미국 농림부 산하 연구소의 발표에 따르면 15분 내내 끓여도 약 60퍼 가량의 알코올만 증발할 뿐입니다. 완전히 없애는 데에는 약 3시간 정도가 걸리구요. 많은 사람들이 열이 오른 와인에 불만 붙였다가 꺼지면 알코올이 날아갔다거나 혹은 상당량 제거했다고 생각하곤 하지만, 이는 그저 가열 초기에 불이 붙을 만큼의 알코올이 용액 표면에 존재하기 때문에 발생하는 현상입니다. 이후 계속해서 가열된 와인에 의해 용기내 증기압이 상승하게 되고, 이로부터 발생하는 기류에 의해 알코올은 용액 표면에 머무르지 못하고 공기중으로 산포되어 붙였던 불은 금방 꺼지게 됩니다.
![[#수미네반찬] 수미쌤에게 바치는 최현석 셰프의 특별 선물! 오리 가슴살 스테이크! #EP24](http://i.ytimg.com/vi/sdmCsq65J_o/mqdefault.jpg)
태어나서 해 본 요리중 가장 맛있네요 감사합니다
38분전은 못참읍니다 사랑합니다 형님
영상 감사합니다. 영상보던중에 궁금한점이 있어서요, 바지락 술찜같은 요리들도 그럼 한시간 내에 조리된다면 알콜이 남아있는 상태인건가요? 다 날아간줄 알고 먹었다간 음주운전이 될수도 있겠군요
곽덕배 • 4년 전 그렇군요 감사합니다
당근 크림? 퓨레? 아이디어 얻어갑니다 ㅎㅎ 사실 국내에서, 특히 가정에서는 크림화 시켜서 곁들일 생각을 잘 안하다 보니 ㅎㅎ 언제 한 번 만들어봐야겠네요 ㅎㅎ
잘 보고 갑니다 ㅎㅎ
그래서 노희영 심사위원이 최강록님에게 사랑에 빠진 거군...
따라 만들었는데 너무 맛있어요!
행님 질문있슴둥,
다이닝같은경우 서비스시간맞춰서 굽기시작하면돼겠지만 따로 플레이트로 판매하는곳은 오리스테이크 어떤식으로하나요? 주문들어오고 기름빼기시작하면 너무 오래걸릴것같은데 껍질은 미리 프리시어후
빠르게 냉각해서 진공잡아놔도 괜찮나요?
수비드 하지않는다는 가정이요!
바사삭 소리 들려주시면 대박일듯
정말 요리의 마지막 레벨이 소스인 것 같습니다👍
잘 만든 소스는 본 요리를 배로 맛있게 할 수 있는 건 확실합니다!
오리에 오렌지 소스는 먹어봤는데 석류는 완전 색다르네요🤤
이번 레시피도 감사합니다
행님것도 잘 보고있습니다~ㅎ하이팅
저두 루카님꺼도 보고 있습니다 화이팅~!
8:41 충격.. 와인끓이는게 알콜날리는게 아니라구요?
미국 농림부 산하 연구소의 발표에 따르면 15분 내내 끓여도 약 60퍼 가량의 알코올만 증발할 뿐입니다. 완전히 없애는 데에는 약 3시간 정도가 걸리구요. 많은 사람들이 열이 오른 와인에 불만 붙였다가 꺼지면 알코올이 날아갔다거나 혹은 상당량 제거했다고 생각하곤 하지만, 이는 그저 가열 초기에 불이 붙을 만큼의 알코올이 용액 표면에 존재하기 때문에 발생하는 현상입니다. 이후 계속해서 가열된 와인에 의해 용기내 증기압이 상승하게 되고, 이로부터 발생하는 기류에 의해 알코올은 용액 표면에 머무르지 못하고 공기중으로 산포되어 붙였던 불은 금방 꺼지게 됩니다.
@@오롱롱오 알콜 양에따라도 증발시간이 달라지나요?
해산물 관련 요리할때 화이트와인을 조금 넣어서 비린맛을 잡는용도로 쓰는데 약5분정도 끓여도 알콜이 안날라가는 거였군요
알콜 느낌이 안나서 날라간건줄 알았는데..
와.. 쉽지 않은 요리네여
지난 번 오리스테이크 영상에서 당근 퓌레 만드셨을때는 당근을 삶은 뒤에 바로 버터와 갈아주기만 하셨는데, 이 영상의 버터와 함께 볶은 뒤에 갈아버리는 방법과는 맛의 차이가 많이 날까요!?
별로없습니다
혹시 씨가 제거된 토마토를 이탈리아어로 뭐라 부르나용..?? 통조림 찾는데 도저히 알아볼라해도 모르겟습니다 ㅠㅠ
씨 제거해서 토마토 쥬스에 담궈둔걸 홀,
씨 제거후 으깨서 졸여논걸 퓨레,
고추장 점도까지 졸인걸 페이스트라 부르는거로 아는데..
찾으시는게 뭔지 모르겠지만, 밀란횽 토마토 소스 영상에서의 펄프 형태랑 가장 비슷한 제품은 "무띠 파인리찹"이 아닐까 싶네요.
말그대로 걍 다져서 통조림한 형태고 2.5kg에 쿠팡이나 이태리맘 같은데서 7000원 안팍에 파니까.. 사뒀다가 소분해서 쓰기 좋더라고요.
(얼마전까지 5000원 대였던거 같은데..)
.. 써보시면 알겠지만 무띠사가 데xx. 디xx. 롱고xx. 헌x. 보다 과육 자체도 훨 낫고. 파인리 찹의 형태 자체도 케첩에서 당만 빼논거 같은 느낌나는 퓨레나, 지나치게 자극(?)적인 듯한 홀보다 훨씬 프레쉬한 느낌이 난달까요?
페이스트도 무띠사 추천.
혹시 스텐팬 관리하는 꿀팁이 있을까요??
냉동 오리도 닭처럼 질기도 퍽퍽한가요?
맛있겠다ㅠㅠ
오렌지 소스 영상과 달리 버터베이스팅을 하지 않는 이유는 사전에 초피&통후추 다진거로 충분히 숙성이 되어서 추가로 향을 가미할 필요가 없어서 그러신건가요?
그리고 오븐없이 팬프라잉으로만 끝낼때도 베이스팅 없이 충분히 익혀주기만하고 끝내도 될까요?
넵 버터베이스팅은 필요하지않습니다
@@Kimmilan 그럼 저저번 영상 블루베리 소스와 당근 퓨레를 곁들인 오리가슴살 스테이크는 동일하게 쓰촨페퍼를 이용했음에도 왜 버터베이스팅을 하신거죠?
해보고 안해도 되겠다 싶어서 이번엔 안했습니다 :)))
굽기 정도가 예술이네요.. 그리고 특히 당근퓌레 너무 맛있을거 같아요!! 당근 퓌레 너무 좋아하는데 ㅜㅜ 너무 맛있을거 같네요ㅜㅜ
오븐안쓰고 팬프라잉으로는 힘드나요?ㅠ
그냥 스테이크 굽듯이 팬에서 내부온도만 맞춰도 돼요
초피가루 분쇄한게 있는데 그냥 그거써도 크게 상관은 없겠죠?
너무많이넣진마세요
0:54 안타깝게도 유행은 대충 3년 전쯤 끝났고 지금은 우후죽순 생겨났던 업체들이 줄줄이 폐업하고 있는 상황입니다 ㅜ
쓰촨성 향신료는 한국인들한테도 호불호가 심하게 갈려서...
유행은 끝났어도 아직 많이 먹긴해요
아직도 많이먹어요 코로나때문에 걍 폐업하는것일텐데
김밀란님 영상보면서 파스타를 너무 좋아하게 되버린 구독자인데요 혹시 석류소스랑 잘 맞는 요리나 재료가 잇을까요?? 만들어서 다른요리에도 써보고 싶어서 궁합?맞는 재료알려주시면 너무 감사할거같습니다 !
아마로네를 조리용이라니 ...역시 이탈리아인가봐요
오리 숙성할때 진공포장해서 넣어도 될까요?
아마 건조한 냉장고 안에 넣어서 고기에있는 수분을 최소화하기 위해 하는 것 같은데... 진공팩에 넣으면 그 효과는 좀 줄어들지 않을까요 ?
건조시키는 목적이 큽니다
한국 오리가슴살 저렇게 큰게 없어요 ㅠㅠ
알코올이 날라가긴하지만 다 날라가는게 아니죠 ㅋㅋ 물 끓인다고 물이 다 날라가진 않는 것 처럼 어느정도 날라가는 것 처럼 알코올도 어느 정도만 날라가죠
소스양 어질어질하네 ㅋ
1등!!