Pain blanc au deux fesses
Вставка
- Опубліковано 18 жов 2024
- Un autre succulent pain !
Un pain tout simple qui porte aussi le nom de pain de fesse au Québec. La meilleure recette de pain ménage de nos grands-mères que j’ai simplement réduit et adapté pour faire un seul pain de fesse. Pain blanc à base d'eau, très moelleux à l'intérieur.
Voyez ma chaine @ / @cuistotadomicile
Pour toute info n'hésiter à m'écrire : uncuistotadomicile@gmail.com
Révision : version 2
Préparation : 15 minutes
Temps levée et repos : 1 hr 45 minutes
Cuisson : 35 - 45 minutes
1 pain fesse
Ingrédients :
1⅓ tasse (333g / 320 ml) d’eau tiède (45°C / 105°F)
4 c. à thé (20 g / 20 ml) de beurre
3⅔ tasses (476 g / 880 ml) de farine*
1 c. à thé (3.75 g / 5 ml) de sel
2 c. à table (19,5 g / 30 ml) de sucre
1½ c. à thé (4,8 g / 7,5 ml) de levure instantanée
*Farine : pétrissage à la main réserver 4 c. à table (60 ml)
N.B. :
Si vous utilisez une levure sèche traditionnelle (utiliser 5 g / 1¾ c. à thé) suivre les instructions sur l’emballage ou voyez ma vidéo : Comment activer la levure sèche traditionnelle.
Instructions:
1. Chauffer l'eau au micro-ondes 45°C /105°F à peu près une minute. Ajouter le beurre et bien mélanger pour faire fondre. Réserver
2. Dans le bol d’un mélangeur sur socle, ajouter la farine, le sel, le sucre et la levure bien mélanger.
3. Installer le crochet et activer à la vitesse 2, aussitôt que la farine et le liquide sont bien agglomérées, arrêter le mélangeur. Cette pâte à pain est plutôt molle, voire collante (pâte très hydratée). Celles-ci est plus difficile à manipuler, mais elles donnent des pains qui se conservent plus longtemps et qui sont plus savoureux, avec des mies légères, souples, élastiques et alvéolées. Simplement, mouiller vos mains pour manipulée plus facilement. Ajouter un peu d'huile dans le bol, déposer la boule de pain et bien couvrir d'huile, former une boule et la déposer dans le bol. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 15-20 minutes.
4. Activer à la vitesse 2 et pétrir la pâte 8-10 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une pâte bien élastique et rebondissante. Couvrir d'un linge humide, laisser levée 35-45 minutes ou même plus la pâte doit avoir doublée.
5. Fariner notre comptoir et transvider la pâte, saupoudrer de farine. Couper la pâte deux pâtons et façonner chaque pâton.
6. Étalez chaque morceau en l'étirant en forme d'un rectangle 12 x 25 cm / 5 x10 po et rouler dans le sens de la longueur et sceller le joint à chaque tour. Puis rabatte chaque bout sous le pâton et pincer pour fermer le joint. Ramener les extrémités ensemble et fermer le joint. Déposer dans un moule bien graissé. Couvrir d'un linge et laisser doubler dans un endroit chaud de 35-45 minutes ou plus.
7. Préchauffer le four 190°C / 375°F. Badigeonner légèrement avec un jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
8. Enfourner, Cuire de 30-40 minutes où jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés et qu’il sonne creux lorsqu’on tape dessus.
9. Déposer sur une grille et laisser refroidir avant de le couper.
Merci beaucoup de partager vos précieuses recettes !
Est-ce que vous le cuisez à 350F pendant 35 minutes environ?
Ceci peux varier selon votre four, sachez que généralement la température des fours peu varier de 25-50 degré. Si vous n'êtes pas certaine de l'exactitude de votre four. Pour être certaine de ne pas brûler votre pain, oui vous pouvez le cuire à 350 F, mais le temps sera peut être 40-45 minutes pour ce pain.
Moi c'est l'odeur et la couleur de la croûte qui me dis s'il est cuit et si je tape sur le fond du pain il doit sonner le creux (ce qui m'a été enseigné par ma mère). Comme la levure meure au delas 125 F de température interne du pain, J'aime bien pour ce type de pain de le cuire a 375 F pour un extra (boost) pousser à lever (mon four qui est a plus ou moins 2 F très exacte) il requiert très exactement 35 minutes de cuisson pour ce pain.
C'est pourquoi je donne toujours des température, tel que dans la recettede celui-ci de 35 - 45 minutes à 375 F. La façon la plus exacte, c'est avec un termomètre, inséré au centre du pain et la température interne devrait être 200 à 210 F. Bonne cuisine, Mario
Merci beaucoup pour ces précisions!
Bienvenu, Mario
@@cuistotadomicile j’ai fait comme vous: 45 minutes à 375F. Il est parfait!!
j ai pratiquer, le métier de boulanger pendant une vingtaine d'années, je vais essayer , ta façon de faire merci MARIO.
Génial ! si j"inspire un boulanger à la retraite. Bonne cuisine Mario
@@cuistotadomicile avec plaisir.
Je l'ai réussi parfaitement la première fois. Il est très bon en rôties. Seul changement : j'ai ajouté deux rabats pendant la levée de 45 minutes pour stimuler la pousse. Merci beaucoup pour la recette. Seul bémol, la senteur de bon pain n'a pas envahi ma maison. D'ailleurs il en est de même avec presque toutes les recettes que j'ai essayées. Je ne comprends pas pourquoi.
Bonsoir Gaetan,
Pour ce qui est des deux rabats j'approuve que ceci va stimuler la pousse. Mais ma grand-mère avait une cédule un peu plus charger que la mienne (13 enfants autour de la table, il y avait beaucoup à faire). Et ça recette était 12 pains de 2à3 la semaine. Pour ce qui est de sentir le bon pain, c'est certain qu'avait un seul pain on a pas tout a fait l'audeur de la boulangerie. Pour ça Il ne faut pas avoir activer la ventilation de la cuisinière et l'audeur ce dévelope quand on cuit des fournées à répétition. Le boulanger ne sent pas son pain car tu es là en même temps que l'audeur se créer. Mais si tu va prendre une marche à l'extérieur pour quelques minutes et revient à la maison. Je t'assure là tu sentira bien l'audeur du bon pain. Essaie ça et tu m'en donnera de tes nouvelles. Bonne cuisine Mario
@@cuistotadomicile Merci pour cette réponse rapide. Je vais faire le test du dehors. Je ne l'ai pas mentionné dans mon premier commentaire. je veux simplement ajouter que vos explications sont claires. Je les ai suives à la lettre. Je regrette de n'avoir pas joint une photo. Vous auriez pu constater la similitude avec votre pain.
Bien heureux d'entendre ça, Salutations Mario
merci bonne journée Mario
Le degré du four et le temps de cuisson
Bonjour Tel qu'indiqué dans la recette qui se trouve dans la section plus au bas du vidéo.
7. Préchauffer le four 190°C / 375°F. Badigeonner légèrement avec un jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
8. Enfourner, Cuire de 30-40 minutes où jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés et qu’il sonne creux lorsqu’on tape dessus.
Bonne cuisine, Mario
Je fais souvent du pain sans pétrissage mais je vais essayer cette recette. Rosanna dans Le Temps d'une Paix faisait de genre de pain dans son four extérieur!
Salut, C'est surement une recette très similaire. Cette recette viens de grand mère qui l'a passé à ma mère. Alors c'est une recette qui a plus 150 ans d'existence. Deux changements on été apporté. J'utilise de la levure instant rapide, l'original c'était la Levure Fleischmann's Traditionnelle (j'ajouterais 1/4 c. à thé) que j'avais toujours employé (pendant 53 ans), jusqu’à la pénurie au début de la covid-19 il y a deux ans. Il n'y avait plus de cette levure dans toute les épiceries de la région. Alors j'ai du l’adapté et j'aime bien la nouvelle levure. La seconde modification est la quantité, maman en faisait 8 à la fois deux à trois semaine. Comme tu peux voir c'était le pain du peuple Québecois et de grande famille ma grand-mère avait 14 enfants à nourrir. Alors elle faisait la recette en double je ne sais combien de fois par semaine. Bonne cuisine
Merci
Vous êtes la bienvenue!! Bonne cuisine Mario P.S. : Si vous avez aimez cette recette voyez gratuitement mon livvre sur le pain, si vous désirez une copie format PDF, vous pouvez le télécharger gratuitement en cliquant sur le lien suivant :
drive.google.com/uc?id=1OTKOCOdC5EofG88ymESeNhONTshJq3of&export=download
Pouvez-vous me donner les dimension de votre moule à pain
Un moule à pain devrait être approximativement 13 x 23 x 7 cm (soit 5'' large x 9'' long x 2 3/4 '' profond), il a plusieurs variante dans le marché de ce qui est un moule à pain. Pour ton info : Walmart ont le moule à pain anti-adhésive Pillsbury Taille : 9 x 5 po 5.97 $ article #30641363. Mario N.B. : j'ai ajouté l'info dans la description recette