Домашний хамон. Подведение итогов и возможные ошибки
Вставка
- Опубліковано 15 вер 2021
- В этом видео я покажу какой хамон у меня получился и с какими проблемами я столкнулся при его изготовлении. В видео показан хамон 9 месяцев выдержки или созревания.
Группа в Вконтакте distilliruem
Instagram / distilliruem - Навчання та стиль
В детстве, когда не было морозильников,солонина, вяленое, сушёное мясо ели от безысходности, а теперь это деликатес! Даже захотелось повторить!
А что значит - теперь деликатес??? Хамон существует больше 2000 лет
@@chiwawa737 раньше не было холодильника, и люди были вынуждены солить, сушить и т.д
В восьмидесятые годы отец держал свиней, под новый год было обычным делом забивать кабанчика. Вяленные окорока были нормой, какие то уже обрезанны до костей, какие то целые. Тогда мне и в голову не приходило, что это такое дорогое лакомство. Сейчас август 2023г, как много всего изменилось... Автору благодарочка за искренность и открытость. 👍Лайк, подписка и успехов!
Я через 3 месяца сожрал, шикарно получилось. Висело на лоджии как вобла в "Ну погоди".😂
Спасибо ❤❤❤
Подскажите а солили сколько? Вылили 3 месяца я слышал этого уже хватает
Красавчик! Я очень ждал этот обзор, так как ты один из немногих кто может всё честно рассказать. Спасибо!
Лайк за терпение и за проделанную работу.
Очень, интересный ролик!
Спасибо автору.
ua-cam.com/video/3OIYR44S4gs/v-deo.html
Я на прошлой неделе вспоминал про тебя братишка, думаю ну когда, ну когда и тут бах видео. Жму руку, красавчик, смотрю тебя и у меня такое ощущение, что я тебя знаю 100 лет.
Добрый день! Вот это ты красавчик. Супер вкусняшка. Молодец. Спасибо большое за видео.
Куда пропал дружище? Совсем нет новых видео!
Снимайте почаще видео! смотрю вас с видео пиво с воблой вообще ништяково зашло!!!ДУШЕВНЕНЬКО
Выглядит класс! Вкус верю, такой же!
Спасибо за видео, весной попробую!
Ждём хамон 1,5 годовалый и потом сравнение с этим😊а так молодец👍
Уже почти трех годовалый съели. Уже новые зреют
Блин, чувак столько жизни, свиным ногам посвятил )
Красава!!! Окрыленный видосом вчерась засолил поросятинку. Но сразу с нитриткой, я колбасник опытный и со стажем. Ждемс
Вы большой молодец, не у всех хватает терпения уже на первых этапах. Удачи Вам.
Благодарю!
ua-cam.com/video/3OIYR44S4gs/v-deo.html
👍. От плесени помогает обработка натамицином.
Молодец Сань!
Молодец. Твори и рассказывай.
Надо будет тоже сделать . Но когда ты ногу на ногу положил и пошла гниль , это жесть . Хорошо что вовремя увидел .
Красавчик!
Молодец! Очень порадовало то , что по вкусу все хорошо получилось. Испанцы говорят что по три четыре года у них ноги вялятся, оказывается, что девять месяцев достаточно. Надо будет тоже заморочиться.
Это как с вином , чем дольше тем лучше
@@user-mz7nc2jf9v можно тогда тутанХамона получить🤣🤣🤣
Привет с Украины! посмотрел твое видео - сам загорелся производством хамона для себя. Как раз буду резать поросенка - где то 140 кг, точно сделаю для себя хамон.
Ну что сделал?
У меня тоже плесень появилась, но мне хватило одного раза обработать концентрированной уксусной кислотой и больше плесень не росла, но у меня пока ещё весит.
надо к доктору обратиться ;)😉
Супер лайк тебе молодец 👍👍👍
Красавчик.
Здравствуйте! Что с каналом? Где видео?? =)
Подскажите соль какую берёте ....
было бы место в городской квартире я бы не грузился делал) только завидовать приходится) но в планах на жизнь дом фазенда и вся хрень) лайк)
Интересно можно ли с бараниной или телятиной сделать такой вариант?!
Куда пропал ? Уже февраль 2022 г
здравствуйте подскожите, хочу купить медную колпачковую колонну 2 дюйма встал вопрос 6 или 7 этажей, для зерна и фруктов разница в 500р этажи можно снимать
Лучше тогда 7
У меня в итоге хамон висел 25 месяцев, все оценили. Следующей осенью буду сразу пару тройку ног вешать.
Интересно какой в итоге вес получился?
спасибо!
Здравствуйте, у меня большой опыт по вялению уток и гусей на продажу, сотнями. Нитритку не использую. Тут я понимаю что из-за толщины окоров вблиз костей надо все-таки шприцевать? Подскажите, пожалуйста, у вас нет об этом видео? Есть свои домашние свиньи, на днях забой, хочу впервые попробовать хамон.
Добрый день! На канале есть подробные видео как делать хамон. Можно и без нитритки
Супер
Вопрос не в тему. Сань, скажи пожалуйста, где в Воронеже можно купить виноград на вино? Заранее благодарю!
Кажется, уже нигде, поздно. А так на Алексеевском рынке.
@@Distilliruem Спасибо братишка!
мужик ты красавчик
Саш подскажите вопрос не в теме этого видео но все же. Чем подкормтть солодоаую брагу дляподнятия градуса. Есть в магазе глюкоза, лактоза и все, есть сахар, так чтобы не потерять в качестве продукта...
Декстрозой. Если нет, то сахаром.
@@Distilliruem спс подумаю
Декстрозы точно нет, а на счет сахара подумать надо или еще один затор поставить?....
Лучше конечно без сахара совсем.
Ты красавчик
Агонь!
Саня 👍👍👍
Привет! Почём брал свиные ноги?
Промышленные не помню почем, но кажется в первом видео говорил. Домашняя дорого вышла. Около 4500 тысяч.
Это игра в долгу! Уважуха!!!
Можно ли в городе завялить хамон? Может есть шкафчик какой небольшой
Можно. На балконе или в отдельном холодильнике или климатической камере
Саша куда исчез?
Молодец
сколько по деньгам вышел кг на выходе?
если учесть покупку копыт, поездки в гаражы, горелки, замазки и тд???
Не считал
Подскажи при засолке какакя минимальная температура должна быть и максимальное время засолки чтоб перебздеть страшны ли частые минусовые перепады 🙂заранее спасибо
Вторую партию солил при минусовой окружающей температуре, но обкладывал емкость утеплителем. Идеальная температура +2, время посола 1,5 дня на каждый килограмм веса.
@@Distilliruem спасибо друг теперья в твоей секте😄😄😄
@@Distilliruem а если чуть больше солить 2 дня например в целях безопасности критично? И еще где купить нитринку и как пользоваться ей спасибо
1,5 суток более чем достаточно. Нитритку можно заказать на озоне и Яндекс маркете с доставкой. Нитриткой можно либо протереть срез мяса, либо подколоть окорок внутри раствором.
@@Distilliruem понялл, буду пробовать спасибо за совет👍
Автор, 8 месяцев прошло, ты ещё живой?
Красавчик👍👍👍👍
Гуд!
Всем добра 🖐
Чуть не захлебнулся. Смотреть тяжелее чем делать...
пока удачи
Соль крупного помола где покупали?
На оптовой базе на Левом берегу.
👍👍👍👍👍👍👍
Дикого кабана кто делал?
Повесил две ноги.. Че получиться или нет
Почему то оповещение пришло на 2 день?
👍👍👍👍
Ну все, ждем октября, будем покупать ноги и делать хамон
Санек привет, ответь пожалуйста в ролике про Камбалу ерша, жду тебя, Спасибо большое
Ответил
Добрый вечер.
Сколько и как храниться после вскрытия?
Хранится на кухне до тех пор пока не съедается. Срез закрываю срезанным салом, чтобы сильно не пересыхал
@@Distilliruem Куда запропали ?? Всё путём ?
Всё путём!
На целую ногу еще не замахивался но делал из 4 кг окорока с выдержкой полгода тоже получилось очень даже хорошо
Купил для этих целей холодильник чтоб не устраивать танцы с бубном в горожах подвалах и прочее
Не совсем понял. Чем отличается целая нога от окорока?
@@Distilliruem целая нога с кожей и костями я делал одно мясо от окорока
Ааа. Понял. Типа солонины?
@@Distilliruem солонина делается без потери веса а сдесь потеря должно быть 30-40 % у меня потеря составила 35%за 3 месяца потом протер коньяком и вакумную упаковку на дальнейшее ферментирование в холодильник
А что пропал?
Здравствуйте! Спасибо за ваш труд! Если можно снимите как работать с минимальным оборудованием шлем конус. С Уважением!
ua-cam.com/video/3OIYR44S4gs/v-deo.html
Скажите а как лучше солить в шкуре или почистить? Спасибо
Под хамон окорок солится целиком, со шкурой.
@@Distilliruem спасибо. Сто смотрю кто как..
Osome
Это вяленый свиной окорок. Для того, чтобы этому продукту назваться хамоном, надо соблюсти всего два правила- порода свиней, откорм. В зависимости от этого определяется класс хамона. У вас получился вяленый окорок вашей марки. Может и не плохой.
Отличный получился! На канале есть финальное видео
Агде не вижу
Получилось без сомнения вкусно, НО промка это не мясо, только от частника и то многие мутят. Зятя просят привезти мясо из деревни работники мясокомбината, хотя у них есть возможность взять на халяву, так что ....
Доброго времени суток. Как можно с Вами наладить контакт? Я с Казахстана с города Алматы и хотел бы узнать и попробовать данный рецепт. Есть большое желание сделать дома) За ваши труды Лойс однозначно 👍
Заебись
Насчет плесени белой переживать не надо.
В детстве не было большого разнообразия в колбасах
Брали копченую вешали на балконе с зимы ( в каракумах) и до жары она была как палка.. И в белой плесени...
Просто ватка растительное масло протерли сняли плесень внутри ее нет...
Блин ну хоть кусочек бы отрезал интересно посмотреть)
Где новые видео???
Я, уж думал накрылся наш хамон.
Сделаем обязательно шашлык из ноги , барана,коровы,индейки, и мух тоже..... Но только не хамон а шашлык
😅2 года ждать жто очень много) бывает и люди стольно не живут
Ты куда пропал?
Уксус оказывается вообще главный компонент и у Збарского был.
так для хамона кабанчика отдельно кормят орехами ,что бы привкус был
Ага, маркетинговая история именно такая. А по вкусу если и могут отличить, то единицы.
Дай ссылку на гигрометр, который купил
Ссылки нет. Покупал в городе в магазине торгующим медицинским оборудованием.
Чать мумифицировного мяся )))
Я слышала, что соль повторно нежелательно использовать. Тем более она копейки стоит, зачем на ней экономить?
Согласен. Лучше купить новую.
"Я купил профессиональный гигрометр". А чем профессиональный отличается от не профессионального?
Есть китайские гигрометры которые показывают непонятно что
@@Distilliruem добрый день! а что с каналом? что-то новых видео давно нет....
Испортил две ноги на заре появления хамона в Украине. Первую тупо недодержал испугался странного запахи и плесени. Немного поднакопил знаний. Решился на вторую. После зимней выдержки на балконе отправил родителям в подвал. Там веревка прохудилась и нога упала на не бетонированный пол. Завелись червячки. На третью попытку пока не созрел.
Молоток!
Слушай а ты откуда? И тебе сколько лет? (всмысле голос вроде молодой, поэтому реально молодца)
Воронеж. 41)
@@Distilliruem Хрена се голос сохранился, я думал лет 20)
А как торговля? Выгодно вообще? Я сам вялю мясо уже лет 10, но для себя чисто. Вот сейчас думаю, не заняться ли в виде бизнеса, но понять не могу выгодно ли, есть ли спрос, какая наценка и т.п.
Так я тоже только для себя, семьи, друзей)
@@Distilliruem Не торговал?
Нет. Самим мало)
Первый раз вижу хамон менее одного года выдержки
Ну решили попробовать и не прогадали. Сейчас вот полуторагодовалый подъедаем. В декабре планирую 2-х годовалый взрезать
@@Distilliruem куда пропал,уважаемый?
Попробовал хамон и ушёл куда-то)
Ушёл наслаждаться хамоном) Скоро буду наслаждаться двухгодовалым )
А чем кормили свиней? В хамоне самое главное - желудевый корм.
Вяль хоть год, будет съедобно, главное, чтобы зубы были, чтобы жевать
Жаль что нога не иберийская … так бы вообще огонь был
Ауу
Настоящий испанский хамон запрещен к вывозу из Испании.
Солёный труп свиньи и божественный вкус? Ну ну. Процесс изготовления хамона в итоге сводится к тому чтобы, сохранить части трупа свиньи как можно дольше, не давая ему разлагатьться. И не просто так, а поедая его в сыром виде. Как будто про морозилку не знают.
А морозилка лучше и варить жарить трупы тоже так себе вам не кажется
Саня пиши адрес))
Мой адрес не дом и не улица
@@Distilliruem я не с пустыми руками же))
Жир воняет? Противный?
Если бы еще говорил по русски, вообще бы цены не было
Короче геморрой, но если очень сильно хочется то можно и ЗАМОРОЧИТЬСЯ