【直接冷却】アイスコーヒーの冷やし方【飲みクラーベ】
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- Опубліковано 25 сер 2024
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こんにちは岩崎泰三です。
今日は質問いただいたものの検証動画になります。
アイスコーヒーの冷やし方みなさんはどのやり方ですか？
アイスコーヒーについてはこちらにまとめております
アイスコーヒー学
• アイスコーヒー学
それではハッピーな珈琲ライフを！
#岩崎泰三#コーヒー入れ方#アイスコーヒー
先に氷入れて、さらに外側に氷水はったボウルで全体を外から冷却すればより良いってことか。
面倒だけどコーヒーゼリーでもするしできなくは無いかな。
私は２年前から後入れでアイスコーヒーを入れていました。
これからも後入れで安心して入れられます。
有難うございました。
コメントありがとうございます😊ハッピーな珈琲ライフを♪
後入れ式のガツっと濃い方が好き❤️
そもそも氷の量同じですか？
とっても参考になりました！
ありがとうございます😊
先日前の動画で氷を入れる順番について質問した者です。
動画検証して頂きありがとうございます！ 今まで先入れ派だったのですがどちらも作ってみたいと思います！
コメントありがとうございます😊おかげで面白い検証ができました！引き続きよろしくお願いします🤲
今回も楽しく拝見いたしました。私は一年中ホットが多く、真夏に何度かアイスを入れますが私は後入れでした。これからスッキリ飲みたいときは先入れで試してみます。
先入れ式派でしたが、後入れ試してます。ブラインドで試飲も。
ぜひやってみてください
わたしも以前より後入れ法です（既に定着⁉︎）😆✨
一回先入れ法でしてみます❣️✨
試してみるのも良いかもしれません！
いつも先入れでしたので、後からも作ってみます！
ぜひ試してみてください
私もスタバで氷の上にドリップすると習ったので、
ずっとそうしてました！
でも後入れする理屈がストンと自分に落ちたので、
後入れで作ることが増えそうです！
ちなみに、スタバは氷先入れを推してますが、
お店で提供しているアイスコーヒーは、
機械で落としたドリップを、
氷の入ったピッチャーに注いで作るので、後入れ式です！笑
なかなか知ることのできない貴重なお話ありがとうございます😊
氷先入れ派です。スター○ックスのコーヒーセミナーで、そう習ったのでずっと先入れ。明日、後入れもやってみよ〜😆
そうなんですね！貴重なお話ありがとうございます😊
つまりスタバはスッキリ派ということなんでしょうかね。
もしくは洗い物や提供スピードを考慮しての結論だったり。
奥が深くて面白いですね。
ずっと先入れだったけど後入れ試してみよ！真冬だけど笑
いつも先入れで作っていて、たしかにクリアで美味しいのには違いないのですが、もう少し重たいよなと思ってました。後入れしてみたらどっしりと好みの味になりました！ありがとうございます。
お役に立てて良かったです！
ちょうどアイスコーヒーを作って飲んでました！私はあとから氷を入れる派です。コーヒーの量がわかりやすいので。あとは水出しです。
この季節水出しも美味しいですよね！
たしかに氷後入れの方がよりガツンと来る感じがして氷の減りも少なく済むので好きです😊
ただ、後入れだと動画のように別に氷の容器を用意するか、コーヒーを淹れた容器に直接氷をチャポチャポ入れるかで分かれて、自分は洗い物を増やしたくも無いし、氷を入れたときに液体がはねるのも、それを気にしながら慎重に入れていくのも嫌なので、味で選ぶなら氷後入れ、手間省きなら先入れって感じですねｗ
おっしゃる通り洗い物のことを考えるべきですよね！
氷を先にサーバーに入れる派です！
届いたラオスちゃんが飲んでくれと言わんばかりにいい表情をしていたので、朝、さっそく淹れました！
レシピを参考に２０ｇ９２℃２６０ｃｃ。豆がものすごい勢いで膨らんで、気分上がりまくり！
スパイシーさとズバッと差し込んでくる苦み、そして意外と広がる酸味（余韻）。ダークチョコレート感半端ないです！サイコー！！
ありがとうございます😊
たのしそう🤗
アイスコーヒー🧉は
キリリッと後入れ氷。
夏は沢山飲みすぎないよう注意しないとイケナイほどの、
アイスコーヒーラブ💕
私もです！
濃度による差なのか、冷える過程・時間の差によるものなのか、気になるところだなぁと思いました。(後入れの方が、コーヒーが氷を入れる前に少し冷め、氷が常温に出ている時間も短いので、先入れとは濃度が結構な差が出るように見受けられます)
暮らしとコーヒーさんでは一晩寝かせる事などもおすすめしてまして、アイスコーヒーも相当な沼感がありますね。動画を参考にさせて頂き今年の夏は色々楽しみたいと思います！
余談ですが、1年前と印象がかなり変わられてましてビックリしました！徐々に変わられてるのか、今まで全く気づきませんでした(笑)
コメントありがとうございます😊アイスコーヒー奥が深いですねーいろいろ試してまた聞かせてくださいね！
先入れ派です。理由はその方が安定する気がするから。サーバーの中に入れる氷の量も1g単位で管理して溶かしきってます。タイムモアのスケールの上にユキワのドリップスタンドを乗せて、スタンドの土台の上にアカイアの乗せて、タイムモアで注湯量、アカイアで抽出量を管理しています。レシオは深煎りの場合なら豆:注湯量:抽出量:氷＝1:10:7:5ぐらいが好みです。例えば豆20gの場合、抽湯量200g抽出量140g氷100g完成量240g。
カッコいいセットですねー！目に浮かびました！
先日、スターバックスのグラスドリッパーを購入した際、アイスコーヒーの作り方が氷先入れでした
比較動画はとても嬉しいです
是非参考にします
スターバックスのグラスドリップのレビューもお願いしたいです
スタバのドリッパーまだでしたね！ありがとうございます😊
私は、4~5分作って
すぐ飲むのは、あと入れで残りは、
冷めたら冷蔵庫ですかね
コメントありがとうございます😊
一年前の「メシアガーレ」は少し照れがあるような気がしました。
泰三さんは日々進化してるのですね
照れてますね、たしかに🤣
ホットコーヒーとして考えると、抽出とは飲む人が口にするまでが含まれているという事なんですね。良いか悪いか、美味しいか美味しくないかは別として、ドリッパー内の世界だけで味は決まらないという事が理解できました。
先の先までご理解いただきありがとうございます😊
自分なりに実験をしました。まず２種類試した結論とこちらの動画とほぼ同じでした。
① 先入れで早く冷やしたほうが香りが残る。
② 後入れでいっきに冷やしたほうが濃くなる。落とし方をかえて濃く出すより味の変化を出しやすい。
＜実験＞上の① ② これを両立させる
① 氷先入れ。しっかり入れておく。
② さらにサーバ本体を０度以下で冷やしながらドリップする。方法はサーバを塩水（氷+塩+水）につける。
⇒ 結果は成功で一番おいしくなりました。
ただ日常ではさすがに無理でやってません。冷凍しておける保冷剤付きのサーバがあればまだ現実的かもしれません。
使えそうな商品があったら紹介してほしいです。
アイスコーヒーの飲み方、いつも参考にさせて頂いてます。
あの頃の泰三さんは現在より短髪でしたねw
私は澤〇珈琲さんからコーヒーライフが始まったので氷は先入れです。泰三さんの豆が届いたら、あとから入れるのを試してみます^^
なるほど！源流の作法にならうのはすごく良いと思います！
自分はほぼイワキガラスの水出しばかりです。
冷蔵庫にストックなく、すぐに飲みたい時だけ先入れです。
水出しも美味しいですよね！
肉眼だと色の違いありましたってのに、目隠し外しちゃったら。。。
でもらしくて面白い。
氷の溶けてる量が違うって言ってるから濃度が違いますから、ある程度の時間、氷が同じくらいになってからとか、合わせないとって感じですね。
おっしゃる通りかも知れません(O_O)
1年前ぐらいからずっと後入れでやってました
グビグビ飲める軽めのアイスコーヒーが好きなので久々に先入れもやってみようかなと思いました
ありがとうございます😊試してみてください気持ちスッキリしますよ！
私は昔から先にコーヒー淹れてから氷を入れてます♪
コメントありがとうございます😊一緒ですね
私の場合は、アイスコーヒー用の豆を使用するのでなく普段飲んでいる豆を、ただ冷たくしたいのでアイスコーヒーにして飲んでいます。
氷で薄まることを考えて２倍のコーヒー豆を使用する根拠がしっくりこないので、通常の量のコーヒー豆であらかじめサーバーに氷を入れておいて、氷を含めて通常の総量にして飲んでいます。 その淹れ方でホットで淹れたときより、薄くなっている印象はないのですがやはり２倍の豆を使用したほうが良いのでしょうか。
また前の動画で、アイスコーヒーの時は豆は荒く引かないほうがいいと、おっしゃっていましたが、今回荒く挽いている理由を教えていただけますでしょうか。もしほかの動画で説明せれていたら申し訳ありません。
流石はコーヒー·ジャーナリスト
この微妙な味の違いまでも
判別出来るのですね✨
カントクも凄いコーヒーレベルに
到達されています👍️
最近はみなさんカントクのコメント待ちでw面白いことになってきました！
たいぞうさんの動画見ながら一緒にコーヒー飲めばQOL上がりそう笑
嬉しいです♪😆
大量に作るときは、後入れで氷多めでグルグル回して急冷したら、別容器に移して濃い目のコーヒー原液作って冷蔵庫へ。飲むときに氷入れたグラスへ原液注いで濃い目を楽しんでます。最近はアイスラテにすること多いからインスタントでも良いかなと思うことも。。
コメントありがとうございます😊インスタントも美味しいですよねー
私も岩崎さんの動画視聴してからは、ドリップ後に氷を入れています。その方が氷の解け方が遅いと思います。いままでの方法だと氷を追加しないと冷たくなりませんでした。結果クリアになるのが嫌だったため。豆の量を増やすことしていました。
コメントありがとうございます😊結果的にコーヒーを使う量を減らせたのなら経済的にも良いかもしれませんね！
私は普段からステンレス製の調理用カップを冷凍庫に入れて冷やしておき、アイスコーヒーを淹れるときはそのカップをサーバー代わりに使ってます。
例のカップの周りを氷で冷やしながらドリップし、その後さらに氷を入れて冷やす、いわば間接急冷と直接急冷のハイブリッド方式です。笑
体感的に70℃〜30℃くらいまでの温度帯に長くいると味が落ちる気がするので、その温度帯を一気に駆け抜て冷やしたいという気持ちでやってます。
コメントありがとうございます😊こだわっていらっしゃいますね！
完全ドリップ後撹拌して味見の後に氷へ投入してます。
コロイド粒子の均一化の為（味の均一化）と、ドリップ抽出が終わるまで少し温度が下がってくれるからです。同時に温度計測したら、ケトル水温８５度、ドリップ粉中心最下部８５度、ビーカー６５度迄下がっており、ドリップ２分程度後５度程度下がっていたからです。
温度が高いのを入れるのと、多少低い温度を入れるのでは、氷の量が違うので、冷やしたく氷追加すると薄まってしまうから。
入れた温度で２０度程度下がって抽出される模様です(*^_^*)
すごいこだわられてますね！またいろいろ聞かせてください！
最近似た様な事が気になっていました。
自宅でエスプレッソマシーンでアイスカフェラテを良く作るのですが、
氷を入れて牛乳を入れてエスプレッソの場合と
牛乳を入れた所にエスプレッソを入れて氷の順番と
コップに氷を入れてエスプレッソで牛乳と
これも違いは出るのでしょうか？
面白いテーマですね！やってみたいです😊
カントクの
悔しそうな「え～❗」が
何ともほほえましかったです(笑)
それぞれ飲む人の好みやシーンや
泰三さんのおっしゃる通り
その日によっても
先入れ後入れ、分かれるかも知れませんね😄
コーヒーって面白いです😁
カントクのアイスコーヒー
後入れで飲んでみましたが
本当に風を感るような
爽やかな美味しいアイスコーヒーでした👍
風感じていただけましたか！ありがとうございます😊
後から氷を入れると跳ねるのが嫌！
という理由で先入れ氷で御座います。
刺々しさが無くなる気がするのでゆっくり冷まして後から氷が個人的には好きです。
コメントありがとうございます😊
氷の残り方が味の違いに出てそうな気もします
私はこの二つのいずれでもなく
容器を冷水で冷やします（ボールに水と氷をいれて）
そうすると氷をいれなくて味を変えずに冷やせます
ある程度ひやしてからとどめに氷を入れます
コメントありがとうございます😊間接冷却法ですね！私もたまにやります。飲んだ雰囲気が全然違いますよね？
いつもなんとく先入れで入れていたので今度は後入れを試してみたいと思います！
いわゆる冷珈器（ドリッパーとサーバーの間に氷のタンクを入れるやつ）を使うとまた違った感じになるのでしょうかねぇ。今まで冷珈器の必要性はあんまり感じてなかったのですが、よく考えたら先入れと後入れのいいとこ取りの理想的なシステムな気がしてきましたw
間接冷却ですねー去年動画にしておりますのでご参考にして頂ければ幸いです♪
コンビニなどのロックアイスと冷凍庫の氷とで作るアイスコーヒーに差はあるのでしょうか？ふと気になったので機会あらば検証お願いします！
溶けやすい印象がありますね！
軽微な差でもコーヒーの抽出はそれの積み重ねなので、引き出しが増えるのは良いですね🥰
MD21のサイズで40グラムの豆でモリモリ抽出は楽しそう、実行します🤤
ぜひ試してみてください！ハッピーな珈琲ライフを♪
初めてコメントします。いつも、楽しく動画拝見しています。
本日noudoのお豆が届きました。普段の動画でも感じていたことではありますが、もう開ける前の箱から、梱包状態を見て珈琲豆に対する強いこだわりを感じました。
クンカクンカシステムの袋は、最高でした。それだけの袋があったら買いたいくらいです。笑
飲むまでの時間、香りを参考に色々想像しながら待つのもまた本当に楽しいですね。あまりに素敵だったので伝えたくなってしまいコメントしました。
これからも微力ながら応援させていただきたいです。無理のない程度に、頑張ってください！😊
とは言っても、ああ、早く飲みたい！笑
素敵なコメントありがとうございます！届いたのに飲ませないという残酷な感じもしますがｗしばらくお待ちください。
先入れ急冷式＋抽出後から1日寝かせた方が美味しい説がありました。ぜひ、寝かせ方式も検討お願いします。
了解👌致しました
NOUDOの豆が届きました！ラオスとガテマラがパンパンに膨らんでいて破裂寸前でしたよ(笑)でも飲んでみると、まだ焙煎香が強いので、もう少し寝かせておいたほうが美味しくなるような気がしました。泰三さんのマネをしてクンカクンカしたら、幸せが下りてきました♡
コメントありがとうございます😊今日はクンカクンカまでw
楽しみにお待ちください
本日、NOUDOの豆が手元に届きました。シンプルなパッケージなのに、細部に泰三さんのこだわりを感じました。
ラオスの豆だけパンパンに膨れていて、油が出始めているので温度管理に気をつけて保管しようと思います。
後入れ式直接冷却でアイスブレンド早く入れたいですー！我慢我慢。
コメントありがとうございます😊クンカクンカしてお待ちください❣️
私は今まで何も考えずに、先入式していました。
コメントありがとうございます😊否定しているわけではございませんので悪しからず！ぜひ後入れも試してみてくださいね
動画に全く関係ないコメントですみません。以前動画で拝見しましたコーヒーグラインダーのLido3がめちゃくちゃ気になってます。
いつか詳細レビュー動画作ってほしいですね。
後入れ試して見たいと思います。
ところで水ですが、軟水がいいと言いますが実際どの程度味が違うんでしょうか。色んな硬度で試した動画が欲しいです。一番気になるのは精製水、究極の軟水だと思うんですが味に違いは出てくるんでしょうか？
水については動画にしてますが、まだやりきってないですね！お待ちください
意外な、結果でしたね！満場一致かと、思っていたので😃⤴️
やっぱり、あっぴーさんや、カントクさんの、合いの手？が、面白さを倍増してますね😂
ありがとうございます😊思った方向にいかないのがコーヒーの魅力かもしれません！w
ずっと気になっていたことが解決（？）しました！
アイスコーヒーはブラックの後にカフェオレにしてしまうので、牛乳が無調整のものか特濃のものかで分けてみたいですね
カフェ・オ・レ好きな方も多いので
アイスカフェ・オ・レ編もやりたいですね！
ドリッパーとサーバーの間に挟んで氷を入れてコーヒーを通す冷却器がカリタ他から出ていますがそれはどんな感じでしょう。カリタ式はサイホン式で抽出液をためるようです。
また、アイスキューブとか溶けない氷とか言われるものを使ったらどうなるでしょう。これも先入れ、後入れ、中間で変わるかも。いろいろ興味は尽きません。
コメントありがとうございます😊アイスコーヒーの奥深さに魅了されてますね！私もそのひとりですw
サーバーに先に入れて作ってます。
先入れの方がクリアな感じなんですね！
水出しもハマりましたが、急冷がキレがあり好みです👍
タイゾウさんのコーヒー動画いつも楽しく拝見してます。
コメントありがとうございます😊励みになります！
発送連絡きてとても楽しみにしています！冷やし方による違いは、溶けた氷の量の違いによる濃度の違いではないか、試してみたいです！
ぜひ試してみて、マイベストを探してみてくださいね！
本日NOUDO4種類セットが届きました。
全体的におしゃれで特にチャートへのこだわりを感じました！
しかしグァテマラが２つ入っており、ブレンドが入っておりませんでした。
きっとパッケージの入れ間違いだと思うので、
飲み頃期間が変わってしまうのでブレンドの飲み頃期間のご教示をお願いいたします！
大変失礼いたしました。
お手数ではございますが、一度
shop@noudo.jp
宛にご連絡いただけますでしょうか。
よろしくお願いします。
昭和の時代、HARIOが出していたCOFFEE BOX CB-4（ドリッパーとサーバーの間に氷を入れる装置がついている）を買ったばっかりなのに……
試してみて後入れの方が好みだったらどうしようwww
和製英語っぽいですが、先入れ＝「オンザロック」、後入れ「ロックイン」（ロッキン）とか ;-)
オンザロックはしっくりきますね！w
ロッキンの方はちょっと無理やりでしたね (^^;
落としたコーヒーが入ったサーバーを氷水で冷やすとどうなるんでしょうか?
アリですね。間接冷却ですね
関節冷却や水出しコーヒーとのノミクラーベも楽しみにしてます！
ソロソロ豆が到着し、飲まれた方もいらっしゃるのでしょうか？！
定期販売が待ち遠しいですね☕
ワクワクソワソワします
オープニングトークのドリッパーメガネについてはチョイウケ程度でしたが、誰もコメントで触れていないところが爆笑。
スルーされてましたね😭ありがとうございます
これ、ほんとに知りたかったです！ありがとうございました😊
お役にたてて良かったです♪
もっぱら後入式ですね〜 先入式も試してみたいですね。
お豆さんも届きましたので色々楽しみたいと思います。
まさかのイヌイさんツッコミが出るとは！
イヌイリスペクトチャンネルなんでw
NOUDO 楽しんでください！
色がもう違いますねｗｗ
まぁ先入れは抽出中にかなりな時間、珈琲じゃなく空気を冷やしてますからね
よりドリップした状態に近いアイスコーヒーが飲みたければ後入れって事でしょう🤟
そうかもしれませんね！いろいろと珈琲道、奥が深いです🤣
こんばんわー！
コーヒー豆手元に届きました( *´꒳`*)
ラオスがパンパンで驚きました！
飲み頃までうずうずしながら待ちたいとおまいます！！
コメントありがとうございます😊クンカクンカしてお待ちください！
ジャーナリスト復活おめでとうございます🎉
ありがとうございます😭
いつも楽しく動画を拝見してます。
とても興味深い実験なのですが、冷やすタイミングで違いが出たというよりも、
単純に溶けた氷の量による濃さの違いではないかという素朴な疑問もあります。
例えば両方とも氷が全部溶けるまで冷蔵庫に入れておいて条件を合わせるとか、
あるいは市販の「溶けない氷」を使った比較などもしてみてはいかがでしょうか？
樹脂製の「クリスタルアイスボール」や金属製の「アイスキューブ」など、
ネットで調べたらいろいろあるみたいですので。
細かいことが気になってしまう性格で申し訳ありませんm(_ _)m
コメントありがとうございます😊今後の参考にさせていただきます！溶けない氷＝間接冷却は別の動画にしております。
これ男塾のコンクラーベを意識したタイトルかな？
喫茶店でバイトしていた時は多くの豆を使ってかなり濃い目に落として氷が溶けて薄めるのを前提に入れてました
コメントありがとうございます😊喫茶店行きたくなりました！
今の彼も彼なりに頑張ってるw
🤣
珈琲マニア志望の自分だと違いはわかんないだろうなー🤔
豆が届いたらノミクラーベしてみます😏
ぜひクラーベしてみてください
アイスコーヒーの氷は先入れ派ですが後入れもやってみたいと思います！
カ〇ディのサイトで氷出しコーヒーなる作り方をみました。水出しコーヒーと同じかな？って思うのですが
やはり違いますか？？
どうなんでしょうか？氷を溶かしながら点滴式に入れるのはありますが☺️
この結果からは、ゆっくり落ち着いてから冷やした方が岩崎泰三さんの好みということかもしれません。
氷の温度と量が同じならば、コーヒーと氷を入れ終わった時点で氷が少ない(小さい)方が温度が下がっていることを意味していますよね。
早く冷やすより速く冷やす方が泰三さんの好みということで、即冷より急冷と言う感じでしょうか。
逆に考えれば、即冷より遅冷と言う理由で美味しかったのかもしれません。
たしかにそうかもしれませんね！ありがとうございます😊
最初に色味の違いがはっきりあると言ってから意味不明なブラインド挟んで、最後は見ながら飲んで違いを当てたって？
不思議な動画だ。