erbazzone
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- Опубліковано 26 сер 2024
- Ciao a tutti oggi preparo l'erbazzone Reggiano.
Ingredienti:
250 gr farina 00
50 gr strutto
125 ml acqua tiepida
5 gr sale
1 kg bietole
1 noce di burro
50 gr di cipolla
1 spicchio aglio
100 gr Guanciale
150 gr Parmigiano grattugiato
pepe qb
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Ne ho mangiato talmente tanto nella mia vita... È uno dei miei piatti preferiti fin da bambino. Da mangiare fino a star male
L'erbazzone e' un capolavoro della cucina italiana. Da mangiare in montagna (appennini ovviamente) magari guardando da lontano la pietra di Bismantova in tutto il suo splendore.
Da reggiana che cucina l'erbazzone, ti dico bravo!!!!
L'erbazzone, te lo dico da reggiano, dovrebbe essere patrimonio dell'umanità!! Per me é una droga! Grazie per tenere vive le tradizioni Emiliane.
E' bellissimo che varie declinazioni di questo piatto si trovino in giro per il Mediterraneo.
Nel genovese si chiama torta pasqualina (ma ha dentro anche l'uovo), in grecia è la hortopita (se di vedrdure) o spanakopita (se di spinaci) ed è fatto con la fillo (che poi usa gli stessi ingredienti della tua pasta)
Il bello della versione Emiliana è che c'è il maiale e il reggiano 🙂
In Campania si fa la "pizza di scarole"
pazzesco
Ah é spettacolare! Lo dico da Siciliano che fa il tifo per la cultura tradizionale dell' Emilia Romagna.
hai mai pensato che cio' che oggi e' "tradizione" una volta era una novita', magari guardata un po' storta dai tradizionalisti? 😆
Complimenti! La vera ricetta tradizionale! La cosa bella di queste cose è la diversità che passa di casa in casa. Chi mette ricotta e chi no per esempio, ma anche solo nella sfoglia. Io per esempio uso l'impasto per il gnocco fritto tirato sottile per avere un bordo croccantino e la pasta quasi trasparente. Ma resta il fatto che la base, come hai fatto tu, non si batte
Davide ciao. Mamma mia che fame. Bravo, bravo. Complimenti. Avanti tutta
La tradizione si rispetta grande Davide 🔝🔝🔝
Lo faceva mia nonna e a Reggio si mangia spesso, in tante occasioni. Si trova anche al bar tra le brioches salate, ma rappresenta un modo gustoso per mangiare veloce quando si ha poco tempo. Da buon reggiano devo dire che gli spinaci sarebbero banditi: solo bietole. E soprattutto, sopra i lardelli ci vanno sempre, sono tassativi. Grazie per tutte le belle ricette.
😋😋Da vera Reggiana... metà spinaci e metà bietole, coda di cipollotti, parmigiano grattugiato 30 mesi🤪🤪🤪🤪🤪😋😋😋👍
Lo faceva sempre mia nonna (che per metà era di Parma e per metà di Reggio)! Mi hai fatto venire una voglia che ho dovuto farlo. Grazie! Al diavolo il campanilismo, sei un grande!
Grazie mille
Bravo Davide, non lo mangio da quando ero bambino, mi hai rinfrescato la memoria, domenica voglio farlo anch'io, o almeno ci provo 🙂
In Sicilia abbiamo qualcosa di simile, si chiama "Impanata" (zona di Catania) e si prepara con bieda selvatica (detta "agiti" o "segale") cotta insieme a pezzetti di salsiccia, un po' di cipolla e pomodoro, il tutto racchiuso in una schiacciata a forma di mezzaluna. Fa parte del cibo di strada e con una se è grande possono anche fare pranzo due persone.
Soy de Argentina, mis abuelos y mi mamá son de Scordia y así me lo enseñaron. Gracias.
Fantastico, una vera bontà a vedersi !!!! lo proverò sicuramente e poi ti faccio sapere!!!!!
Buono l'erbazzone, mi fai sempre venire fame.
Molto chiaro nella spiegazione. Bravo
Bello davvero.. complimenti
....Una bella forma squadrata,come la testa dei reggiani... (prendetela come goliardia!)
Provato oggi....ottima ricetta!!!! Grazie!
Bravo.... Sicuramente delizioso
Bravissimo. Proverò
Cuándo sale bueno...hay que comerse todo!
l'erbazzone l'ho fatto qualche settimana fa nella versione dolce (con mandorle, sassolino e compagnia bella).
proverò a farlo anche in versione salata che non l'ho mai assaggiato 😁
Bravo Davide top...ciao da Reggio Emilia
Ottima ricetta bravissimo
Lo facciamo anche giù nel Salento, a volte con erbette selvatiche che gli danno un gusto amarognolo 👍
Bendessa, che aspetto! L'è bon sol da vèder.
Due plus largamente sperimentati:
ti consiglio di spennellare il dorso appena appena d'olio d'oliva. Anche il fondo della teglia. Fa una crosticina dorata che è la fine del mondo, e se proprio sei in vena, puoi mettere l'impasto, alcune fette di prosciutto cotto, delle sottilette e chiudere la torta.
Una signora di Carpi mi consigliò così, ed è una roba trascendentale.
j'en ai l'eau à la bouche. Avec 150 g de Parmesan râpé dans cette farce c'est forcément bon. 👍
A melhor comida do mundo é a italiana👏👏👏👏
Ciao! Sono di Reggio Emilia... Cucino da anni ma non ho mai fatto l'erbazzone.
Questa ricetta mi sembra fantastica e la sto facendo proprio ora.
Mi piace molto l'idea del guanciale!
Mi sono iscritto!
Grazie della fiducia , e vedrai che viene una bomba
@@DavideFantinatil'ho fatto già diverse volte... Anche ora ho 2 kg di bietole pronte per la padella...ho i parenti che mi dicono "porta l'erbazzone" quando vado da loro... ❤
Grande Davide, ogni tanto nel negozio dove lavoro a Torino l'ho fatto, lo abbiamo come ricetta in gastronomia. un po più umido forse, però molto buono.
vivo in svizzera da 7 anni ormai, non sapete quanto mi manca , ogni volta che scendo giu a reggio emilia subito dal mio fornaio a mangiarlo, al primo morso mi metto a piangere dalla felicità
Приготовь сам не мучай себя
Estou com água na boca. 😋😋😋. Parabéns.
Io anni fà la mangiavo spesso a reggio emilia comunque alla fine dicevi sempre spinaci invece di bietole ahahah e un prodotto buonissimo te lo dice un siciliano ciao davide
Sei grande grazie
Bravo Davide,questo Erbazzone è la nostra varie te de tutta verde Ligure😀👍👍🇮🇹❤️
L'alluvione vi ha messo in ginocchio, ma per voi il mio cuore batte sempre!!!!!!!!!!! TIN BON
Grazie mille
Bello e buono, anche se non amo le bietole ( preferisco fare misto erbe di campo o cicoria spinaci ), noi in Romagna facciamo i cassoni.
Che buono l'erbazzone... adesso che so cosa c'è dentro capisco perché!
Il guanciale ha salvato questa salata... Like!
I pezzettini di lardo sopra sono un obbligatori per l'erbazzone Reggiano tradizionale (mentre non c'è il guanciale dentro)! peccato per il lato di crosta mancante (è la parte più buona secondo me).
Comunque da Reggio ti approvo!
Piu video con il nonnino giorgio please. complimenti sembrano veramente ottimi tutti i tuoi prodotti :)
Grande Davide ! Noi reggiani lo Scarpazzone lo facciamo quadrato…..😂❤
Bravo !!!!
Love it 👌 👍🥂🇨🇦
L'erbazzone é addittivo: se attacchi, non stacchi piú! Grazie Davide!
Assuefacente, non additivo :)
Hai ragione, ho italianizzato una parola spagnola.
@@paolomannaro8854 Si figurati capita a tutti, il difetto di parlare lingue diverse 😅
Bellissimo piatto, povero ma estremamente buono. Comunque non c'è bisogno di dire che è buono si capisce dalla faccia 😆
per fortuna hai messo la pancetta tritata sopra, mi sembrava un piatto troppo dietetico per il canale:)
🤣🤣🤣🤣👍👍
😂
Ciao Davide sono nonna Rita ! Lo farò anch'io a Torino non lo conoscono
💯🖐👋👋👋
Seii come sempre uno Spettacolo caro Davide! saluti da schönenbuch e buon Weekend🙋🏼♂️🙋🏼♂️🙋🏼♂️
Mi preparo erbazzoni da 20 anni minimo 5-6 al giorno. 🎉🇯🇲
Me sa che i tuoi fanno più fumo del suo però 😆
Ciao, una precisazione: guanciale e goletta sono la stessa cosa?
ogni regione ha il suo nome , comunque direi di si
Ciao Davide, lo so che è fuori argomento, ma volevo chiederti, se nella sugna, si può mettere la farina normale.
Grazie per la tua pazienza
in realtà si può , ma non sarebbe piu gluten free
Ok, grazie
Grazie Davide, è da tanto che volevo farlo , così sarà più facile. Posso chiederti che tipo di tegame per induzione hai usato? Ne cerco uno simile
Ciao , è un tegame di ferro smaltato , io l'ho trovato da Alboni e Corradini , una ditta di modena
@@DavideFantinati grazie mille.
in Lucania l'impasto lo si fa' aggiunendo anche uvetta e acciughe...un misto agrodolce molto saporito
Ma alla fine bieta o spinaci? 🤔
..non ricordo :-)
Il coltellaccio rosso sempre all'opera :)
Nel appenino reggiano ce anche l'erbazzone con il riso
Per un attimo ho temuto che si trattasse di un piatto vegano... 🤣🤣🤣🤣
Bravissimo Davide 👏👏👏, un'alternativa allo strutto? Cosa mi consigli? Silvia da Biella
LA ricetta lo prevede , ma puoi mettere olio al posto dello strutto
O anche del Lard d’Arnad…… l’hai mai assaggiato? Te lo porterò…
Si , lo conosco , buonissimo
La pancetta che metti sopra
Is ciamen I GRASOO
vero 😂
Si chiama scarpazzoto e non scarpazzone, e l'originale in assoluto ci va :spinaci,foglie delle barbabietole, e bietole ,mischiate con lardo macinato e condito e parmigiano grattugiato e cipolla questa è la ricetta originale il resto è imitazione, e si fanno anche le frittelle solo di scarpazzotto, in dialetto AL SCARPASOT
E sei a 137000.....
strano, a me l' erbazzone reggiano esce sempre quadrato
Non è vero che gli spinaci van bene uguale
L'ho fatto col tarassaco una volta.Illegale.
🔝🔝
In alcune parti dell' Emilia,
spennellano la superficie con il
tuorlo d' uovo e cosi prende un
bel colore.