Olive Sourdough Bread | The Apartment Baker (en subtitles)
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- Опубліковано 30 вер 2024
- Olive Sourdough Bread
Ingredients:
400g bread flour
100g whole wheat flour
375ml water (room temperature)
100g sourdough starter (fed at 100% hydration)
10g salt
150g olives coarsely chopped
1 tbsp chopped rosemary
Lemon zest
Recipe adapted from "Tartine Bread" by Chad Robertson.
Follow us on instagram: @padeirodeapartamento
Thanks for watching =)
Estou com água na boca, imaginando o aroma da tua cozinha enquanto assava... Alecrim, limão, azeitonas combinados ao cheiro do pão: DIVINO!!! 😋 Agora é só abrir um bom vinho e voilà! Parabéns, meu amigo, por mais uma receita incrível 😘
Olá Paula. Obrigado! Realmente o aroma é fantastico ... Esse pão faz sucesso juntamente com alguns queijos e um vinho 😊😊 Um abraço!
Quero dar meus Parabéns, adorei a receita ! Meu pão ficou lindo e deixou minha cozinha com um aroma delicioso de alecrim com limão!!
Quando retirei o pão do banetton, ele rapidamente perdeu estrutura e espalhou sobre a bancada. O que posso ter feito de errado?
Valeu pelo trabalho!!
Se sua massa teve muita hidratação e a farinha não suportava, ocorre isso
Essa receita com tomate seco e orégano deve ficar ótima também
Boa dica! Obrigado por compartilhar. Um abraço!
Tomate seco é vida rsrs...😍😍😊😂😂Já lembrei da rúcula par perfeito hahaha
@@manoeladeize6747 Totalmente vida.
Faz um pesto pra passar no pão, aí só falta o vinho!
@@globaldrigo Verdade rsrs...
Posso colicar somente a farinha branca ou é necessário a integral também? Adoro seus pães, sempre faço mas gostaria de tirar a integral.
Boa noite! Percebi que todos seus vídeos, vc utiliza papel manteiga e nao gruda no termino. Alguma marca especifica? Obrigado
Tb queria saber... Pq os que eu fiz o papel manteiga sempre grudou, mesmo colocando farinha... 😕
Para fazer esses pães utiliza-se um papel chamado Parchment Paper.. Aqui no Brasil a única marca que eu ja vi vendendo no mercado é a Dover.. chama Papel Antiaderente Assa Leve Dover. Ele costuma ficar ao lado do papel manteiga no supermenrcado mas é mais caro um pouco.. em torno de R$ 10 o rolo.
Com esse papel n precisa passar untar e nem enfarinhar.
Olá! Compre Dover Roll, é perfeita! Não vai se arrepender! Normalmente encontro no sam's Club .
Fiz e ficou maravilhoso!!!!!
Seus vídeos são incríveis e fáceis de entender! Obrigada!
Meu próximo desafio: a focaccia au levain!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Eu tô entrando agr nesse universo de pão com fermentação natural e ja fiz meu fermento... Mas tenho uma dúvida quando está assim que nem nesta receita "100g de fermento 100% hidratação" quer dizer q é a proporção 1:1:1???? E quando está 23% de hidratação? Alguém pode me esclarecer essa dúvida pfv?
É muito lindo esses pães caseiros que voce faz, parabéns! Teria como vc fazer um vídeo para pessoas iniciantes ( eu☺️) de utensílios e assessórios para fazer pães caseiros? Como essa luva, espátula e essa vasilha que vc deixa o pao fermentar? É indicações de lojas onde posso procurar? Bjao
Olá Alessandra. Obrigado pela dica. Está anotado aqui. Eu compro muito dessas coisas na China, do site AliExpress. Demora um pouco, mas os valores e qualidade são muito bons. Um abraço!
Boa ideia tbm tenho interesse... Parabéns pela qualidade dos vídeos. ( E do pão ) kkkkkkkk
Tô me aventurando no mundo dos pães. Errando, acertando e sobretudo tentando e aprendendo sempre. Quando eu conseguir fazer um. pao nesse nível será a minha consagração rsrsrsr
pode de ajudar com a parte da receita que diz: 100gr fermento natural alimentado 100% hidratação? Fiz meu levain do zero, de farinha branca, mas por ser meu primeiro pao, nao entendi essa orientação. me ajuda? obrigada!
Estou fazendo com queijo parmesão e o sabor é divino.
Já fiz com azeitonas e estou fazendo com calabresa também e a massa do pão depois de tantas tentativas, agora acerto todas
Olá, sou nova por aqui e surgiu uma dúvida quando li a descrição dos ingredientes, o que quer dizer farinha forte?
Não entendi 😞
Farinhas para pão doce se aceita as tipo 1, dona benta, santo grano de 1kg, Já pão rustico que demanda um pouco mais de proteína e hidratação da farinha seria recomendado uma farinha forte tipo 0000 (usadas em padarias profissionais) ou algo melhor que uma tipo 1. No caso ele usa uma farinha francesa se não me engano, mais se você não encontrar use a que conseguir, só vai precisar adaptar devido ao tipo de fermento, hidratação que a farinha aguenta, proteína da farinha, tempo de fermentação, e por ai vai.
Farinha De Trigo Italiana Tipo 00 Caputo Cuoco - 1 Kg
- Origem de Fabricação: Nápoles, Itália
- Proteína: 13%
- Força: W 300/320
- Elasticidade: P/L 0,50 / 0,60
75% de hidratação se não me engano!
Ao usar o papel maneiga, a parte inferior do pão fica com o papel grudado. Uso o papel da marca DOVER. Nunca mais o papel grudou.
Muito obrigada pela receita, vídeo perfeito! 🙏🏻 Fiz ficou incrível, sabor e aroma maravilhoso!!! 👏🏻👏🏻👏🏻
Posso fazer com o fermento biológico? Se sim, qual seria a quantidade para essa mesma quantidade de farinha de trigo do vídeo?
Obrigada
Oi! Vc pode usar uns 2g de fermento biológico seco para fazer a mesma fermentação longa do vídeo. Usa-se bem pouco fermento mesmo em fermentação longa. Um abraço!
Foi a segunda receita que segui o passo-a-passo e me surpreendi. O resultado foi maravilhoso! Muito obrigada por compartilhar suas experiências! Uma pena não poder postar as fotos aqui!! Parabéns pelo canal!!
E vc deixou fermentar por qnto tempo?
Vc fez o fermento natural (levain)?
Boa noite Evelyn ! Vc pode postar as fotos no seu Instagram e marcar @amopãocaseiro. Assim, o Adriano verá seu pão. Abço
Ola! Parabens! Suas receitas são maravilhosas! Fiz o pao italiano, ficou muito bom, porem gostaria de saber qual farinha vc usa. Obrigada por compartilhar!
É queridinho vc manja né paozudo 👩🌾🥖🥐🍞
obrigada amigo.. um dos maiores problemas de quem faz pão de longa fermentação e ainda não tem tanta experiencia é o ponto.. afinal a massa esta no ponto ou passou.. ou ainda não chegou.. deixo fora em TA ou não uns deixam horas em TA outros tiram direto qual a temperatura da geladeira
Oi Silvia. Acredito que existem varias maneiras de fazer e varios pontos. Cada um tem o seu pão preferido. Eu gosto de deixar na geladeira. Acho que o sabor fica mais suave (menos acido) e mais complexo. Estou mundo toda hora tb. E depende muito da minha agenda no dia, as vezes vou sair, então coloco na geladeira antes. Não terei tempo pra assar no outro dia, deixo em TA e asso no mesmo dia. Mas quando posso, faço a primeira fermentação em TA fazendo sovas, formo ele e depois vai pra geladeira por 12~ 18h. E o que mais agrada o meu paladar 😊
Que pão incrível! O aroma e o sabor são perfeitos. Trabalhoso e leva tempo para a preparação, mas vale a pena esperar.
Fiz o fermento ficou otimo
Fiz o pao de azeitona delicia
Obriigado para semana bou fazer o de milho . Bom dia e um abraço
Na receita não fala de azeite, vc colocou... é isso mesmo?
O meu não fica beemmm dourado assim (forno normal a gás) o seu forno vc usa o dourador?
Trabalhoso, eu venderia a uns 50 reais pelo menos kkk
Nossa q pão perfeito! Pensa um padeiro de apartamento desse com um forno de lastro. Credo
Quem sabe um dia ... hehe
Olá você faz pão sem glúten?
Ótima receita e o vídeo como sempre simples e bem explicadinho e demonstrando bem as técnicas.
Sempre fico pensando se daria certo fazer essas receitas com batedeiras planetárias, você já tentou fazer na batedeira planetária?
Se caso quiser bater um papo e pq não trocar uma idéia me manda uma dm no Instagram, jhonsfat.
Olá Joao. Já sim e não ficou como na mão. Você pode começar usando a batedeira para fazer a autolise, misturar os ingredientes e desenvolver um pouco o gluten, mas as dobras deixam a massa bem mais aerada e leve. Um abraço!
Estou fazendo esse pão hoje com o Levain que aprendi aqui no canal e deu super certo
Não sei o que deu errado na receita...
Depois que levei pra geladeira ela não cresceu, já tem 16hs e já lá, sem graça...
Fiz essa é a de multi grãos.
Abdias não cresceram na geladeira.
Acontece se sua geladeira estiver muito gelada. Tente botar a tigela na parte mais quente e, se possível, diminuir a potência. De qualquer forma, é só tirar a massa da geladeira que ela devagar volta a crescer
Qto da alimentação fermento? 1,1,1
Olá posso assar esse pão em forma normal para pão caseiro??
Que maravilha de pão 🍞😋
Porque meu pão sempre gruda todo papel?
Por causa da farinha que vc está usando. . . tente achar a anaconda ou a sol. . a anaconda é baratinha. . .excelente
Boa tarde. Posso substituir a farinha integral pela branca? E ainda meu fermento não está bom para fazer o pão, quantas gramas de fermente biologico seco eu coloco?
Pode se só branca sim. Se for fazer com o biológico seco e com longa fermentação, pode usar bem pouco cerca de 1 ou 2g de fermento. Ele vai demorar um tempo para fermentar (cerca de 6 a 10h, dependendo da temperatura), se quiser mais rápido coloque mais fermento, porém vc perde sabor quando faz fermentação rapida. Um abraço!
A massa sai da geladeira e vai direto pra o forno???
Porque meu pão cola no papel manteiga?
Ótima receita, acabei de levar o meu para geladeira. Ansioso pelo resultado, por falar nisso poderia me explicar a função desse último repouso de 12~24h? Grato, canal ta ficando show.
Obrigado pelo comentario. Essa etapa de fermentação longa na geladeira adiciona mais sabor ao pão. Como está em temperatura mais baixa, a fermentação está ocorrendo de forma muito mais reduzida. Se deixar umas 48h na geladeira, você vai notar que o sabor é ainda melhor. Voce pode usar essa mesma massa para fazer pizza. Eu ja deixei ela 3 dias na geladeira e ficou muito melhor do apenas 12hrs. Faz um teste e depois me conta. Um abraço!
Ese pão não vai sal nem gordura e açúcar
Eu fiz.... e nossa kkkkkkkk ficou parecendo um pedaço de pedra. 😂😂😂😂😂 S O C O R R O!!! Um dia eu acerto.
Acontece, Talia, eu tb tenho passado por esse processo. Faz parte do aprendizado. Aqui tive umas experiências ruins com o fermento natural.
Resolvi respirar, dominar o manejo dos pães com fermento biológico em pó e depois me atrever ao natural.
Agora estou fazendo umas receitas mais básicas com o fermento natural, me atentando para a hidratação da farinha.
Na que eu uso, prefiro colocar uns 10% a menos de água, senão a massa fica mole pra manipular, não cresce, embatuma e vira uma pedra.
Vc chegou a tentar mais alguma vez?
Compartilhe a experiência.
@@globaldrigo Se puder usar a farinha Anaconda, Sol. . São farinhas que absorvem mais a agua. . . eu faço com a anaconda e 20% de uma integral organica... consigo fazer exatamente com a mesma hidratação que ele fez no video. . . E concordo, no começo é bom começar com menos hidratação. . . se usar Renata / Dona Benta, 65% no maaaaaaaximo de hidratação (e conte com o levain p calcular a umidade. . . )
Meu Deus!! Ta ficando cada dia melhor esses pães!!!
hehe obrigado, Rose! 😘😘
Que espetáculo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
E o fermento não tem receita para fazer,??
Qual a marca da farinha que você usa nos seus pães por favor?
Olá Andrew. Geralmente uso farinha italiana tipo 00 da marca Caputo ou Le 5 Stagionni. Um abraço!
Desculpa a minha ignorância, mas pra fazer em uma quantidade maior é só multiplicar os ingredientes ou tem outra conta?
Eu faço só isso mesmo, pode confiar! C:
Ola! Boa tarde! Tenho uma isca de levain de 50g. Alimentei com 120 ml de agua e 1 xic de farinha de trigo organica. Estou deixando fermentar pra usar amanhã! Se eu tirar 100g desse levain da pra fazer esse pão? Ou preciso usar uma quantidade maior (200g)? Desde já obrigado e parabéns pelo canal!
nossa comi esse pao uma vez e nunca esque e
Aode posso comprar esse fermento
Boa noite! Vou fazer pela segunda vez! Que pão delicioso! Obrigada! Bom final de semana
Oi Maria. Que bom que adorou. Aqui em casa tb é um dos preferidos. Obrigado! Um abraço!
Boa tarde! Essa panela toda ser de barro? Eu tenho de barro ! Desde de já grata pelo conteúdo! Maravilhoso.
Corre risco de perder a panela, pode ser até uma de latão ou alumínio, aí ñ precisa aquecer a panela antes.
Vou tentar fazer amanhã mas com um recheio diferente. Não tenho panela pra assar o pão. Será que dá certo em uma forma de bolo?
Utiliza assadeira normal e vá borrifando água, enquanto assa, para criar um vapor interno no forno. Não é perfeito, mas ajuda.
Fazer pão é uma arte❣❣❣❣lindo demais ver um canal que mostra a técnica com perfeição já to te seguindo no IG.
😊😊
Meu pão sempre "gruda" no papel manteiga :( será que tô fazendo algo errado?
No papel manteiga sempre gruda. Quando vc vir eles usando papel é um tipo de papel antiaderente ou siliconado, tem o dover assa ou o assalight. Eu uso akeles tapetinhos de silicone e da certo tbm.
Esse pão é excelente! Já fiz várias vezes e nunca deu errado, muito pelo contrário, é só elogios. Fica maravilhoso para comer com tomate confit e queijo cottage.
Meu esposo não gosta muito com as azeitonas e o alecrim, então passei a fazer apenas com o azeite e fica delicioso também!
Vou seguir a sugestão do colega dos comentários e tentar fazer com parmesão.
Muito obrigada por compartilhar a receita, seu canal é excelente!
Espetacular !!! Vou tentar no domingo . 2 perguntas : não teve sova né ,??? Não precisa água no fundo ou borrifar água pra criar vapor ???? Ps . Vai ser meu primeiro pai de azeitona , é o 4 na vida kkkkk
Onde se compra esse fermento?
olá. 75% de água? eu costumo usar 65%
e para 500gr de farinha não seria 150gr de levan? vc pelo menos já usou 30% de levan em outras receitas.
grato
Você acredita que funcionária substituir as azeitonas por linguiça picada? e sem o limao... Alguma outra sugestão ?
Olá! Eu já vi que vc tem receita que faz autólise, receita que faz fermentólise, receita que o pão fica mais tempo na geladeira e receita com menos tempo... poderia me dizer a diferença entre as receitas? E para massa de pizza? Qual a melhor? Outra pergunta: para quem usa farinha normal de supermercado com proteína entre 5 e 6% poderia dizer os cuidados para não desandar o pão? Obrigada!
Boa noite!
Tenho uma dúvida.
O fermento natural fiz
2x1×1
Tá certo ou deveria fazer de outra forma?
Olha vem pra Curitiba ensinar panificação !! Hummmm
😊😊
Thanks for sharing your marvelous recipe!
Can I add some youghurt to a natural yeast bread?!
❤❤❤
Receitas maravilhosas! Como escolher uma boa farinha de trigo?
Oi Isabela. Tem algumas informações que ajudam a indicar se a farinha é de boa qualidade, como o “valor W” da farinha. Mas essa informação não vem geralmente nas farinhas. Farinhas com bastante proteínas 13% para cima, geralmente são boas, mas não é regra. Farinhas mais novas são melhores, dê um a olhada na data de embalagem da farinha. Farinhas italianas tipo 00 quase sempre são excelentes. Alguns pessoas dissem que tiveram bons resultados com algumas farinhas para pizza. Eu não testei. Farinha Venturelli geralmente dá bons resultados tb. Espero ter ajudado. Um abraço!
Vc pode me tirar uma dúvida.qdo fala em 100gramas de fermento alimentado,100%de hidrataçao o que vc quer dizer?
Que delicia 😋 este pão 🍞👏
Dá pra substituir o recheio? Pelo que?
Continuando a saga dos pães do canal, fiz esse pão, hoje, usando azeitonas conservadas em azeite, que trouxe de Itália. Ficou maravilhoso! Assei em forno à lenha. Comemos com antepasto de berinjela e ragu de cordeiro. Gratidão novamente!
Olá, parabéns pelo canal! Algumas perguntas: que tipo de suporte posso usar para manipular a massa? Vi que você tem uma tábua. Quais dimensões e revestimento? Pode ser pedra? E que tipo de panela? Abs
*Belo pão! C ingredientes q faz ficar ainda + delicioso👏👏👏*
Tds seus pães são bonitos...nota 10!! Sua cozinha deve ser mto limpa, organizada e bonita🤗 Curto vc fazendo pães...🤗👱 boa nt
Obrigado pelas palavras 😊
Maravilhoso😋😋😋
Fiz em casa hoje.
Ficou bem parecido, porem o miolo ficou com uma aparência gelatinosa. Não sei por que.
Também já fiz o de parmesão, ótimas receitas, e ótimos videos.
Parabéns, e muito obrigado por compartilhar.
Que massa deliciosa de se trabalhar. Mas meuamigo, esse seu levain a 100% duro? hahahahahah tmb faço a 100% mas o meu fica beem mais líquido, ainda mais quando faço a isca
Posso bater água com azeitona preta e incorporar no pão no lugar da água pura?
Já testou assim?
Adooro suas receitas de pão. Consegui os melhores resultados com as suas orientações. Vou experimentar fazer este pão que parece delicioso.Super obrigada.
Giz esse pao ontem e finalizei agora..ficou perfeito nem acreditei que acertei o pao..e nao usei a farinha integral so a normal mesmo.. obrigada pela receita..fiquei muito feliz pq acertei e com fermentação natural rss sucesso!🙂☘🤩😊
Coloquei as 2 colheres de sopa de azeite mas a massa ficou mto grudenta.. acho q a quantidade q vc colocou no video é menor do q no descritivo da receita...
Lindo esse pão parabéns, Eu tenho uma receita que leva 140 g de azeite e o soro das azeitonas o pão é delicioso
Oie vc podia passar pra ver a receita? 😊
Passa essa receita !!
oi vc coloca o pao em algum lugar aquecido durante as dobras? minha cozinha fica em torno de 21 graus e a massa menos ainda. E no final nao cresce. Tua tpt eh em torno de quanto? obrigada
Posso fazer com a farinha 100% branca?
Nesse caso preciso mudar o tempo da fermentação ou a quantidade da água?
maravilbosoooo
Tentei fazer com farinha nacional hahaha ficou bom , mas ficou com a casca puxa. Muito obrigada pelas rwceitas maravilhosas
Boa tarde! Eu não sei se recebeu algum pedido do tipo, mas ficaria muito feliz se pudesse mostrar a receita da ciabatta, pois eu assisti alguns vídeos e enfim, faria uma comparação no modo do preparo. Entretanto, percebi que se trata de uma massa mais úmida, com um pouco de azeite e pelo menos (quatro stretch and fold , estica e dobra ) para ajudar na ativação do glúten. E só depois levá-la ao forno. Mas assistindo o preparo de outras massas, fiquei curioso pra saber se ao invés de tanto estica e dobra, não podemos bater com a massa numa superfície bem airada com farinha e fazer a dobra, como se pode ver no link ua-cam.com/video/kXV8mayG3W0/v-deo.html do vídeo anexo. Enfim, muito obrigado pelo compartilhamento do seu conhecimento e receitas. Saúde e sucesso.
Eu fiz esse pão. E ficou maravilhoso!!!! Obrigada!!!
misericórdia, cai aqui de paraquedas e to morrendo de fome! 😍
😂😂😂
Que pao maravilhoso ,fico imaginando o cheiro ,por quanto eu poderia vender esse pão?
Delicia ❤
Bom dia, tenho feito alguns pães e eles depois de frios não estão com a casca crocante, será que estou fazendo alguma coisa errada no assar?
Qual a quantidade de fermento biológico seco para substituir o fermento natural nessa receita?
Pode assar antes das 12 horas de fermentação na geladeira? Quantas horas de fermentação se não levar a geladeira?
Como faço a fermentação natural?...
Ameiiiiii...
Oi Rosangela. Tem vídeo explicando passo a passo aqui no canal. Dê uma olhada. Um abraço!
Perfect
Já fiz várias vezes. Fica maravilhoso. Obrigada !!
Estou fazendo ele agora com azeitonas e alho poro! Está fermentando agorinha, água na boca!
Dúvida: Depois que eu tirar da geladeira eu aqueço o forno ou aqueço o forno e tiro da geladeira direto para a panela??? Abs!!! P.S Vou fazer e posto o que achei e linco no insta a foto
Fiz várias vezes, espetacular! Obrigada!🙌
Linnnndo!
Oi... nesta receita o uso de duas farinhas é necessário pra formar um bom pão ou é opção sua?
Sensacional! Deu água na boca. 👏👏👏
😊😊
Que tipo de farinha usou? 14% de proteína?? 10%??
Achei o pão top, mas a legenda ficou muito pequena e não dá pra acompanhar
Pode sovar na batedeira ? Ou tem que ficar fazendo dobras ?
Esse levain é feito com a mesma farinha de trigo que vc usou na massa???