جزآك آلله خير الجزاء وربنا يبارك فيك. بنسبة لعمل الشوكولاتة الباودر أرجو تحضير فيديو بخصوص هذا الموضوع لانه مهم جدأ .وسبب عدم نعومة الشوكولاتة يعني محببة عنده الاكل أرجو توضيح السبب والكم جزيل الشكر والتقدير.
يعطيك الف عافية شيف اول مزة بحضرك عم بدرس مشروع شوكولا من البيت بتمنى عليك تعمللنا كورس موضح عن المواد الي منحتاجة وازا في مكنات معينة و نوعيات الشوكولا الي المفروض نشتغل فيا مع الاسعار وشكرا سلف
السلام عليكم شاف.... شكرا جزيلا على هذه المعلومات وهذه الدورة التكوينية في الشكلاطة. ارجو منكم ان توفروا لنا على قناتكم قائمة تشغيل عن الشكلاطة وأسرار حشواتها... اعانكم الله وحفظكم...
الله يرزقك كل خير شاف ... بس عندي سؤال ، الشوكولا اللي بننزلها من القوالب بنخليها حتى تجمد و نرجع نذوبها ونستعملها مرة تانية بنعمللها تمبزنغ حتى هي ، او لا لانو اصلا اما ذوبناها عملنالها تمبرنغ ؟
السلام عليكم شيف كيف حالك بدعيلك بدوام الصحة شيف انا سبق و تواصلت مع شخصك الكريم و بشكرك على إجابتك معي . يوجد موضوع حابب أسألك فيه انا الشوكولا عند إخراجها لتناولها كعب الشوكولا يكون قاسي بعكس قمتها طرية شو الطريقة لجعل كعب الشوكولا طري عند أكلها تحت الاسنان
ياعطيك العافيه شيف وجزاك الله كل خير شيف انا بدي افتح مشروع صغير في البيت لاني امراة ارمله ومحتاجه اتعلم بعض الاشياء انا اتعلمت منك طريقه التمبرنج بس طريقه الحشوات ومدى صلاحيتها ياريت ياشيف تساعدني بهيك موضوع وان شاءالله بميزان حسناتك حتى لو كورس اذا موجود عندك حابه اتعلم
شيف ياعطيك الف عافيه ممكن سؤال بعد عمليه التمبرنج كم درجه الحراره الي لازمه لكي نعمل اشكال من الشكولاه مثل بتلات الورد وغيره وهل الشوكلاه تنزل على مرمره بارده وجزاك الله كل خير
لو سمحت انا في مصر وأريد شراء كمبروسر هذا النوع غير متاح هل المفروض ابحث عن أي نوع كمبروسر بدون زيت عموماً وهل النوع المستخدم عند أطباء الأسنان يصلح للشوكولا هو أيضا بدون زيت وهل هناك مواصفات اخري قدرة الكمبروسر عدد الوات الخاص به أو أي شيء من هذا القبيل ارجو الرد ضروري الله يوفقك
ما عندي فكره عن السوق في مصر اي كومبروسر ينفع طالما مافيه زيت. النوع المستخدم عند طبيب الاسنان ما عندي علم فيه. بالنسبة للقدره ما خطر ببالي اني شوف القدره حتى بالجهاز يلي عندي😁 المهم مقاس جهاز الرش. قدرة الضاغط كلما ارتفعت كلما كان افضل ولكن الضجيج حيكون اعلى. بالاخر حسب حجم العمل عندك. ان كان كميات بسيطه الصغير يمشي اما الكميات الكبير الافضل يكون ضاغط كبير.
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته جزاكم الله خير أنا استعملت شوكولاتة كوفرتور بدرجة حرارة ٣٢ لكن لما نشفت: الأول صار عليه مثل البودرة والأخير لمَّاع. هل هذا يعني أنَّ الحرارة في البداية لم تكن مناسبة؟
شكرا لحضرتك عندى استفسار لو بخلط بين نوعين شوكولاتة مثلا دارك وميلك التنبرينغ بشتغل على درجات الحرارة المناسبة للشوكولاتة اللى نسبتها اكتر؟ ولو بخلط شوكولاتة كوفرشور مع شوكولاتة كومباوند هل اعمل تنبرينغ ؟ ولا دا بيعتمد على النسبة الاعلى يعنى لو النسبة الاعلى شوكولاتة حقيقية اعمل تنبرينغ ولو اقل معملش
@@zakialdahabi فى حالة الخلط مع الكومباوند انا عارفه ان حضرتك مش بتحبه بس عايزة ابقى عارفه المعلومة هل بسيحهم مع بعض وبعدين اعمل تنبرينغ؟ ولا بعمل تنبرينغ للطبيعى وبعدين اخلطها بالكومباوند بس كدا ممكن حرارتها اعتقد تتغير تانى
شيف لو سمحت عندي مشكله سويت التمبرنغ وضبط بس بعدين مايخرج من القالب الا كم حبه بالقوه هل زياده ساعات التبريد بالثلاجه تسبب هادي المشكله لاني نسيته ٦ ساعات والثلاجه بارده زياده
استاذ زكي يعطيك العافية على روحك الحلوة بإعطاء المعلومات القيمة هذي انا مبتدئة وآتمنى اوصل لعالميتك حابة اسالك ايش اسم الشوكليت الي تستخدمها لمجسمات الزفاف الي سويتها انت في مقطع فديو وايش هي درجات الحرارة لكل شوكليت عشان اعملها التمبرنق ؟؟؟؟ويعطيك العافية
الله ببارك بكىاختي الكريمه حقيقة بالنسبة للمجسمات الشوكولاه الدارك هي الافضل ولكن انا غالبا باستعمل الشوكولاه يلي مالي بحاجتها. التمبرينغ طريقة وحدة اما درجات حرارة الاستعمال هي الدارك من ٣٠ الى ٣٢ الحليب من ٢٩ الى ٣٠ البيضاء من ٢٨ الى ٢٩ علما انه اغلب الشركات تكتب الحرارة الامثل للاستعمال.
الله يسعدك سعادة لاتنتهي اشكرك على رد انا في صورة العرض تبعي حق الواتس عاملة الشوكليت المجسم الابيض حق الزفاف الي بالتص قلب لاني معجبة جدا بذوقك وفنك ماشاء الله الله يباركلك بصحتك ،سؤال اذا تكرمت الشوكليت الي استخدمتها للمجسمات هل هي الي يقولوا عليها الكومباوند؟
انا استخدم نفس القوالب وتكون نظيفه لاني امسحها قبل العمل بس المشكله اللي عندي اني لما احشيها كرون فليكس واجي اخرجها من القوالب تكون ناشبه في القالب واذا خرجت تنفصل الحشوه عن الطبقه ممكن اعرف السبب ليه يصير معي كذا
@@zakialdahabi انا احشي القالب كرون فليكس وادخله التبريد ربع ساعه الى نص ساعه بس لما اخرج القالب من التريد واجي بخرج الحبات من القالب يكون صعب خروجها جداا وبعضها اذا خرج ينكسر يبقى جزء من الشوكولاته في القالب وجزء يخرج
مرحبا يا شيف انا جربت عمل شوكولا بالحليب وعملت تمبرنق وجت فيها لمعة ولكن فيها عيوب اللي هى بقع بيضاء ونبي نوريك الصور لكن لم اجد كيف ابعث الصور هنا ف التعليقات.. وين ممكن نبعثها لحصرتك وتقولي شن السبب
سؤال مهم جدا طبعا درجة حرارة الحشوة لا تتجاوز ال ٣٠ درجة في حال كنا نستعمل شوكولاه بالحليب. التبريد انا افضل التبريد بحرارة الغرفة ولكن في حال تم التبريد في الثلاجه فمن الأفضل تحمية الشوكولاه في القالب باستعمال مجفف الشعر تحمية بسيطه وبعدين نضيف طبقة الشوكولاه لإغلاق القالب.
الميزان ان كان قصدك لوزن الشوكولاه في انواع كثير في ابسوق ديجيتال ورخيصه اما بالنسبة لميزان الأشعة تحت الحمراء الافضل نوع جيد ودقيق المارتيلاتو جيد ايطالي صنع الصين مقبول جدا
عندي سؤال اذا ماعليك امر لما اسوي قوالب كان مزبوطه معاي بالبدايه بس العامله غسلت القوالب وصارت تعلق فيها الشوكلاته وتطفشني بس الي يقهر انو لما اطلع الشوكلاته بالقوه بعديا ان لمعتها راحت تطلع فيها رطوبه ولما احرك مكانها احس برطوبتها مو نفس قبل ايش السبب؟
هل ممكن يكون من القوالب لاني اصلا ناويه اشتري غيرها بس اخاف اشتري ويطلع الغلط مو منها .. او الجو لان الحراره عاليه هذي الفتره.. للعلم اوقات انشغل واخلي القالب يوم او يومين بالثلاجه والتبريد اقل شيء.. كنت اسوي كذا قبل والتبريد عالي ماكان يحصل معاي كذا احتاج تساعدني
الامر لله من الممكن يكون القالب مخدوش ان كان سليم والشوكولاه ما تطلع فهي علامه ان التمبرينغ مش مزبوط موصوع اللمعه فيه كلام كثير اما الرطوبة نتجنبها وما نخلي القالب في الثلاجه لفترة طويله. وهي مرتبطه بدرجة حرارة التبريد
@@zakialdahabi عمليه التمبرينغ متاكده منها تماما دايم تزبط معاي وجدا حريصه فيها بس بعد ما العامله غسلت القوالب صارت ماتخرج ف ممكن مخدوش فعلاً، اقدر احل هذي المشكله او لازم تغير القالب؟
شيف لو تكرمت انا اسوي تمبرينق اذوب شوكولا الحليب بدرجة ٤٠ و احركها بالقالب لحد ماتوصل ل٣٠ او اقل و استخدمها، ادخلها الثلاجه عشان اجهز الحشوة يطلع عليها حبيبات بيضاء و احيانا ماتطلع من القالب بعد ما احشيها و اسكرها ياليت تقرا تعليقي وتفيدني وشكرا لك
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ، بارك الله جهودك ، انا عندي مشكله انه بعد ماطلعت الشوكولاته من القوالب صار فيها بقع بيضا ماعرف شالسبب ، ممكن تفيدني لو سمحت
@@zakialdahabi شيف انا النهاردة كنت اعمل تمبرينج و محافظة اول ٣٠ ثانية و من بعدها كمان ٥ في ٥ عشان اسيح الشوكولاتة و بعد ما ساحت لقيتها فجأة ٥٥ مع ان كنت منتبهة هي كانت شوكولاتة حليب هل ده ممكن يكون بسبب مثلا نوع الشوكولاتة ؟! انا استخدمت ماستر مارتيني ايطالي
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته صباح الخير فيديوهاتك رائعة لكنها سريعة جدا بطئ قليلا لأفهم جيدا واستوعب مجرد تصويب وتصحيح قلافز بالانجليزية انت ترجمتها الى جونتيات بالفرنسية والترجمة هي قفازات يدوية هههههه انا واياك عرب اقحاح ومسلمين لغتنا هويتنا جزاك الله خير
@@zakialdahabi لان الطقه عند آكل التشوكلت موجوده ، وماتذوب باليد ابد وملمسها ناعم بس تظهر خدوش بيضاء ليست قويه لا خفيفه علماً انها لاتظهر على قالب السيلكون فقط الاكريلك
@@saranani7 طبعا البوليكاربونات أفضل بكثير لا أنصح باستعمال السيليمون لانو ما يعطيني لمعة قوالب البوليكاربونات الافضل انها تكون براند معروف الانواع الرخيصة ايضا ما تعطي لمعة جيدة
@@om4463 لسا انا ما فهمتك. حتى يكون جوابي سليم. انت تبرد الشوكولاه بعد التسييح في الثلاجه حتى تستعملها في الصب ؟؟ او انك تبرد الشوكولاه كمنتج نهائي جاهز للبيع في الثلاجه كتخزين. توضيح فضلا لا امرا. او اكتب طريقة تحضير الشوكولاه من الاول للآخر
انا حطيتها اول ١٠ دقايق ف الفريزر وبعدها نزلتها الثلاجة وبعدين حاولت اطلعها م قدرت، وبعد دق قوي طلع الشوكولاته، ولكن بصعوبة ومو كلها طلعت، بعضها اضطريت ادخل ملعقة عشان اخرجها وانا مو حابة ادق القالب في كل مرة خصوصاً اني مشتريته بسعر مو رخيص
يعطيك العافية شيف انا عندي قالب بلاستيك شريته وعليه صورة انه للشوكولاته هو عبارة عن حروف انجليزية المشكلة انه جربت اصب فيه الشوكولاتة لزقت حاولت اطلعها مازبط وجربت مرة تانية دهنته بكلينيكس عليه شوية زيت نباتي ونفس الشي لزق بالقالب وما طلع شو الحل لو سمحت؟
الله يكرمك منتظرين فيديو عملي لعمل الشوكلت بنبون وسر اللمعه بها وجزاك الله خير الجزاء على ما تقدمه
مثل هادهالمعلومات تعطى مقابل المال الكثير فعلا قناتك مميزة شكرا جزيلا على المعلومات القيمة
نتمنى تسوي فيديو عن كيفية ثبات الألوان على القوالب وسر اللمعان في القالب
المعان. تمبرنق. الي لازم تسوينها
يعطيك العافية شيف ... شو سبب التنقيرات الصغيرة (الفقاعات) التي تظهر في حبات الشوكولا
شكرا كتير الك شيف
الله يجزيك الخير .... وبانتظار باقي الفيديوهات عن تلوين الشوكولا
جزآك آلله خير الجزاء وربنا يبارك فيك. بنسبة لعمل الشوكولاتة الباودر أرجو تحضير فيديو بخصوص هذا الموضوع لانه مهم جدأ .وسبب عدم نعومة الشوكولاتة يعني محببة عنده الاكل أرجو توضيح السبب والكم جزيل الشكر والتقدير.
الله يسعدك سعادة الداريين ويجعله ربي في ميزان حسناتك
انا كتير ممنونة لكل شي عم تقدمه بس مضيعة
لو بشوف اول فيديو وبتابع اول بأول
جزاك الله خير❤
يعطيك الف عافيه استفدت من المعلومات كثيييير 🌷
شيف يعطيك العافيه نبغى تتكلم عن الالوان لشوكلاته واجود انواع الشوكلاته البيضاء المعتدله مع الحشوات
حاضر
ماشاءالله محتوى دسم ومعلومات مفيدة جداً، الله يكتب لك الأجر
يعطيك الف عافية شيف اول مزة بحضرك عم بدرس مشروع شوكولا من البيت بتمنى عليك تعمللنا كورس موضح عن المواد الي منحتاجة وازا في مكنات معينة و نوعيات الشوكولا الي المفروض نشتغل فيا مع الاسعار وشكرا سلف
ان شاء الله حاضر
your advices are really useful , thank u so much
شكرا على المعلومات القيمة
انت مبدع يشيف استمرر
عندي سؤال اتمنى تجاوبني
انا بستعمل شوكولاته بالحليب ايطالي نسبه الكاكاو فيها ٣٥%
بس المشكله بتسيح بسرعه الشوكولاته ومش ماسكه حالها
وما طلعت من القالب ما سبب برأيك ؟
ما طلعت من القالب عملية التمبرينغ غير ناجحه معك.
تذوب بسرعه كمان التمبرينغ غير ناجح او ان الشوكولاه ليونتها عاليه ممكن تكون ٤ نقاط.
شيف الله يسعدك اتكلم كمان عن طريقه التبريد هل تبريد ف الثلاجه او تجميد ف الفريزر ثم نخرجها من القالب وننقلها للثلاجه ??
استمر ياشيف بإنتظار الفيديو القادم
جزاك الله خير 👍🏻👍🏻👍🏻
واياك
لك الشكر
وهلأ صار في الكربون وعم يقولوا هوالافضل وبيعطي لمعه حلوة للشوكولا.....
وعندي سؤال
ليش بتمشح الشوكولا
يعني بعد ما نسكبها وتجهز
متلاقي تمشيحات فاتحة
عدم التحريك الجيد بعد المعالجه واثناء الاستعمال من مسببات التمشيح
مرحبًا انا بالرياض و حابة اعمل دورة عندك اذا ممكن ? كيف أتواصل معك
ماشاء الله صبر في الالقاء ربي يخليك ويحفظك
الله يسعدك واصل في تعليم صناعة الشكولاتة
الله يحفظك ويبارك لك في صحتك وعمرك وعملك
شكرا كتير رائع شرح مفهوم 👍👍👍
الله يسعد أوقاتك ويعطيك الصحه يا رب شرحك كافي ووافي حتى للي ما عنده اي فكره عن الشكولاته
مساء الخير شيف
بعد اذنك ما اسم نوع جهاز البخاخ
حياك الله اختي.
اسم الجهاز بشكل عام
earbrush
بانواع متشابهة من شركات مختلفه.
متوفر على موقع امازون أيضا
عاشت ايدك شيف ❤
لك كل الشكر والامتنان
السلام عليكم شاف....
شكرا جزيلا على هذه المعلومات وهذه الدورة التكوينية في الشكلاطة.
ارجو منكم ان توفروا لنا على قناتكم قائمة تشغيل عن الشكلاطة وأسرار حشواتها...
اعانكم الله وحفظكم...
حاضر
نحاول نعملها قريبا ان شاء الله
شكرا جزيلا
ان كان من الممكن أن أتواصل مع حضرتك على الواتساب بشأن العمل على الشكلاطة وبعض الأفكار حول مشروعي.
يعطيك العافيه انا بسيح الشكولاته لما اسيحها بعد دقائق بتجمد
شو نوع الشوكولاه
الله يرزقك كل خير شاف ... بس عندي سؤال ، الشوكولا اللي بننزلها من القوالب بنخليها حتى تجمد و نرجع نذوبها ونستعملها مرة تانية بنعمللها تمبزنغ حتى هي ، او لا لانو اصلا اما ذوبناها عملنالها تمبرنغ ؟
كل مره نذوب الشوكولاه
ان وصلت حرارتها فوق ٣٥
صار لازم نعمل تمبرينغ
شرح ممتاز الله يعطيك العافيه بس ممكن تتطرق لطريقة عمل الجناش لقطع الشوكلاتة اذا ممكن شيف
حاضر
في تأخير بسبب العمل ولكن حنعملها ان شاء الله.
شكرًا جزيلا ع المعلومات الجيدة
انت معلم
السلام عليكم شيف كيف حالك بدعيلك بدوام الصحة شيف انا سبق و تواصلت مع شخصك الكريم و بشكرك على إجابتك معي . يوجد موضوع حابب أسألك فيه انا الشوكولا عند إخراجها لتناولها كعب الشوكولا يكون قاسي بعكس قمتها طرية شو الطريقة لجعل كعب الشوكولا طري عند أكلها تحت الاسنان
وعليكم السلام ورحمة الله.
يبدو لي ان الكعب سميك عند الصب.
يعني مخفف الحشوه والتسكيره جاي سميكه.
هاد رأي.
بدك تحاول توازن ما بين الصب والحشو والتسكير
@@zakialdahabi طيب حا زيد الحشوة و بالتالي بترق سماكة الشوكولا عند الكعب شكرا جزيلا و الله يعزك
مشاء الله متى بتكلم عن الالوان وافضل الالوان تستخدم بالقالب
حسب التساهيل
جزاك الله كل خير استاذ وجعلها في ميزان حسناتك
واياك
عندك فكرة وين موجوده بمصر هيدي القوالب الاكرليك
للأسف لأ
ولكنها اكيد متوفره
ياعطيك العافيه شيف وجزاك الله كل خير شيف انا بدي افتح مشروع صغير في البيت لاني امراة ارمله ومحتاجه اتعلم بعض الاشياء انا اتعلمت منك طريقه التمبرنج بس طريقه الحشوات ومدى صلاحيتها ياريت ياشيف تساعدني بهيك موضوع وان شاءالله بميزان حسناتك حتى لو كورس اذا موجود عندك حابه اتعلم
الله يرزقنا واياك
بانتظار الفرج من رب العالمين
الكورونا عطل كل شيئ
ممكن الكورسات ترجع بشهر ٣ غربي إن شاء الله
@@zakialdahabi بإذن الله بالانتظار شيف الله يعطيك الصحه والعافيه يارب
شيف ايش رأيك بفكرة تمسيح القالب بالمسحة الطبية لازالة الشوائب ؟ هل هي آمنة ؟
لا أنصح
شيف ياعطيك الف عافيه ممكن سؤال بعد عمليه التمبرنج كم درجه الحراره الي لازمه لكي نعمل اشكال من الشكولاه مثل بتلات الورد وغيره وهل الشوكلاه تنزل على مرمره بارده وجزاك الله كل خير
حرارة العمل الطبيعيه
اما المرمره مو لازم تمبرينغ
@@zakialdahabi شكرا الك شيف جزاك الله كل خير
@@raniahussein5775 ايش يعني مرمره؟؟
قطعة رخام
@@zakialdahabi شكرًا جزيلا شيف .
طيب كم الوقت. الي تجلس في تبريد عشان تطلع بسرعه
حسب حرارة الثلاجه
بشكل وسطي ١٠ دقائق ممكن أكثر قليلا
الله يعطيك العافية اخي الكريم القالب البلاستيكي ياترى كيف بدنا نطالع الشوكولا منو أكيد السيليكون اسهل
لو عملية التمبرينغ سليمه وصحيحه
الشوكولاه حتطلع من القالب لوحدها.
السلام عليكم كيف يمكنني أصنع شكولا وابيعها على المحلات التجارية ؟؟؟؟من فضلك جاوبني
شف يعطيك العافية.. كم درجة تمبرينق الزبدة اذا باستخدمها للتلوين؟؟ الشوكلت الملونة تطلع معاي باهتة
الاستعمال على ٣٠ درجة.
@@zakialdahabi مباشرة اوصلها ٣٠ واستخدمها؟ او اعلي ثم انزلها ٣٠ ثم استخدمها؟ شكراً
@@walaa.5441
التسيح على درجة ٤٥
تبريد حتى ٣٠
باستخدام حمام ثلج ان كانت الكميه بسيطه.
ماشاءالله
الله يسعدك ممكن استعمل الزيت بالتنظيف. وفي ناس يستعملون كحول هل هو محول طبي
لا أنصح أبدا بالزيت او الكحول
قطن ناشف فقط
@@zakialdahabi الله يسعدك دنيا واخره اسال الله العظيم ان يجعلك من الفائزين في هذا الشهر الفضيل وذريتك ووالديك ووالدينا حفظك الله
@@HudaAli-ed6eu
آمين جميع
جزاك الله خيرا
لو سمحت انا في مصر وأريد شراء كمبروسر هذا النوع غير متاح
هل المفروض ابحث عن أي نوع كمبروسر بدون زيت عموماً
وهل النوع المستخدم عند أطباء الأسنان يصلح للشوكولا هو أيضا بدون زيت
وهل هناك مواصفات اخري قدرة الكمبروسر عدد الوات الخاص به أو أي شيء من هذا القبيل
ارجو الرد ضروري الله يوفقك
ما عندي فكره عن السوق في مصر
اي كومبروسر ينفع طالما مافيه زيت.
النوع المستخدم عند طبيب الاسنان ما عندي علم فيه.
بالنسبة للقدره ما خطر ببالي اني شوف القدره حتى بالجهاز يلي عندي😁
المهم مقاس جهاز الرش.
قدرة الضاغط كلما ارتفعت كلما كان افضل ولكن الضجيج حيكون اعلى.
بالاخر حسب حجم العمل عندك.
ان كان كميات بسيطه الصغير يمشي
اما الكميات الكبير الافضل يكون ضاغط كبير.
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جزاكم الله خير
أنا استعملت شوكولاتة كوفرتور بدرجة حرارة ٣٢ لكن لما نشفت: الأول صار عليه مثل البودرة والأخير لمَّاع.
هل هذا يعني أنَّ الحرارة في البداية لم تكن مناسبة؟
طبعا ممكن.
كم كانت حرارة الحشوة عند الاستعمال ؟؟؟
@@zakialdahabi
كان تغطيس كيك صغير.
وما كان حار.
يعطيك العافيهرخي طب سؤال اذا بدي اعمل شوكولاه فارغه لعبيها فقط، قناش كيف تطلع من القالب ممكن توضحلي
نوع الشوكولاه المستخدم ؟؟؟
@@zakialdahabi بلجيكية patissier 34.6%
@@fragrant_roses لقيتي حل؟
@@nanamoon5914 لا انما قوالب تكون غميقه وارتفاعها عالي
شكرا لحضرتك
عندى استفسار
لو بخلط بين نوعين شوكولاتة مثلا دارك وميلك
التنبرينغ بشتغل على درجات الحرارة المناسبة للشوكولاتة اللى نسبتها اكتر؟
ولو بخلط شوكولاتة كوفرشور مع شوكولاتة كومباوند هل اعمل تنبرينغ ؟ ولا دا بيعتمد على النسبة الاعلى يعنى لو النسبة الاعلى شوكولاتة حقيقية اعمل تنبرينغ ولو اقل معملش
خلط الدارك مع الميلك نتعامل مع الشوكولاه على انها ميلك .
خلط الكومباوند مع الكفرتور مرفوض تماما.
ولكن لو خلطنا الاحسن نعمل تمبر.
@@zakialdahabi
فى حالة الخلط مع الكومباوند انا عارفه ان حضرتك مش بتحبه بس عايزة ابقى عارفه المعلومة
هل بسيحهم مع بعض وبعدين اعمل تنبرينغ؟
ولا بعمل تنبرينغ للطبيعى وبعدين اخلطها بالكومباوند بس كدا ممكن حرارتها اعتقد تتغير تانى
@@saraahmedsalama269
التسييح الافضل كل نوع لوحده.
ثم الخلط على حرارة التسييح
وبعدها بعمل تمبرينغ كامل
@@zakialdahabi متشكرة جدا لذوق حضرتك
اعمل تمبرنق بس اذا جمدت الشوكلاته وخرجتها من القالب تذوب باليد مالمشكله
التيمبرينغ عندك مش مزبوط
يعطيك العافية
شو أفضل أنواع القوالب للشوكلاته هل هي الاكريليك؟
نعم الاكرليك هو الافضل
@@zakialdahabi شكرا جزيلا
شيف لو سمحت عندي مشكله سويت التمبرنغ وضبط بس بعدين مايخرج من القالب الا كم حبه بالقوه هل زياده ساعات التبريد بالثلاجه تسبب هادي المشكله لاني نسيته ٦ ساعات والثلاجه بارده زياده
٦ ساعات في الثلاجه وما طلع من القالب
التمبرينغ عندك غير ناجح
@@zakialdahabi يعطيك العافيه 🌹
بارك الله فيك
متى تنزل طرق الحشوات والتلوين؟
نقول ان شاء الله
اعتذر شغل كثير وما في وقت للتصوير
شيف يعطيك العافية سؤال إذا ممكن لو صار ولمست القوالب بالاصبع مستحيل يروح مهما غسلت القالب ولو صارت كيف ممكن اتصرف؟
مش مستحيل يروح
نمسح بقطن
او نغسل بماء دافئ ونشف القالب على طول
استاذ زكي يعطيك العافية على روحك الحلوة بإعطاء المعلومات القيمة هذي انا مبتدئة وآتمنى اوصل لعالميتك
حابة اسالك ايش اسم الشوكليت الي تستخدمها لمجسمات الزفاف الي سويتها انت في مقطع فديو وايش هي درجات الحرارة لكل شوكليت عشان اعملها التمبرنق ؟؟؟؟ويعطيك العافية
الله ببارك بكىاختي الكريمه
حقيقة بالنسبة للمجسمات الشوكولاه الدارك هي الافضل ولكن انا غالبا باستعمل الشوكولاه يلي مالي بحاجتها.
التمبرينغ طريقة وحدة
اما درجات حرارة الاستعمال هي
الدارك من ٣٠ الى ٣٢
الحليب من ٢٩ الى ٣٠
البيضاء من ٢٨ الى ٢٩
علما انه اغلب الشركات تكتب الحرارة الامثل للاستعمال.
الله يسعدك سعادة لاتنتهي اشكرك على رد انا في صورة العرض تبعي حق الواتس عاملة الشوكليت المجسم الابيض حق الزفاف الي بالتص قلب لاني معجبة جدا بذوقك وفنك ماشاء الله الله يباركلك بصحتك ،سؤال اذا تكرمت الشوكليت الي استخدمتها للمجسمات هل هي الي يقولوا عليها الكومباوند؟
@@eshraqalnahari8037
تسلمي اختي الله يبارك بك
البعض من المجسمات انعملت من الكوفيرتور
وفي اثنين مجسم من الكومباوند.
شيف ممكن تتكلم بفديوا عن الألوان الله يجزاك خير
نحاول ان شاء الله
امكانية التصوير حاليا غير متاحة
لازم فيديو عملي
انا استخدم نفس القوالب وتكون نظيفه لاني امسحها قبل العمل بس المشكله اللي عندي اني لما احشيها كرون فليكس واجي اخرجها من القوالب تكون ناشبه في القالب واذا خرجت تنفصل الحشوه عن الطبقه ممكن اعرف السبب ليه يصير معي كذا
عذرا منك
تفاصيل اكثر لأني ما فهمت السؤال
@@zakialdahabi انا احشي القالب كرون فليكس وادخله التبريد ربع ساعه الى نص ساعه بس لما اخرج القالب من التريد واجي بخرج الحبات من القالب يكون صعب خروجها جداا وبعضها اذا خرج ينكسر يبقى جزء من الشوكولاته في القالب وجزء يخرج
@@noara7692
طالما خروج الشوكولاه صعب
معناها عندك عملية التمبرينغ غير صحيحه.
لما يكون التمبرينغ سليم الشوكولاه تخرج نفسها بنفسها
@@zakialdahabi جزاك الله خير اتبعت طريقتك في التمبرينغ وطلعت من القوالب بسهوله شكرا لك
@@noara7692
بالتوفيق
هل يصلح كمشروع صنع الشوكولاته للاطفال
السؤال غير واضح عذرا منك
@@zakialdahabi هل هو من المشاريع المهمه
@@MohMoh-kr5cq
حقيقة أنا أشوف انه كمالي ولكن 99% من الناس يحبوا الشوكولاة
شكرا جزيلا ربنا يخليك
مرحبا يا شيف انا جربت عمل شوكولا بالحليب وعملت تمبرنق وجت فيها لمعة ولكن فيها عيوب اللي هى بقع بيضاء ونبي نوريك الصور لكن لم اجد كيف ابعث الصور هنا ف التعليقات.. وين ممكن نبعثها لحصرتك وتقولي شن السبب
0595459450 واتس
لو سمحت شيف ،هل للحشوه درجة حراره معينه،؟،وعند تبريد الحشوه في القالب هل يجب تعريض القالب لحراره؟قبل صب طبقة الشوكلاته؟
سؤال مهم جدا
طبعا درجة حرارة الحشوة لا تتجاوز ال ٣٠ درجة في حال كنا نستعمل شوكولاه بالحليب.
التبريد انا افضل التبريد بحرارة الغرفة
ولكن في حال تم التبريد في الثلاجه فمن الأفضل تحمية الشوكولاه في القالب باستعمال مجفف الشعر تحمية بسيطه وبعدين نضيف طبقة الشوكولاه لإغلاق القالب.
شكرآ شيف عالتوضيح
طيب لو كانت الحشوه جاهزه متلآ توفي او بلوبري او نوتيلا،بنفع تضعها بدرجة حرارتها؟
@@ياسمينخالد-ف6ق
ان كانت قابله للاستعمال والصب بحرارتها العاديه بدون تسخين ينفع
@@zakialdahabi شكرآ كتير شيف ،يسلموو كتير ،بتمنى اني ابدع في الشوكلاته ،بفضل شرحك المتميز ،شكرآ الك وانا من متابعينك
@@zakialdahabi 👌🏻✨
شف سوال انا حابه جهاز ميزان الشوكولا وايضا مقياس حراره الشوكولا ايش بتنصحني انا مبتدئه
الميزان ان كان قصدك لوزن الشوكولاه
في انواع كثير في ابسوق ديجيتال ورخيصه
اما بالنسبة لميزان الأشعة تحت الحمراء الافضل نوع جيد ودقيق
المارتيلاتو جيد
ايطالي صنع الصين مقبول جدا
@@zakialdahabi الي عندي microlife?
@@lanabudair9527
تبع الأطفال ؟؟؟
ما بينفع
@@zakialdahabi اه للاطفال
عندي سؤال اذا ماعليك امر لما اسوي قوالب كان مزبوطه معاي بالبدايه بس العامله غسلت القوالب وصارت تعلق فيها الشوكلاته وتطفشني بس الي يقهر انو لما اطلع الشوكلاته بالقوه بعديا ان لمعتها راحت تطلع فيها رطوبه ولما احرك مكانها احس برطوبتها مو نفس قبل ايش السبب؟
هل ممكن يكون من القوالب لاني اصلا ناويه اشتري غيرها بس اخاف اشتري ويطلع الغلط مو منها .. او الجو لان الحراره عاليه هذي الفتره.. للعلم اوقات انشغل واخلي القالب يوم او يومين بالثلاجه والتبريد اقل شيء.. كنت اسوي كذا قبل والتبريد عالي ماكان يحصل معاي كذا احتاج تساعدني
اخر سؤال اقدر اعالج حل المشكله بالقوابب الي عندي 🥹💔
الامر لله
من الممكن يكون القالب مخدوش
ان كان سليم والشوكولاه ما تطلع فهي علامه ان التمبرينغ مش مزبوط
موصوع اللمعه فيه كلام كثير
اما الرطوبة نتجنبها وما نخلي القالب في الثلاجه لفترة طويله.
وهي مرتبطه بدرجة حرارة التبريد
@@zakialdahabi عمليه التمبرينغ متاكده منها تماما دايم تزبط معاي وجدا حريصه فيها بس بعد ما العامله غسلت القوالب صارت ماتخرج ف ممكن مخدوش فعلاً، اقدر احل هذي المشكله او لازم تغير القالب؟
@@zakialdahabi اقدر اغسل القوالب بماء فاتر حتى اذا كانت جوده القوالب ضعيفه ماتضر صح؟ لان افكر احرب بقالب اغسله بماء فاتو وامسحه بمسحه طبييه وانظفه واللمعه اشوف حتفرق النتيجه او لا
انا عملت شكولاته بالقوالب نفس الي بالفديو بس للاسف ماخرجت من القالب وش السبب ممكن اعرف
عملية التمبر غير ناجحه
شيف ممكن تنظيف القالب بمسحة طبية ؟
لأ
هل تمسح القالب بزبده الكاكاو
ممكن
مافي مانع ابدا للحصول على لمعان افضل.
سياره الحمد لله باي طريقه من العراق
السلام عليكم من فضلك شيف زكي حبيت اسألك من خبرتك انا عندي شوكولاتة بودرة كمية كبيرة كيف طريقة حفظها لمدة طويله
ما فهمت قصدك بشوكولاه بودره
@@zakialdahabi شوكولاته بودره او بودرة الكاكاو اللي تستخدم لتغطية الترافل اشتريت كميه وابغى احفظها مدة طويلة بطريقة سليمة قلت أسألك
@@meznahsaleh2602
اختي حددي
بودرة الكاكاو غير الشوكولاة البودرة
باي حال بودرة الكاكاو ما تخرب بسهولة.
انصح بحفظها مبردة.
@@zakialdahabi هو كيس من ملتقى الخبازين اسمه ماستر كاكاو مكتوب على العبوة مسحوق كاكاو قلوي (cocoa powder(alkalised التخزين : بارد وجاف
هل يحفظ في الثلاجة في فصل الصيف
ما في فيديو بيشرح طريقة الحشوات ؟
اختي العزيزه
انا مرتبط مع شركة وعندها مركز تدريب.
مافيني اتكلم عن كل شيء
نحاول فيها قريبا ان شاء الله.
السلام عليكم شيف عندي مشكله عندي نفس هذا القالب الشوكولاته ماتطلع منه مااعرف ايش السبب ياليت تفيدنا
اكثر من سبب
ممكن التمبرينغ غبر ناجح
ممكن الشوكولاه مليان على وجه القالب نفسو حتمسك اجباري
نفس المشكلة 💔
@@9999lplp
أي مشكله ؟؟؟
@@zakialdahabi عملت فيه شكولا لصقت
@@ismaisma7913
الشوكولاه لصقت
التمبرينغ غير ناجح
شيف انت فين فى جده
شركة اعمال اسلام التجارية
شيف لو تكرمت انا اسوي تمبرينق اذوب شوكولا الحليب بدرجة ٤٠ و احركها بالقالب لحد ماتوصل ل٣٠ او اقل و استخدمها، ادخلها الثلاجه عشان اجهز الحشوة يطلع عليها حبيبات بيضاء و احيانا ماتطلع من القالب بعد ما احشيها و اسكرها ياليت تقرا تعليقي وتفيدني وشكرا لك
مع العلم اني اشتغل بالمطبخ ويكون حار مو بارد
@@BNK-qz3rj
تحريك فقط في نفس قدر تبع التذويب بدون تبريد ثلج او على الرخامه او اضافة شوكولاه ؟؟؟
لا، تحريك فقط بنفس قدر التذويب بدون إضافة،
واذا حطيتها بالثلاجة عشاى اسوي الحشوة طلعت حبيبات بارزة بيضاء عليها
@@BNK-qz3rj
لازم تعيد متابعة الفيديوهات الخاصه بالتمبرينغ
طريقتك خطئ.
تابع الفيديوهات بشكل كامل
شيف ممكن تعمل دوره حضورياً في جده بحثت عنك وعرفت إنك في جده 😅
للأسف أخ نايف حاليا الدورات متوقفه بسبب موضوع الكورونا
@@zakialdahabi الله يسهلها يارب
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ، بارك الله جهودك ، انا عندي مشكله انه بعد ماطلعت الشوكولاته من القوالب صار فيها بقع بيضا ماعرف شالسبب ، ممكن تفيدني لو سمحت
وعليكم السلام ورحمة الله
هل خرجت الشوكولاه من القالب بسهوله.
هل القوالب بلاستيك او سيليكون؟
ايوه خرجت على طول ، القوالب اكريلك ، @@zakialdahabi
@@wdhaalali7125
محشية ؟
ان كانت كذلك كم كام كانت حرارة الحشوة لما صبيتيها في القالب ؟
@@zakialdahabi ماكانت ساخنه مرا ، لاكن يوم خليت الشوكولاته بعد التشكيل برا الثلاجه ساعه تقريبا راحت البقع واذا رجعتها بالثلاجه ترجع البقع
@@wdhaalali7125
طيب
عطيني طريقة التمبرينغ المتبعه
شيف من بعد اذنك ممكن تقول على درجات حرارة القوالب قبل صب الشوكولاتة فيها ؟! لان دائما الشوكولاتة تلزق فيها و مترضاش تطلع و مش عارفة ازبط الموضوع ده
حرارة القالب من حرارة الغرفه
٢٢ ل ٢٤
تلصق معناها التمبريمغ غير ناجح
@@zakialdahabi طيب ازاي اخلي القالب حرارته ٢٤ علما ان الجو حاليا بارد يعني ممكن اقل من ال ٢٢ كمان
@@zakialdahabi شيف انا النهاردة كنت اعمل تمبرينج و محافظة اول ٣٠ ثانية و من بعدها كمان ٥ في ٥ عشان اسيح الشوكولاتة و بعد ما ساحت لقيتها فجأة ٥٥ مع ان كنت منتبهة هي كانت شوكولاتة حليب هل ده ممكن يكون بسبب مثلا نوع الشوكولاتة ؟!
انا استخدمت ماستر مارتيني ايطالي
@@amiradiaries3753
انتبهي أكثر في المرات القادمة
@@amiradiaries3753
٢٤ هو رقم تقريبي
لو كان القالب بارد جدا نحميه بمجفف الشعر
ممكن اسم شوكلاته متوفرة بالسعودية لعمل شوكلاته المناسبات
كل انواع الشوكولاه في السوق تنفع
مافهمت كيف شكل اللي تقول عنه الابيض والا الاحمر
مضخات الهواء الكبيره يلي لونو احمر من الخارج غالبا ممنوع استخدامه مع الاغذية.
يلي لونو أبيض من الخارج مسموح استخدامه مع الاغذيه
من فضلك هل نستطيع تلوين المولات سيليكون بالبخاخ وشكرا
نقدر
ولا انصح ابدا باستعمال قوالب السيليكون لصنع الشوكولاه
@@zakialdahabi اشكر فضلك ولكن القوالب الصلبة جد غالية
@@ettrachida2266
غالي ولكن لا غنى عنه
@@zakialdahabi الله يخليك شكرا
الله يطيك الصحه
بس مجاي الكي فديو الوان شوكلاته
لك الشكر
حيكون في كورس اونلاين قريبا
فيه شرح للالوان مع حشوات للشوكولاه
شكرا شكرا شيف اني احب شغل شوكلاته وسويت حساب على الفيس ابيع بس الالوان مو هلكد اعرفهن وعدنه بلعراق مالكي قوالب العظم بس سلكون صعبه سلكون بس الحمد لله مدبره امري
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته صباح الخير
فيديوهاتك رائعة لكنها سريعة جدا بطئ قليلا لأفهم جيدا واستوعب
مجرد تصويب وتصحيح
قلافز بالانجليزية انت ترجمتها الى جونتيات
بالفرنسية والترجمة هي قفازات يدوية هههههه انا واياك عرب اقحاح ومسلمين لغتنا هويتنا جزاك الله خير
عندي سؤال 😃 للتلوين كم تكون نسبة زبدة الكاكاو الى الملون البودرة الخاص بالشوكولا👍🏻
الألوان من ٥ الى ١٠% من وزن زبدة الكاكاو
@@zakialdahabiاذا كان اللون مركز بودرة بس مركز بصير نحط اقل
@@emanalsoub1462
هي كل شركة عندها نسبة تركيز
حسب جودة الألوان
التجربة خير دليل
من وين القوالب البلاستيكيه؟
متوفرة في مركز ديكور الكيك وملتقى الخبازين
بالترتيب حسب الجودةالبلجيكي والايطالي في المركز الاول
التركي في المركز الثاني
الباقي ما ينفع للأسف
@@zakialdahabi البلجيكي ممكن تزودني ب اسماء تشوكلت ؟ في ملتقى الخبازين؟
@@user-xn4rz6uo2i
ما بعرف عند ملتقى الخبازين غير شوكولاه دون
علقت الشكولاه بالقوالب وماقدرت اطلعها مع اني منضفتهم وماسحتهم ومافيهم لا بصمات ولا شي أصلًا مشتريتهم جديد. كيف راح اطلع الشكولاتة العالقه 🥺
وضعتي القالب في الثلاجه والشوكولاه ما خرجت ؟؟
ياشيف يامبدع طولت علينا
شيف ايش سبب البقع البيضاء في الشكولاته وكيف نحتفظ فيها بثلاجه وكم مدة الحفظ ارجوك شيف رد عليا
حياك الله
البقع البيضاء هي براعم دهون زبدة الكاكاو
اسبابها متعددة اولها عملية معالجة غير ناجحة
بالنسبة للحفظ والتخزين في فيديو كامل يشرح الاجراء
@@zakialdahabi طيب ايش حلها رغم اني متاكده من التمبرنغ
@@رغدالعنزي-ث1د
كيف تأكدتي من ان التمبرينغ ناجح ؟؟
@@zakialdahabi لان الطقه عند آكل التشوكلت موجوده ، وماتذوب باليد ابد وملمسها ناعم بس تظهر خدوش بيضاء ليست قويه لا خفيفه علماً انها لاتظهر على قالب السيلكون فقط الاكريلك
@@zakialdahabi نوع الشكلاته بالحليب (شركه داون ) ارفعها الى ٤٠ ثم انزلها الى ٣٠ واستعملها
هل يكون الخلل انني مانزلتها الى ٢٧؟ ورجعت رفعتها
ممكن تعمل طريقه التمبرنج ب آلة الشوكولاته
الله احفضك استاد
جزاكم الله خيرا
فيه حدا جرب قوالب شي إن؟
وإياك
القوالب سيليكون او بولي كاربونات
@@zakialdahabi شكرا كثير شيف، وشو الفرق بين السليكون والبوليكاربونات؟ ومين الأحسن
@@saranani7
طبعا البوليكاربونات أفضل بكثير
لا أنصح باستعمال السيليمون لانو ما يعطيني لمعة
قوالب البوليكاربونات الافضل انها تكون براند معروف
الانواع الرخيصة ايضا ما تعطي لمعة جيدة
يعطيك الصحه
التبريد الشوكلاته ينفع في الفريز
عذرا.
السؤال غير واضح
انا لما ابرد الشوكلاته عادي احطها في الفريز تبرد او في الثلاجه
@@om4463
لسا انا ما فهمتك. حتى يكون جوابي سليم.
انت تبرد الشوكولاه بعد التسييح في الثلاجه حتى تستعملها في الصب ؟؟
او انك تبرد الشوكولاه كمنتج نهائي جاهز للبيع في الثلاجه كتخزين.
توضيح فضلا لا امرا.
او اكتب طريقة تحضير الشوكولاه من الاول للآخر
كمنتج نهائي جاهز للبيع احطها بالفريز او بالثلاجه معليش على الازعاج
ولما تكون حراره الغرفه فوق 35. طبيعي تذوب الشوكلاته او فيه غلط في التمبرنق
نستطيع استعمال السيليكون
تقدري
ولكن انا لا انصح
يعني تقفيل قالب السيليكون بشكل صحيح حيكون متعب بسبب ليونة القالب
احتمال كبير اكسر الشوكولاه يلي فيه
انا ما افضل استعماله
يا استاذ
انا الشوكولاته تنشب معايا في القالب وما تنزل، ايش السبب؟ مع ان مافي مويا والقالب نظيف وناشف والشوكولاته سويتلها تمبرينغ
تنشف معك في القالب بعد وضعها في الثلاجه ؟؟؟
@@zakialdahabi
ايوه
انا حطيتها اول ١٠ دقايق ف الفريزر وبعدها نزلتها الثلاجة
وبعدين حاولت اطلعها م قدرت، وبعد دق قوي طلع الشوكولاته، ولكن بصعوبة ومو كلها طلعت، بعضها اضطريت ادخل ملعقة عشان اخرجها
وانا مو حابة ادق القالب في كل مرة خصوصاً اني مشتريته بسعر مو رخيص
@@quietcurator6536
التمبرينغ غير ناجح
اي شوكولاه في العالم لو حطيناها في الثلاجه حتمسك
@@zakialdahabi
طيب ايش تتوقع عدم نجاح التمبرينج؟ انا اتوقع ان مقياس الحرارة غير دقيق، فيمكن عشان كذا
الله يخليك شيف
انا جربت اعملها
بس بتلزق بالقالب و ماعم ترضى تطلع أبداً
ماعرفت السبب ☹
تلصق في القالب
عملية المعالجه الحراريه غير ناجحه
التمبرينغ غير ناجح
@@zakialdahabi
حنحاول مرة تانية ان شاء الله
مشكور ربي يعاونك شيف❤
شيف ممكن تكمل بعلم الشوكولا بدنا تكملة عن الوان وانواعها
احاول قدر الامكان ان شاء الله.
ارتباطي بمركز تدريب خلاني محدود الصلاحية في الشروحات.
@@zakialdahabi الله يقويك يعطيك ويعطيك الف عافية
يعطيك العافية شيف انا عندي قالب بلاستيك شريته وعليه صورة انه للشوكولاته هو عبارة عن حروف انجليزية المشكلة انه جربت اصب فيه الشوكولاتة لزقت حاولت اطلعها مازبط وجربت مرة تانية دهنته بكلينيكس عليه شوية زيت نباتي ونفس الشي لزق بالقالب وما طلع شو الحل لو سمحت؟
بغض النظر عن شكل القالب
طالما الشوكولاه لصت معناها عملية التمبرينغ غير ناجحه
بأي حال أحتاج صوره للقالب لو تكرمتي
@@zakialdahabi جزاك الله خير ، طيب كيف ابعتلك صورة القالب؟
@@امعبدالله-ر4ض3ل
٠٥٩٥٤٥٩٤٥٠
واتس
@@zakialdahabi شكرا شيف ممكن فتح الخط لاني عايشة بالكويت
@@امعبدالله-ر4ض3ل
حيا الله الكويت وأهلنا في الكويت
٠٠٩٦٦٥٩٥٤٥٩٤٥٠
لمن يحب الاكلات المغربية الأصيلة يشرفني في قانتي سيجد كل مايحب
مدرسه البنات