Домашний хлеб на опаре бига. Посвящаю рецепт 💗Раисе Алибековой

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 12 лис 2024

КОМЕНТАРІ • 206

  • @katerm2449
    @katerm2449 Рік тому +32

    Светлана, как тонко Вы почувствовали связь между этим хлебом и судьбой пострадавшей, это говорит о многом! Спасибо Вам за рецепт, за косвенное участие к этой истории, браво Мастеру и Человеку!!!🎈🎈🎈

  • @Надежда-о6щ
    @Надежда-о6щ 11 місяців тому +5

    Очень грамотная, очень профессиональная речь. Спасибо. И рецепты Ваши - это шедевры. Здоровья Вам и счастья.

  • @НатальяВебер-и1ц
    @НатальяВебер-и1ц Рік тому +22

    Я Вами восхищена! Какими знаниями о хлебе Вы владеете!!! Спасибо! Люблю профессионалов своего дела!❤

  • @василисапетри
    @василисапетри Рік тому +10

    Отправила ссылку Раисе,ей будет приятно.Еще раз, спасибо, Светлана ❤

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому +4

      Спасибо, Василиса! Пусть рецепт ее порадует

  • @dinaavshalumova6232
    @dinaavshalumova6232 Рік тому +10

    Здравствуйте Светлана. Давно подписана на Раису.Ещё до рождения её первенца. И очень рада, что на просторах сети увидела Ваш блог. Около месяца назад. Тронута Вашей душевностью, чувством сопереживания. Ваш рецепт с удовольствием только что отправила к Раисе в Инстаграм и в Телеграмм. Уверена, что я не первая. Ваш жест поддержки тронул до слёз. Успехов Вам во всех Ваших делах и начинаниях!!!😘❤️🌹

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому +3

      Спасибо, Дина! Взаимная поддержка - самое ценное, что можем дать мы друг-другу

  • @ТатьянаНорина-н7б

    Спасибо Светлана. Удачи вам в делах. И девушке здоровья и счастья. ❤️

  • @denislukasov4813
    @denislukasov4813 9 днів тому

    Благодарю за видео! Думал чем заняться пока в отпуске, а вот есть дело теперь. Хочу испечь 🍞 из спельтовой муки и Ваши видео очень помогают!

  • @wikao8498
    @wikao8498 Рік тому +11

    Ещё один хлебушек в мою копилочку! Премного благодарна!!!!!

  • @IuliiaLevina
    @IuliiaLevina Рік тому +17

    Спасибо, Светлана, за очередной шедевр! Приятна сама подача, наличие огромного набора рецептов на все вкусы и капризы. Да и ещё просто человеческие качества импонируют. Без аудитории не останетесь точно. И пусть она будет адекватная и благодарная!

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому +2

      Спасибо, Юлия!

  • @НатальяМельникова-г3ф

    Действительно , шикарный хлебушек!!!

  • @tamaran9442
    @tamaran9442 Рік тому +10

    Здравствуйте, Светлана! Посмотрела этот фильм, история просто невероятная, а Ваш жест-очень достойный. Спасибо за отсылку к фильму о Раисе и замечательный рецепт хлеба.

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому +2

      Спасибо, Тамара!

  • @ЕленаШпакова-х1д
    @ЕленаШпакова-х1д Рік тому +12

    Светлана, спасибо Вам за науку и добрую душу, пусть Ваше добро, приумножится и к Вам вернётся. Очень интересная тема про выпечку на биге.

  • @ВикторКрафт-ч6х
    @ВикторКрафт-ч6х Рік тому +6

    С Вашей помощью научилась печь,спасибо!!!!!

  • @Татьянаживаядуша

    Светлана спасибо за очередной шедевр! Хлебушек просто сказка! Вы кудесница 🌹🌹🌹

  • @oxioxi8411
    @oxioxi8411 Рік тому +23

    Я последнее время использую и дрожжи и закваску вместе. Получается очень здорово! Закваска дает вкус, а дрожжи помогают не растягивать выпечку на целый день..

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому +9

      да, вы молодец! это классический метод французских пекарей

    • @tamaran9442
      @tamaran9442 Рік тому +5

      А можно поподробнее, пожалуйста 🙏. У меня проблема-на закваске хлеб подходит Очень долго 🙁. Спасибо заранее

    • @СветланаРудницкая-э7ч
      @СветланаРудницкая-э7ч Рік тому +6

      Поделитесь пожалуйста своей авторской технологией. ( закваска+ дрожжи)

    • @oxioxi8411
      @oxioxi8411 Рік тому +3

      @@Sveta_Ku вот это я дала)) Светлана, спасибо, порадовали!

    • @ВалентинаКупцова-т3е
      @ВалентинаКупцова-т3е Рік тому +4

      Тоже практикую такую технологию..

  • @иринашкуридина
    @иринашкуридина Рік тому +3

    С уважением к Вашему труду ❤
    Спасибо большое Вам 🌸🌺🌷

  • @user-V08P53AHX
    @user-V08P53AHX Рік тому +4

    Очень вкусно..Я пеку на "пулише"по вашему рецепту..теперь попробую на биге.. спасибо

  • @ЛарисаВылегжанина-ц2э

    Светлана, благодарю за знания. Не терпится попробовать испечь такой хлеб! И сравнить с результатом ранних хлебов на закваске

  • @Евгения-я3щ7с
    @Евгения-я3щ7с 9 місяців тому +1

    Крутой получился хлебушек по вашему рецепту, спасибо огромное, Светлана! Пока реанимирую закваску, бига спасла!

  • @ОльгаПивнева-у4э
    @ОльгаПивнева-у4э 7 місяців тому +1

    Спасибо большое за рецепт,очень понятный...
    Пеку уже раз 8 на одной опаре( оставляю в холодильнике) очень вкусный хлеб

    • @genapey6955
      @genapey6955 Місяць тому

      Вы после холодильника добавляете муку, воду и дрожжи . Или дрожжи нет?

  • @ТатьянаБердникова-щ3ю

    Спасибо большое! Интересный рецепт!

  • @janezabolotnaya1809
    @janezabolotnaya1809 Рік тому +7

    Я тоже сейчас пеку исключительно на пулиш, 😅 кажется, что лучше не бывает)). Но надо попробовать опару бига, новое всегда манит)). Благодарю, Светлана, за ваш труд и мастерство! 🎉🎉🎉

    • @Emerald-h7o
      @Emerald-h7o 8 місяців тому +1

      Тоже пекла на опаре пулиш, а сегодня сделала хлеб по этому рецепту, это просто сказка! Не пожалеете

    • @janezabolotnaya1809
      @janezabolotnaya1809 8 місяців тому +1

      @@Emerald-h7o Спасибо, уже испробовано несколько раз, очень хороший результат! Сейчас полностью на закваску перешла, это совсем другой уровень!

  • @Аня-л3в6ц
    @Аня-л3в6ц Рік тому +3

    А я, а я сама сейчас ,как закваска, это для меня ново, поэтому пока напитываюсь Вашими видео, учусь общаться с закваской,внутри образуется такое чувство прекрасное , наполненности и радости, спасибо 🌾🌺✨

  • @ВераГерасименко-э8щ

    Добрый день Светлана, коллеги сегодня спекла хлеб на опаре Бига получился без подобный, корочка тоненькая хрустящая! Очень понравился рецепт. Единственно у меня не было 1го сорта муки заменяла высшим. Благодарю за ваши золотые руки.

  • @Emerald-h7o
    @Emerald-h7o 8 місяців тому

    Добрый день! Светлана хочу Вам выразить свою благодарность, очень вкусный хлеб! Пекла по вашему рецепту на опаре пулиш, тоже очень вкусно ! Спасибо что делитесь рецептами, удачи Вам и успехов 🎉🎉❤

  • @ГалинаОвсиенко-ц8д

    Как долго оставшаяся Бига может храниться в холодильнике?

  • @василисапетри
    @василисапетри Рік тому +6

    Смотрю все фильмы Елены Погребижской.У нее всегда герои фильмов правда герои.Фильм о Раисе тоже смотрела,Раиса классная,я на нее подписалась в Инстаграм.У нее прекрасная семья, смотрю ее сторисы с удовольствием❤ Светлана,вам спасибо,вы супер пекарь❤

  • @sladkie_radosti_i_podarki
    @sladkie_radosti_i_podarki Рік тому +2

    Светлана, искренне благодарю за Ваш труд! Я когда-то давно готовила на биге куличи. Получилось очень вкусно. Остатки подкармливала и использовала в хлеб. Примерно через неделю бига стала закваской с ярко выраженной кислинкой и ароматом.

  • @user-tz4jw7nn9lmyltik2
    @user-tz4jw7nn9lmyltik2 Рік тому +2

    Очень интересно 🥳буду делать🙏🏻благодарю😜🙏🏻🙏🏻🙏🏻

  • @НаталияФирсова-р4д
    @НаталияФирсова-р4д 7 місяців тому +1

    Здравствуйте Светлана. Спасибо за науку о выпечке хлеба. Как сделать, чтобы корочка у хлеба, была мягкая.

  • @marinasologashvili1879
    @marinasologashvili1879 Рік тому +2

    Klass Svetochka, Bravo❤

  • @gabriellawright8472
    @gabriellawright8472 Рік тому +2

    Пошла делать! Спасибо за знания!🥰

  • @ЗояТ-г2д
    @ЗояТ-г2д Рік тому +2

    Спасибо Вам за рецепт

  • @alenaalena7208
    @alenaalena7208 Рік тому

    Сонечка! Народ Израиля жив! Не дождутся!
    Люблю вас.

  • @НинаЖукова-х5х
    @НинаЖукова-х5х Рік тому +1

    Какой красавец! Спасибо большое❤

  • @МируМир-м6у
    @МируМир-м6у Рік тому +1

    Светлана,первый раз,буду печь на биге, СПАСИБО. Я,тоже такую муку купила,только килограммовую.

  • @olenakarkachova2907
    @olenakarkachova2907 Рік тому +2

    Я тоже его посмотрела. Очень поучительно

  • @ТатьянаБолотникова-х2х
    @ТатьянаБолотникова-х2х 10 місяців тому

    Светлана, огромное спасибо.
    Изучаю все ваши закваски. Все нравится.

  • @ГельсемХохлачева

    Добрый день Светлана, спасибо вам за очередной рецепт,сейчас в сезон дачи и огорода не успеваю печь хлеб на закваске,а этот вариант прям подходит...Надо на днях испечь❤

  • @НаталияШмелькова-ф9х
    @НаталияШмелькова-ф9х 4 місяці тому +2

    Светлана, испекла хлебушек сейчас и очень он красивый вышел из печи! Запах хлеба невероятно потрясающий. Бига моя стояла 48 часов в холодильнике, ставила её для пиццы, но увидела Ваш рецепт и не удержалась, испекла хлебушек. Закваска была из100г муки и 50г воды, опасалась, что хлеб не удастся, а он просто расчудесный. Огромная благодарность за Ваш труд, Светлана! Друзья, пеките хлеб и радуйтесь ему😘. Всем Мира и Счастья!

  • @galinabegunova2398
    @galinabegunova2398 Рік тому +1

    Светлана, испекла сейчас по этому рецепту. Почему-то слабо сформовала 😊 как на предформовке и при перекладывании на пергамент заготовка "поплыла". Подправила как смогла, но ни красивого разреза, ни раскрытия не получилось. В дальнейшем буду формовать как обычно. Хлебушек пока стынет, еще не разрезала. За рецепт спасибо, надеюсь, в следующий раз у меня получится симпатичнее)

  • @vei2657
    @vei2657 Рік тому +1

    Светлана, спасибо большое за ваш канал, смотрю его примерно полгода, благодаря вам знания систематизировались.
    Я пеку хлеб только на закваске, так уж получилось. И в последние месяцы густой закваске левито мадре. На ней у меня самый стабильный результат.
    Но меня не покидает один вопрос, ответ на который я нигде не могу найти. Влияет ли степень гидратации именно закваски и опары на итоговый вкус хлеба?
    Если изначально рецепт указан для закваски 100% влажности, можно ли просто использовать густую 50% закваску в пересчете с водой, или же вкус изменится?
    То есть я знаю, что хлеб получится, а вот вкус изменится из-за другой густоты закваски и опары (я влажность опары тоже не меняю, просто освежаю закваску, как всегда, и использую в тесто с увеличением количества воды.
    Или вкус все-таки зависит от густоты опары и как минимум опару нужно тоже не густую делать, а более жидкую?
    Вопрос именно про вкус и степень его зависимости от густоты закваски/опары.

  • @АннаГригорьева-у6д

    Светлана, спасибо за рецепт! Хлеб получился очень вкусный и красивый.

  • @tatyanaps1041
    @tatyanaps1041 Рік тому

    Класс❤, спасибо 👍🔥🌹🌹🌹

  • @Наталья-ф9щ5т
    @Наталья-ф9щ5т Рік тому

    ,я тоже люблю смотреть фильмы Елены Погребижской❤❤❤❤.... Ваши тоже люблю смотреть ❤

  • @samsungs7edge402
    @samsungs7edge402 Рік тому

    Здравствуйте Светлана! Большое спасибо Вам за Ваши знания, которыми делитесь с нами! Я в этом деле можно сказать совсем новичек, но очень хочется испечь хлеб под колпаком. Купила гусятницу и корзиночку 25×15×8! Но вот мучиюсь какой день с одним, тесто по моим подсчетам получается 900гр? А в растоичную корзину написан в характеристике можно 700гр. Как быть положить меньше или можно 900? С уважением Надежда.

  • @nataliyaantonenko5842
    @nataliyaantonenko5842 Рік тому

    Спасибо ☺️👍🏻❤️

  • @ДиМи-у2п
    @ДиМи-у2п 8 місяців тому

    Здравствуйте,а можно на расстойку в холодильник на ночь оставить?( как заквасочный? Спасибо

  • @user-tania1310
    @user-tania1310 Рік тому +1

    Добрый день! Светлана! Спасибо Вам за рецепт! Можно сказать, по горячим следам попробовала испечь. Домашним понравилось, да мне тоже. Если не считать подхода опары ночью, печется быстро. Это не мало важно!)
    Но есть Вопрос!
    Сколько дней остатки хранятся в холодильнике? И как ив какое тесто лучше ее добавить? Спасибо.!🎉

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому +1

      смотрите следующие серии :)

  • @ЕленаПинчук-г3у
    @ЕленаПинчук-г3у Рік тому +1

    Здравствуйте!!!ооочень аппетитный хлебушек получился!!подскажите,мне как начинающему не совсем понятно,что делать с опарой,которая в холодильнике.я имею ввиду,как поступить с ней дальше,чтобы испечь очередной хлебушек?

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому +1

      об этом я еще расскажу, следите за следующими видео

  • @denischernov972
    @denischernov972 Рік тому +1

    Здравствуйте, подскажите чем Бига отличается от Пулиш?

  • @ШураБахшалиева
    @ШураБахшалиева 9 місяців тому

    Добрый вечер.Если готовит по вашем рецептам и хлеб с закваской между ними будет разница по составу.Какой из них будет полезно?

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  9 місяців тому

      Чем дольше брожение теста, тем полезнее. Именно для этого я использую брожение и расстойку в холодильнике. Плюс выбор муки. Серая мука, 2 сорт или цельнозерновая полезнее белой

  • @ОльгаОсколкова-л8о
    @ОльгаОсколкова-л8о 8 місяців тому

    Сегодня испекла хлеб по этому рецепту в формах ном. 7. Спасибо. Хлеб муж оценил на 5. Спасибо. Но у меня вопросы: при замешивании теста я добавила 20 гр воды. Выпекала при указаном режиме с паром. Буханочки оказались маленькими, аккуратными, но у каждого по бокам треснули. В чем причина? Произошло у меня впервые. Вы всегда печете подовый, а не в формах. Хотелось бы увидеть рецепт формового хлеба. Спасибо, будем ждать

  • @ЛикаСтар-в3ф
    @ЛикаСтар-в3ф Рік тому +1

    Здравствуйте Светлана. Будте добры подскажите пожалуйста сколько нужно замесить опары бига (пропорции) для одной булки хлеба, чтобы остакок опары не хранить в холодильнике. (Хлеб пеку один раз в неделю). Очень хочется завтра испечь. Спасибо

    • @Наталияянчий
      @Наталияянчий Рік тому

      Я сделала так :
      90 гр воды, 150 гр муки и 0,4 гр дрожжей.

    • @ЛикаСтар-в3ф
      @ЛикаСтар-в3ф Рік тому

      @@Наталияянчий Спасибо за совет Я тоже не дождалась ответа от Светланы и сама всё поделила пополам

  • @anj7034
    @anj7034 Рік тому

    Светлана, добрый день, у меня вопрос: сколько нужно на этот рецепт воды и муки, если я буду использовать всю опару, и соли?

  • @marinababenko8982
    @marinababenko8982 Рік тому +1

    Светлана, добрый день! Все кпк всегда - одно сплошное чудо перевоплощения простых продуктов в великолепный хлеб! Я хотела поинтересоваться: когда-то у Вас был рецепт хлеба Альтамура, где бига была на закваске. Можно ли ее делать на закваске? Доя неторопливых... и какова пропорция закваски к муке и воде будет оптимальной по Вашему мнению? Или лучше в этом случае класть в бигу левито мадре? Ваше мнение для меня закон@😊

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому +1

      можно делать на закваске, конечно. на 200 г муки нужно будет граммов 20 закваски. Левито можно. При таком малом количестве закваски можно ничего не пересчитывать. На левито будет еще ароматнее

  • @ТатьянаБолотникова-х2х
    @ТатьянаБолотникова-х2х 10 місяців тому

    Светлана, подскажите видео, как теперь печь из закваски бига.

  • @irmaweiss9785
    @irmaweiss9785 4 місяці тому

    Здравствуйте Светлана,вот сегодня решила сделать хлеб по-вашему рецепту, у меня почему-то тесто не получалось собрать в шар.Как будто мало муки, я чуть посыпала, что она не было такое липкие, и побоялась ,вдруг забью его мукой
    Наверное зависит от муки?

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  4 місяці тому

      да, конечно! очень зависит от муки. А еще от влажности воздуха. Если у вас были дожди или вы живете на берегу большого водоема, то мука вбирает воду из воздуха и потом хуже ее впитывает

  • @ЛюбаЛюбаша-е1д
    @ЛюбаЛюбаша-е1д Рік тому

    Светочка, здравствуйте! Сейчас выбираю печку для выпечки хлеба на даче. У меня такой вопрос: можно ли выпекать хлеб в мини духовке об'емом 40 литров или всё-таки нужна большая? Дело в том, что духовка на 40 литров как большая с двойным стеклом, а которая больше с одним. Остановила свой выбор на двух, не знаю какую выбрать.

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому

      очень подробно о том, как выбрать духовку ua-cam.com/video/xZpz_qBy4oI/v-deo.html

  • @СветланаБочкарева-ш6щ

    Светлана, спасибо за рецепт. Впереди выходные обязательно попробую. Подскажите пожалуйста про пару, сколь её можно хранить в холодильнике.

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому +5

      об этом планирую рассказать в следующих сюжетах

    • @СветланаБочкарева-ш6щ
      @СветланаБочкарева-ш6щ Рік тому +1

      ​@@Sveta_Ku, пожалуйста расскажите ещё какую выпечку можно делать на такой опаре, например беляши или пирожки жаренные.

    • @samsungs7edge402
      @samsungs7edge402 Рік тому

      И как пользоваться в последствии?🤗

  • @ЛидияХазиахметова
    @ЛидияХазиахметова 11 місяців тому

    Светлана здравствуйте, а если мне надо двойную порцию теста, то опару тоже удваивает или она остаётся не изменой, спасибо.

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  11 місяців тому

      ВСЁ удваивается

  • @ВероникаКурушина-г8ы

    Светлана, спасибо огромное за замечательный рецепт!!! Подскажите пожалуйста, можно ли это тесто убрать на расстойку на ночь в холодильник?

  • @ЛидияБурда
    @ЛидияБурда Рік тому

    Светлана, подскажите, пожалуйста. После обновления закваски на следующий день или через день закваска в холодильнике начала "синеть" на поверхности. Почему так происходит? Поменяла банки и все равно она синеет. Прежде не случалось такого

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому

      никогда такого не видела. я бы выбросила

  • @parvinsahan564
    @parvinsahan564 Рік тому

    Света скажите пожалуйста на каком режиме духовки нужно печь с конвекцией или верх вниз?
    Я не осень разбираюсь.
    Заранее спасибо.

    • @KatrinSV
      @KatrinSV Рік тому

      Без конвекции печь

  • @СофияДворкин-у1и

    Светлана здравствуйте, а остальное тесто бога...сколько можно хранить в холодильнике...надолго подкармливать..или это база для следующего хлеба.. ??❤

  • @genapey6955
    @genapey6955 Місяць тому

    Я не совсем поняла. Перед выпечкой уже с одним или несколько раз освеженной бигой из холодильника нужно опять добавить дрожжи?

  • @olgare1532
    @olgare1532 Рік тому

    Доброго времени суток, спасибо за очередной интересный рецепт. Подскажите, приемлемо здесь использовать сухие дрожжи?

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому

      Приемлемо, в три раза меньше. Но если есть возможность использовать не сухие дрожжи, а живые, лучше их

  • @alexrjumin5121
    @alexrjumin5121 Рік тому

    Здравствуйте Светлана, если нет муки первого сорта, можно ли смешать муку высшего сорта с мукой цельнозерновой, получится ли?

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому +1

      Просто высший берите, не нужно смешивать. Первый сорт не имеет отрубей. А цз добавит их

    • @alexrjumin5121
      @alexrjumin5121 Рік тому

      Спосибо вам больше 😊👍

  • @טניהזמיר-י4י
    @טניהזמיר-י4י Рік тому +1

    Света, большое спасибо за очередной прекрасный рецепт! Вопрос: можно ли этот рецепт делать полностью на цз муке?

  • @ЛюдмилаМаслова-у1к

    Светлана, здравствуйте, как долго можно держать бигу в холодильнике? Спасибо.

  • @veramasiulis9198
    @veramasiulis9198 Рік тому +1

    Восторгаюсь вашим искусством А где посмотреть следующее видео с оставшейся закваской. Очень интересно посмотреть Спасибо

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому +2

      буду снимать продолжение, бига стоит в холодильнике

    • @veramasiulis9198
      @veramasiulis9198 Рік тому +2

      @@Sveta_Ku спасибо Буду ждать

  • @Svetlay6023
    @Svetlay6023 Рік тому

    Всем привет, у нас в Ростовской области всегда мука хорошая 😊!

    • @Svetlay6023
      @Svetlay6023 Рік тому

      Светлана добрый день, подскажите пожалуйста как называется стартовый курс по замесу опары. Хочу купить не знаю какой выбрать. С тестом дружу с 15 лет , дрожжевое всегда отличное. Хочу освоить закваску но теряюсь в выборе.

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому

      Ксения, нет такого курса по замесу опары. Есть курсы с выведением заквасок. Это "Стать пекарем за 8 дней": короткий курс по выведению закваски левито мадре и пробной выпечкой трех изделий. Большой Ржаной и Большой Пшеничный курсы. Каждый из них начинается с выведения заквасок. Даю несколько способов. А потом выпечка хлебов на них

  • @ИринаАсютина
    @ИринаАсютина Рік тому

    Здравствуйте, пеку по вашему на паре пулиш. А как печь хлеб наа опаре бига что отделили в холодильник. И можно ли заранее приготовить первоначальный вариант опары бига и поставить в холодильник.

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому

      да, можно заранее. что можно делать с остатком закваски, покажу позднее

    • @ИринаАсютина
      @ИринаАсютина Рік тому

      @@Sveta_Ku очень буду ждать, понравилось, хотела бы попробовать.

  • @donatado7113
    @donatado7113 Рік тому

    Подскажите, пожалуйста, оделила опару, которая осталось, добавила 100г муки и 60мл води, а как дальше её кормит: каждый ден добавить 100г муки и води 60мл или каждым 3дня как другим закваскам? Я имею виду если я не буду из нее печь ничего? Спасибо❤️.

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому

      ничего с ней каждый день делать не нужно. Смотрите следующее мое видео

  • @СветланаКовыршина-д1з

    Здравствуйте. А где вы покупали чугунную посудину ? Подскажите пожалуйста.

  • @ИринаАсютина
    @ИринаАсютина Рік тому

    Доброе утро. Света что делать у меня часть отложеной опары Бига подошло в холодильнике? Обмять? Или печь на ней хлеб? Как?

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому

      на ней надо печь:) и ничего больше с ней делать не надо. Смотрите следующие серии!

  • @vick.t.1362
    @vick.t.1362 Рік тому

    В советские времена в городе Улан-уде пробовала хлеб,вкус которого помню до сих пор и больше нигде такого хлеба не встречала.Хлеб был белым,большая круглая булка необычного вкуса .Не знаю как он назывался .Может кто-то ещё помнит этот улан-уденский хлеб или даже выпекал его.Хотелось бы узнать рецепт этого хлеба.

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому

      Название не помните?

    • @НаталиКалябина
      @НаталиКалябина 8 місяців тому

      Вот и я именно такой, как вы описали, хлеб в советское время ела , правда, в Киргизии( г Кара-балта) . Большие высокие круглые булки и, да, из белой муки. До сих пор не могу ззабыть этот вкус. Сколько не искала в инете рецепт этого хлеба, так и не нашла😢

  • @ЛюдмилаПавловна-б7м

    Светлана, спасибо Вам за доброту сердца и за уроки по выпечке хлеба!
    У меня вопрос: Вы ничего не сказали про пар. Нужно ли ставить воду как это делается с хлебами на закваске?

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому +3

      пар НЕ имеет НИКАКОГО отношения к закваске. Пар имеет отношение к выпечке ЛЮБОГО хлеба. В пустой гусятнице пар получается из хлебной заготовки. Хлеб испаряет воду при выпечке и создает пареувлажнённую атмосферу. При выпечке под колпаком никакой ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ пар не нужен

  • @НаталияФирсова-р4д
    @НаталияФирсова-р4д 7 місяців тому +1

    Подскажите пожалуйста,некоторые, добавляют дрожжи в тесто и бигу. Зачем?

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  7 місяців тому

      дрожжи теряют активность, их стимулируют новой добавкой

  • @ЛилияФедорян-ш1ю

    Доброй ночи, Светлана! Скажите пожалуйста, а можно выпекать такой хлеб без формы с колпаком?

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому

      здесь подробный ответ на ваш вопрос ua-cam.com/video/kAANwpYkcC0/v-deo.html

  • @ГалинаОвсиенко-ц8д

    Светлана,а если не оставлять Бигу на потом в холодильнике?? А сразу из всей опары испеч ,ну предположим,два хлебушка. Как расчитать кол во воды,муки и соли??

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому

      все ингредиенты рассчитываются пропорционально

  • @Sarm330
    @Sarm330 Рік тому +1

    Светлана, скажите пожалуйста, почему у меня расплывается хлеб?
    Вроде разрез делаю, он у меня получается не такой красивый как у Вас😔

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому

      здесь найдете ответ ua-cam.com/video/TNrhnSTaN7Q/v-deo.html

  • @alladerevyanko5223
    @alladerevyanko5223 Рік тому +3

    Здравствуйте. Можно Вас попросить сделать видео про опару Бига. Как её вести,хранить и использовать. Заранее спасибо.

    • @ГалинаРябинина-к6м
      @ГалинаРябинина-к6м Рік тому +1

      Спасибо большое за новое интересное видео. Обязательно попробую испечь.
      Тоже очень интересует, как далго вести и хранить опару бига. Заранее благодарю!

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому

      если регулярно кормить, то можно бесконечно ее использовать

    • @alladerevyanko5223
      @alladerevyanko5223 Рік тому

      Светлана, простите за настойчивость , но мне не совсем понятно как правильно её подкармливать и в каких пропорциях это делать. Если Вас не затруднит расскажите про это по подробнее. Заранее спасибо.

  • @user-tz4jw7nn9lmyltik2
    @user-tz4jw7nn9lmyltik2 Рік тому

    Светлана, 🙏🏻🙏🏻как долго может часть биги может стоять в холодильнике?????

  • @vsem_dobra_
    @vsem_dobra_ Рік тому

    Здравствуйте, можно ли такое тесто замешивать в планетарном миксере?

  • @TheMuller66
    @TheMuller66 Рік тому

    Вопрос.
    Между хлебом на опаре пулиш и этим - большая вкусо-ароматическая разница ?
    Просто подсел на пулиш-варианты, но хочется экспериментировать...

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому +1

      обязательно попробуйте этот вариант. В плотной опаре иначе развивается микробиология. Но много, конечно, зависит от качества и аромата используемой муки

    • @TheMuller66
      @TheMuller66 Рік тому

      Еще вопрос касательно уже самого теста.
      Насколько критично добавлять, например, цельнозерновую муку на этапе замеса ? Или можно уже опару делать уже с пропорциями готового теста ?
      Обожаю рецепт с добавкой 50 грамм спельты (у нас Dinkel) в тесто. Даже ржаная мука не дает такого аромата. 🙂

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому +1

      конечно можно сразу делать опару с добавками цельнозерновой пшеничной или спельтой

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому +1

      очень интересен ваш комментарий! Буквально на днях давала рецепт пшеничного хлеба с цельнозерновой спельтой, так мне написали, что Dinkel (спельта) вообще не дает никакого вкуса и аромата... Очень я удивилась. Вот об этом рецепте ua-cam.com/users/shortszrqC6nNHrl8?feature=share Почитайте комментарии, думаю, интересно будет

    • @TheMuller66
      @TheMuller66 Рік тому +1

      Я пользуюсь только цельнозерновой мукой спельты (Dinkel Vollkorn Mehl) и пшеничной высшего сорта (Diamant). Ну, какая есть. Замешивается заметно хуже, даже несмотря на маленькую добавку. Но аромат сразу появляется специфический и очень заметный. Особенно при хорошем выбраживании.
      И да, разница в производителях огромная. Из испанской муки ничего хорошего у меня не получилось...
      Ну я и увлекся хлебом совсем недавно.

  • @ГалинаОвсиенко-ц8д

    Светлана, на оставшейся биге пекли хлеб? Получилось?

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому +1

      Да, конечно. Пекла несколько раз, сработала

  • @ТерамАвонапсу
    @ТерамАвонапсу Рік тому

    Рецепт интересный,а можно пресованые дрожжи заменить на сухие.?

  • @fains.ru1980
    @fains.ru1980 Рік тому +1

    🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥

  • @gunesabdula3629
    @gunesabdula3629 Рік тому

    Света, какая разница между брожением и ферментацией.В одном из видео вы сказали, что толщина корки напрямую зависит от ферментации.Вот последние мои хлеба получаются с толстой коркой..хотелось бы немного помягче.

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому

      никакой разницы. Брожение - это и есть ферментация

    • @gunesabdula3629
      @gunesabdula3629 Рік тому

      @@Sveta_Ku
      Спасибо, что ответила; а то иногда разночтение сбивает с толку..

  • @ЕленаВасильева-ж1п

    А можно на этой опаре испечь полностью 100% цельнозерновой хлеб. И еще вопрос: почему у меня из цельнозерновой муки получается цвет как у ржаного, а у Вас "золотой стандарт цельнозернового хлеба" хлеб светлый?

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому

      можно. Я уже вам ответила про цвет в другом комментарии. Он зависит от муки. Бывает темнее, бывает светлее

    • @ЕленаВасильева-ж1п
      @ЕленаВасильева-ж1п Рік тому

      @@Sveta_Ku извините, просто не увидела первый ответ, спасибо.

  • @황나탈리야
    @황나탈리야 Місяць тому

    Я в ташкенте нигде не видела прессованные дрожжи. Видела только в советское время.

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Місяць тому

      на рынках не продают? в супермаркетах типа Ашана в отделах с маслом

  • @Наталияянчий
    @Наталияянчий Рік тому

    Можно ли после обминки тесто отправить в холодильник ?

  • @НатальяВилкова-и9ф

    Подскажите пожалуйста, почему у меня на третий день хлеб портится, становится мокрый внутри.

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  4 дні тому

      Скорее всего это картофельная болезнь. Выбросить муку нужно и дрожжи

  • @ДанилПрищепов-э8б

    👍

  • @ГалинаОвсиенко-ц8д

    Светлана, толтко достала хлебушек из духовки. Стоит на столе какой красивый и вкусно пахнущий. И почем- то потрескивает. Он должен при остывании потрескивать?

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому +2

      конечно. по законам физики при остывании объем уменьшается, корочка ужимается и трескается

  • @ШураБахшалиева
    @ШураБахшалиева 5 місяців тому

    А што делать што бы не пахла дрожжей?

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  5 місяців тому

      чтобы гарантированно не пахло, нужно использовать закваску

  • @НадеждаГришаева-г9р

    Светлана,смотрю выпечка хлеба на опаре пулиш и опре бинт,не могу понять в чем разница между этими опарами

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому

      Разница во всём. В густоте, в принципе использования, в происхождении

  • @НатальяЕлина-й3б

    Здравствуйте. Все пишут, что разогревать духовку с кастрюлей надо около часа, а вы 30 мин. Я правильно поняла?

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому +1

      час греют керамический камень. Металл греется гораздо быстрее. Чугунную посуду держу минут 30 после достижения духовкой заданной температуры. Алюминиевую минимум 15-20 минут, можно дольше

  • @donpedro1486
    @donpedro1486 Рік тому

    Сахару, ложечку или еще лучше меду, и будет вам цвет и колер, вот только камлания с чугуном я не понял, простите

    • @Sveta_Ku
      @Sveta_Ku  Рік тому

      а выбродить хлеб, чтоб сахар сам образовался, не?