Светлана, как тонко Вы почувствовали связь между этим хлебом и судьбой пострадавшей, это говорит о многом! Спасибо Вам за рецепт, за косвенное участие к этой истории, браво Мастеру и Человеку!!!🎈🎈🎈
Здравствуйте Светлана. Давно подписана на Раису.Ещё до рождения её первенца. И очень рада, что на просторах сети увидела Ваш блог. Около месяца назад. Тронута Вашей душевностью, чувством сопереживания. Ваш рецепт с удовольствием только что отправила к Раисе в Инстаграм и в Телеграмм. Уверена, что я не первая. Ваш жест поддержки тронул до слёз. Успехов Вам во всех Ваших делах и начинаниях!!!😘❤️🌹
Спасибо, Светлана, за очередной шедевр! Приятна сама подача, наличие огромного набора рецептов на все вкусы и капризы. Да и ещё просто человеческие качества импонируют. Без аудитории не останетесь точно. И пусть она будет адекватная и благодарная!
Здравствуйте, Светлана! Посмотрела этот фильм, история просто невероятная, а Ваш жест-очень достойный. Спасибо за отсылку к фильму о Раисе и замечательный рецепт хлеба.
Я последнее время использую и дрожжи и закваску вместе. Получается очень здорово! Закваска дает вкус, а дрожжи помогают не растягивать выпечку на целый день..
А я, а я сама сейчас ,как закваска, это для меня ново, поэтому пока напитываюсь Вашими видео, учусь общаться с закваской,внутри образуется такое чувство прекрасное , наполненности и радости, спасибо 🌾🌺✨
Я тоже сейчас пеку исключительно на пулиш, 😅 кажется, что лучше не бывает)). Но надо попробовать опару бига, новое всегда манит)). Благодарю, Светлана, за ваш труд и мастерство! 🎉🎉🎉
Добрый день! Светлана хочу Вам выразить свою благодарность, очень вкусный хлеб! Пекла по вашему рецепту на опаре пулиш, тоже очень вкусно ! Спасибо что делитесь рецептами, удачи Вам и успехов 🎉🎉❤
Добрый день Светлана, коллеги сегодня спекла хлеб на опаре Бига получился без подобный, корочка тоненькая хрустящая! Очень понравился рецепт. Единственно у меня не было 1го сорта муки заменяла высшим. Благодарю за ваши золотые руки.
Светлана, искренне благодарю за Ваш труд! Я когда-то давно готовила на биге куличи. Получилось очень вкусно. Остатки подкармливала и использовала в хлеб. Примерно через неделю бига стала закваской с ярко выраженной кислинкой и ароматом.
Добрый день Светлана, спасибо вам за очередной рецепт,сейчас в сезон дачи и огорода не успеваю печь хлеб на закваске,а этот вариант прям подходит...Надо на днях испечь❤
Смотрю все фильмы Елены Погребижской.У нее всегда герои фильмов правда герои.Фильм о Раисе тоже смотрела,Раиса классная,я на нее подписалась в Инстаграм.У нее прекрасная семья, смотрю ее сторисы с удовольствием❤ Светлана,вам спасибо,вы супер пекарь❤
Светлана, испекла сейчас по этому рецепту. Почему-то слабо сформовала 😊 как на предформовке и при перекладывании на пергамент заготовка "поплыла". Подправила как смогла, но ни красивого разреза, ни раскрытия не получилось. В дальнейшем буду формовать как обычно. Хлебушек пока стынет, еще не разрезала. За рецепт спасибо, надеюсь, в следующий раз у меня получится симпатичнее)
Светлана, испекла хлебушек сейчас и очень он красивый вышел из печи! Запах хлеба невероятно потрясающий. Бига моя стояла 48 часов в холодильнике, ставила её для пиццы, но увидела Ваш рецепт и не удержалась, испекла хлебушек. Закваска была из100г муки и 50г воды, опасалась, что хлеб не удастся, а он просто расчудесный. Огромная благодарность за Ваш труд, Светлана! Друзья, пеките хлеб и радуйтесь ему😘. Всем Мира и Счастья!
Светлана, спасибо большое за ваш канал, смотрю его примерно полгода, благодаря вам знания систематизировались. Я пеку хлеб только на закваске, так уж получилось. И в последние месяцы густой закваске левито мадре. На ней у меня самый стабильный результат. Но меня не покидает один вопрос, ответ на который я нигде не могу найти. Влияет ли степень гидратации именно закваски и опары на итоговый вкус хлеба? Если изначально рецепт указан для закваски 100% влажности, можно ли просто использовать густую 50% закваску в пересчете с водой, или же вкус изменится? То есть я знаю, что хлеб получится, а вот вкус изменится из-за другой густоты закваски и опары (я влажность опары тоже не меняю, просто освежаю закваску, как всегда, и использую в тесто с увеличением количества воды. Или вкус все-таки зависит от густоты опары и как минимум опару нужно тоже не густую делать, а более жидкую? Вопрос именно про вкус и степень его зависимости от густоты закваски/опары.
Здравствуйте Светлана, я с вами уже почти год, но всё не как не решалась заняться выпечкой на закваски. Сейчас решилась, но пока у меня не особо получается и вот решила попробывать испечь такой красиввй Хлеб. Замисила вчера опару Бига, в 9-30 утра сегодня в 7-00 посмотрела она Разрыхлилась но у неё очень резкий запах спирта, прямо в нос бьёт, муку, брала Беларускую второго сорта. Подскажите как мне быть?
Добрый день! Светлана! Спасибо Вам за рецепт! Можно сказать, по горячим следам попробовала испечь. Домашним понравилось, да мне тоже. Если не считать подхода опары ночью, печется быстро. Это не мало важно!) Но есть Вопрос! Сколько дней остатки хранятся в холодильнике? И как ив какое тесто лучше ее добавить? Спасибо.!🎉
Сегодня испекла хлеб по этому рецепту в формах ном. 7. Спасибо. Хлеб муж оценил на 5. Спасибо. Но у меня вопросы: при замешивании теста я добавила 20 гр воды. Выпекала при указаном режиме с паром. Буханочки оказались маленькими, аккуратными, но у каждого по бокам треснули. В чем причина? Произошло у меня впервые. Вы всегда печете подовый, а не в формах. Хотелось бы увидеть рецепт формового хлеба. Спасибо, будем ждать
Светлана, добрый день! Все кпк всегда - одно сплошное чудо перевоплощения простых продуктов в великолепный хлеб! Я хотела поинтересоваться: когда-то у Вас был рецепт хлеба Альтамура, где бига была на закваске. Можно ли ее делать на закваске? Доя неторопливых... и какова пропорция закваски к муке и воде будет оптимальной по Вашему мнению? Или лучше в этом случае класть в бигу левито мадре? Ваше мнение для меня закон@😊
можно делать на закваске, конечно. на 200 г муки нужно будет граммов 20 закваски. Левито можно. При таком малом количестве закваски можно ничего не пересчитывать. На левито будет еще ароматнее
Спасибо большое за новое интересное видео. Обязательно попробую испечь. Тоже очень интересует, как далго вести и хранить опару бига. Заранее благодарю!
Светлана, простите за настойчивость , но мне не совсем понятно как правильно её подкармливать и в каких пропорциях это делать. Если Вас не затруднит расскажите про это по подробнее. Заранее спасибо.
Здравствуйте!!!ооочень аппетитный хлебушек получился!!подскажите,мне как начинающему не совсем понятно,что делать с опарой,которая в холодильнике.я имею ввиду,как поступить с ней дальше,чтобы испечь очередной хлебушек?
Здравствуйте Светлана! Большое спасибо Вам за Ваши знания, которыми делитесь с нами! Я в этом деле можно сказать совсем новичек, но очень хочется испечь хлеб под колпаком. Купила гусятницу и корзиночку 25×15×8! Но вот мучиюсь какой день с одним, тесто по моим подсчетам получается 900гр? А в растоичную корзину написан в характеристике можно 700гр. Как быть положить меньше или можно 900? С уважением Надежда.
В советские времена в городе Улан-уде пробовала хлеб,вкус которого помню до сих пор и больше нигде такого хлеба не встречала.Хлеб был белым,большая круглая булка необычного вкуса .Не знаю как он назывался .Может кто-то ещё помнит этот улан-уденский хлеб или даже выпекал его.Хотелось бы узнать рецепт этого хлеба.
Вот и я именно такой, как вы описали, хлеб в советское время ела , правда, в Киргизии( г Кара-балта) . Большие высокие круглые булки и, да, из белой муки. До сих пор не могу ззабыть этот вкус. Сколько не искала в инете рецепт этого хлеба, так и не нашла😢
Светлана добрый день, подскажите пожалуйста как называется стартовый курс по замесу опары. Хочу купить не знаю какой выбрать. С тестом дружу с 15 лет , дрожжевое всегда отличное. Хочу освоить закваску но теряюсь в выборе.
Ксения, нет такого курса по замесу опары. Есть курсы с выведением заквасок. Это "Стать пекарем за 8 дней": короткий курс по выведению закваски левито мадре и пробной выпечкой трех изделий. Большой Ржаной и Большой Пшеничный курсы. Каждый из них начинается с выведения заквасок. Даю несколько способов. А потом выпечка хлебов на них
Светлана, спасибо Вам за доброту сердца и за уроки по выпечке хлеба! У меня вопрос: Вы ничего не сказали про пар. Нужно ли ставить воду как это делается с хлебами на закваске?
пар НЕ имеет НИКАКОГО отношения к закваске. Пар имеет отношение к выпечке ЛЮБОГО хлеба. В пустой гусятнице пар получается из хлебной заготовки. Хлеб испаряет воду при выпечке и создает пареувлажнённую атмосферу. При выпечке под колпаком никакой ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ пар не нужен
Чем дольше брожение теста, тем полезнее. Именно для этого я использую брожение и расстойку в холодильнике. Плюс выбор муки. Серая мука, 2 сорт или цельнозерновая полезнее белой
Здравствуйте Светлана. Будте добры подскажите пожалуйста сколько нужно замесить опары бига (пропорции) для одной булки хлеба, чтобы остакок опары не хранить в холодильнике. (Хлеб пеку один раз в неделю). Очень хочется завтра испечь. Спасибо
Светочка, здравствуйте! Сейчас выбираю печку для выпечки хлеба на даче. У меня такой вопрос: можно ли выпекать хлеб в мини духовке об'емом 40 литров или всё-таки нужна большая? Дело в том, что духовка на 40 литров как большая с двойным стеклом, а которая больше с одним. Остановила свой выбор на двух, не знаю какую выбрать.
Светлана,а если не оставлять Бигу на потом в холодильнике?? А сразу из всей опары испеч ,ну предположим,два хлебушка. Как расчитать кол во воды,муки и соли??
Здравствуйте Светлана,вот сегодня решила сделать хлеб по-вашему рецепту, у меня почему-то тесто не получалось собрать в шар.Как будто мало муки, я чуть посыпала, что она не было такое липкие, и побоялась ,вдруг забью его мукой Наверное зависит от муки?
да, конечно! очень зависит от муки. А еще от влажности воздуха. Если у вас были дожди или вы живете на берегу большого водоема, то мука вбирает воду из воздуха и потом хуже ее впитывает
Светлана, подскажите, пожалуйста. После обновления закваски на следующий день или через день закваска в холодильнике начала "синеть" на поверхности. Почему так происходит? Поменяла банки и все равно она синеет. Прежде не случалось такого
Подскажите, пожалуйста, оделила опару, которая осталось, добавила 100г муки и 60мл води, а как дальше её кормит: каждый ден добавить 100г муки и води 60мл или каждым 3дня как другим закваскам? Я имею виду если я не буду из нее печь ничего? Спасибо❤️.
Здравствуйте, пеку по вашему на паре пулиш. А как печь хлеб наа опаре бига что отделили в холодильник. И можно ли заранее приготовить первоначальный вариант опары бига и поставить в холодильник.
А можно на этой опаре испечь полностью 100% цельнозерновой хлеб. И еще вопрос: почему у меня из цельнозерновой муки получается цвет как у ржаного, а у Вас "золотой стандарт цельнозернового хлеба" хлеб светлый?
Светлана, толтко достала хлебушек из духовки. Стоит на столе какой красивый и вкусно пахнущий. И почем- то потрескивает. Он должен при остывании потрескивать?
Света, какая разница между брожением и ферментацией.В одном из видео вы сказали, что толщина корки напрямую зависит от ферментации.Вот последние мои хлеба получаются с толстой коркой..хотелось бы немного помягче.
час греют керамический камень. Металл греется гораздо быстрее. Чугунную посуду держу минут 30 после достижения духовкой заданной температуры. Алюминиевую минимум 15-20 минут, можно дольше
обязательно попробуйте этот вариант. В плотной опаре иначе развивается микробиология. Но много, конечно, зависит от качества и аромата используемой муки
Еще вопрос касательно уже самого теста. Насколько критично добавлять, например, цельнозерновую муку на этапе замеса ? Или можно уже опару делать уже с пропорциями готового теста ? Обожаю рецепт с добавкой 50 грамм спельты (у нас Dinkel) в тесто. Даже ржаная мука не дает такого аромата. 🙂
очень интересен ваш комментарий! Буквально на днях давала рецепт пшеничного хлеба с цельнозерновой спельтой, так мне написали, что Dinkel (спельта) вообще не дает никакого вкуса и аромата... Очень я удивилась. Вот об этом рецепте ua-cam.com/users/shortszrqC6nNHrl8?feature=share Почитайте комментарии, думаю, интересно будет
Я пользуюсь только цельнозерновой мукой спельты (Dinkel Vollkorn Mehl) и пшеничной высшего сорта (Diamant). Ну, какая есть. Замешивается заметно хуже, даже несмотря на маленькую добавку. Но аромат сразу появляется специфический и очень заметный. Особенно при хорошем выбраживании. И да, разница в производителях огромная. Из испанской муки ничего хорошего у меня не получилось... Ну я и увлекся хлебом совсем недавно.
Светлана, как тонко Вы почувствовали связь между этим хлебом и судьбой пострадавшей, это говорит о многом! Спасибо Вам за рецепт, за косвенное участие к этой истории, браво Мастеру и Человеку!!!🎈🎈🎈
Очень грамотная, очень профессиональная речь. Спасибо. И рецепты Ваши - это шедевры. Здоровья Вам и счастья.
Я Вами восхищена! Какими знаниями о хлебе Вы владеете!!! Спасибо! Люблю профессионалов своего дела!❤
Спасибо Светлана. Удачи вам в делах. И девушке здоровья и счастья. ❤️
Ещё один хлебушек в мою копилочку! Премного благодарна!!!!!
Отправила ссылку Раисе,ей будет приятно.Еще раз, спасибо, Светлана ❤
Спасибо, Василиса! Пусть рецепт ее порадует
Здравствуйте Светлана. Давно подписана на Раису.Ещё до рождения её первенца. И очень рада, что на просторах сети увидела Ваш блог. Около месяца назад. Тронута Вашей душевностью, чувством сопереживания. Ваш рецепт с удовольствием только что отправила к Раисе в Инстаграм и в Телеграмм. Уверена, что я не первая. Ваш жест поддержки тронул до слёз. Успехов Вам во всех Ваших делах и начинаниях!!!😘❤️🌹
Спасибо, Дина! Взаимная поддержка - самое ценное, что можем дать мы друг-другу
Спасибо, Светлана, за очередной шедевр! Приятна сама подача, наличие огромного набора рецептов на все вкусы и капризы. Да и ещё просто человеческие качества импонируют. Без аудитории не останетесь точно. И пусть она будет адекватная и благодарная!
Спасибо, Юлия!
Действительно , шикарный хлебушек!!!
Светлана, спасибо Вам за науку и добрую душу, пусть Ваше добро, приумножится и к Вам вернётся. Очень интересная тема про выпечку на биге.
С Вашей помощью научилась печь,спасибо!!!!!
Светлана спасибо за очередной шедевр! Хлебушек просто сказка! Вы кудесница 🌹🌹🌹
Здравствуйте, Светлана! Посмотрела этот фильм, история просто невероятная, а Ваш жест-очень достойный. Спасибо за отсылку к фильму о Раисе и замечательный рецепт хлеба.
Спасибо, Тамара!
Я последнее время использую и дрожжи и закваску вместе. Получается очень здорово! Закваска дает вкус, а дрожжи помогают не растягивать выпечку на целый день..
да, вы молодец! это классический метод французских пекарей
А можно поподробнее, пожалуйста 🙏. У меня проблема-на закваске хлеб подходит Очень долго 🙁. Спасибо заранее
Поделитесь пожалуйста своей авторской технологией. ( закваска+ дрожжи)
@@Sveta_Ku вот это я дала)) Светлана, спасибо, порадовали!
Тоже практикую такую технологию..
Благодарю за видео! Думал чем заняться пока в отпуске, а вот есть дело теперь. Хочу испечь 🍞 из спельтовой муки и Ваши видео очень помогают!
С уважением к Вашему труду ❤
Спасибо большое Вам 🌸🌺🌷
Спасибо большое! Интересный рецепт!
А я, а я сама сейчас ,как закваска, это для меня ново, поэтому пока напитываюсь Вашими видео, учусь общаться с закваской,внутри образуется такое чувство прекрасное , наполненности и радости, спасибо 🌾🌺✨
Крутой получился хлебушек по вашему рецепту, спасибо огромное, Светлана! Пока реанимирую закваску, бига спасла!
Очень вкусно..Я пеку на "пулише"по вашему рецепту..теперь попробую на биге.. спасибо
Светлана, благодарю за знания. Не терпится попробовать испечь такой хлеб! И сравнить с результатом ранних хлебов на закваске
Я тоже сейчас пеку исключительно на пулиш, 😅 кажется, что лучше не бывает)). Но надо попробовать опару бига, новое всегда манит)). Благодарю, Светлана, за ваш труд и мастерство! 🎉🎉🎉
Тоже пекла на опаре пулиш, а сегодня сделала хлеб по этому рецепту, это просто сказка! Не пожалеете
@@Emerald-h7o Спасибо, уже испробовано несколько раз, очень хороший результат! Сейчас полностью на закваску перешла, это совсем другой уровень!
Добрый день! Светлана хочу Вам выразить свою благодарность, очень вкусный хлеб! Пекла по вашему рецепту на опаре пулиш, тоже очень вкусно ! Спасибо что делитесь рецептами, удачи Вам и успехов 🎉🎉❤
Добрый день Светлана, коллеги сегодня спекла хлеб на опаре Бига получился без подобный, корочка тоненькая хрустящая! Очень понравился рецепт. Единственно у меня не было 1го сорта муки заменяла высшим. Благодарю за ваши золотые руки.
Спасибо большое за рецепт,очень понятный...
Пеку уже раз 8 на одной опаре( оставляю в холодильнике) очень вкусный хлеб
Вы после холодильника добавляете муку, воду и дрожжи . Или дрожжи нет?
Как долго оставшаяся Бига может храниться в холодильнике?
Здравствуйте Светлана. Спасибо за науку о выпечке хлеба. Как сделать, чтобы корочка у хлеба, была мягкая.
Светлана, искренне благодарю за Ваш труд! Я когда-то давно готовила на биге куличи. Получилось очень вкусно. Остатки подкармливала и использовала в хлеб. Примерно через неделю бига стала закваской с ярко выраженной кислинкой и ароматом.
Очень интересно 🥳буду делать🙏🏻благодарю😜🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Пошла делать! Спасибо за знания!🥰
Спасибо Вам за рецепт
Добрый день Светлана, спасибо вам за очередной рецепт,сейчас в сезон дачи и огорода не успеваю печь хлеб на закваске,а этот вариант прям подходит...Надо на днях испечь❤
Светлана, огромное спасибо.
Изучаю все ваши закваски. Все нравится.
Смотрю все фильмы Елены Погребижской.У нее всегда герои фильмов правда герои.Фильм о Раисе тоже смотрела,Раиса классная,я на нее подписалась в Инстаграм.У нее прекрасная семья, смотрю ее сторисы с удовольствием❤ Светлана,вам спасибо,вы супер пекарь❤
Светлана, испекла сейчас по этому рецепту. Почему-то слабо сформовала 😊 как на предформовке и при перекладывании на пергамент заготовка "поплыла". Подправила как смогла, но ни красивого разреза, ни раскрытия не получилось. В дальнейшем буду формовать как обычно. Хлебушек пока стынет, еще не разрезала. За рецепт спасибо, надеюсь, в следующий раз у меня получится симпатичнее)
Светлана,первый раз,буду печь на биге, СПАСИБО. Я,тоже такую муку купила,только килограммовую.
Какой красавец! Спасибо большое❤
Сонечка! Народ Израиля жив! Не дождутся!
Люблю вас.
Я тоже его посмотрела. Очень поучительно
Светлана, спасибо за рецепт! Хлеб получился очень вкусный и красивый.
Klass Svetochka, Bravo❤
,я тоже люблю смотреть фильмы Елены Погребижской❤❤❤❤.... Ваши тоже люблю смотреть ❤
Светлана, испекла хлебушек сейчас и очень он красивый вышел из печи! Запах хлеба невероятно потрясающий. Бига моя стояла 48 часов в холодильнике, ставила её для пиццы, но увидела Ваш рецепт и не удержалась, испекла хлебушек. Закваска была из100г муки и 50г воды, опасалась, что хлеб не удастся, а он просто расчудесный. Огромная благодарность за Ваш труд, Светлана! Друзья, пеките хлеб и радуйтесь ему😘. Всем Мира и Счастья!
Светлана, спасибо большое за ваш канал, смотрю его примерно полгода, благодаря вам знания систематизировались.
Я пеку хлеб только на закваске, так уж получилось. И в последние месяцы густой закваске левито мадре. На ней у меня самый стабильный результат.
Но меня не покидает один вопрос, ответ на который я нигде не могу найти. Влияет ли степень гидратации именно закваски и опары на итоговый вкус хлеба?
Если изначально рецепт указан для закваски 100% влажности, можно ли просто использовать густую 50% закваску в пересчете с водой, или же вкус изменится?
То есть я знаю, что хлеб получится, а вот вкус изменится из-за другой густоты закваски и опары (я влажность опары тоже не меняю, просто освежаю закваску, как всегда, и использую в тесто с увеличением количества воды.
Или вкус все-таки зависит от густоты опары и как минимум опару нужно тоже не густую делать, а более жидкую?
Вопрос именно про вкус и степень его зависимости от густоты закваски/опары.
Класс❤, спасибо 👍🔥🌹🌹🌹
Спасибо ☺️👍🏻❤️
Здравствуйте Светлана, я с вами уже почти год, но всё не как не решалась заняться выпечкой на закваски. Сейчас решилась, но пока у меня не особо получается и вот решила попробывать испечь такой красиввй Хлеб. Замисила вчера опару Бига, в 9-30 утра сегодня в 7-00 посмотрела она Разрыхлилась но у неё очень резкий запах спирта, прямо в нос бьёт, муку, брала Беларускую второго сорта. Подскажите как мне быть?
Здравствуйте, подскажите чем Бига отличается от Пулиш?
Добрый день! Светлана! Спасибо Вам за рецепт! Можно сказать, по горячим следам попробовала испечь. Домашним понравилось, да мне тоже. Если не считать подхода опары ночью, печется быстро. Это не мало важно!)
Но есть Вопрос!
Сколько дней остатки хранятся в холодильнике? И как ив какое тесто лучше ее добавить? Спасибо.!🎉
смотрите следующие серии :)
Сегодня испекла хлеб по этому рецепту в формах ном. 7. Спасибо. Хлеб муж оценил на 5. Спасибо. Но у меня вопросы: при замешивании теста я добавила 20 гр воды. Выпекала при указаном режиме с паром. Буханочки оказались маленькими, аккуратными, но у каждого по бокам треснули. В чем причина? Произошло у меня впервые. Вы всегда печете подовый, а не в формах. Хотелось бы увидеть рецепт формового хлеба. Спасибо, будем ждать
Светлана здравствуйте, а остальное тесто бога...сколько можно хранить в холодильнике...надолго подкармливать..или это база для следующего хлеба.. ??❤
Светлана, добрый день! Все кпк всегда - одно сплошное чудо перевоплощения простых продуктов в великолепный хлеб! Я хотела поинтересоваться: когда-то у Вас был рецепт хлеба Альтамура, где бига была на закваске. Можно ли ее делать на закваске? Доя неторопливых... и какова пропорция закваски к муке и воде будет оптимальной по Вашему мнению? Или лучше в этом случае класть в бигу левито мадре? Ваше мнение для меня закон@😊
можно делать на закваске, конечно. на 200 г муки нужно будет граммов 20 закваски. Левито можно. При таком малом количестве закваски можно ничего не пересчитывать. На левито будет еще ароматнее
Светлана, спасибо за рецепт. Впереди выходные обязательно попробую. Подскажите пожалуйста про пару, сколь её можно хранить в холодильнике.
об этом планирую рассказать в следующих сюжетах
@@Sveta_Ku, пожалуйста расскажите ещё какую выпечку можно делать на такой опаре, например беляши или пирожки жаренные.
И как пользоваться в последствии?🤗
Светлана, подскажите видео, как теперь печь из закваски бига.
Здравствуйте. Можно Вас попросить сделать видео про опару Бига. Как её вести,хранить и использовать. Заранее спасибо.
Спасибо большое за новое интересное видео. Обязательно попробую испечь.
Тоже очень интересует, как далго вести и хранить опару бига. Заранее благодарю!
если регулярно кормить, то можно бесконечно ее использовать
Светлана, простите за настойчивость , но мне не совсем понятно как правильно её подкармливать и в каких пропорциях это делать. Если Вас не затруднит расскажите про это по подробнее. Заранее спасибо.
Подскажите пожалуйста,некоторые, добавляют дрожжи в тесто и бигу. Зачем?
дрожжи теряют активность, их стимулируют новой добавкой
Восторгаюсь вашим искусством А где посмотреть следующее видео с оставшейся закваской. Очень интересно посмотреть Спасибо
буду снимать продолжение, бига стоит в холодильнике
@@Sveta_Ku спасибо Буду ждать
Здравствуйте!!!ооочень аппетитный хлебушек получился!!подскажите,мне как начинающему не совсем понятно,что делать с опарой,которая в холодильнике.я имею ввиду,как поступить с ней дальше,чтобы испечь очередной хлебушек?
об этом я еще расскажу, следите за следующими видео
Здравствуйте Светлана! Большое спасибо Вам за Ваши знания, которыми делитесь с нами! Я в этом деле можно сказать совсем новичек, но очень хочется испечь хлеб под колпаком. Купила гусятницу и корзиночку 25×15×8! Но вот мучиюсь какой день с одним, тесто по моим подсчетам получается 900гр? А в растоичную корзину написан в характеристике можно 700гр. Как быть положить меньше или можно 900? С уважением Надежда.
Света, большое спасибо за очередной прекрасный рецепт! Вопрос: можно ли этот рецепт делать полностью на цз муке?
Да, можно
Спасибо большое!@@Sveta_Ku
В советские времена в городе Улан-уде пробовала хлеб,вкус которого помню до сих пор и больше нигде такого хлеба не встречала.Хлеб был белым,большая круглая булка необычного вкуса .Не знаю как он назывался .Может кто-то ещё помнит этот улан-уденский хлеб или даже выпекал его.Хотелось бы узнать рецепт этого хлеба.
Название не помните?
Вот и я именно такой, как вы описали, хлеб в советское время ела , правда, в Киргизии( г Кара-балта) . Большие высокие круглые булки и, да, из белой муки. До сих пор не могу ззабыть этот вкус. Сколько не искала в инете рецепт этого хлеба, так и не нашла😢
Доброго времени суток, спасибо за очередной интересный рецепт. Подскажите, приемлемо здесь использовать сухие дрожжи?
Приемлемо, в три раза меньше. Но если есть возможность использовать не сухие дрожжи, а живые, лучше их
Светлана, добрый день, у меня вопрос: сколько нужно на этот рецепт воды и муки, если я буду использовать всю опару, и соли?
Светлана, 🙏🏻🙏🏻как долго может часть биги может стоять в холодильнике?????
Я не совсем поняла. Перед выпечкой уже с одним или несколько раз освеженной бигой из холодильника нужно опять добавить дрожжи?
Здравствуйте,а можно на расстойку в холодильник на ночь оставить?( как заквасочный? Спасибо
Всем привет, у нас в Ростовской области всегда мука хорошая 😊!
Светлана добрый день, подскажите пожалуйста как называется стартовый курс по замесу опары. Хочу купить не знаю какой выбрать. С тестом дружу с 15 лет , дрожжевое всегда отличное. Хочу освоить закваску но теряюсь в выборе.
Ксения, нет такого курса по замесу опары. Есть курсы с выведением заквасок. Это "Стать пекарем за 8 дней": короткий курс по выведению закваски левито мадре и пробной выпечкой трех изделий. Большой Ржаной и Большой Пшеничный курсы. Каждый из них начинается с выведения заквасок. Даю несколько способов. А потом выпечка хлебов на них
Светлана, спасибо Вам за доброту сердца и за уроки по выпечке хлеба!
У меня вопрос: Вы ничего не сказали про пар. Нужно ли ставить воду как это делается с хлебами на закваске?
пар НЕ имеет НИКАКОГО отношения к закваске. Пар имеет отношение к выпечке ЛЮБОГО хлеба. В пустой гусятнице пар получается из хлебной заготовки. Хлеб испаряет воду при выпечке и создает пареувлажнённую атмосферу. При выпечке под колпаком никакой ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ пар не нужен
Добрый вечер.Если готовит по вашем рецептам и хлеб с закваской между ними будет разница по составу.Какой из них будет полезно?
Чем дольше брожение теста, тем полезнее. Именно для этого я использую брожение и расстойку в холодильнике. Плюс выбор муки. Серая мука, 2 сорт или цельнозерновая полезнее белой
Светлана, спасибо огромное за замечательный рецепт!!! Подскажите пожалуйста, можно ли это тесто убрать на расстойку на ночь в холодильник?
да, можно
Очень Вам признательна!!!
Здравствуйте Светлана. Будте добры подскажите пожалуйста сколько нужно замесить опары бига (пропорции) для одной булки хлеба, чтобы остакок опары не хранить в холодильнике. (Хлеб пеку один раз в неделю). Очень хочется завтра испечь. Спасибо
Я сделала так :
90 гр воды, 150 гр муки и 0,4 гр дрожжей.
@@Наталияянчий Спасибо за совет Я тоже не дождалась ответа от Светланы и сама всё поделила пополам
🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Светочка, здравствуйте! Сейчас выбираю печку для выпечки хлеба на даче. У меня такой вопрос: можно ли выпекать хлеб в мини духовке об'емом 40 литров или всё-таки нужна большая? Дело в том, что духовка на 40 литров как большая с двойным стеклом, а которая больше с одним. Остановила свой выбор на двух, не знаю какую выбрать.
очень подробно о том, как выбрать духовку ua-cam.com/video/xZpz_qBy4oI/v-deo.html
Здравствуйте. А где вы покупали чугунную посудину ? Подскажите пожалуйста.
Чугунная катрюля с крышкой , видел на валдберисе
Доброй ночи, Светлана! Скажите пожалуйста, а можно выпекать такой хлеб без формы с колпаком?
здесь подробный ответ на ваш вопрос ua-cam.com/video/kAANwpYkcC0/v-deo.html
Светлана, здравствуйте, как долго можно держать бигу в холодильнике? Спасибо.
если периодически так же подкармливать, то бесконечно долго
Спасибо!
Светлана,а если не оставлять Бигу на потом в холодильнике?? А сразу из всей опары испеч ,ну предположим,два хлебушка. Как расчитать кол во воды,муки и соли??
все ингредиенты рассчитываются пропорционально
Я в ташкенте нигде не видела прессованные дрожжи. Видела только в советское время.
на рынках не продают? в супермаркетах типа Ашана в отделах с маслом
Светлана здравствуйте, а если мне надо двойную порцию теста, то опару тоже удваивает или она остаётся не изменой, спасибо.
ВСЁ удваивается
Здравствуйте Светлана,вот сегодня решила сделать хлеб по-вашему рецепту, у меня почему-то тесто не получалось собрать в шар.Как будто мало муки, я чуть посыпала, что она не было такое липкие, и побоялась ,вдруг забью его мукой
Наверное зависит от муки?
да, конечно! очень зависит от муки. А еще от влажности воздуха. Если у вас были дожди или вы живете на берегу большого водоема, то мука вбирает воду из воздуха и потом хуже ее впитывает
Светлана, на оставшейся биге пекли хлеб? Получилось?
Да, конечно. Пекла несколько раз, сработала
Светлана, скажите пожалуйста, почему у меня расплывается хлеб?
Вроде разрез делаю, он у меня получается не такой красивый как у Вас😔
здесь найдете ответ ua-cam.com/video/TNrhnSTaN7Q/v-deo.html
Светлана,смотрю выпечка хлеба на опаре пулиш и опре бинт,не могу понять в чем разница между этими опарами
Разница во всём. В густоте, в принципе использования, в происхождении
Света скажите пожалуйста на каком режиме духовки нужно печь с конвекцией или верх вниз?
Я не осень разбираюсь.
Заранее спасибо.
Без конвекции печь
Рецепт интересный,а можно пресованые дрожжи заменить на сухие.?
Можно
Здравствуйте Светлана, если нет муки первого сорта, можно ли смешать муку высшего сорта с мукой цельнозерновой, получится ли?
Просто высший берите, не нужно смешивать. Первый сорт не имеет отрубей. А цз добавит их
Спосибо вам больше 😊👍
Светлана, подскажите, пожалуйста. После обновления закваски на следующий день или через день закваска в холодильнике начала "синеть" на поверхности. Почему так происходит? Поменяла банки и все равно она синеет. Прежде не случалось такого
никогда такого не видела. я бы выбросила
Подскажите, пожалуйста, оделила опару, которая осталось, добавила 100г муки и 60мл води, а как дальше её кормит: каждый ден добавить 100г муки и води 60мл или каждым 3дня как другим закваскам? Я имею виду если я не буду из нее печь ничего? Спасибо❤️.
ничего с ней каждый день делать не нужно. Смотрите следующее мое видео
Здравствуйте, пеку по вашему на паре пулиш. А как печь хлеб наа опаре бига что отделили в холодильник. И можно ли заранее приготовить первоначальный вариант опары бига и поставить в холодильник.
да, можно заранее. что можно делать с остатком закваски, покажу позднее
@@Sveta_Ku очень буду ждать, понравилось, хотела бы попробовать.
Доброе утро. Света что делать у меня часть отложеной опары Бига подошло в холодильнике? Обмять? Или печь на ней хлеб? Как?
на ней надо печь:) и ничего больше с ней делать не надо. Смотрите следующие серии!
А можно на этой опаре испечь полностью 100% цельнозерновой хлеб. И еще вопрос: почему у меня из цельнозерновой муки получается цвет как у ржаного, а у Вас "золотой стандарт цельнозернового хлеба" хлеб светлый?
можно. Я уже вам ответила про цвет в другом комментарии. Он зависит от муки. Бывает темнее, бывает светлее
@@Sveta_Ku извините, просто не увидела первый ответ, спасибо.
Светлана, толтко достала хлебушек из духовки. Стоит на столе какой красивый и вкусно пахнущий. И почем- то потрескивает. Он должен при остывании потрескивать?
конечно. по законам физики при остывании объем уменьшается, корочка ужимается и трескается
Света, какая разница между брожением и ферментацией.В одном из видео вы сказали, что толщина корки напрямую зависит от ферментации.Вот последние мои хлеба получаются с толстой коркой..хотелось бы немного помягче.
никакой разницы. Брожение - это и есть ферментация
@@Sveta_Ku
Спасибо, что ответила; а то иногда разночтение сбивает с толку..
Здравствуйте. Все пишут, что разогревать духовку с кастрюлей надо около часа, а вы 30 мин. Я правильно поняла?
час греют керамический камень. Металл греется гораздо быстрее. Чугунную посуду держу минут 30 после достижения духовкой заданной температуры. Алюминиевую минимум 15-20 минут, можно дольше
Сахару, ложечку или еще лучше меду, и будет вам цвет и колер, вот только камлания с чугуном я не понял, простите
а выбродить хлеб, чтоб сахар сам образовался, не?
Подскажите пожалуйста, почему у меня на третий день хлеб портится, становится мокрый внутри.
Скорее всего это картофельная болезнь. Выбросить муку нужно и дрожжи
👍
Здравствуйте, можно ли такое тесто замешивать в планетарном миксере?
Можно
Вопрос.
Между хлебом на опаре пулиш и этим - большая вкусо-ароматическая разница ?
Просто подсел на пулиш-варианты, но хочется экспериментировать...
обязательно попробуйте этот вариант. В плотной опаре иначе развивается микробиология. Но много, конечно, зависит от качества и аромата используемой муки
Еще вопрос касательно уже самого теста.
Насколько критично добавлять, например, цельнозерновую муку на этапе замеса ? Или можно уже опару делать уже с пропорциями готового теста ?
Обожаю рецепт с добавкой 50 грамм спельты (у нас Dinkel) в тесто. Даже ржаная мука не дает такого аромата. 🙂
конечно можно сразу делать опару с добавками цельнозерновой пшеничной или спельтой
очень интересен ваш комментарий! Буквально на днях давала рецепт пшеничного хлеба с цельнозерновой спельтой, так мне написали, что Dinkel (спельта) вообще не дает никакого вкуса и аромата... Очень я удивилась. Вот об этом рецепте ua-cam.com/users/shortszrqC6nNHrl8?feature=share Почитайте комментарии, думаю, интересно будет
Я пользуюсь только цельнозерновой мукой спельты (Dinkel Vollkorn Mehl) и пшеничной высшего сорта (Diamant). Ну, какая есть. Замешивается заметно хуже, даже несмотря на маленькую добавку. Но аромат сразу появляется специфический и очень заметный. Особенно при хорошем выбраживании.
И да, разница в производителях огромная. Из испанской муки ничего хорошего у меня не получилось...
Ну я и увлекся хлебом совсем недавно.
Эта чугунная кастрюля с крышкой - сковородой у вас из светофора? Смотрела на нее, и не купила😢
Нет. Это кастрюля биол из их официального магазина