Bardzo dobrze i precyzyjnie wytlumaczyla Pani, dziekuje bardzo.Bede korzystac, na wszelki wypadek, z wersji hartowania, przed wlaniem do bitej smietany.Pozdrawiam.
Zawsze słucham Panią z wielką uwagą . Używam często żelatyny do bitej śmietany lub śnieżki i powiem szczerze , nigdy mi się nie zwazyla . Jestem nawet zdziwiona że może się zwazyc . Chyba miałam szczęście , ale myślę że raczej dlatego , że zawsze uważnie słucham rad profesjonalistów .😄
Witam serdecznie😉,Ja nigdy nie wiem ile tej żelatyny oddać np.1kg sera... i tutaj jest zawsze obawa...Ale te porady które Pani podała to są bardzo przydatne i cenne...BARDZO DZIĘKUJĘ...POZDRAWIAM..
Kiedy dodać żelatynę, do ubitej śmietany czy do prawie ubitej i na jakich obrotach najbezpieczniej mieszać? Jakie proporcje żelatyny i śmietany są najkorzystniejsze do kremu na te ciepłe dni?
Żelatynę dodajemy pod koniec ubijania, dodając do całkowicie ubitej śmietany ryzykujemy zwarzenie się kremu. Szybkość ubijania (obroty) nie ma większego znaczenia, ważne jest aby żelatyna została dokładnie rozmieszana ze śmietaną. Ilość żelatyny zależy od warunków (czy jest 35 st. czy 25 st., czy ciasto będzie długo poza lodówką, czy musi być przeniesione, przetransportowane - itd.). Zazwyczaj od 2 pełnych łyżeczek na 1/2 litra śmietany do 3 łyżeczek (15 g).
@@Orchideli Dziękuję za podpowiedź. A co zrobić z nieprzyjemnym zapachem żelatyny? Jak się go pozbyć? Czy zamiast tzw. żelatyny uniwersalnej, powinnam wybrać taką stricte do deserów? Czy to prawda, że stopnie bloom mają związek z zapachem bądź jego brakiem? Jeśli tak, to jaka powinna być ich minimalna wartość, żeby mieć pewność, że żelatyna nie będzie miała tego specyficznego zapachu?
No kurczę jak fajnie wyjaśnione :). Mnie zastanawia , że w jednych przepisach podają że żelatynę zalac zimna wodą, w innych że ciepłą. Czy jest jakas róznica?
Temat dosyć rozbudowany, najprościej: Sposób przygotowania żelatyny zależy od tego jak będzie wprowadzona do kremu/ śmietany/ musu. Jeśli ma być bezpośrednio wlana do ubitego kremu (np. śmietanki) lepiej rozpuścić ją w gorącej wodzie, to ułatwi później jej rozprowadzenie w kremie, ale jeśli dodajemy ją do gorącego np. budyniu, lepiej jest ją namoczyć w małej ilości zimnej wody a później pozwolić jej się rozpuścić w gorącej masie. Unikamy dzięki temu dodatkowej ilości wody w kremie.
istnieją dwa sposoby dodania żelatyny: 1. rozpuszczamy ja w gorącej wodzie 2. zalewamy zimną wodą, zostawiamy do napęcznienia, następnie podgrzewamy aby się rozpuściła
tak myslalam ,ze nie tylko ja mam ten problem,zawsze mam stres przed robieniem masy z bitej smietany wiec wolalam maskarpone dodac ,ktory tez powoduje stezenie smietany razem z nim,no ale nie zawsze serowa masa musi byc :) Wpisalam moj problem w google i wyskoczylas jak dobra wrozka,dzieki ci wielkie!!! natychmiast wyprobuje bo wlasnie jestem na tym etapie!! pozdrawiam serdecznie,buziaczki nawet za te porade sle z Polnocnej Westfalii :))-Alicja
Jeśli chodzi o jej właściwości żelujące to tylko zagotowanie żelatyny może osłabić jej działanie. Jeśli chodzi o właściwości prozdrowotne - nie mam wiedzy w tym zakresie.
Mam pytanie, z czego wynika ze jedne przepisu podają aby najpierw żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Inne zaś już mówią o tym jak Pani w filmie ze rozpuszczamy ja bezpośrednio w gorącej wodzie? Będę wdzięczna za odpowiedz.
Z tego ile dodatkowego płynu chcemy w masie/kremie oraz ze sposobu dodawania żelatyny do kremu, chociaż obecnie myślę że najbardziej z tego kto co lubi i co preferuje 😉
Nigdy nie używałam żelatyny jako stabilizatora, od lat śmietan fixy Ale chciałabym zacząć używać żelatyny i w związku z tym mam pytanie. Ile dać żelatyny i wody na 500 ml śmietanki 😉
Żelatynę w listkach namaczamy w zimnej wodzie przez 10-15 minut. Potem wyciskamy rękami listki (będą miękkie i śliskie) i dodajemy do ciepłego roztworu, aby żelatyna mogła się rozpuścić. Jaki to będzie roztwór zależy od przepisu, ale w razie konieczności można podgrzać odrobine mleka (np. 1/3 -1/4 szklanki) i w nim rozpuścić namoczone listki.
Kiedy zalałam żelatynę gorącą wodą rozniósł się tak okropny smród w całej kuchni że już nie mogłam dokończyć senika na zimno, bo nabrałam takie wstrętu że chyba do końca życia nie wezmę nic do ust co zawiera żelatynę. To przykre.
W teorii tak. W praktyce wszystko zależy od mieszanych substancji. No bo, weźmy na przykład schłodzony serek mascarpone czy śmietankę (nie schłodzone - nie ubiją się). Gdyby żelatyna miała tę samą temperaturę co śmietanka, przestała by być płynna.
@@Orchideli no moze troszke mniej 220ml ,ja mialam tez problem ze szklankowa miara ,to jest juz przestarzale ,mamy wszystkie teraz wagi w kuchni :)) poza tym mieszkam w Niemczech i tu w ogole szklanki sa inne,wiec kupilam musztarde o odpowiedniej gramaturze :)) po zuzyciu ,ktorej otrzymalam szklanke na stale do mierzenia skladnikow z polskich przepisow:)) nikt nie moze jej dotykac , pozdrawiam
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
![[BÓL STAWÓW] Tego Ci Nikt Nie Powie - Lekarze Mnie Nienawidzą](/img/n.gif)
dzięki ci za ten film. Teraz juz wiem czemu robią mi się grudki w serniku na zimno :))))
Dziekuje za prosty i mily przekaz cennych informacji na temat zelatyny!! Serdecznie Pania pozdrawiam!!
Dziękuję nareszcie wiem jak to zrobić super nauczycielka.pozdrawiam
Super porady, dziękuję.Pozdrawiam ciepluto.
Dzięki za cenne wskazówki😀może w końcu polubimy się z żelatyną 😄
Bardzo dobrze i precyzyjnie wytlumaczyla Pani, dziekuje bardzo.Bede korzystac, na wszelki wypadek, z wersji hartowania, przed wlaniem do bitej smietany.Pozdrawiam.
Cieszę się, że na Panią trafiłem. Niebawem mam szkolny konkurs cukierniczy, a te rady są mega pomocne.
Bardzo dziękuję za profesjonalną lekcję ⚘
Świetne wskazówki, dziękuję.
Cenna wiedza. Dziękuję.
Zawsze słucham Panią z wielką uwagą . Używam często żelatyny do bitej śmietany lub śnieżki i powiem szczerze , nigdy mi się nie zwazyla . Jestem nawet zdziwiona że może się zwazyc . Chyba miałam szczęście , ale myślę że raczej dlatego , że zawsze uważnie słucham rad profesjonalistów .😄
Elcik elcik ooooooooo
@@miragasiorowska4010 😁😁
Witam serdecznie😉,Ja nigdy nie wiem ile tej żelatyny oddać np.1kg sera... i tutaj jest zawsze obawa...Ale te porady które Pani podała to są bardzo przydatne i cenne...BARDZO DZIĘKUJĘ...POZDRAWIAM..
Dziekujeeee , mega wytlumaczone 🙏🙏🙏🙏
Bardzo dziękuję za
cenne informacje
Mega mega dziękuję Właśnie uratowała mi pani tort musowy który już trzy razy mi się ważył Dzięki za wskazówki
sporo sie dowiedzialem. dziekuje
Dziekuje.. Bardzo profesjonalne wskazowki
Piękne i zrozumiałe podpowiedzi . Dziękuję bardzo!!!!
Dziękuję za super porady😄👍
Bardzo dziękuję zawsze się boję żelatyny
Kiedy dodać żelatynę, do ubitej śmietany czy do prawie ubitej i na jakich obrotach najbezpieczniej mieszać? Jakie proporcje żelatyny i śmietany są najkorzystniejsze do kremu na te ciepłe dni?
Żelatynę dodajemy pod koniec ubijania, dodając do całkowicie ubitej śmietany ryzykujemy zwarzenie się kremu. Szybkość ubijania (obroty) nie ma większego znaczenia, ważne jest aby żelatyna została dokładnie rozmieszana ze śmietaną. Ilość żelatyny zależy od warunków (czy jest 35 st. czy 25 st., czy ciasto będzie długo poza lodówką, czy musi być przeniesione, przetransportowane - itd.). Zazwyczaj od 2 pełnych łyżeczek na 1/2 litra śmietany do 3 łyżeczek (15 g).
@@Orchideli Dziękuję za podpowiedź. A co zrobić z nieprzyjemnym zapachem żelatyny? Jak się go pozbyć? Czy zamiast tzw. żelatyny uniwersalnej, powinnam wybrać taką stricte do deserów? Czy to prawda, że stopnie bloom mają związek z zapachem bądź jego brakiem? Jeśli tak, to jaka powinna być ich minimalna wartość, żeby mieć pewność, że żelatyna nie będzie miała tego specyficznego zapachu?
Super film, bardzo pomocny
Szkoda ze nie ogladnelam tego filmiku wczesniej- mialam dwa w jednym i nierozmieszane kulki zelatyny i zwazony serek 😢 a corka tak czekala na torta
Super ❤
Witam,
W jakiej wodzie (zimnej/cieplej) rozpuszczam żelatynę?
No kurczę jak fajnie wyjaśnione :). Mnie zastanawia , że w jednych przepisach podają że żelatynę zalac zimna wodą, w innych że ciepłą. Czy jest jakas róznica?
Temat dosyć rozbudowany, najprościej: Sposób przygotowania żelatyny zależy od tego jak będzie wprowadzona do kremu/ śmietany/ musu. Jeśli ma być bezpośrednio wlana do ubitego kremu (np. śmietanki) lepiej rozpuścić ją w gorącej wodzie, to ułatwi później jej rozprowadzenie w kremie, ale jeśli dodajemy ją do gorącego np. budyniu, lepiej jest ją namoczyć w małej ilości zimnej wody a później pozwolić jej się rozpuścić w gorącej masie. Unikamy dzięki temu dodatkowej ilości wody w kremie.
Bardzo cenne rady!
Super filmik pozdrawiam
Witam, na końcu wspomniała Pani o podgrzewaniu żelatyny a w trakcie filmu jej Pani nie podgrzewa. Może Pani wyjaśnić szerzej kiedy trzeba ją podgrzać?
istnieją dwa sposoby dodania żelatyny: 1. rozpuszczamy ja w gorącej wodzie 2. zalewamy zimną wodą, zostawiamy do napęcznienia, następnie podgrzewamy aby się rozpuściła
serdecznie dziękuje
Ja zawsze zalewam żelatynę zimną wodą, zostawiam do napęcznienia i rozpuszczam głównie w mikrofali
Sama zrobiła pani te torty i to ciasto co są w tle? Jeśli tak to będą filmiki z nimi czy może są przepisy na blogu?
Sama :) przepis na szarlotkę jest tutaj: orchideli.com/2018/10/24/przepis-na-szarlotke/, a reszta tutaj: akademia.orchideli.com/p/wzory-barokowe
super!
tak myslalam ,ze nie tylko ja mam ten problem,zawsze mam stres przed robieniem masy z bitej smietany wiec wolalam maskarpone dodac ,ktory tez powoduje stezenie smietany razem z nim,no ale nie zawsze serowa masa musi byc :) Wpisalam moj problem w google i wyskoczylas jak dobra wrozka,dzieki ci wielkie!!! natychmiast wyprobuje bo wlasnie jestem na tym etapie!! pozdrawiam serdecznie,buziaczki nawet za te porade sle z Polnocnej Westfalii :))-Alicja
Pozdrawiam🤗
super wyjaśnione , teraz pokocham bardziej żelatynę :-)
Proszę o informację jaką wodą zalewamy żelatynę do picia. Zimną, ciepłą czy gorącą wodą.Podobno gorąca woda niszczy właściwości żelatyny.
Jeśli chodzi o jej właściwości żelujące to tylko zagotowanie żelatyny może osłabić jej działanie. Jeśli chodzi o właściwości prozdrowotne - nie mam wiedzy w tym zakresie.
Duze podziekowania za instruktarz. Pozdrawiam i zycze powodzenia. :)
Jakiej wody gorącej czy zimnej ten początek?
A pracowałaś z agarem kiedyś ? Może jakieś rady :)?
Przymierzam się, ale jeszcze nie pracowałam
Mam pytanie, z czego wynika ze jedne przepisu podają aby najpierw żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Inne zaś już mówią o tym jak Pani w filmie ze rozpuszczamy ja bezpośrednio w gorącej wodzie?
Będę wdzięczna za odpowiedz.
Z tego ile dodatkowego płynu chcemy w masie/kremie oraz ze sposobu dodawania żelatyny do kremu, chociaż obecnie myślę że najbardziej z tego kto co lubi i co preferuje 😉
Nigdy nie używałam żelatyny jako stabilizatora, od lat śmietan fixy
Ale chciałabym zacząć używać żelatyny i w związku z tym mam pytanie.
Ile dać żelatyny i wody na 500 ml śmietanki 😉
2 łyżeczki (10 g) + około 80 ml wody
@@Orchideli ślicznie dziękuję 😉, pozdrawiam
Dzień dobry.
Zawsze oglądam Pani filmy i mam pytanie
Ile żelatyny na litr 36
36 jest dosyć stabilna. Dodałabym 2-3 łyżeczki (10-15g) rozpuszczone w 1/3 szklanki wody
I tak zrobiłam
Pozdrawiam 😁
Ja mam pytanie jak mam rozprowadzić żelatynę w listkach . Nie wiem totalnie od czego zacząć, czy zalać ja gorąca woda czy moczyć? Proszę o poradę
Żelatynę w listkach namaczamy w zimnej wodzie przez 10-15 minut. Potem wyciskamy rękami listki (będą miękkie i śliskie) i dodajemy do ciepłego roztworu, aby żelatyna mogła się rozpuścić. Jaki to będzie roztwór zależy od przepisu, ale w razie konieczności można podgrzać odrobine mleka (np. 1/3 -1/4 szklanki) i w nim rozpuścić namoczone listki.
Bardzo dziekuje
czy zasady są podobne w przypadku żelatyny wołowej?
Nie wiem, ale przypuszczam, że tak
zelatyna do kremowki papiewskiej to mnie interesi
Bardzo poprosze o podanie pojemności szklanki
230 ml
Ile żelatyny i wody dac do 1.5l śmietanki 36%
Dziękuję za film. 😉 Jedno pytanie, 1 listek żelatyny to ile gram sypkiej?
Generalnie 1 listek żelatyny = 1 łyżeczka (4-5g)
Kiedy zalałam żelatynę gorącą wodą rozniósł się tak okropny smród w całej kuchni że już nie mogłam dokończyć senika na zimno, bo nabrałam takie wstrętu że chyba do końca życia nie wezmę nic do ust co zawiera żelatynę. To przykre.
Czy używała pani agar agar zamiast żelatyny? Pozdrawiam
Nie, niestety nie używałam
A nie lepiej termometr?
Ile żelatyny na 1l śmietany
4 łyżeczki (20 g)
Jak dobrze że znalazłam ten filmik już nie zrobią mi się gluty z żelatyny 😆🤣
TERMOMETR ! żelatyna i substancja winny miec tę samą TEMPERATURĘ.
W teorii tak. W praktyce wszystko zależy od mieszanych substancji. No bo, weźmy na przykład schłodzony serek mascarpone czy śmietankę (nie schłodzone - nie ubiją się). Gdyby żelatyna miała tę samą temperaturę co śmietanka, przestała by być płynna.
Nie znoszę żelatyny! ;-(
Ale. Szklanka to pojęcie względne ...
Dlaczego względne? to po prostu 250 ml
@@Orchideli no moze troszke mniej 220ml ,ja mialam tez problem ze szklankowa miara ,to jest juz przestarzale ,mamy wszystkie teraz wagi w kuchni :)) poza tym mieszkam w Niemczech i tu w ogole szklanki sa inne,wiec kupilam musztarde o odpowiedniej gramaturze :)) po zuzyciu ,ktorej otrzymalam szklanke na stale do mierzenia skladnikow z polskich przepisow:)) nikt nie moze jej dotykac , pozdrawiam
@@alicjaszrednicka-mondritzk9853 nie wszystkie mamy wagi, jestem przestarzała hehehe
@@Orchideli może ta pani miała na myśli kufel :-D :-D
ciasta stwarza
mam w dupie torty a w gebia ciasta