Kouign-Amann with the récipe of Jeffrey CAGNES
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- Опубліковано 9 лют 2025
- "Kouign-Amann recipe"
Kouign-amann is a culinary specialty from Douarnenez in Brittany. Kouign meaning "cake" and amann, "butter". It would have been invented by chance around 1860 by a Douarnenist baker: Yves-René Scordia.
For 5 Kouign-amann with a 11cm diameter mold
Tempera
275g of flour (50% of T45 and 50% of T55)
165g milk
8g dry yeast
5g salt
10g butter
For filming
250g turning butter
about 250g caster sugar
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Thank you for the music "Joakim Karud"
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![바사삭 바사삭 소리까지 맛있는 퀸아망 만들기 [홈베이킹], Making delicious KOUIGN-AMANN with crunchy sound](/img/n.gif)
우앗 😯 시간과 정성이 가득 들어간 퀸아망을 집에서 직접 만드시다니 !! 층층이 쌓인 고운 빵결이 정말 맛있어 보여요🍽 넘 멋져요 👍👍👍
오늘 해먹었는데 정말 맛있게 잘먹었어요 노력이 보상받는 맛....
아쉽게 프랑스밀가루가 없어서 그냥 해먹었는데 다음에는 꼭 프랑스 재료들로 만들어보고싶네요
좋은 영상 감사합니다
오늘 해먹어 봤는데 짱 맛있어용 👍👍 올로초코님께선 너무 고퀄베이킹을 많이하셔서 많이 못따라할것 같아요 ㅠㅠ 좋은 영상감사합니다 ㅎㅎ 구독 꾹 누르고 가용😍
شكرا أخالي الشينوة
2차발효를 얼마나 하는건가요?
와....와... 이거 진짜 맛이 없을 수가 없네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 충격적인 설탕탕탕!!!! 대박입니다. 혹시 반죽을 완성후 마지막 발효전에 썰어서 냉동에 놨다가 냉동생지처럼 활용할수있울까요?? 설탕에 굴려 와플기계에 눌러보고싶네요 ㅋㅋㅋ
제가알기론, 2차발효까지 하고 냉동하시고 해동해서 구워도 됩니다😮
슬로프 타입 틀 써도 될까요? 화면 속 틀도 슬로프 같아서 궁금
2차발효의 대략적인시간이없네요..
그리고처음 반죽 밀때28x14가맞나요?
옆의 버터사이즈를 좌우로 여밀정도로 크기가커보였는데 28이 맞을까요..?
반죽의1차 발효는 실온10분후 냉장2시간가량 이라는점이 신기하네요 일단 해보고있습니다^^
안녕하세요 😊
2차 발효는 발효시키는 온도 습도마다 시간이 달라져서 상태를 보고 판단하시는게 좋을 것 같아 시간을 언급 하지 않았어요
제가 영상 만들 때 사이즈를 기록해 두었던 사이즈를 자막으로 사용하기는 하는데 약간의 차이가 있을 수도 있습니다
버터를 반죽이 감쌀 수 있는 사이즈로 만들어 주시면 돼요
혹시 강력분 만으로는 안될까요?😋
안녕하세요 가능 합니다 질감이 약간 차이 날 수는 있지만 충분히 가능해요😊
가염버터를 사용하나요? 아님 무염버터를 사용하나요?
가루이스트는 레드를 쓰나요 골드를쓰나요?
궁금합니다 그리고 감사합니다
발효를 오븐 안에서 해도되나요?
11센치틀이 없고 12부터 시작하는데 어떻게하죠ㅜ
@@ollochoco 감사합니다 TT
양을 2배로 늘려서 하고싶은데 반죽 미는 크기는 같게 해도되나여????
혹시 틀 어디서 사셨는지 알 수 있을까요?
안녕하세요 틀은 베이킹용품 전문 판매 사이트에서 구매 했습니다 쉽게 구하실 수 있을 거예요😊
반죽에 되기가 있어서 핸드믹서로는 힘들겠죠?? 바삭바삭 맛있어보여요😂
답변 감사합니다😍
올로님:) 늘 영상 잘 보고 있습니다😁
그런데 처음에 반죽 접힌부분 자르는 이유는 뭔가요?🤔
@@ollochoco 아하❗감사합니다😁😁
버터가 100g이 아니라 10g 아닌가요..??
네~^^
그리고 반죽은 글루텐 몇프로 까지 올려야 하는 건가요☺️
저는 반죽이 매끈 매끈 하지 않고 적적 찢어져요 ㅠㅠ 어렵네요 ㅠ
고맙습니다^^**
아... 중력분을 썼다는걸 깜빡 하고 있었어요 ㅇㅅㅇ
왜이리 난 반죽이 퍽퍽 하냐 그러면서
반죽을 오래 했네여...실패 하면 다음에 다시 차근히
해볼께요😚😚😚