
14. Put the dough into the Rofco oven preheated to 200℃
15. Lower to 165°C and bake for 27 minutes
■ Caution: Always be careful when using the oven.
(Because it is very hot, use it after wearing very thick oven gloves)
#SpongeDoughMethod
#OneLoafofBreadRecipe
#HomeBaking
#MakingBreadatHome - Навчання та стиль
스펀지도우법이 뭔지 공부하다가 영상 보게되었어요 ㅎ 도움 감사합니당 ~~☺️
봐주셔서 감사합니다😊
Thank you! this very informative and helpful. God bless!
I like that Baker percentage added in the description. I will surely try this
Thanks for watching! Happy baking bread!
신기해요. 스펀지 반죽은 어떻게 보면 과발효라서 보통 버릴 반죽 같은데 완성품은 아주 쫄깃쫄깃 맛있어 보여요. 먹글링님 영상은 언제나 힐링이에요
Awesome! ❤️
Thanks for watching!
식빵잘봤습니다.선생님덱택에 오늘도폴리쉬바게트를 잘해서 먹고있어요.
감사합니다^^ 즐거운 베이킹 하세요~!
Delicious ❤️ 😋 ❤️
Thanks for watching! Have a good day!
Nice
환상적이네요^^
시청해주셔서 감사합니다^^
Really like how you do your video and that oven is fantastic!
Thank you very much! Happy baking bread!
@@Mukgling you too, I tried many recipes especially a time dialing in pretzels and your video/recipe is the best!
@@jasonmorris2813 Thank you very much! have a good day!
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😍😍🌹🌸❤️
Thank you very much for always watching!
have a good day~!
😍😍😍😍 magnifique
thanks for watching!
식빵 너무 먹음직스러워요😍 저 미국사이트에 오븐 대기 걸어놨는데 7월에 온다더니 물량 없다고 내년 1월로 미뤄졌다는 메일 받고 좌절중이에요 흑흑 ㅠ 오긴 오는걸까요 ...🥺 항상 좋은 영상과 레시피 감사합니다😆💜
제가 운이 좋았네요 ㅠㅠ 시간 금방 갈 거에요!
시청해주셔서 감사합니다^^ 즐거운 베이킹 하세요~!
Zabardast thank you for sharing
Thanks for watching!
Top!!
Thanks for watching! Happy baking bread!
아..참.
이거 넘 먹고싶습니다요.
오븐도 넘 갖고 싶습니다요.
통밀빵50프로 만들어도 되겠죠?
통밀빵 50%도 가능하지만, 볼륨이 낮게 나오고 그만큼 식감도 단단할거에요! 물양도 늘려주셔야 합니다~! 집에서 사용하기 좋은 성능의 오븐 입니다^^ 시청해주셔서 감사합니다!
볼때마다 오븐 갖고싶네요ㅠㅠ
혹시 탕종이랑 중종이랑 어떻게 다른지 여쭤봐도 될까요?
항상 먹글링님 영상보면서 사워도우 굽는 베린이입니다 ㅎㅎ
집에서 사용하기 적당한 사이즈의 괜찮은 오븐 같습니다^^
탕종은 밀가루의 일부를 호화 시켜, 전체 물 흡수율이 일반 반죽의 물 흡수율보다 높아 집니다.
많은 물을 머금은 상태이기 때문에, 빵도 촉촉함을 더 느낄 수 있습니다.
또한 호화 과정에서 전분의 일부 분해로 인해 단맛을 좀 더 느낄 수 있다고 하는데, 이 부분은 실제로 그 차이를 비교해 보지는 못했습니다^^
중종은 탕종과는 다른 개념입니다.
밀가루, 물, 이스트 등의 필수적인 원료로 사전반죽을 만들어 발효시킨다음
이 반죽(Sponge)에 소금, 설탕, 유지등의 나머지 원료를 넣고, 다시 반죽 하여 본반죽(Dough)을 만들어 빵을 만드는 방식입니다.
일반적으로 소규모 윈도우 베이커리에서 사용하기에는 발효시간도 많이 걸리고, 설비와 인력 등을 추가로 둬야 하기 때문에 공간과 비용 등으로 비효율적입니다. 따라서 이 방법은 거의 사용하지 않지요.
보통 대량생산을 하는 공장에서 중종법을 사용합니다. 중종법을 사용하면, 반죽의 신장성도 늘어나스트레이트법에 비해 잘 안 찢어지고, 그에 따라 기계내성에도 적합합니다. 또한 볼륨도 크게 나오고 노화도 좀 더 느리게 진행된다고 합니다^^
항상 시청해주셔서 감사합니다!
@@Mukgling 늘 친절한 답변 감사합니다. 지난번에 오븐과 롯지 질문에도 답변주셔서 놀랐는데 항상 자세히 알려주셔서 감사해요ㅡ
영상 잘 보고있습니다♡♡♡
@@shsong7895 때때로 답변 속도가 늦긴 하지만 최대한 상세히 답변하려고 노력하고 있습니다^^ 감사합니다~!
Отличный ХЛЕБ... СУПЕР...
Спасибо за просмотр!
반죽온도가 높네요! 혹시 온도를 높게잡는 이유가 있나요? 중종때문에 온도가 이미올라가있어서 그런건가요??
빨리 만들고 싶어서(발효속도 증가) 온도를 높게 잡았습니다^^
시청해주셔서 감사합니다~^^
안녕하세요! 지금 10번 과정을 하고 있는데요. 먹글링님처럼 표면이 매끈하지 않고 거미줄처럼 끈적이고 반죽이 손과 유리볼에 다 묻어나네요 아무리 계속해도 그러는데, 제가 무엇을 잘못했을까요?😔
+ 그냥 쭉 만들었는데 저는 삼봉으로 했는데 구우니까 높이가 많이 안 올라왔네요 흑 ㅠㅠ 2차 발효한 그 높이 그대로 구워졌어요(원래 레시피로 옥수수식빵틀에 했어요) 먹어보니 살짝 질은 감이 있지만 맛있네요 감사합니다ㅠ
반죽과 버터를 골고루 섞은 다음, 휴지 15분 후
반죽 치대는 과정에서 어려움이 있으신 건가요?
치대는 과정에서 계속 끈적였다면, 좀 더 휴지시간을 두고 다시 치대는 것이 좋을 듯 합니다!
휴지하는 동안 반죽의 발전이 진행 되어서 더 쉽게 치댈 수 있을 거에요 ㅠㅠ
잘 안나오셨다니 미안하네요 ㅠㅠ
@@Mukgling 아녜요 제 실력 탓이죠 ㅋㅋㅋ🤣 다음에 먹글링님 조언대로 해보겠습니다. 막상 잘라보니 괜찮아서 오늘 아침에 가족들하고 맛있게 잘 먹었어요!! 항상 비디오 잘 보고 있습니다.
@@my_flat_white 잘 안되시는 부분 있으시면 언제든지 물어보세요~! 즐거운 주말 보내세요 ^^
선생님 중종반죽 섞어서 만든 식빵반죽을 오버나잇으로 1차발효 해서 다음날 성형하고 2차발효하고 구워도 되나요?
중종법은 중종반죽을 섞어서 만든 반죽은 1차 발효없이 성형하고 2차 발효하고 구워야합니다.
중종반죽을 충분히 발효하였기 때문에 1차발효를 하면 과발효 됩니다~!
@@Mukgling 그래도 중종반죽 넣으먄 플로어타임이라고 해서 30분 넘게 휴지 주는거로 알고 있는데... ㄱ그거를 냉장고에서 오래동안 놔두면 어떨까 싶어서요
아 저는 참고로 반죽기로 해요..
@@user-bw8bh4tr4r 중종법의 플로어타임은 일반적으로 15분 정도로 알고 있습니다.
발효의 목적이 아니고 다음 성형의 용이함을 위해 반죽의 신장성을 증대 시키는 작업입니다.
최종반죽의 냉장 오버나잇을 추천 드리지 않지만, 저도 결과가 어떻게 나올지 궁금합니다. 시도해보는 것도 공부하는데 좋은 경험이 될 거에요!
@@Mukgling 으와... 용기를 주셔서 정말 감사합니다! 좋은하루 되세요 ㅎㅎㅎ 감사합니다
@@user-bw8bh4tr4r 만드시고 알려주세요~ 궁금해요~! 좋은 하루 되세요! :)
What are the intergrrent
👌🤩💐
Thanks for watching!
U didn't greased the mold . But 🍞 is good .. appreciated
First!
Thanks for watching!
@@Mukgling I always watch your videos. Like you I love baking.
@@masa12m21 Thank you very much! Happy baking bread and have a good day!
sorry but your dough didnt rise. twice the size of your dough.