Je cuis sous vide à basse température et à la plancha : Picanha d'Angus Chimichurri

Recette et technique de cuisson de la picanha de boeuf grillée à la plancha après une cuisson sous vide et basse température, sauce et rub chimichurri, légumes de la saison à la plancha #sousvide #bassetempérature #picanha #chefounet #chimichurri Recette également disponible dans mon dernier livre de cuisine sur la cuisson à basse et juste température sous vide que vous pouvez vous procurer ici dans ce lien : www.chef-pierre...
Viande sélectionnée par la Maison Lascours boucher depuis 1922 disponible en ligne : www.maison-las...
Plancha simogas sont disponibles ici : www.alaplancha...
thermoplongeur SWID : sousvideconsul...

[@ChefounetTV]

Pour échanger, Rejoignez notre groupe Facebook : facebook.com/groups/351368352831932

[@rosemeirygerard7528]

Au Brésil on n’arrive pas a attendre 7 heures !! 😅 Merci Chef pour la recette 😊

[@michelsimcamille5683]

bonjour chefounet ,j'aimerais faire des jarrets de porc ,en cuisson sous vide ,basse temperature , pouvez vous me conseiller sur la temperature idéal et le temps de cuisson, sachant que je les passerais a la fin au four ? merci pour toutes vos belles recettes,cordialement

[@ChefounetTV]

Bonjour Michel : vous pouvez faire 66°C 36 heures ou 74°C 16/18 heures ne pas oublier de dessaler les jarrets au moins 24 heures vous pouvez après les repasser au four à 140°C pendant une heure. avec un fond de sauce ou braisage. bon appétit.