Светлана, как тонко Вы почувствовали связь между этим хлебом и судьбой пострадавшей, это говорит о многом! Спасибо Вам за рецепт, за косвенное участие к этой истории, браво Мастеру и Человеку!!!🎈🎈🎈
Здравствуйте Светлана. Давно подписана на Раису.Ещё до рождения её первенца. И очень рада, что на просторах сети увидела Ваш блог. Около месяца назад. Тронута Вашей душевностью, чувством сопереживания. Ваш рецепт с удовольствием только что отправила к Раисе в Инстаграм и в Телеграмм. Уверена, что я не первая. Ваш жест поддержки тронул до слёз. Успехов Вам во всех Ваших делах и начинаниях!!!😘❤️🌹
Спасибо, Светлана, за очередной шедевр! Приятна сама подача, наличие огромного набора рецептов на все вкусы и капризы. Да и ещё просто человеческие качества импонируют. Без аудитории не останетесь точно. И пусть она будет адекватная и благодарная!
Здравствуйте, Светлана! Посмотрела этот фильм, история просто невероятная, а Ваш жест-очень достойный. Спасибо за отсылку к фильму о Раисе и замечательный рецепт хлеба.
Я последнее время использую и дрожжи и закваску вместе. Получается очень здорово! Закваска дает вкус, а дрожжи помогают не растягивать выпечку на целый день..
Я тоже сейчас пеку исключительно на пулиш, 😅 кажется, что лучше не бывает)). Но надо попробовать опару бига, новое всегда манит)). Благодарю, Светлана, за ваш труд и мастерство! 🎉🎉🎉
А я, а я сама сейчас ,как закваска, это для меня ново, поэтому пока напитываюсь Вашими видео, учусь общаться с закваской,внутри образуется такое чувство прекрасное , наполненности и радости, спасибо 🌾🌺✨
Добрый день Светлана, коллеги сегодня спекла хлеб на опаре Бига получился без подобный, корочка тоненькая хрустящая! Очень понравился рецепт. Единственно у меня не было 1го сорта муки заменяла высшим. Благодарю за ваши золотые руки.
Добрый день! Светлана хочу Вам выразить свою благодарность, очень вкусный хлеб! Пекла по вашему рецепту на опаре пулиш, тоже очень вкусно ! Спасибо что делитесь рецептами, удачи Вам и успехов 🎉🎉❤
Смотрю все фильмы Елены Погребижской.У нее всегда герои фильмов правда герои.Фильм о Раисе тоже смотрела,Раиса классная,я на нее подписалась в Инстаграм.У нее прекрасная семья, смотрю ее сторисы с удовольствием❤ Светлана,вам спасибо,вы супер пекарь❤
Светлана, искренне благодарю за Ваш труд! Я когда-то давно готовила на биге куличи. Получилось очень вкусно. Остатки подкармливала и использовала в хлеб. Примерно через неделю бига стала закваской с ярко выраженной кислинкой и ароматом.
Добрый день Светлана, спасибо вам за очередной рецепт,сейчас в сезон дачи и огорода не успеваю печь хлеб на закваске,а этот вариант прям подходит...Надо на днях испечь❤
Светлана, испекла хлебушек сейчас и очень он красивый вышел из печи! Запах хлеба невероятно потрясающий. Бига моя стояла 48 часов в холодильнике, ставила её для пиццы, но увидела Ваш рецепт и не удержалась, испекла хлебушек. Закваска была из100г муки и 50г воды, опасалась, что хлеб не удастся, а он просто расчудесный. Огромная благодарность за Ваш труд, Светлана! Друзья, пеките хлеб и радуйтесь ему😘. Всем Мира и Счастья!
Светлана, испекла сейчас по этому рецепту. Почему-то слабо сформовала 😊 как на предформовке и при перекладывании на пергамент заготовка "поплыла". Подправила как смогла, но ни красивого разреза, ни раскрытия не получилось. В дальнейшем буду формовать как обычно. Хлебушек пока стынет, еще не разрезала. За рецепт спасибо, надеюсь, в следующий раз у меня получится симпатичнее)
Светлана, спасибо большое за ваш канал, смотрю его примерно полгода, благодаря вам знания систематизировались. Я пеку хлеб только на закваске, так уж получилось. И в последние месяцы густой закваске левито мадре. На ней у меня самый стабильный результат. Но меня не покидает один вопрос, ответ на который я нигде не могу найти. Влияет ли степень гидратации именно закваски и опары на итоговый вкус хлеба? Если изначально рецепт указан для закваски 100% влажности, можно ли просто использовать густую 50% закваску в пересчете с водой, или же вкус изменится? То есть я знаю, что хлеб получится, а вот вкус изменится из-за другой густоты закваски и опары (я влажность опары тоже не меняю, просто освежаю закваску, как всегда, и использую в тесто с увеличением количества воды. Или вкус все-таки зависит от густоты опары и как минимум опару нужно тоже не густую делать, а более жидкую? Вопрос именно про вкус и степень его зависимости от густоты закваски/опары.
Здравствуйте Светлана! Большое спасибо Вам за Ваши знания, которыми делитесь с нами! Я в этом деле можно сказать совсем новичек, но очень хочется испечь хлеб под колпаком. Купила гусятницу и корзиночку 25×15×8! Но вот мучиюсь какой день с одним, тесто по моим подсчетам получается 900гр? А в растоичную корзину написан в характеристике можно 700гр. Как быть положить меньше или можно 900? С уважением Надежда.
Добрый день! Светлана! Спасибо Вам за рецепт! Можно сказать, по горячим следам попробовала испечь. Домашним понравилось, да мне тоже. Если не считать подхода опары ночью, печется быстро. Это не мало важно!) Но есть Вопрос! Сколько дней остатки хранятся в холодильнике? И как ив какое тесто лучше ее добавить? Спасибо.!🎉
Здравствуйте!!!ооочень аппетитный хлебушек получился!!подскажите,мне как начинающему не совсем понятно,что делать с опарой,которая в холодильнике.я имею ввиду,как поступить с ней дальше,чтобы испечь очередной хлебушек?
Чем дольше брожение теста, тем полезнее. Именно для этого я использую брожение и расстойку в холодильнике. Плюс выбор муки. Серая мука, 2 сорт или цельнозерновая полезнее белой
Сегодня испекла хлеб по этому рецепту в формах ном. 7. Спасибо. Хлеб муж оценил на 5. Спасибо. Но у меня вопросы: при замешивании теста я добавила 20 гр воды. Выпекала при указаном режиме с паром. Буханочки оказались маленькими, аккуратными, но у каждого по бокам треснули. В чем причина? Произошло у меня впервые. Вы всегда печете подовый, а не в формах. Хотелось бы увидеть рецепт формового хлеба. Спасибо, будем ждать
Здравствуйте Светлана. Будте добры подскажите пожалуйста сколько нужно замесить опары бига (пропорции) для одной булки хлеба, чтобы остакок опары не хранить в холодильнике. (Хлеб пеку один раз в неделю). Очень хочется завтра испечь. Спасибо
Светлана, добрый день! Все кпк всегда - одно сплошное чудо перевоплощения простых продуктов в великолепный хлеб! Я хотела поинтересоваться: когда-то у Вас был рецепт хлеба Альтамура, где бига была на закваске. Можно ли ее делать на закваске? Доя неторопливых... и какова пропорция закваски к муке и воде будет оптимальной по Вашему мнению? Или лучше в этом случае класть в бигу левито мадре? Ваше мнение для меня закон@😊
можно делать на закваске, конечно. на 200 г муки нужно будет граммов 20 закваски. Левито можно. При таком малом количестве закваски можно ничего не пересчитывать. На левито будет еще ароматнее
Здравствуйте Светлана,вот сегодня решила сделать хлеб по-вашему рецепту, у меня почему-то тесто не получалось собрать в шар.Как будто мало муки, я чуть посыпала, что она не было такое липкие, и побоялась ,вдруг забью его мукой Наверное зависит от муки?
да, конечно! очень зависит от муки. А еще от влажности воздуха. Если у вас были дожди или вы живете на берегу большого водоема, то мука вбирает воду из воздуха и потом хуже ее впитывает
Светочка, здравствуйте! Сейчас выбираю печку для выпечки хлеба на даче. У меня такой вопрос: можно ли выпекать хлеб в мини духовке об'емом 40 литров или всё-таки нужна большая? Дело в том, что духовка на 40 литров как большая с двойным стеклом, а которая больше с одним. Остановила свой выбор на двух, не знаю какую выбрать.
Светлана, подскажите, пожалуйста. После обновления закваски на следующий день или через день закваска в холодильнике начала "синеть" на поверхности. Почему так происходит? Поменяла банки и все равно она синеет. Прежде не случалось такого
Светлана добрый день, подскажите пожалуйста как называется стартовый курс по замесу опары. Хочу купить не знаю какой выбрать. С тестом дружу с 15 лет , дрожжевое всегда отличное. Хочу освоить закваску но теряюсь в выборе.
Ксения, нет такого курса по замесу опары. Есть курсы с выведением заквасок. Это "Стать пекарем за 8 дней": короткий курс по выведению закваски левито мадре и пробной выпечкой трех изделий. Большой Ржаной и Большой Пшеничный курсы. Каждый из них начинается с выведения заквасок. Даю несколько способов. А потом выпечка хлебов на них
Здравствуйте, пеку по вашему на паре пулиш. А как печь хлеб наа опаре бига что отделили в холодильник. И можно ли заранее приготовить первоначальный вариант опары бига и поставить в холодильник.
Подскажите, пожалуйста, оделила опару, которая осталось, добавила 100г муки и 60мл води, а как дальше её кормит: каждый ден добавить 100г муки и води 60мл или каждым 3дня как другим закваскам? Я имею виду если я не буду из нее печь ничего? Спасибо❤️.
В советские времена в городе Улан-уде пробовала хлеб,вкус которого помню до сих пор и больше нигде такого хлеба не встречала.Хлеб был белым,большая круглая булка необычного вкуса .Не знаю как он назывался .Может кто-то ещё помнит этот улан-уденский хлеб или даже выпекал его.Хотелось бы узнать рецепт этого хлеба.
Вот и я именно такой, как вы описали, хлеб в советское время ела , правда, в Киргизии( г Кара-балта) . Большие высокие круглые булки и, да, из белой муки. До сих пор не могу ззабыть этот вкус. Сколько не искала в инете рецепт этого хлеба, так и не нашла😢
Светлана, спасибо Вам за доброту сердца и за уроки по выпечке хлеба! У меня вопрос: Вы ничего не сказали про пар. Нужно ли ставить воду как это делается с хлебами на закваске?
пар НЕ имеет НИКАКОГО отношения к закваске. Пар имеет отношение к выпечке ЛЮБОГО хлеба. В пустой гусятнице пар получается из хлебной заготовки. Хлеб испаряет воду при выпечке и создает пареувлажнённую атмосферу. При выпечке под колпаком никакой ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ пар не нужен
Светлана,а если не оставлять Бигу на потом в холодильнике?? А сразу из всей опары испеч ,ну предположим,два хлебушка. Как расчитать кол во воды,муки и соли??
Спасибо большое за новое интересное видео. Обязательно попробую испечь. Тоже очень интересует, как далго вести и хранить опару бига. Заранее благодарю!
Светлана, простите за настойчивость , но мне не совсем понятно как правильно её подкармливать и в каких пропорциях это делать. Если Вас не затруднит расскажите про это по подробнее. Заранее спасибо.
обязательно попробуйте этот вариант. В плотной опаре иначе развивается микробиология. Но много, конечно, зависит от качества и аромата используемой муки
Еще вопрос касательно уже самого теста. Насколько критично добавлять, например, цельнозерновую муку на этапе замеса ? Или можно уже опару делать уже с пропорциями готового теста ? Обожаю рецепт с добавкой 50 грамм спельты (у нас Dinkel) в тесто. Даже ржаная мука не дает такого аромата. 🙂
очень интересен ваш комментарий! Буквально на днях давала рецепт пшеничного хлеба с цельнозерновой спельтой, так мне написали, что Dinkel (спельта) вообще не дает никакого вкуса и аромата... Очень я удивилась. Вот об этом рецепте ua-cam.com/users/shortszrqC6nNHrl8?feature=share Почитайте комментарии, думаю, интересно будет
Я пользуюсь только цельнозерновой мукой спельты (Dinkel Vollkorn Mehl) и пшеничной высшего сорта (Diamant). Ну, какая есть. Замешивается заметно хуже, даже несмотря на маленькую добавку. Но аромат сразу появляется специфический и очень заметный. Особенно при хорошем выбраживании. И да, разница в производителях огромная. Из испанской муки ничего хорошего у меня не получилось... Ну я и увлекся хлебом совсем недавно.
Света, какая разница между брожением и ферментацией.В одном из видео вы сказали, что толщина корки напрямую зависит от ферментации.Вот последние мои хлеба получаются с толстой коркой..хотелось бы немного помягче.
А можно на этой опаре испечь полностью 100% цельнозерновой хлеб. И еще вопрос: почему у меня из цельнозерновой муки получается цвет как у ржаного, а у Вас "золотой стандарт цельнозернового хлеба" хлеб светлый?
Светлана, толтко достала хлебушек из духовки. Стоит на столе какой красивый и вкусно пахнущий. И почем- то потрескивает. Он должен при остывании потрескивать?
час греют керамический камень. Металл греется гораздо быстрее. Чугунную посуду держу минут 30 после достижения духовкой заданной температуры. Алюминиевую минимум 15-20 минут, можно дольше
Светлана, как тонко Вы почувствовали связь между этим хлебом и судьбой пострадавшей, это говорит о многом! Спасибо Вам за рецепт, за косвенное участие к этой истории, браво Мастеру и Человеку!!!🎈🎈🎈
Очень грамотная, очень профессиональная речь. Спасибо. И рецепты Ваши - это шедевры. Здоровья Вам и счастья.
Я Вами восхищена! Какими знаниями о хлебе Вы владеете!!! Спасибо! Люблю профессионалов своего дела!❤
Отправила ссылку Раисе,ей будет приятно.Еще раз, спасибо, Светлана ❤
Спасибо, Василиса! Пусть рецепт ее порадует
Здравствуйте Светлана. Давно подписана на Раису.Ещё до рождения её первенца. И очень рада, что на просторах сети увидела Ваш блог. Около месяца назад. Тронута Вашей душевностью, чувством сопереживания. Ваш рецепт с удовольствием только что отправила к Раисе в Инстаграм и в Телеграмм. Уверена, что я не первая. Ваш жест поддержки тронул до слёз. Успехов Вам во всех Ваших делах и начинаниях!!!😘❤️🌹
Спасибо, Дина! Взаимная поддержка - самое ценное, что можем дать мы друг-другу
Спасибо Светлана. Удачи вам в делах. И девушке здоровья и счастья. ❤️
Благодарю за видео! Думал чем заняться пока в отпуске, а вот есть дело теперь. Хочу испечь 🍞 из спельтовой муки и Ваши видео очень помогают!
Ещё один хлебушек в мою копилочку! Премного благодарна!!!!!
Спасибо, Светлана, за очередной шедевр! Приятна сама подача, наличие огромного набора рецептов на все вкусы и капризы. Да и ещё просто человеческие качества импонируют. Без аудитории не останетесь точно. И пусть она будет адекватная и благодарная!
Спасибо, Юлия!
Действительно , шикарный хлебушек!!!
Здравствуйте, Светлана! Посмотрела этот фильм, история просто невероятная, а Ваш жест-очень достойный. Спасибо за отсылку к фильму о Раисе и замечательный рецепт хлеба.
Спасибо, Тамара!
Светлана, спасибо Вам за науку и добрую душу, пусть Ваше добро, приумножится и к Вам вернётся. Очень интересная тема про выпечку на биге.
С Вашей помощью научилась печь,спасибо!!!!!
Светлана спасибо за очередной шедевр! Хлебушек просто сказка! Вы кудесница 🌹🌹🌹
Я последнее время использую и дрожжи и закваску вместе. Получается очень здорово! Закваска дает вкус, а дрожжи помогают не растягивать выпечку на целый день..
да, вы молодец! это классический метод французских пекарей
А можно поподробнее, пожалуйста 🙏. У меня проблема-на закваске хлеб подходит Очень долго 🙁. Спасибо заранее
Поделитесь пожалуйста своей авторской технологией. ( закваска+ дрожжи)
@@Sveta_Ku вот это я дала)) Светлана, спасибо, порадовали!
Тоже практикую такую технологию..
С уважением к Вашему труду ❤
Спасибо большое Вам 🌸🌺🌷
Очень вкусно..Я пеку на "пулише"по вашему рецепту..теперь попробую на биге.. спасибо
Светлана, благодарю за знания. Не терпится попробовать испечь такой хлеб! И сравнить с результатом ранних хлебов на закваске
Крутой получился хлебушек по вашему рецепту, спасибо огромное, Светлана! Пока реанимирую закваску, бига спасла!
Спасибо большое за рецепт,очень понятный...
Пеку уже раз 8 на одной опаре( оставляю в холодильнике) очень вкусный хлеб
Вы после холодильника добавляете муку, воду и дрожжи . Или дрожжи нет?
Спасибо большое! Интересный рецепт!
Я тоже сейчас пеку исключительно на пулиш, 😅 кажется, что лучше не бывает)). Но надо попробовать опару бига, новое всегда манит)). Благодарю, Светлана, за ваш труд и мастерство! 🎉🎉🎉
Тоже пекла на опаре пулиш, а сегодня сделала хлеб по этому рецепту, это просто сказка! Не пожалеете
@@Emerald-h7o Спасибо, уже испробовано несколько раз, очень хороший результат! Сейчас полностью на закваску перешла, это совсем другой уровень!
А я, а я сама сейчас ,как закваска, это для меня ново, поэтому пока напитываюсь Вашими видео, учусь общаться с закваской,внутри образуется такое чувство прекрасное , наполненности и радости, спасибо 🌾🌺✨
Добрый день Светлана, коллеги сегодня спекла хлеб на опаре Бига получился без подобный, корочка тоненькая хрустящая! Очень понравился рецепт. Единственно у меня не было 1го сорта муки заменяла высшим. Благодарю за ваши золотые руки.
Добрый день! Светлана хочу Вам выразить свою благодарность, очень вкусный хлеб! Пекла по вашему рецепту на опаре пулиш, тоже очень вкусно ! Спасибо что делитесь рецептами, удачи Вам и успехов 🎉🎉❤
Как долго оставшаяся Бига может храниться в холодильнике?
Смотрю все фильмы Елены Погребижской.У нее всегда герои фильмов правда герои.Фильм о Раисе тоже смотрела,Раиса классная,я на нее подписалась в Инстаграм.У нее прекрасная семья, смотрю ее сторисы с удовольствием❤ Светлана,вам спасибо,вы супер пекарь❤
Светлана, искренне благодарю за Ваш труд! Я когда-то давно готовила на биге куличи. Получилось очень вкусно. Остатки подкармливала и использовала в хлеб. Примерно через неделю бига стала закваской с ярко выраженной кислинкой и ароматом.
Очень интересно 🥳буду делать🙏🏻благодарю😜🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Здравствуйте Светлана. Спасибо за науку о выпечке хлеба. Как сделать, чтобы корочка у хлеба, была мягкая.
Klass Svetochka, Bravo❤
Пошла делать! Спасибо за знания!🥰
Спасибо Вам за рецепт
Сонечка! Народ Израиля жив! Не дождутся!
Люблю вас.
Какой красавец! Спасибо большое❤
Светлана,первый раз,буду печь на биге, СПАСИБО. Я,тоже такую муку купила,только килограммовую.
Я тоже его посмотрела. Очень поучительно
Светлана, огромное спасибо.
Изучаю все ваши закваски. Все нравится.
Добрый день Светлана, спасибо вам за очередной рецепт,сейчас в сезон дачи и огорода не успеваю печь хлеб на закваске,а этот вариант прям подходит...Надо на днях испечь❤
Светлана, испекла хлебушек сейчас и очень он красивый вышел из печи! Запах хлеба невероятно потрясающий. Бига моя стояла 48 часов в холодильнике, ставила её для пиццы, но увидела Ваш рецепт и не удержалась, испекла хлебушек. Закваска была из100г муки и 50г воды, опасалась, что хлеб не удастся, а он просто расчудесный. Огромная благодарность за Ваш труд, Светлана! Друзья, пеките хлеб и радуйтесь ему😘. Всем Мира и Счастья!
Светлана, испекла сейчас по этому рецепту. Почему-то слабо сформовала 😊 как на предформовке и при перекладывании на пергамент заготовка "поплыла". Подправила как смогла, но ни красивого разреза, ни раскрытия не получилось. В дальнейшем буду формовать как обычно. Хлебушек пока стынет, еще не разрезала. За рецепт спасибо, надеюсь, в следующий раз у меня получится симпатичнее)
Светлана, спасибо большое за ваш канал, смотрю его примерно полгода, благодаря вам знания систематизировались.
Я пеку хлеб только на закваске, так уж получилось. И в последние месяцы густой закваске левито мадре. На ней у меня самый стабильный результат.
Но меня не покидает один вопрос, ответ на который я нигде не могу найти. Влияет ли степень гидратации именно закваски и опары на итоговый вкус хлеба?
Если изначально рецепт указан для закваски 100% влажности, можно ли просто использовать густую 50% закваску в пересчете с водой, или же вкус изменится?
То есть я знаю, что хлеб получится, а вот вкус изменится из-за другой густоты закваски и опары (я влажность опары тоже не меняю, просто освежаю закваску, как всегда, и использую в тесто с увеличением количества воды.
Или вкус все-таки зависит от густоты опары и как минимум опару нужно тоже не густую делать, а более жидкую?
Вопрос именно про вкус и степень его зависимости от густоты закваски/опары.
Светлана, спасибо за рецепт! Хлеб получился очень вкусный и красивый.
Класс❤, спасибо 👍🔥🌹🌹🌹
,я тоже люблю смотреть фильмы Елены Погребижской❤❤❤❤.... Ваши тоже люблю смотреть ❤
Здравствуйте Светлана! Большое спасибо Вам за Ваши знания, которыми делитесь с нами! Я в этом деле можно сказать совсем новичек, но очень хочется испечь хлеб под колпаком. Купила гусятницу и корзиночку 25×15×8! Но вот мучиюсь какой день с одним, тесто по моим подсчетам получается 900гр? А в растоичную корзину написан в характеристике можно 700гр. Как быть положить меньше или можно 900? С уважением Надежда.
Спасибо ☺️👍🏻❤️
Здравствуйте,а можно на расстойку в холодильник на ночь оставить?( как заквасочный? Спасибо
Добрый день! Светлана! Спасибо Вам за рецепт! Можно сказать, по горячим следам попробовала испечь. Домашним понравилось, да мне тоже. Если не считать подхода опары ночью, печется быстро. Это не мало важно!)
Но есть Вопрос!
Сколько дней остатки хранятся в холодильнике? И как ив какое тесто лучше ее добавить? Спасибо.!🎉
смотрите следующие серии :)
Здравствуйте!!!ооочень аппетитный хлебушек получился!!подскажите,мне как начинающему не совсем понятно,что делать с опарой,которая в холодильнике.я имею ввиду,как поступить с ней дальше,чтобы испечь очередной хлебушек?
об этом я еще расскажу, следите за следующими видео
Здравствуйте, подскажите чем Бига отличается от Пулиш?
Добрый вечер.Если готовит по вашем рецептам и хлеб с закваской между ними будет разница по составу.Какой из них будет полезно?
Чем дольше брожение теста, тем полезнее. Именно для этого я использую брожение и расстойку в холодильнике. Плюс выбор муки. Серая мука, 2 сорт или цельнозерновая полезнее белой
Сегодня испекла хлеб по этому рецепту в формах ном. 7. Спасибо. Хлеб муж оценил на 5. Спасибо. Но у меня вопросы: при замешивании теста я добавила 20 гр воды. Выпекала при указаном режиме с паром. Буханочки оказались маленькими, аккуратными, но у каждого по бокам треснули. В чем причина? Произошло у меня впервые. Вы всегда печете подовый, а не в формах. Хотелось бы увидеть рецепт формового хлеба. Спасибо, будем ждать
Здравствуйте Светлана. Будте добры подскажите пожалуйста сколько нужно замесить опары бига (пропорции) для одной булки хлеба, чтобы остакок опары не хранить в холодильнике. (Хлеб пеку один раз в неделю). Очень хочется завтра испечь. Спасибо
Я сделала так :
90 гр воды, 150 гр муки и 0,4 гр дрожжей.
@@Наталияянчий Спасибо за совет Я тоже не дождалась ответа от Светланы и сама всё поделила пополам
Светлана, добрый день, у меня вопрос: сколько нужно на этот рецепт воды и муки, если я буду использовать всю опару, и соли?
Светлана, добрый день! Все кпк всегда - одно сплошное чудо перевоплощения простых продуктов в великолепный хлеб! Я хотела поинтересоваться: когда-то у Вас был рецепт хлеба Альтамура, где бига была на закваске. Можно ли ее делать на закваске? Доя неторопливых... и какова пропорция закваски к муке и воде будет оптимальной по Вашему мнению? Или лучше в этом случае класть в бигу левито мадре? Ваше мнение для меня закон@😊
можно делать на закваске, конечно. на 200 г муки нужно будет граммов 20 закваски. Левито можно. При таком малом количестве закваски можно ничего не пересчитывать. На левито будет еще ароматнее
Светлана, подскажите видео, как теперь печь из закваски бига.
Здравствуйте Светлана,вот сегодня решила сделать хлеб по-вашему рецепту, у меня почему-то тесто не получалось собрать в шар.Как будто мало муки, я чуть посыпала, что она не было такое липкие, и побоялась ,вдруг забью его мукой
Наверное зависит от муки?
да, конечно! очень зависит от муки. А еще от влажности воздуха. Если у вас были дожди или вы живете на берегу большого водоема, то мука вбирает воду из воздуха и потом хуже ее впитывает
Светочка, здравствуйте! Сейчас выбираю печку для выпечки хлеба на даче. У меня такой вопрос: можно ли выпекать хлеб в мини духовке об'емом 40 литров или всё-таки нужна большая? Дело в том, что духовка на 40 литров как большая с двойным стеклом, а которая больше с одним. Остановила свой выбор на двух, не знаю какую выбрать.
очень подробно о том, как выбрать духовку ua-cam.com/video/xZpz_qBy4oI/v-deo.html
Светлана, спасибо за рецепт. Впереди выходные обязательно попробую. Подскажите пожалуйста про пару, сколь её можно хранить в холодильнике.
об этом планирую рассказать в следующих сюжетах
@@Sveta_Ku, пожалуйста расскажите ещё какую выпечку можно делать на такой опаре, например беляши или пирожки жаренные.
И как пользоваться в последствии?🤗
Светлана здравствуйте, а если мне надо двойную порцию теста, то опару тоже удваивает или она остаётся не изменой, спасибо.
ВСЁ удваивается
Светлана, спасибо огромное за замечательный рецепт!!! Подскажите пожалуйста, можно ли это тесто убрать на расстойку на ночь в холодильник?
да, можно
Очень Вам признательна!!!
Светлана, подскажите, пожалуйста. После обновления закваски на следующий день или через день закваска в холодильнике начала "синеть" на поверхности. Почему так происходит? Поменяла банки и все равно она синеет. Прежде не случалось такого
никогда такого не видела. я бы выбросила
Света скажите пожалуйста на каком режиме духовки нужно печь с конвекцией или верх вниз?
Я не осень разбираюсь.
Заранее спасибо.
Без конвекции печь
Светлана здравствуйте, а остальное тесто бога...сколько можно хранить в холодильнике...надолго подкармливать..или это база для следующего хлеба.. ??❤
Я не совсем поняла. Перед выпечкой уже с одним или несколько раз освеженной бигой из холодильника нужно опять добавить дрожжи?
Доброго времени суток, спасибо за очередной интересный рецепт. Подскажите, приемлемо здесь использовать сухие дрожжи?
Приемлемо, в три раза меньше. Но если есть возможность использовать не сухие дрожжи, а живые, лучше их
Здравствуйте Светлана, если нет муки первого сорта, можно ли смешать муку высшего сорта с мукой цельнозерновой, получится ли?
Просто высший берите, не нужно смешивать. Первый сорт не имеет отрубей. А цз добавит их
Спосибо вам больше 😊👍
Света, большое спасибо за очередной прекрасный рецепт! Вопрос: можно ли этот рецепт делать полностью на цз муке?
Да, можно
Спасибо большое!@@Sveta_Ku
Светлана, здравствуйте, как долго можно держать бигу в холодильнике? Спасибо.
если периодически так же подкармливать, то бесконечно долго
Спасибо!
Восторгаюсь вашим искусством А где посмотреть следующее видео с оставшейся закваской. Очень интересно посмотреть Спасибо
буду снимать продолжение, бига стоит в холодильнике
@@Sveta_Ku спасибо Буду ждать
Всем привет, у нас в Ростовской области всегда мука хорошая 😊!
Светлана добрый день, подскажите пожалуйста как называется стартовый курс по замесу опары. Хочу купить не знаю какой выбрать. С тестом дружу с 15 лет , дрожжевое всегда отличное. Хочу освоить закваску но теряюсь в выборе.
Ксения, нет такого курса по замесу опары. Есть курсы с выведением заквасок. Это "Стать пекарем за 8 дней": короткий курс по выведению закваски левито мадре и пробной выпечкой трех изделий. Большой Ржаной и Большой Пшеничный курсы. Каждый из них начинается с выведения заквасок. Даю несколько способов. А потом выпечка хлебов на них
Здравствуйте, пеку по вашему на паре пулиш. А как печь хлеб наа опаре бига что отделили в холодильник. И можно ли заранее приготовить первоначальный вариант опары бига и поставить в холодильник.
да, можно заранее. что можно делать с остатком закваски, покажу позднее
@@Sveta_Ku очень буду ждать, понравилось, хотела бы попробовать.
Подскажите, пожалуйста, оделила опару, которая осталось, добавила 100г муки и 60мл води, а как дальше её кормит: каждый ден добавить 100г муки и води 60мл или каждым 3дня как другим закваскам? Я имею виду если я не буду из нее печь ничего? Спасибо❤️.
ничего с ней каждый день делать не нужно. Смотрите следующее мое видео
Здравствуйте. А где вы покупали чугунную посудину ? Подскажите пожалуйста.
Чугунная катрюля с крышкой , видел на валдберисе
Доброе утро. Света что делать у меня часть отложеной опары Бига подошло в холодильнике? Обмять? Или печь на ней хлеб? Как?
на ней надо печь:) и ничего больше с ней делать не надо. Смотрите следующие серии!
В советские времена в городе Улан-уде пробовала хлеб,вкус которого помню до сих пор и больше нигде такого хлеба не встречала.Хлеб был белым,большая круглая булка необычного вкуса .Не знаю как он назывался .Может кто-то ещё помнит этот улан-уденский хлеб или даже выпекал его.Хотелось бы узнать рецепт этого хлеба.
Название не помните?
Вот и я именно такой, как вы описали, хлеб в советское время ела , правда, в Киргизии( г Кара-балта) . Большие высокие круглые булки и, да, из белой муки. До сих пор не могу ззабыть этот вкус. Сколько не искала в инете рецепт этого хлеба, так и не нашла😢
Светлана, спасибо Вам за доброту сердца и за уроки по выпечке хлеба!
У меня вопрос: Вы ничего не сказали про пар. Нужно ли ставить воду как это делается с хлебами на закваске?
пар НЕ имеет НИКАКОГО отношения к закваске. Пар имеет отношение к выпечке ЛЮБОГО хлеба. В пустой гусятнице пар получается из хлебной заготовки. Хлеб испаряет воду при выпечке и создает пареувлажнённую атмосферу. При выпечке под колпаком никакой ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ пар не нужен
Подскажите пожалуйста,некоторые, добавляют дрожжи в тесто и бигу. Зачем?
дрожжи теряют активность, их стимулируют новой добавкой
Доброй ночи, Светлана! Скажите пожалуйста, а можно выпекать такой хлеб без формы с колпаком?
здесь подробный ответ на ваш вопрос ua-cam.com/video/kAANwpYkcC0/v-deo.html
Светлана,а если не оставлять Бигу на потом в холодильнике?? А сразу из всей опары испеч ,ну предположим,два хлебушка. Как расчитать кол во воды,муки и соли??
все ингредиенты рассчитываются пропорционально
Светлана, скажите пожалуйста, почему у меня расплывается хлеб?
Вроде разрез делаю, он у меня получается не такой красивый как у Вас😔
здесь найдете ответ ua-cam.com/video/TNrhnSTaN7Q/v-deo.html
Здравствуйте. Можно Вас попросить сделать видео про опару Бига. Как её вести,хранить и использовать. Заранее спасибо.
Спасибо большое за новое интересное видео. Обязательно попробую испечь.
Тоже очень интересует, как далго вести и хранить опару бига. Заранее благодарю!
если регулярно кормить, то можно бесконечно ее использовать
Светлана, простите за настойчивость , но мне не совсем понятно как правильно её подкармливать и в каких пропорциях это делать. Если Вас не затруднит расскажите про это по подробнее. Заранее спасибо.
Светлана, 🙏🏻🙏🏻как долго может часть биги может стоять в холодильнике?????
Здравствуйте, можно ли такое тесто замешивать в планетарном миксере?
Можно
Вопрос.
Между хлебом на опаре пулиш и этим - большая вкусо-ароматическая разница ?
Просто подсел на пулиш-варианты, но хочется экспериментировать...
обязательно попробуйте этот вариант. В плотной опаре иначе развивается микробиология. Но много, конечно, зависит от качества и аромата используемой муки
Еще вопрос касательно уже самого теста.
Насколько критично добавлять, например, цельнозерновую муку на этапе замеса ? Или можно уже опару делать уже с пропорциями готового теста ?
Обожаю рецепт с добавкой 50 грамм спельты (у нас Dinkel) в тесто. Даже ржаная мука не дает такого аромата. 🙂
конечно можно сразу делать опару с добавками цельнозерновой пшеничной или спельтой
очень интересен ваш комментарий! Буквально на днях давала рецепт пшеничного хлеба с цельнозерновой спельтой, так мне написали, что Dinkel (спельта) вообще не дает никакого вкуса и аромата... Очень я удивилась. Вот об этом рецепте ua-cam.com/users/shortszrqC6nNHrl8?feature=share Почитайте комментарии, думаю, интересно будет
Я пользуюсь только цельнозерновой мукой спельты (Dinkel Vollkorn Mehl) и пшеничной высшего сорта (Diamant). Ну, какая есть. Замешивается заметно хуже, даже несмотря на маленькую добавку. Но аромат сразу появляется специфический и очень заметный. Особенно при хорошем выбраживании.
И да, разница в производителях огромная. Из испанской муки ничего хорошего у меня не получилось...
Ну я и увлекся хлебом совсем недавно.
Светлана, на оставшейся биге пекли хлеб? Получилось?
Да, конечно. Пекла несколько раз, сработала
Рецепт интересный,а можно пресованые дрожжи заменить на сухие.?
Можно
🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Света, какая разница между брожением и ферментацией.В одном из видео вы сказали, что толщина корки напрямую зависит от ферментации.Вот последние мои хлеба получаются с толстой коркой..хотелось бы немного помягче.
никакой разницы. Брожение - это и есть ферментация
@@Sveta_Ku
Спасибо, что ответила; а то иногда разночтение сбивает с толку..
А можно на этой опаре испечь полностью 100% цельнозерновой хлеб. И еще вопрос: почему у меня из цельнозерновой муки получается цвет как у ржаного, а у Вас "золотой стандарт цельнозернового хлеба" хлеб светлый?
можно. Я уже вам ответила про цвет в другом комментарии. Он зависит от муки. Бывает темнее, бывает светлее
@@Sveta_Ku извините, просто не увидела первый ответ, спасибо.
Я в ташкенте нигде не видела прессованные дрожжи. Видела только в советское время.
на рынках не продают? в супермаркетах типа Ашана в отделах с маслом
Можно ли после обминки тесто отправить в холодильник ?
можно
Подскажите пожалуйста, почему у меня на третий день хлеб портится, становится мокрый внутри.
Скорее всего это картофельная болезнь. Выбросить муку нужно и дрожжи
👍
Светлана, толтко достала хлебушек из духовки. Стоит на столе какой красивый и вкусно пахнущий. И почем- то потрескивает. Он должен при остывании потрескивать?
конечно. по законам физики при остывании объем уменьшается, корочка ужимается и трескается
А што делать што бы не пахла дрожжей?
чтобы гарантированно не пахло, нужно использовать закваску
Светлана,смотрю выпечка хлеба на опаре пулиш и опре бинт,не могу понять в чем разница между этими опарами
Разница во всём. В густоте, в принципе использования, в происхождении
Здравствуйте. Все пишут, что разогревать духовку с кастрюлей надо около часа, а вы 30 мин. Я правильно поняла?
час греют керамический камень. Металл греется гораздо быстрее. Чугунную посуду держу минут 30 после достижения духовкой заданной температуры. Алюминиевую минимум 15-20 минут, можно дольше
Сахару, ложечку или еще лучше меду, и будет вам цвет и колер, вот только камлания с чугуном я не понял, простите
а выбродить хлеб, чтоб сахар сам образовался, не?