정말로 감사합니다.... 제 방식은 너무 시간이 오래 걸려서 바쁜날에 지장이 많았는데 참 좋은 방식이네요.... 원재료 가격이 계속 상승하여 갈수록 주방음식의 비중이 늘려가고 있습니다. 스시다이 생선으로는 마진이 많지않고 원재료가격 직원 월급은 캘리포니아는 너무 오르는데 그렇다고 가격을 올리는 것보다는 나가지 않는 매뉴를 정리하는 중에 주방매뉴를 늘려가고 있습니다. 다행이 3개월째 되니 주방매출이 좋아지긴 하는데 항상 다시가 문제였어요 바쁠땐 특히나요
안녕하세요, 항상 재밌게 보고 있습니다. 이제 요리를 배우는 사람이라 궁금한게 있어 문의 드립니다. 가쓰오부시(영상에 나오는)와 다시마를 이용하여 다시를 만드는 것과 가쓰오부시 분말과 다시마를 이용한 것 혼다시만 사용한 것 이렇게 비교했을 때 맛의 차이가 많이 나는지요?
박승현 일반적으로 원인은 두가지로 볼수있겠네요 1. 쎈불에서 끓는물에 곤부(다시마)를 오랫동안 긇여 거품이 많이 일어나게 되는경우 곤부는 차가운물에서 서서히 우러나게끔해야하며 물이 팔팔끓기전에 빼주어야 합니다 씁쓸한맛의 원인은 팔팔끓여 곤부에서 좋지못한맛이 우러나올때 생겨납니다 2. 하나카츠오부시를 장시간 방치할경우 하나카츠오부시를 너무 장시간 방치할경우 간혹가다 불순한맛들이 우러나오는 경우가 있습니다 업장마다 방식이 다 다르기에 딱 정해드리기는 어려우나 물온도 80~90도에서 10분정도 상간이면 충분히 향과 맛이 우러나옵니다
![감칠맛이 폭발하는 가다랑어포 육수 우려내는 법 [Katsuobushi Broth] | 정호영의 오늘도 요리](http://i.ytimg.com/vi/Nwy_Jxtzbmk/mqdefault.jpg)
다시국물 내는 레서피 가 있어서. 잘 봤습니다. 요거 만들어가지고 모츠나베 꼭 만들어보겠습니다
정말로 감사합니다....
제 방식은 너무 시간이 오래 걸려서 바쁜날에 지장이 많았는데 참 좋은 방식이네요.... 원재료 가격이 계속 상승하여 갈수록 주방음식의 비중이 늘려가고 있습니다. 스시다이 생선으로는 마진이 많지않고 원재료가격 직원 월급은 캘리포니아는 너무 오르는데 그렇다고 가격을 올리는 것보다는 나가지 않는 매뉴를 정리하는 중에 주방매뉴를 늘려가고 있습니다.
다행이 3개월째 되니 주방매출이 좋아지긴 하는데 항상 다시가 문제였어요 바쁠땐 특히나요
다시국물 내는법 고맙습니다~이런 레시피를 다 알려주시다니요
후니님은 아낌없이 주는 나무같아요.
잘 배웁니다.
"저같은 경우는 평민이기 때문에" 에서 소리내서 웃었습니다. 영상 언제나 재밌게 보고 있습니다.
달걀말이를 위해서 이런 노력을 하다니 대단하네요... 잘봤어요 꼭 한번 해보고싶네요
정성이 들어간 다시로 요리를 하니 맛있을수 밖에 없습니다 ☆☆☆☆
미남이세요☆☆☆
요리 방송 여러 개 보는데 이 방송 컨셉이 너무 좋습니다.
우리 꼬마가 우동과 모밀국수를 아주 좋아하는데요,
이젠 만들 수 있습니다~
깊은 감사를 드립니다.
감사합니다. 이제야 보는데 감사히 보고 공부하겠습니다!
저도 일식를 좋아하고 현재 배우는자 입니다 항상 겸손한자세와 배움의자세로 배우고싶습니다. 님의 좋은영상을 볼수있는것 또한 고맙고 감사합니다 앞으로도 다양한 요리하는 모습도 보고 배우고싶습니다.^^
전날 찬물에 다시마를 불리는 시간 대신, 끓기전까지 우린 다시마를 가쓰오 육수에 담가서 시간을 아낀다는게 키포인트인 것 같네요. 또한 가쓰오 불순물 빼기 위해 거품 걷어내는 것, 다시마 불순물 제거 위해 젖은 행주로 닦는 것
후니형님 잘지내시죠? 형님 영상보고 일식 입문했습니다 젊은나이는아니고 조금 늦은나이에시작했지만 후회없는 선택이라생각합니다
형님덕분에 하루하루 행복하게 일합니다 감사합니다
후니님, 많이 배우고 갑니다. 감사합니다
후니님 가끔 영상 올려주세요 귀한영상 감사합니다
셰프님께서 평민이란 말씀에 서민적으로 들리면서 친근감이 느껴져요
후쿠오카 에서 일식 공부중인 사람입니다... 정말 상세하고 좋은정보 감사드립니다🙌
형님 메로구이 영상에서 국 드시고 마빡이 나오는 거 보고 가쓰오육수 내는 법 배우러 왔습니다. 다음 주말에 도전 해보겠습니다!!!ㅎ
You are so Honest person!
멋진 다시빼기 영상 감사드립니다. 정말 친절하고 세세하게 가르쳐주셔서 항상 고맙게 시청하고 있습니다.
선댓글 후감상.. 후니라이프님의 영상 시청방법이죠 한번도 후회도 없는.
기술도 기술이지만
"내가 하는 방식이 정답은 아니지만 참고할수 있는 방법이다"
"고정관념을 깨라. 요리에 정답은 없다"
가 포인트 같아요!
참고 사항으로는 비싼 가쓰오부시가 좋긴 하지만 싼 가쓰오부시도 좋다.
요리사님 다시다는 언제쯤 꺼내나요 계속두면 진엑이 아무나오지않나요 답변주세용
@@나폴리-h9h 찬물부터 끓이시다가 물 끓으면 빼시면되용~^^
후니님 영상 정주행 하고 있습니다.
정말 초보에게도 쉽게 좋은 요리영상 좋아요^^
고맙습니다.
^ ^ 감사합니다
항상 좋은 영상 감사드립니다 🙏😇👍
후니님 동영상을 오늘 처음보고 구독 눌렀네요.^^ 다시물 우러내는 방법- 정말 귀한 정보 감사합니다. 일본식 계란말이 동영상 보러 갑니당~ 휘리릭!
잘보고있어요
감사합니다.
혼자동영상보고.. 책보고 이렇게저렇게배우는데.. 항상보고감사드려요. 후니님스타일정말큰참고가됩니다. ㅠㅠ 이거동영상시간날때마다보다보니왠짖그냥아는형보는거같네요. ㅋㅋ
오늘도좋은하루되세용~~
잘보고 갑니다.
유익한 정보였습니다.
이런 좋은 정보의 영상에 댓글이 180개밖에 안달렸을꼬..
늘 좋은 정보 감사합니다
좋은 정보주어감사함니다
너무 좋은 영상 감사합니다
영상 감사합니다 오늘 집에서 다시만들어서 계란말이 해보려고요 ^^
후니아재님유튜브 정주행입니다 ㅋㅋ
다시는 만들어 놓고 얼마동안이나 사용 가능할까요? 상하지 않으면 괜찮은가요??향이 날아가거나 맛이 변할까요?
노트 너무좋았어요
가쓰오부시 우동 한번해주세요..
감사합니다
항상 감사합니다
아 궁금했던 다시 만드는법이네요 잘밧습니다
너무 도움되는 말씀과 영상!!
감사합니다!!!
계속 혼다시를 이용했는데 정말 도움이 되는 내용입니다. 훈이님이 올려주신 오뎅탕 영상보고 지난 주말 정말 맛있게 오뎅탕 만들어 먹었습니다. 따뜻한 정종도 같이요^^ 요즘 일본에 코로나 바이러스가 증가 추세인데 항상 조심하세요^^
다시마를 건져낸후 다시마를 이용할 요리법은 어떤것이있을까요? 다음엔 다시마요리법도 알려주시길 기대해봅니다~
니반 다시 는 보통 조림에 쓰게 되나요?니반 다시 국물 내는 방법과 니반 다시를 이용한 요리도 알려주세욤 후니 스타일도 좋고 전통스타일도 좋아요 ^^
모츠나베 만들때 썼던 다시국물이 가쓰오다시 국물 인지 아니면 그냥 다시마와 물로 만든 다시국물인지 의문이 생겼네요.
일식을 잘몰라서 그런데 가쓰오를 저렇게 많이 넣는 이유가 있나요? 많이 안넣으면 육숫물이 잘 우러나지 않나요?
집에서 자완무시 만들어보려고 했는데 맛이이상해가지구 뭔가했었는데 이영상보고 다시해봐야겠네요 ㅎㅎ
정말 도움이 많이 됩니다 감사합니다~^^
오늘은 유난히 차분해보이시네요.
실용적이고 좋은 레시피입니다
가쓰오 걸러낸 키친페이퍼 너무 이쁘게 접으셨다ㅋㅋ 한약봉투 같기도 하고
저 같은 경우는 ‘평민’ 이기 때문에.... ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ많이 배우고 갑니다 후니님
안녕하세요, 항상 재밌게 보고 있습니다. 이제 요리를 배우는 사람이라 궁금한게 있어 문의 드립니다.
가쓰오부시(영상에 나오는)와 다시마를 이용하여 다시를 만드는 것과
가쓰오부시 분말과 다시마를 이용한 것
혼다시만 사용한 것
이렇게 비교했을 때 맛의 차이가 많이 나는지요?
다시마 겉에 묻어있는 흰색은 씻어내야하는 건가요? 아니면 그냥 넣는건가요? 찬반 의견이 많아서 조언해주시면 크게 도움이 될거같습니다.
와~ 다시 정말 보고 싶었어요! 앞으로도 요리의 기본기도 많이 알려주세요~! 일식 만들어서 지인에게 대접하고 싶어요 ㅎㅎ 정말 좋은 영상입니다. 항상 '좋아요' 누르고 감상하죠 '-'
육수우리고 나온 다시마썰어서 해먹는 요리도 있던데...다음에 알려주실수있나요?
다시마를 찬물에 우려낸걸 걸러서 큐브박스에 얼려두었다가 필요할때 사용하는데 잘못된방식인가요?
끓인가시오브스부을때 밑에 깐 다사 몆분후 건지시나요
감사합니다 정말 실무에 도움되는 내용이 많아 항상 다시 보고 있습니다
혹시 불편하지 않으시다면 쯔유 만드는 방법도 보여 주실 수 있을까요??
규우돈 영상보다가 혼다시 사러가기 귀찮아서 찾았는데 이것도 해 놓으셨네요ㅎㅎㅎ
하나 가쓰오는 국물용 보다는 위에 올리는 용도로 쓴다고 들었는데 제가 알기로 약간 굵고 색 진한 가쓰오가 있지 않나요?? 센가쓰오였나 이름이 기억이 안나네요 ㅜ
보관기간은 어느정도 될까요?
How long will the stock last? And keep in fridge?
혹시 만든육수는 언제까지 쓸수잇나요?
안녕하세요 잘배웠읍니다 항상 멸치다시를 만들었는데 복 비운대로 해보겠습니다. 여기는 미국 아틀란타 조지아주입니다
간편하게 설명 고마워요
니반 다시는 어떻게 만드는거에요? 이찌방다시 끓이고 남은거에 멸치넣고 재탕하면 되나여?
모츠나베 만들려 이 영상 다시봅니다
감사합니다
저두요. ^^
I wish I discovered your Channel earlier!!!
정말 잘보고있습니다 다시를 내볼려고 합니다 하나가쓰오부시랑 혼다랑어가쓰오부시랑 맛이 완전히 틀린가요 혼다랑어가쓰오부시를 가지고 있어요 맛이 틀리면 하나가쓰오를 구입할려구 합니다 새해복많이 받으세요
마지막에 통에 우리는 다시마는 언제 빼나요..?
감사합니다
아주좋은정보 감사합니다
아주잘봤습니다.
잘봤습니다. ^^... 마지막 다시마는 언제 빼주나요? 그냥 놔두나요? 계속 놔두면 쓴맛이 날듯 한데요..
2
모츠나베 만드실때 쓰신 다시가 이 레시피 인가요?
좋은 정보 정말 감사합니다@
まるで美味しんぼの漫画内容と同じ！！ps日本に来たら美味しんぼの漫画本購入はいかがでしょうか？
그리운 후니아재님...
작년 여름에 마고노미세라는 레스토랑과 오우카고등학교에서 실습을 통해 배웠던 것들이 이 동영상을 통해서 다시 새록새록 떠오르네요!
거기서 배운게 생각나는데 가쓰오는 육수 표면에 낙엽을 뿌리듯이 골고루 뿌리는게 더 좋다네요
도움 많이 됐습니다. 다시를 뺐는데 텁텁하거나 씁쓸한 맛이 날때도 있었는데 원인이 무엇일까요?
박승현 일반적으로 원인은 두가지로 볼수있겠네요
1. 쎈불에서 끓는물에 곤부(다시마)를 오랫동안 긇여 거품이 많이 일어나게 되는경우
곤부는 차가운물에서 서서히 우러나게끔해야하며 물이 팔팔끓기전에 빼주어야 합니다 씁쓸한맛의 원인은 팔팔끓여 곤부에서 좋지못한맛이 우러나올때 생겨납니다
2. 하나카츠오부시를 장시간 방치할경우
하나카츠오부시를 너무 장시간 방치할경우 간혹가다 불순한맛들이 우러나오는 경우가 있습니다
업장마다 방식이 다 다르기에 딱 정해드리기는 어려우나 물온도 80~90도에서 10분정도 상간이면 충분히 향과 맛이 우러나옵니다
rna 1135 정보감사합니다 ㅎㅎ
답변을 다 해주셨네 ㅋ 감사합니다
hoonilife ^^ 항상 잘보고있습니다 좋은컨텐츠 계속해서 만들어가셨으면 좋겠습니다 응원하겠습니다 !!
常によく見ています良いコンテンツ作り続けてはたらと思います応援します！！
좋은 정보감사합니다.
멸치를 다룰때는 어떤점을 유의해야할까요?
보통 시로다시를만들때 다시마 멸치 가쓰오 혹은 사바 , 혼합 등등 부시류들을 쓰잖아요
감사합니다. 좋아요. ^^ 엄지척!!!
잘봤어요. ^^
후니아재 아리가또 고자이마스
잘지내시죠~
전 항상 넣기전에 짤라서 넣었는데 이유가 있나요?
감사히 잘 보았습니다. 오래전 게시물이라 보실 지 모르겠습니다만,
마지막에 다시마를 넣어 두셨는데, 다시마는 언제 빼나요? 계속 담궈 두고 쓰시나요?
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요리용 페이퍼는 키친 타올을 말씀하시는 건가요?
네 맞습니다
고맙게 잘보고있습니다.
야키도리 다래뽑는것좀 보여주시면
도움이 많이될거같은데.. 부탁합니다
좋은 영상 잘 봤습니다.
저정도면 식혀놓고 몇일동안 사용할수 있나요?
삼사일입니다
규동할때 니반다시쓰는게 좋으려나요?
선생님 가스오부시 육수는
일식요리에만 사용 해야 하나요?
잘보고 구독하고 갑니다.감사합니다
눈동자가 진정성이 있으심ㅋㅋㅋ
훈 선배님 불에 가쓰오를 끓인후에 바로 다시마가있는 통에 거르는 건가요??
네 맞습니다
@@hoonilife4677 감사합니다o_
고맙습니다~
항상 많은 도움이 됩니다 !! 언젠가는 여건(조건)이 맞는다면
2번 다시도 간략하게나마 알려주시면 정말 감사하겠습니다 ㅎ
저 육수는 어디에 사용하나용
마지막에 다시마를 넣으신건가요?
언제 건지죠?
식은후 건지세요
촬영지는 운영중이신 식당인가요? 촬영은 업무 끝나고 퇴근전에 찍으시는지 ㅎㅎ 궁금
짐짝맨 장사전에요 제식당 입니다
평민이라는말 잘 쓰이지 않는단어라 유쾌하게 느껴졌어요 ㅋㅋ
만든 다시는 식혀서 냉장고에 하루 보관해놨다가 다시마 뺀 후에 쓰는 건가요?
식혀서 냉장 보관 직전에 말린 표고버섯 2~3개 넣어서 하루 두면 더 고급진 맛이나요. 그리고 다음날 다시마 빼야해요. 하루 더 지나면 진액이 엄청 나오네요
가쓰오 들어간상태로 거품 제거하고 불끄고 얼마나 두나요? 바로 건져 내나요