✴︎ボンボンショコラの作り方 コーヒーガナッシュ&ラッピング✴︎バレンタインBonbons de Chocolat Ganache au Café✴︎ベルギーより#43
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- Опубліковано 2 чер 2024
- こんにちはLes sens cielです。
今回はバレンタイン用にボンボンショコラを作って見ました。
甘いものが大好きな方も、ちょっと苦手な方にも喜んでもらえる味ってなんだろう…？と考えて男性に人気のコーヒーガナッシュにして見ました。
バレンタインの商品って割と可愛い系が多いいですが、もらうのは大半が男性なんですよね。
なのでちょっと大人っぽく男性が『かっこいい！』と思えるようなデザインにしてみました。
（ちなみにベルギーでは男性から女性に贈り物をする日です。）
ボンボンショコラはテンパリングが重要で、テンパリングが上手くいかないと型から外れなかったり艶が出なかったりしてしまいます。
前回紹介したテンパリング方法は一番簡単ですが、肝心の温度を外してしまった時の対処法を説明していなかったので今回は動画の後半に別の方法を紹介しています。
やり易い方、または温度を外してしまった時に参考にしていただけたらなと思います。
ボンボンショコラはテンパリングさえマスターしてしまえば、意外と自分でも作れてしまうと思います。ぜひチャレンジして見てください。
ボンボンショコラ コーヒーガナッシュ
Bonbons de Chocolat Ganache au Café
■Coffee ganache / Ganache au Café
90g heavy cream / crème fraîche
4g whole coffee beans / grains de café
0.5g instant coffee
110g sweet chocolate / chocolat noir
25g milk chocolate / chocolat lactée
25g unsalted butter / beurre
■コーヒーガナッシュ
生クリーム35% 90g
コーヒー豆 4g
インスタントコーヒー 0.5g
ダークチョコレート 110g
ミルクチョコレート 25g
無塩バター 25g
※ブレンダーがない場合
・視聴者様から教えて頂いたのですが、ハンドミキサーの２本ある羽根（ブレード）のうち１本を外し低速から様子を見ながら使う事で、代用可能だそうです。お試しください♫
・又は、ホイッパーで気泡が入らない様にすり合わせる様なイメージでよーーく混ぜてください。
※よくある質問
・エタノールって食用なの？！とびっくりされる方もいらっしゃるかと思います。エタノール自体は食べれません。エタノールは調理の場で道具などの消毒に使われています。今回は金粉を混ぜて、消毒と色付けを同時に行ったと考えてください。エタノール自体は揮発して型には金粉だけが残ります。
・この動画で使った冒頭の音楽の質問が多かったので書いておきます。曲名は『GymnopedieNo1 ジムノペディ第１番』です。
今回使ったカレボーのクーベルチュールチョコレートを紹介します。
（タブレットが小さいのでテンパリングもやり易いです）
www.amazon.co.jp/dp/B01N3K5QX...
スイート（ダーク）チョコレート↑
www.amazon.co.jp/dp/B01N01LCS...
ミルクチョコレート↑
www.amazon.co.jp/dp/B01N09TXD...
ホワイトチョコレート↑
動画で使っていた金粉は残念ながら日本では未発売です。
僕が日本で使っていた金粉スプレーを紹介します。
www.amazon.co.jp/dp/B07CTFL5H...
↑金箔スプレー
www.amazon.co.jp/dp/B07CSRL7P...
↑銀箔スプレー
動画と同じ型を視聴様が見つけて下さいましたー！
ありがとうございます！
輸入ものなので、お値段が高めです。参考程度にしていただければなと思います。↓
www.amazon.co.jp/-Chocolate-m...
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/ lessensciel.recette
Les sens cielのレシピでお菓子を作ったよ、という方は＃レソンシエルレシピ で投稿していただければ、見に行かせていただきたいのでもしよかったらタグ付けしてください♪ - Навчання та стиль
よくある質問
■Q.『冒頭の曲名は？』A. 曲名は『GymnopedieNo1 ジムノペディ第１番』です。
■Q.『ブレンダーがない場合はどうするの？』A.視聴者様から教えてもらった裏技！ハンドミキサーの２本ある羽根（ブレード）のうち一本を外して低速から様子を見ながら使う事で代用できるとの事です。
又はホイッパーで気泡が入らない様にすり合わせる様なイメージでよーーく混ぜてください。
■Q.『エタノールって食用なの？！』 A. エタノール自体は食べれません。エタノールは調理の場で消毒液として使われます。今回は型を消毒するのと同時に色付けも一緒に行ったと考えてください。エタノール自体は揮発して型には金粉だけが残ります。
■Q.『型はシリコンでも作れるか？』A.出来なくも無いですがボンボンショコラを作る場合はオススメしません。型が歪むので扱いづらかったり、プラスチックほどのツヤも出ないと思います。
※他にも概要欄に、型や金粉スプレーのURLやオススメの商品なども書いてありますので興味のある方はのぞいて見てください。
Les sens ciel さん、ボンボンを作るにはシリコンの型とあなたが使ったプラスチック型、どっちがオススメですか？
Les sens ciel
エタノールを水で代用してももんだいないですか?
@@ailime823 さん。プラスチックの方が良いと思います。
@@CalicoCat04 さん。チョコレートは油なので水との相性は良く無いです。出来ないことも無いですが、蒸発に時間がかかるので型に水分が残ると表面がくもる原因になります。あと水道水に含まれるカルキが型に残ってしまうと、チョコが外れなかったりするのであまりオススメはしません。
Les sens ciel 返事、ありがとうございます！^ ^ 次の動画、楽しみにしています〜
チョコレート屋さんて、なんで一粒３００円とかするん?
て思ってたけど、高くて当たり前かぁ
って考えが変わった
ちょっと失礼ですけど
この高クオリティで1万人居ない
この時期が1番好きなんです…
誰も知らないオシャレなカフェを見つけたような感じがして
ネコラテ 分かります
ネコラテ わかる。有名になってほしいけど、なってほしくない…
めちゃめちゃ分かります……
例えが上手い
めっちゃ素敵
作る過程めちゃ丁寧なのに外す時勢い良すぎて笑った
こんな綺麗に作れたとしても売りもんでしょとか思われそう
褒め言葉
テンパリングして艶だして友達に「なにこの艶っ！」って言われて「テンパったらこうなった」っていう妄想してた
朝の4時半くらいにNHKで流れて欲しい。
二度寝するやつ
それ見るためだけに起きるんだよな
テスト期間中(課題)の時に見るやつ
そしたら受信料払おうと思えるわ
i belive that the Japanese are mortally gifted at making chocolate 🤤
私は日本人がチョコレートを作ることに致命的な才能があると思います
it makes me more hungry thanks youtube 🤬
それは私がより空腹感謝youtubeになります！
tt girare06 意味分からないけど良く分かる
@takeのこ
分かんねぇのかよ←自分も分からん
takeのこ 翻訳機がうまく作動してなかったみたいだね。彼は、”ユーチューブのせいでお腹がもっとペコペコになっちゃうよ”と言ってます
I don't think s
チョコを下に全部落とす工程で、ええええ...！！ちょっと待って！ってなる
チョコレートに対して美しいという感情を持ったのは初めて。
めっちゃ練習すれば出来るようになるかもしれないけど、これを作ったと言っても絶対に信じてくれないやつ…
こんなに手間暇かけて作ったものを人はたった数秒で食べてしまうなんて、儚い...
水族館の魚すら美味しそうに見える私がこのチョコレートを見て美味しそうより先に美しいと感じてしまった。
ほんとに美しい。
まじ月1.2のペースで見に来ちゃう。
水族館の魚って美味しそうに見えるよね(末期)
余ったチョコ使うとこ好き
目ん玉飛び出るかと思った…w
お菓子作りメインのUA-camrの中でも
レベルが違う…
これ好きな先生にバレンタインに作りました☺️
なにが1番難しかったですか！！
めっちゃそういうの好きで勝手に胸キュンしちゃいました笑
やっぱりテンパリングですかね...でもチャレンジしてみると意外とできちゃったりします！私は温度計買わずにやったので結構難しかったです笑
@わたがし
今年も同じシーズンが来ましたね。思い出します☺️
@@user-qd9dt6rv1c 先生箱開けた時びっくりしたでしょうね😋
4年前から毎年この時期になると見に来ちゃうんですよね
成績優秀、容姿端麗、なんてチョコだ…私は食べ物にも勝てん
手作りで こんな素敵なチョコ貰ったら落ちるw
それと同時にお返しめっちゃ悩む
いや引くわ
@@kuta1516 なぜに…
まぁ貰えないんだけどね☆
@@user-wx3tu4gl4c ぼっちだからね☆
家でも作れるんだ……すごい！！
何回も見にきてしまう。ほんとに綺麗
サムネからしてオシャレなのかわかる
フゥ、ヤレヤレ。チョコ作りたいと思って動画見たけど馬鹿な俺は最後のリボンの結び方さえ理解できなかったよ。諦めてチョコソースでも吸ってよっと
安田である。 わろた
安田である。 オチがw
フウ、私も一緒にチョコ吸うか。
やめれwwww
フウ、私は板チョコにかぶりついてるぜ
凄く綺麗で宝石みたいです💎
毎回思うけど作るケーキもすごく美味しそうだけど絵もめっちゃ上手いですね...
もうお菓子じゃなくて一種の芸術作品じゃん…
作れないってわかってるのに作りたくなっちゃう
この動画何回も見てる
中毒性すごい
ラッピングまで素敵☺️
何故私は今までこの方を知らなかったんだ…って衝撃を受けてます…
他の動画も見てきたんですが、100倍有名で良い方では？？？🤔
数々の素敵な動画ありがとうございます🙇
ちゃんと家で作れる様に作ってくれる優しさ
素敵なレシピをありがとう御座います。映像も編集もおしゃれで感激です！
ただただすげえ
なんてふつくしいチョコなのでしょう。窓から見える景色（家々）しゃれおつでした。
これ作ってみました！！
そして4:40秒位の所で終了しました。
いや、本当に難し過ぎます！
余分なチョコを逆さまにして落とす所で、失敗しました。
本当に一瞬でチョコが固まってしまい、全然薄く出来ませんでした。
手際の良さに驚きました。
そして軽い気持ちで挑戦した私がバカでした。
失礼かもしれませんが、まきはるさんの失敗談を予め見たおかげで無事成功しました🙇♂️
見てなかったら確実に失敗してました笑
ありがとうございます（？）🙇♂️
これ作ろうと思っただけ凄いよ……
まきはる 他に難しいところとかってありましたか？一年前のコメントに質問してすみませんw
akane zaki
難しい所って言うのか分からないんですが、あまり気温が高い日にはやらない方がいいですよ
コーティング？のチョコが常温では固まらなくて、かと言って冷蔵庫で冷やすと固まりすぎてしまって、はみ出た部分を削る時に一緒に型に付いたコーティングの部分も一緒に割れてしまいました＿|￣|○
常温で固まらなかった場合は冷蔵庫で1、2分程度でやるといいです
でもやっぱり冬に作るのが一番作りやすかったです
説明が下手ですみません
まきはる 丁寧にありがとうございます！！
お菓子作りも上手だけど絵も上手い
素晴らしいレシピ😁
チョコレートも美味しそうだし調理音も心地よい。
鳥のさえずりも優雅さ醸し出してて全てがベストオブベスト
バレンタインにでもって思ってたけど出来る気がしなくなってきたからASMRの動画として楽しむことにした
音が良いし画面も美しい
コーヒーの味にしたの
ちゃんと受け取る側のことまで考えられてて好きすぎる
無料で見ていいのって感じ
ステキすぎ
面白い。
こういう、工程を見るのが面白いと感じるのって、私だけ？
テンパリングしてもこんなテカテカにらない…全然固まらない…さすがプロ👏
え、コーヒー豆砕く音やばいありがとうございます！！！！
永遠に見ていられる...無心になれる...癒されます...
美しくて見惚れちゃいます…コーヒー豆を刻む音が好きです。笑
こんな綺麗なチョコ見たことない…！
鳥のさえずりが聞こえるのなんかいいよね
落ち着く
レシピ動画じゃなくて癒し動画として見てる🌙
おすすめに感謝です
いやホントにさ今まで見たなかで一番好き
そのような満足のいくビデオ
凄いクオリティー
ふと窓からみえる景色がおしゃれすぎる ..
すーごい
思わず課題やる手が止まってしまう､､､この人のスイーツ食べてみたいな､､､
ほんとお菓子って素敵です✨
自分もいつかこんな綺麗な
お菓子作れるように頑張ります✨
眺めてるだけで幸せです！！
プロは凄い、美しい！🥰
温度調節とか初心者でも分かりやすいし、デザインもラッピングも素敵で完璧すぎる！！
もし作れたとしても相手に渡す前に食べちゃうと思うwww
この動画参考にして作りました！分かりやすくて上手くできましたありがとうございます！😍
このBGMが好きすぎる…
BGMがジムノペディってのがまたいいんだよね...
久々に素敵なチャンネルに出会ってしまった...
天才です。
これが一番すき
毎回鉛筆画が入るのが好きです(*´ω`*)
その通りに作られたチョコレート…ください|-･｡`)ｺｿｰﾘ...
初見です！技術が高くて感動しました✨
とても綺麗なチョコレートですね！
型から外す時勢い良すぎて笑っちゃいました😹綺麗で美味しそうです❤️
すごい.........言い表せないくらい綺麗で食べるのが勿体ない...コーヒーに合いそう☕️
チョコを入れて、もう終わりかぁ……って思ったらら型を傾けてなんだと？！もったいない！ってなりました。笑
手間がすごい……手作りでもチョコってこんなツヤほんとに出るんですね……感動しました！
チャンネル登録させて頂きました😊
コーヒー豆の刻む音が心地いい〜。
初めて拝見しましたがとても好きです。
他も見てみます
格好いい...😊
凄く艶があって食べるのがもったいないです...💕
チョコがキラキラしてる🤩
レベルが高すぎる...凄い...綺麗...
すごく眠くなる……そして美味しそう。
すげぇ……！！
コーヒーガナッシュ！絶対美味しいやつだ🤤✨いつか作ってみたい‥
This video is a poem! I've seen it a dozen of times and I still rejoice! Beautiful impressionist music, great technique, such sensibility!
概要欄もめちゃめちゃ丁寧ですね
今日初めて動画を拝見しました✨
美しすぎてため息が出てしまいます笑笑
今年から製菓の専門学校へ進学するのでこんな素敵なお菓子を作れるよう頑張りたいです😆😆
いつかあなた様のお菓子を食べてみたいです😻
I love these chocolate making technique videos. Keep making more of them.
この曲聴いてると眠くなる😌
何故このチャンネルを知らなかったのだ自分...！美しすぎる。
綺麗な手と綺麗なチョコレート✨
すごい丁寧な作業で見入っちゃいました…😆
作業風景が芸術的過ぎて、口に出来なくなくなりそうです。鳥のさえずりまでが素敵で、幸せな気分になれました。
ああ、あなたはすごい!!
表面が光っていてとても美しいです😍
おすすめに出てきたから見たけど
マジでおすすめだわ
箱に入れてからの
ラッピングすげぇw
めっちゃリボン綺麗やん
Oh what a work of art. Absolutely wonderful.
月並みなコメントですが宝石の様です！
キレー！
動画の雰囲気もだけど、窓からの景色がすてきすぎる…………
It’s a piece of art.
Delicious, loved it...I would love to try a piece.
Thanks for sharing.
🥀👍🏼😋
ボンボンショコラってツヤッツヤでいつまでも眺めていられます😊
お洒落…✨
動画がとっても暖かい感じがします☀︎
テンパリングが上手で、本当に凄いです！
綺麗、、
Your tutorial is so peaceful, elegant, smartly produced. Even though I don't understand Japanese, I was able to understand everything you were doing. Bravo!
I love that sound of perfectly tempered chocolate!!!!
こんな綺麗なチョコレートが地球上に存在するんですね…✨
朝に鳥の声が聞こえる中でやってるのが更にオシャレ
Thank you. So relaxing to watch and learn