1 год мацерации. Годовая выдержка на мезге. Сравниваем 4 вида Саперави
Вставка
- Опубліковано 16 жов 2024
- #ТриЭкоСаперави #ТриЭкоМацерация
Дегустируем Саперави, выдержанное на мезге целый год. Проводим сравнение 4 видов Саперави, с выдержкой на мезге 4 дня, 30 дней, 1 год и вариант промышленного вина от компании ШатоТамань.
Для навигации можно использовать таймкоды:
00:09 Введение. Дегустация 4 видов Саперави.
01:56 Сравниваем цвет 4 видов Саперави.
03:50 Сравниваем ароматику 4 вин из Саперави.
10:21 Сравниваем вкус 4 видов Саперави. Вводим 10 бальную шкалу для оценки танинности.
22:20 Описываем будующий эксеримент по оценке степени танинности в зависимости от времени мацерации.
23:50 Как проводилась годовая мацерация Саперави.
26:10 Заключительное слово. Новые сорта для Виноделия.
Было интересно,ждем продолжения эксперимента.Спасибо за проделанную работу.
Ничего себе, 1 год мацерация
Спасибо, очень интересно!
Ну, наконец-то, вы снова появились на канале. Сделайте дегустацию ваших сыров, а то Александр с канала "Виноделие по Белгородски" ваш сыр потерял, но обзор на ваши вина сделал.
Аромат "кисломолочки" у Саперави, по-видимому, связан с большим количеством яблочной кислоты и последующим ЯМБ, когда жёсткая яблочная к-та переходит в мягкую молочную. Почему в ваших Саперави мало кисло-молочных ароматов? Тут 2 варианта:
Либо ваш виноград снимался поздно и перезрел и часть кислот уже успела преобразоваться в сахара.
Либо у вас не закончен до конца ЯМБ. Например, не дождавшись окончания ЯМБ вы либо внесли Серу (Метабисульфит Калия/Натрия), либо вынесли в прохладное помещение на хранение с температурой менее 16 гр.С.
Александр, как я понял, вы Саперави, то, которое с длительной мацерацией, делали по Кахетинской технологии, т.е. оставили в вине не только мезгу, но и косточки, верно?
Да, в мезге были и шкурки и косточки. Про кисломолочный тон скорее всего Вы выправы. А сыр можно с вином обсудить, но пока мы делаем только мягкий и пробуем освоить качёту и российский 🙂
@@3_Eco_Farming, успехов вам в ваших занятиях, Александр.
@@Yaroslav_Gaid Спасибо 🙂
Спасибо за эксперимент .как раз хочу саперави садить
Интересно, а как пахнет голубика или ежевика? По моему никак.
Тогда из тёмных ягод осталась черника и всё, а что ещё не понятно 😂
Под мезгой понимается шкурка и косточки? А с детства говорили в косточках есть вредное
Да, мезга это шкурка и косточки. И чтобы из косточки вышло вредное нужно её раздробить или подействовать на неё химией. В вине такого не происходит и целостность косточки не нарушается, не переживайте 🙂
Какие то плавающие крышки делали при длительной выдержке на мезге?
Добрый день. В пластикой емкости нет, просто почти под крышку наложил мезгу, дальше крышка с уплотнителем с хомутовой затяжкой и со временем замазал гидрозатвор платилином. Я в конце видео показал этот вариант. А та часть вина которая была в нержавейке да, там была плаваюшая крышка, но стандартная производственная 🙂
Надо было кровопускание сделать, и потом год мацерации. Тогда бы вышли на максимальную насыщенность вкуса.
Люблю шато Тамань, но вот этот образец саперави у них мне и жене не понравился. Основные тона то ли капуста квашеная, то ли помидоры. Саперави беру от компании Фанагория, номерной резерв , особенно если попадется 17-15 года, но и 20 год куда лучше чем у шато Тамань.
Ну смотри жесточайшие танины красностопа на гребнях ,прошлого года которые Стефан не понял что это было , стягивало щёки по весне , сейчас после ямб и других явлений не в холоде стояло в лето , без серы , улеглись , стали мягкие спелые , сейчас такой же красностоп с пинограда бродит , буду менять условия чтоб сохранить тот вкус который понравится , по данным тех же грузин выдержка на мезге не добавляет терпкости более 10 дней на мезге для саперави , потом медленное оседание танинов на мезге
Добрый день. Вот про Красностоп Вы похоже правы. Я гребни удалял автоматически и мелкие кусочки тоже выбирал, и видно поэтому с танинами не ахи как. А про Саперави не согласен, теперь я точно знаю в течении первых 30 дней танины постоянно растут, на более поздние сроки точной статистики нет, но вот в этом году попробую с Красностопом, но к сожалению без гребней 🙂
Какие дрожжи вы применяли?
Я использовал VR44, от эссеншионал
Странно пил грузинский саперави там темных ягод воз и маленькая тележка
Как я понял, посмотрев большой видос от Дениса Руденко про Саперави, ароматика и вкус Саперави очень сильно зависит от терруара и Саперави из Кахетии, из Тамани и из Дагестана сильно различаются. И даже в пределах региона могут быть различия. Мне Сапирави привозил Пиноград и даже водитель говорил, что один и тот же сорт у них растёт по разным уголкам Краснодарского края и его пакуют даже в разные ящики. В этом году ко мне пришел вигоград в 3 различных типах ящиков. И как я всегда думал и продолжаю думать, что очень сложно нам привезти качественный, с наилучшими кондициями виноград 🙂
@@3_Eco_Farming что то я про теруар забыл 🤭 действительно почваклиматические особенности сильно влияют на вкус
@@3_Eco_Farming я сам с кубани ,очень хочу саперави и красностом ну и каберне
@@bolyshoy тебе надо тан 34 там саперави с красностопом , если с Кубани возьми в скзниис
@@Северюжногогорода спасибо ,первый раз слышу о таком сорте .узнаю в питомнике