Infos sur la recettes : ➜ Variante 1 : Pâte à Baba Briochée (Plus Dense) Cette première recette donne une pâte légèrement plus dense, semblable à une pâte à brioche, idéale pour ceux qui préfèrent une texture plus consistante. Ingrédients : 500 g de farine T45 30 g de sucre 10 g de sel 250 g d'œufs 25 g de levure biologique 200 g de beurre 20 g de miel ➜ Variante 2 : Pâte à Baba Souple (Pochable) La recette suivante est celle utilisée dans la vidéo. Elle donne une pâte beaucoup plus souple, parfaite pour être pochée à la poche à douille. Ingrédients : 200 g de farine 2 g de sel 70 g de beurre 9 g de levure biologique 9 g de miel 250 g d'œufs
Bonjour Lynn, Merci beaucoup pour ton message ! Je suis ravi que la recette te plaise. Les babas au chocolat sont en effet très gourmands, n'hésite pas à les essayer. Bonne pâtisserie et au plaisir
Bonjour, Merci beaucoup pour ton commentaire ! Je suis ravi que les recettes et les explications te plaisent. N'hésite pas à poser des questions si tu en as, je suis là pour t'aider. Au plaisir
Bonjour @zohraspassion.laspasionesd7166, Super, je suis ravi que tu décides de tenter ta chance avec cette recette de pâte à baba ! Ne t'inquiète pas, même si elle te semble difficile au premier abord, avec de la pratique, tu vas voir que tu pourras la maîtriser sans problème. Effectivement, la texture de la pâte peut varier selon le type de farine utilisée et la puissance de ton robot. Elle devrait être un peu plus dense que celle d'une brioche classique, mais tout de même assez souple pour être travaillée facilement. Si tu trouves la pâte trop ferme, n'hésite pas à la travailler un peu à la main pour l'assouplir avant de la façonner. Pour des babas bien réguliers, pense à peser des morceaux d'environ 50 g, surtout si tu utilises des moules à brioche individuels. Si la pâte te semble trop souple, utiliser une poche à douille peut en effet faciliter le façonnage. Tiens-moi au courant de tes essais, et n'hésite pas si tu as d'autres questions ou besoin de conseils supplémentaires. Bonne chance et bon pâtissage !
Bonjour chef je viens de m'abonner sur la chaîne merci pour vaut recette et vidéo petite question ( je doit faire une petite pièce montée qu on bien de temps je peut la conserver merci a bientôt Didier et 🍰👍
Cette recette a l'air vraiment simple 👍🏻 Petites questions cependant. Dans la liste des ingrédients en barre d'informations, en plus du miel il y a du sucre, mais pas dans la vidéo. C'est une erreur ou faut-il mettre les deux ? Et combien de babas puis-je réaliser avec cette recette de base 500g de farine ? Merci d'avance pour votre réponse 😁
Bonjour KakiLeen, merci pour tes questions concernant la pâte à baba. Effectivement, il existe plusieurs variantes de cette recette, et cela se reflète dans mes vidéos. Certaines recettes utilisent à la fois du miel et du sucre, tandis que d'autres utilisent exclusivement l'un des deux. Le miel, en particulier, aide à nourrir la levure et apporte une saveur distincte à la pâte. Dans la recette en description, j'ai inclus du sucre et du miel pour montrer une variante, mais tu peux ajuster selon tes goûts et les ingrédients que tu as sous la main. Quant à la quantité, avec 500g de farine, tu peux effectivement réaliser environ une quinzaine de babas, en fonction de la taille de tes moules. - Voici une autre recette : Farine : 250 g Beurre doux : 75 g Lait 1/2 écrémé 50 g Sel fin 5 g Levure de boulanger : 15 g Sucre en poudre :15 g Oeufs : 200 g La technique est le point central de mes vidéos, et j'encourage à expérimenter avec les ingrédients pour trouver la recette qui te convient le mieux. J'espère que cela clarifie ta question, et je suis là pour toute autre interrogation ou besoin de conseil. Bonne pâtisserie et au plaisir ! 😁
@@Patiscoach Merci beaucoup pour vos réponses. Je vais tenter les différentes recettes. 👍 Le jour de l'examen cependant, doit-on suivre uniquement les recettes des fiches techniques ou peut-on suivre celles de notre carnet ? J'ai entendu dire qu'il faut savoir justifier pourquoi on a suivi notre recette plus que celle de la fiche technique. 😕
Bonjour, merci beaucoup pour ton message ! 😊 Je suis ravi que mon travail te plaise. Pour répondre à ta question, j’ai justement un projet de livre en cours de réalisation, donc reste à l’écoute, il arrivera bientôt ! 😊
Bonjour Je viens de réaliser la pâte mais elle est plutôt compacte, j’ai respecté la recette à la lettre, j’ai rajouté un peu d’eau pour la rendre plus « liquide » qu’elle ait la même texture que la vôtre Est-ce la bonne procédure ? Merci d’avance pour votre réponse
Salut Aida, Merci pour ton commentaire ! Oui, c'est la même recette que celle de la vidéo. Quand j'ai fait cette recette, j'utilisais un robot pas très performant, ce qui rendait la texture un peu souple. Néanmoins, cela donne des babas très bons et qui imbibent bien le sirop, donc ne t'inquiète pas. La pâte à baba peut ressembler à une pâte à brioche "un peu plus molle". Si tu rajoutes un peu d'eau pour ajuster la texture, c'est correct. Pour avoir une bonne régularité, essaie de détailler la pâte de façon uniforme, par exemple 50 g par moule. N'oublie pas de beurrer et fariner tes moules et de lisser le dessus de la pâte. Après la fermentation, tu peux cuire les babas. Une fois cuits, retire-les du moule pour bien les sécher. Pour l'imbibage, fais attention à la température du sirop, il ne doit pas être trop chaud. Laisse le sirop refroidir avant de l'utiliser pour imbiber les babas. N'hésite pas si tu as d'autres questions ou à m'envoyer tes réalisations sur mon compte Instagram. À bientôt,
Salut @djdjdjazia9524, merci pour ta question ! Pour réaliser le sirop de baba, c'est assez simple et je vais te guider pas à pas. Voici une recette de base que tu peux adapter selon tes goûts : Ingrédients : - 500 ml d'eau - 250 g de sucre - Le zeste d'un citron - Le zeste d'une orange - 1 gousse de vanille (optionnel) Un peu de rhum ou autre alcool de ton choix (quantité selon tes préférences, mais généralement autour de 50 à 100 ml) Dans une casserole, mets l'eau et le sucre à chauffer à feu moyen. Ajoute les zestes de citron et d'orange. Si tu utilises une gousse de vanille, fends-la en deux, gratte les graines et ajoute-les à la casserole avec la gousse. Laisse le mélange frémir doucement pour que le sucre se dissolve totalement et que les arômes des zestes et de la vanille infusent bien, pendant environ 10 à 15 minutes. Une fois le sirop prêt, retire-le du feu et laisse-le refroidir un peu. Ajoute l'alcool de ton choix au sirop tiède. Le fait de l'ajouter une fois le sirop refroidi permet de conserver l'arôme et la puissance de l'alcool. Ce sirop sera parfait pour imbiber tes babas, leur donnant ce goût unique et délicieusement parfumé. N'hésite pas à ajuster les quantités d'alcool selon tes préférences et celles de tes convives. Si tu as d'autres questions ou besoin de précisions, je suis là pour t'aider. Bonne pâtisserie ! 🍰
Bonjour Chef...Petite question...Je cherche quelle est la différence entre le baba et le savarin...Je sais que c'est la même pâte...Mais en réponse il est dit soit se sont les raisins, soit la taille qui font la différence
Infos sur la recettes : ➜ Variante 1 : Pâte à Baba Briochée (Plus Dense)
Cette première recette donne une pâte légèrement plus dense, semblable à une pâte à brioche, idéale pour ceux qui préfèrent une texture plus consistante.
Ingrédients :
500 g de farine T45
30 g de sucre
10 g de sel
250 g d'œufs
25 g de levure biologique
200 g de beurre
20 g de miel
➜ Variante 2 : Pâte à Baba Souple (Pochable)
La recette suivante est celle utilisée dans la vidéo. Elle donne une pâte beaucoup plus souple, parfaite pour être pochée à la poche à douille.
Ingrédients :
200 g de farine
2 g de sel
70 g de beurre
9 g de levure biologique
9 g de miel
250 g d'œufs
Voici comment réaliser ses propres Baba (baba au rhum, chocolat et autres...) j'adore le baba exotique et vous ?
Les ingredient chef??
Bonjour
Via le document de téléchargement y a toutes les recettes
Top merci pour la recette ps les babas choco ont l’air tellement gourmand
Bonjour Lynn,
Merci beaucoup pour ton message ! Je suis ravi que la recette te plaise. Les babas au chocolat sont en effet très gourmands, n'hésite pas à les essayer. Bonne pâtisserie et au plaisir
Merci pour les recettes et les explications, c’est vraiment très bien fait.
Bonjour,
Merci beaucoup pour ton commentaire ! Je suis ravi que les recettes et les explications te plaisent. N'hésite pas à poser des questions si tu en as, je suis là pour t'aider.
Au plaisir
Aaaaaah trop chouette merci Fernando, mon papa m'en a réclamé, je vais m'inspirer de ta recette 🙏
😀 avec plaisir, hâte de voir sur Instagram
Moi qui m'en faisais toute une histoire de la pâte à baba !! Ça a l'air simple merci Fernando pour cette super vidéo 👌☺️
😁 Avec plaisir
Super! A tester ! J ai hate de voir la suite !!! Merci Fernando!!!
Super, merci !! Hâte de voir la recette au chocolat!!!
😊 Merci, un délice au chocolat avec le glaçage MIAM
Supper merci je tente ma chance d'essayer la recette je la trouve difficile
Bonjour @zohraspassion.laspasionesd7166,
Super, je suis ravi que tu décides de tenter ta chance avec cette recette de pâte à baba ! Ne t'inquiète pas, même si elle te semble difficile au premier abord, avec de la pratique, tu vas voir que tu pourras la maîtriser sans problème.
Effectivement, la texture de la pâte peut varier selon le type de farine utilisée et la puissance de ton robot. Elle devrait être un peu plus dense que celle d'une brioche classique, mais tout de même assez souple pour être travaillée facilement. Si tu trouves la pâte trop ferme, n'hésite pas à la travailler un peu à la main pour l'assouplir avant de la façonner. Pour des babas bien réguliers, pense à peser des morceaux d'environ 50 g, surtout si tu utilises des moules à brioche individuels.
Si la pâte te semble trop souple, utiliser une poche à douille peut en effet faciliter le façonnage.
Tiens-moi au courant de tes essais, et n'hésite pas si tu as d'autres questions ou besoin de conseils supplémentaires. Bonne chance et bon pâtissage !
Bonjour chef je viens de m'abonner sur la chaîne merci pour vaut recette et vidéo petite question ( je doit faire une petite pièce montée qu on bien de temps je peut la conserver merci a bientôt Didier et 🍰👍
Bonjour et merci 😊 idéalement la pâte à choux en avance la crème pâtissière le jour même et ensuite le montage et quelques heures après la dégustation
Cette recette a l'air vraiment simple 👍🏻 Petites questions cependant. Dans la liste des ingrédients en barre d'informations, en plus du miel il y a du sucre, mais pas dans la vidéo. C'est une erreur ou faut-il mettre les deux ? Et combien de babas puis-je réaliser avec cette recette de base 500g de farine ? Merci d'avance pour votre réponse 😁
Bonjour KakiLeen, merci pour tes questions concernant la pâte à baba. Effectivement, il existe plusieurs variantes de cette recette, et cela se reflète dans mes vidéos. Certaines recettes utilisent à la fois du miel et du sucre, tandis que d'autres utilisent exclusivement l'un des deux. Le miel, en particulier, aide à nourrir la levure et apporte une saveur distincte à la pâte.
Dans la recette en description, j'ai inclus du sucre et du miel pour montrer une variante, mais tu peux ajuster selon tes goûts et les ingrédients que tu as sous la main. Quant à la quantité, avec 500g de farine, tu peux effectivement réaliser environ une quinzaine de babas, en fonction de la taille de tes moules.
- Voici une autre recette :
Farine : 250 g
Beurre doux : 75 g
Lait 1/2 écrémé 50 g
Sel fin 5 g
Levure de boulanger : 15 g
Sucre en poudre :15 g
Oeufs : 200 g
La technique est le point central de mes vidéos, et j'encourage à expérimenter avec les ingrédients pour trouver la recette qui te convient le mieux. J'espère que cela clarifie ta question, et je suis là pour toute autre interrogation ou besoin de conseil. Bonne pâtisserie et au plaisir ! 😁
@@Patiscoach Merci beaucoup pour vos réponses. Je vais tenter les différentes recettes. 👍
Le jour de l'examen cependant, doit-on suivre uniquement les recettes des fiches techniques ou peut-on suivre celles de notre carnet ?
J'ai entendu dire qu'il faut savoir justifier pourquoi on a suivi notre recette plus que celle de la fiche technique. 😕
Bonjour je suis épaté part votre travail aviez vous fait un livre de votre recette
Bonjour, merci beaucoup pour ton message ! 😊 Je suis ravi que mon travail te plaise. Pour répondre à ta question, j’ai justement un projet de livre en cours de réalisation, donc reste à l’écoute, il arrivera bientôt ! 😊
Bonjour
Je viens de réaliser la pâte mais elle est plutôt compacte, j’ai respecté la recette à la lettre, j’ai rajouté un peu d’eau pour la rendre plus « liquide » qu’elle ait la même texture que la vôtre
Est-ce la bonne procédure ?
Merci d’avance pour votre réponse
Salut Aida,
Merci pour ton commentaire ! Oui, c'est la même recette que celle de la vidéo. Quand j'ai fait cette recette, j'utilisais un robot pas très performant, ce qui rendait la texture un peu souple. Néanmoins, cela donne des babas très bons et qui imbibent bien le sirop, donc ne t'inquiète pas.
La pâte à baba peut ressembler à une pâte à brioche "un peu plus molle". Si tu rajoutes un peu d'eau pour ajuster la texture, c'est correct. Pour avoir une bonne régularité, essaie de détailler la pâte de façon uniforme, par exemple 50 g par moule. N'oublie pas de beurrer et fariner tes moules et de lisser le dessus de la pâte.
Après la fermentation, tu peux cuire les babas. Une fois cuits, retire-les du moule pour bien les sécher. Pour l'imbibage, fais attention à la température du sirop, il ne doit pas être trop chaud. Laisse le sirop refroidir avant de l'utiliser pour imbiber les babas.
N'hésite pas si tu as d'autres questions ou à m'envoyer tes réalisations sur mon compte Instagram.
À bientôt,
Bonjour chef comme réalisé le sirop de baba ?
Salut @djdjdjazia9524, merci pour ta question ! Pour réaliser le sirop de baba, c'est assez simple et je vais te guider pas à pas. Voici une recette de base que tu peux adapter selon tes goûts :
Ingrédients :
- 500 ml d'eau
- 250 g de sucre
- Le zeste d'un citron
- Le zeste d'une orange
- 1 gousse de vanille (optionnel)
Un peu de rhum ou autre alcool de ton choix (quantité selon tes préférences, mais généralement autour de 50 à 100 ml)
Dans une casserole, mets l'eau et le sucre à chauffer à feu moyen.
Ajoute les zestes de citron et d'orange. Si tu utilises une gousse de vanille, fends-la en deux, gratte les graines et ajoute-les à la casserole avec la gousse.
Laisse le mélange frémir doucement pour que le sucre se dissolve totalement et que les arômes des zestes et de la vanille infusent bien, pendant environ 10 à 15 minutes.
Une fois le sirop prêt, retire-le du feu et laisse-le refroidir un peu.
Ajoute l'alcool de ton choix au sirop tiède. Le fait de l'ajouter une fois le sirop refroidi permet de conserver l'arôme et la puissance de l'alcool.
Ce sirop sera parfait pour imbiber tes babas, leur donnant ce goût unique et délicieusement parfumé.
N'hésite pas à ajuster les quantités d'alcool selon tes préférences et celles de tes convives. Si tu as d'autres questions ou besoin de précisions, je suis là pour t'aider. Bonne pâtisserie ! 🍰
🍰👍merci
Bonjour Chef...Petite question...Je cherche quelle est la différence entre le baba et le savarin...Je sais que c'est la même pâte...Mais en réponse il est dit soit se sont les raisins, soit la taille qui font la différence
Hello, pas vraiment de différence sur la pâte plus sur la forme.
Plus le reste c'est plus pour le sirop ( exotique, au rhum etc..)
Au plaisir
Bonjour Fernando
500gr d'oeufs c'est 10 œufs en moyenne .non?
😅 Ouiii je viens de changer j’ai divisé par deux. Merci 😁
Bonjour, je viens de changer j’ai diviser la recette par deux. (Oui 50g : 1 œuf 🥚) Belle journée
Bonjour imbibé baba froid au chaude ?
Bonjour, température ambiante😊
Je suis étonné de la quantité d'oeufs, j'en reste baba !
🤣🤣 test et envoie sur Instagram