2020 중식조리기능사 실기영상 : 탕수육

안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'중식조리기능사'의 '탕수육'을
만들어 보았습니다
시험시간 : 30분
작업 난이도 : 5점 / 10점
-돼지고기를 자를 때 결 반대방향으로 길이를 맞추면 과하게 늘어날 수 있습니다
-전분앙금 꼭 잊지 마세요
-채소 중 오이, 당근의 경우 4x1cm 길이를 맞출 수 있다면 맞춰 잘라주셔도 됩니다
-탕수육은 2020년 부터 꼭 소스에 버무려 제출해 주셔야 합니다
조리순서
0. 손씻기
1. 재료세척 및 분리 / 데칠물 끓이기
2. 전분 앙금 만들기 - 전분가루 1/2C + 물 1/2C - 분리되면 물 버리기
3. 목이버섯 불리기
4. 대파 - 심제거 - 4x1cm
5. 양파 - 4x1cm
6. 오이 - 반달모양 편썰기 (밑변 길이 약 4cm)
7. 당근 - 반달모양 편썰기 (밑변 길이 약 4cm)
8. 완두콩 - 데치기 (약 15초) - 찬물 - 수분제거 (데친 후 껍질이 벗겨지면 제거)
9. 튀김기름 예열
10. 목이버섯 - 잎만 1cm 정도 크기로 뜯기
11. 돼지고기 - 4x1cm - 간장1t , 청주1t - 달걀흰자 1T, 전분앙금3T (농도에 따라 전분 가감해주세요)
12. 튀기기 - 160~170도 - 1차튀김 - 붙은 부분 정리 - 잠시 식히기 (약 15~20초) - 2차튀김 - 기름제거 (키친타올)
13. 전분물 만들기 - 전분가루 1T , 물 3T
13. 탕수육 완성 : 팬 - 기름1t - 대파 - 청주2t - 목이버섯, 당근, 양파 - 간장2t, 설탕3T, 식초3T - 물1C - 전분물 풀기 - 튀긴 돼지고기 - 오이, 완두콩 - 완성접시 담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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