살구 타르트 만들기 만들기 Apricot Almond Tart Recipe 살구 아몬드 타르트 파트 사블레 / 크렘 프랑지판 / 살구콩포트 / 커스터드크림
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- Опубліковано 22 вер 2024
- ↓레시피와 만드는 방법은 더보기를 클릭해주세요
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안녕하세요! 다람테이블입니다 :D
오늘은 지난영상에서 만든 살구콩포트를 활용해 살구타르트를 만들어봤어요.
저는 살구철에 살구타르트를 꼭 만들어 먹는데요,
보통은 피스타치오 페이스트를 넣은 아몬드 크림으로 쉘을 굽곤 했어요.
이번에 살구타르트 레시피를 생각하다가, 피스타치오 페이스트가 없는분들이 많을 것 같아서
커스터드 크림을 섞은 크렘 프랑지판 베이스로 레시피를 잡아봤어요 :)
기본 아몬드크림과는 다르게 바닐라향이 풍부하고, 더 촉촉한 매력이 있어요.
평소에 커스터드 크림을 좋아하시는 분들은 이 베이스를 아주 좋아하실 것 같아요.
사박사박한 파트사블레와 상큼한 살구콩포트, 토핑으로 뿌린 아몬드 슬라이스도 아주 잘어울린답니다 :D
살구철이 지나기 전에 맛있게 즐겨주세요!
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :)
▶10cm*35cm 높이 3cm 타르트*1
▶재료
(파트 사블레)
박력분 125g 아몬드파우더 20g 슈가파우더 45g 차가운 버터 75g 소금 1g 달걀 25g
(크렘 파티시에르 (커스터드 크림))
우유 200g 바닐라빈 1/3개 설탕A 20g 노른자 40g 설탕B 20g 옥수수전분 20g
(크렘 프랑지판)
버터 80g 슈가파우더 70g 계란 90g 탈지분유 10g 아몬드 파우더 100g 커스터드 크림 160g 럼 10g
* 살구 콩포트 8조각, 아몬드 슬라이스 15g
(살구 콩포트 레시피는 아래 링크를 참고해주세요)
( • 살구콩포트 만들기 Apricot Comp... )
* 미로와, 슈가파우더, 샹티크림
▶레시피
(파트 사블레)
* 버터는 차갑게 깍뚝썰어 준비합니다.
* 소금은 달걀에 추가해 녹여둡니다.
1. 작업대에 박력분과 아몬드파우더를 함께 체쳐줍니다.
2. 슈가파우더와 깍뚝썰기한 차가운 버터를 차례로 추가해 줍니다.
3. 스크래퍼로 버터가 쌀알만한 크기가 될때까지 잘게 쪼개가며 섞어주세요.
4. 큰 버터 조각이 사라졌다면 가운데 홈을 파서 달걀물을 추가해 고르게 섞이도록 반죽해주세요.
5. 달걀물이 어느정도 섞였다면 손으로 가볍게 뭉쳐가며 반죽합니다.
6. 반죽이 한 덩어리가 되었다면 스크래퍼로 반죽을 조금씩 밀며 프라제 작업을 해줍니다.
7. 바닥에 랩을깔고 반죽을 올린 뒤, 윗면에도 랩을 덮어 줍니다.
8. 밀어펴기 좋은 얇은두께로 반죽을 펴주세요.
9. 성형하기 좋은 상태가 될 때까지 30분-1시간 냉장휴지 시켜줍니다.
(크렘 파티시에르 (커스터드 크림))
1. 냄비에 분량의 우유를 계량합니다.
2. 설탕의 절반을 추가하고, 바닐라빈을 갈라 빈과 껍질을 넣어줍니다.
3. 볼에 노른자를 계량해 휘퍼로 가볍게 풀어줍니다.
4. 설탕을 추가해 잘 섞어주세요.
5. 옥수수전분을 체쳐넣어 가루가 보이지 않고, 살짝 뽀얀색이 돌때까지 잘 저어주세요.
6. 우유가 들은 냄비를 중불에 올려 가장자리가 바르르 끓어오를때까지 가열해주세요.
7. 노른자가 들은 볼에 체에걸러가며 추가해줍니다.
8. 체에 남은 바닐라빈은 우유에 살짝 담군채로 긁어 알뜰하게 걸러내주고, 냄비에 다시 옮겨담아줍니다.
9. 중불에 올려 휘퍼로 저어가며 끓여줍니다.
10. 전분이 호화되면서 크림이 단단하게 뭉칠거에요. 이상태에서 멈추지 말고 계속해서 저어줍니다.
11. 크림이 부드럽게 풀리는 느낌이 들면 휘퍼를 들어올려 확인해줍니다.
12. 주르륵 흐르는 크림 상태가 되었다면 불에서 내려 넓은 트레이나 볼에 옮겨담아줍니다.
13. 밀착랩핑한 상태로 냉장고에서 차게 식혀주세요.
(타르트지 성형+초벌굽기)
1. 냉장휴지가 끝난 타르트지를 꺼내 양면의 랩을 살짝 떼어주고, 그대로 밀어펴주세요.
2. 틀과 맞는 모양으로 0.3-0.4cm 두께가 되도록 밀어펴줍니다.
3. 알맞은 두께와 크기가 되었다면 한면의 랩을 제거해주세요.
4. 그대로 중심을 맞춰 틀에 올려줍니다.
5. 모서리부분이 뜨지 않도록 반죽을 밀어넣어주세요.
6. 남아있는 랩을 제거해줍니다.
7. 손가락을 이용해 반죽을 한번 정리하고, 밀대를 굴려 위로 올라온 반죽을 잘라내주세요.
8. 손가락을 이용해 옆면의 물결모양과 윗면의 각을 정리해줍니다.
9. 포크로 바닥에 구멍을 뚫어 피케해주세요.
10. 성형하느라 부드러워진 반죽을 냉장고에 15분정도 차게 굳혀줍니다.
11. 단단해진 반죽을 꺼내 유산지를 깔고, 누름돌을 올려주세요.
12. 180도로 예열한 오븐에서 15-18분 구워줍니다. (우녹스, 디오스 광파오븐 기준)
13. 누름돌을 저거해 한김식혀 준비합니다.
(크렘 프랑지판)
* 식은 커스터드 크림은 사용할 만큼 덜어 아몬드크림과 비슷한 텍스쳐가 되도록 풀어서 준비합니다.
* 버터와 계란은 실온상태로 준비해주세요.
* 아몬드파우더와 탈지분유는 함께 체쳐줍니다.
1. 실온의 버터를 부드럽게 풀어주세요.
2. 슈가파우더를 추가해 잘 섞어줍니다.
3. 계란을 3회에 걸쳐 추가해줍니다.
4. 체친 가루류를 한번에 추가해 잘 섞어줍니다.
5. 풀어둔 커스터드 크림을 추가해 섞어줍니다.
6. 럼을 추가해 매끈하게 섞어줍니다.
7. 섞이지 않은 부분이 없도록 주걱으로 한번 뒤적여주세요.
(이대로 하룻밤 숙성시키면 더 촉촉하고 안정적인 크림이 된답니다. 영상에서는 바로 사용했어요)
8. 원형깍지를 끼운 짤주머니에 완성된 크림을 담아줍니다.
(팬닝하기+완성)
1. 살구 콩포트나 통조림을 체에 받쳐 물기를 제거해줍니다.
2. 한김 식은 타르트에 크렘프랑지판을 팬닝해줍니다.
3. 스패출러나 주걱을 사용해 평평하게 펼쳐주세요.
4. 물기를 뺀 살구콩포트를 촘촘히 올려줍니다.
5. 아몬드 슬라이스를 올려줍니다.
6. 180도 오븐에 20분 구워줍니다. (우녹스 기준)
7. 식힘망에 올려 틀채로 식혀줍니다.
8. 아직 따듯한 상태일때 미로와나 꿀을 발라 윤기를 이대로 완전히 식혀줍니다.
9. 식은 타르트를 틀에서 분리해줍니다.
10. 슈가파우더를 뿌려줍니다.
11. 원하는 모양으로 잘라 서빙할 접시에 옮겨담아줍니다.
12. 부드러운 샹티크림이나 바닐라아이스크림을 곁들이면 더 맛있어요 :)
▶10cm*35cm*3cm Tart * 1
▶Ingredients
(Pate Sablee)
Cake Flour 125g Almond Powder 20g Powder Sugar 45g Cold Unsalted Butter 75g Salt 1g Egg 25g
(Custard Cream)
Milk 200g Vanilla Bean 1/3 Sugar A 20g Egg Yolk 40g Sugar B 20g Cornstarch 20g
(Creme Frangipane)
Unsalted Butter 80g Powder Sugar 70g Egg 90g nonfat dry milk 10g Almond Powder 100g Custard Cream 160g Run 10g
* Apricot Compote 8, Almond Slice 15g
* Decogel, Powder Sugar, Whip Cream
![[ENG] 저 세상 상큼함! 레몬 덕후를 위한 레몬타르트 The Best Lemon Tart | 하다앳홈](/img/n.gif)
살구 타르트 레시피 여기저기 다 찾아보고 다녔는데 드디어 찾았네요!! 소중한 레시피 공유해주셔서 감사합니다 ㅎㅎ 꼭 한 번 만들어보고 후기 올릴게요!
다람님만의 영상 분위기가 너무 좋아요
감사합니다🥰 오늘도 예쁜 꿈 꾸세요❣️
해먹었는데 넘넘넘넘맛있었어요
왕….침 줄줄… 초집중해서 봤다
A very professional and yummy looking apricot tart! Presentation is so good! 😋👏🏻
Thank u so much🥰 I think apricot tart tastes like summer❣️
좋은 레시피 감사합니다 이거 따라해봤는데 맛있네요
헉 오븐엔조이 카페에서 사진으로 보다가 이거로 보니까 퀄리티가 장난 아니네요 ㅠㅠ 배우고 갑니당👍👍 구독 누를게요
안녕하세요 히동님☺️ 편집툴 물어봐주신분 맞으시죠..!? 유튜브에서 보니 반가워요🥰
Daram Table다람테이블 맞아용!! ㅎㅎ 유튜브 번창하세요🤭🥰
Que genial !!!!!!
다람님! 혹시 탈지분유 대신 넣을 만한 재료가 있을까요?
혹쉬,,,살구 말고 또 어울리는 과일은 뭐가 있을까요...?
안녕하세요 :) 답장이 늦었습니다😭 블루베리나 애플콩포트, 복숭아 통조림 사용해 만드셔도 맛있어요☺️ 좋아하는 과일로 응용해 보세요 :)!
하얀 계란...?
황란 사용하셔도 상관없어요🥰ㅎㅎ