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【 在家就能端出厲害的炸豬排 】 從里肌肉變炸豬排 ｜ 手切高麗菜絲才是王道 ｜ 豬排醬的作法 ｜ 如何沾麵包粉 ｜
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- Опубліковано 3 жов 2020
- 自己許願吃炸豬排
這集純粹個人愛吃
切厚厚的豬排
吃爽爽的高麗菜絲
沾個鹹酸甜的豬排醬
里肌肉這次選擇從傳統市場尋找
現在很多傳統市場都在轉型
可以找衛生環境優連的豬肉攤販購買
指定你要的長度
回家切出理想的厚度
拍打肉排是能最快改變肉質的手法
沒有肉鎚的朋友可以用刀背或酒瓶搥打
肉鎚.....買了真的很佔位啦
片中這隻是某寶找到的
自己找
切高麗菜絲之前
記得確認刀口鋒利
手切的高麗菜絲才是王道
吃過回不去
豬排醬也是可以用家裡現有的調味料發揮
伍斯特醬真的少用
也能用烏醋代替
其它就別討價還價了
該準備的調味料還是要有
這些平常都很常用
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/ chris_table1613
00:42 食材
01:11 豬排醬調味料
02:01 [備料] 高麗菜絲
04:04 [備料] 豬排醬
05:17 [備料] 里肌肉
05:49 吾非無尺之輩
07:32 騷包的肉錘
08:14 沾粉
08:37 蛋筋tip
10:41 [烹調] 炸豬排
11:18 判斷油溫tip
13:45 盛盤
14:05 成果展示
14:23 豬排醬比例
14:36 順手煮個蛋花湯
15:07 網美人森大不易(編按:是說飯呢?)
感謝妳😊
@@christable0202 不會~ 泰式咖哩和白醬影片的任意門也可以置頂喔^^
4:08 的挫賽應該也可以條列出來
真的很喜歡這種，是以業界專業廚師的角度解釋食譜，很多製作上的小細節也都有提到。其他台灣的料理youtuber相對就比較簡略，感覺就是為了點擊數買超貴的材料，用看起來很厲害的器具，做名字很長，聽起來很複雜的料理。實際上卻什麼都沒教，料理本身的品質也是很主觀的自己說美味，實際上是怎麼樣觀眾也沒辦法知道
某藍帶畢業開黃腔私廚?
台灣人比較會藏步驟
收藏从未停止，练习从未开始😂
hahahaha
哈哈哈哈哈哈
😂😂😂😂😂
同路人、您好！
哈哈哈～哩安內沒賽~
好！衹收藏，未練習。練習會很辛苦？
很喜歡Chris 備料時都弄得乾乾淨淨的，而且都不藏私教授手法！
網美照~豬排是主角😋
撒麵粉在砧板上好聰明！
學到如何乾淨的過三關了
原來用叉子最好
我都用手 難怪很狼狽
太感謝了最喜歡小技巧💕😍💕😍
前幾天才看到日本炸豬排 是用竹籤XD
我以前是用手 那比較吃技術跟經驗
為了拍攝方便還是用叉子了
其實用手也可以，就是要習慣單手作業（尤其是要炸多塊肉品的時候），一手進一手出入鍋，保持一隻手完全乾燥（不能碰到蛋液要不然會出大事）
最方便的是有三桶，蛋液在中間，但是如果不是大量作業會很浪費。個人沒做過豬排但是炸雞這樣做沒問題
決定了！跟你兒子當同學好了
我是去澳洲為了移民學廚，因為半路出家所以很多東西真的不會，中西餐都是lol 。
從你的頻道真的學到很多，常常來這邊找食譜。現在人在礦場幫工人煮員工餐。
在這邊呼籲大家不要傻到去柬埔寨，去澳洲礦區打工就很好存錢了。
第一次留言～
1:58 不准換 XDDDD (就喜歡克里斯這一點, 除非人在外國根本買不到某些醬料, 否則這樣問有點白目耶)
沾粉流程太讚了, 克里斯的方法沾完麵包粉手還是乾的, 而且沒有浪費太多麵粉和蛋液!!!
溫柔中帶霸氣🥰
打蛋那個小訣竅很棒。我之前一直被這個問題困擾。下週剛好想來炸東西，就來試看看
推廣起來，我代表台灣的豬農感謝您。
豬農正眼看過你一眼嘛？ 你以為你是誰阿？
@@user-by5lr4tr9s 是在氣三小
是罵到你祖先還是照到鏡子？
真的超喜歡克里斯! 影片刷了好幾次!! 影片有質感且不膩 大推!!
🥰+1
這個攝影、分鏡、剪輯、畫面的精緻度都堪稱專業等級，頂上去！
誰可以幫把手蓋個章節任意門嗎？感恩感恩
done
敲肉請用平常心放下仇恨別往死裡打，笑到我流淚了🤣
讓我想到有一個專門介紹奇奇怪怪物品的日本頻道 看到他用工具切了一大堆高麗菜絲讓我覺得很好笑不知道為什麼
杂货铺！
卡個網址
@@wo-shi-ni-yehyeh-.- ua-cam.com/video/PT8WqLjQp8s/v-deo.html
你不該要我們回去看炒菜那集的，去年的3月你好瘦阿XDD
LOL我才在想說是不是我的錯覺，感覺克里斯的臉有點圓XD
Chris拍攝品質真的扯好，剪輯技術應用聲音轉場等也有夠專業
6:07 原來要收回來，難怪每次切豬排都會少一截手指😂😂
葛格講解超仔細！
要我做我做的出來
像你這樣超仔細講解，這真的很厲害捏...
我是不敲肉，用斷筋器或者刀插一插
不過最近有學到一招還不錯
豬排敲完泡牛奶放冰箱30分鐘
再拿出來沾三溫暖，口感不錯可以試試
隨然我不會做菜，但是聲音跟畫面都看的很舒服，等等去吃福勝亭過過乾癮😅
今天已經按照大廚的方法自己動手作料理了豬排🤤but...沒有醬油膏用蠔油代替，也沒有伍斯特醬所以這個省略了，但是醬汁味道也很好，開心😋😊😊
謝謝大廚影片😍😘😘
第一次來看影片就被圈粉了！❤
好多貼心小提醒～有勇氣再試做了！👍
謝謝分享！
試作回報～真的是好操作的食譜，炒飯真的變好吃！😋
好詳細啊！我終於知道為什麼我炸東西都太油😭
最近才接觸到你的頻道，在看了兩個影片後馬上追蹤! 太喜歡了, 喜歡你的風格,也非常非常專業, 很多小細節對於在學習下廚的人非常有幫助,謝謝你
非常喜歡💕
非常優質的分享與教學卓越
👍👍👍
目前看過最棒的料理頻道，看一集可以學到幾年的料理筆記跟經驗，超划算！
第一次看你的影片超級喜歡❤ 講解的很詳細，又剛剛好幽默！ 而且沾粉手真的超乾淨的耶😍
感謝!解釋得很細緻， 一些長久以來的小問題， 都被解答了😁 立即訂閱!加油!!
乾為什麼片頭這麼好看
6:00 用皮尺量會更好，
量出來的長度會比較讓人滿意
被不准換笑到訂閱!!!!!! 影片流程好舒服啊 喜歡~~~~
達人👍😂！
說明細緻入微！感謝
你的運鏡越來越屌了
真的讓人見識到什麼是廚藝👍
第一次看到這~~麼詳細的說明，讓平常對油炸很頭痛的我，有點興趣想來試試了。謝謝克里斯的用心~^^
太棒啦！做菜行雲流水，一氣呵成！
定會讓新手們也想動手一試喔
感谢分享！做菜最麻烦的就是事后的洗碗刷锅台面清洁，比事前准备还折磨，真的蛮痛苦的
剛剛從打算UA-cam搜尋鐵板燒醬，到繼續看了黑胡椒醬… 那時已經可以想像得到畫面中的味道了，現在又直接看了這集~~~~~
阿~~~~我人在國外阿 😭😭😭我不想煮了！我想直接吃了啦！哈哈哈
Chris, you're also just too funny and cute, n i also love your way to describe it... Humorous 💕💕
Keep making, I'll try to make it and show you 💗
感謝幽默帥大廚詳細的講解與觀念引導^Q^
照著做影片做很成功！
我真的很喜歡看你做菜！💗💗💗💗
流口水啦～～ 這種自己愛吃的 最棒了！
Chris會煮又會拍，看起來也太可口了吧!
雙十連假回家來實作看看!
看您製作料理很療癒❤
我喜歡最後那個蛋花湯的想法，讓蛋液馬上能夠再利用，有最好的主菜也有湯，完美！
真的很喜歡克里斯的頻道跟影片
哇…..步驟簡單 好操作 好讚👍
克里斯真的好專業😍夢想養一頭小胖豬，自己的豬自己炸
喜欢这样的教程分享，说得好详细，也容易听懂
Chris你讲解的真的好细腻诶，爱了
05:52 看你為人老實
沒想到三不五時都在開車
真是老司機界的新好男人 ~
我發覺沒時間做飯的人...都會直接買現成的
像我都會煮一點飯..然後去買炭烤雞排+炸物配著飯吃..
就是這麼樸實無華且枯燥..
但會做菜就是厲害！只是沒那麼多耐心花在吃的東西上面
你的視頻我喜歡，說明非常淸楚
謝謝你的視頻，每次看都覺得做菜很有趣。
教得好認真喔！很多小細節都會提醒到，謝謝
超喜歡這一集的，謝謝克里斯分享^O^
不吃番茄醬死罪，通通抓去關，第一次看克里斯的頻道，有好多小訣竅喔，真是受教了，謝謝克里斯
下次可以分享如何處理沾過生肉的麵粉和麵包粉嗎?
影片拍得越來越有質感了！
有很多細節的講解讓沒經驗的新手能夠參考，調味的部分也很明白一般家庭小廚房如果不是那麼齊全要如何替代，真的會讓人覺得下廚做些不同以往的料理沒那麼困難了！
不過有點建議，長膠、大光圈的畫面讓食材跟料理的手法看起來更細緻，但覺得有點太頻繁，變換焦距時會看起來不太舒服，影片看到最後覺得有點疲勞(´･ω･`)
當然以上只是個人觀看心得，感謝Chris的教學影片，受益良多！
好厲害 覺得在螢幕前都能聞到味道～
解说与示范都一流，很专业。👍
請告訴我那騷包的肉槌是哪牌的吧 我好想買一隻阿
我今天也照著做，我的日本太太說沾醬超好吃，豬排炸出來也好吃讚讚讚
講得好細節！ 感覺自己也能學的來 ！🤩🤩（本來覺得難到遙不可及😂
炸出來的顏色也太漂亮了吧！ 害我都不敢在家嘗試怕被比下去（懶作的藉口）
克瑞斯最后摆拍照片的样子好可爱哦🤣
今天試做，大獲好評！說聲謝謝你！
學到過三關的小技巧，謝謝
還有我相信炸油的量應該要比肉片多很多，有沒有個最低限度 (比如高度或是總量)
好详细好贴心的解说哟！手动点赞！
我不應該在深夜來看克里斯的影片的……
好了我去炸豬排了
謝謝您的教學，覺得非常有內容
看到這不禁想想炸豬排其實也沒那麼難啊⋯⋯謝謝無私分享🥰另外想知道豬排醬還會適合搭配其他食材嗎？例如大阪燒？
看完是享受 謝謝分享🙏 廣告也有看完喔！
上次自己在家做可樂餅，用手沾醬過三關弄得超狼狽，今天找到訣竅了！
可樂餅用叉子會不好使 怕插破
你可以規範自己 一手抓溼的 一手抓乾的
分配兩手的工作 就可以保持一隻手乾爽不沾粘
克里斯餐桌 好聰明喔！👍謝謝建議
好細膩的教學🙇♀️
看完整個很想試試！ 想請教克里斯炸完的油通常如何處理呢？
看克里斯做菜 真的是智慧做菜 學到多多
太棒了！學到了一些小細節
最近在找食譜這頻道好優質
不知道為什麼用指節量完切肉的寬度之後，手指就變短了一些。
好恐怖😱
謝謝克里斯詳細解釋原理，讓人知其然更知其所以然（以前就聽說高麗菜絲要泡水，但不知泡了會脆的原理總覺得很謎）。另有個問題，一直對煮湯火侯和放料時機很迷茫，水煮滾用大火或中火？放料是冷水就放還是煮滾了才放？煮滾後維持大火還是轉中火？並且這些「其實很重要」麼？請問克里斯是否有哪些視頻提到這些？非常感謝~
嘗試視頻裡的豬排醬，空口嚐味道時，感覺非！常！難！吃！各種五味雜陳，讓人想起小時醫生給的感冒藥水。但一旦和炸物（如炸豬排、可樂餅）搭配一起吃時，神奇的事發生了，原先的怪味消失，只剩下一種和炸物很搭的帶酸鹹的味道，好吃到停不下來。真是長見識了......
豬排醬配方超讚！
很細心的煮夫👍👍
會煮菜的男人真他媽帥，這我從小就知道了。
細節講得很清楚 謝謝
好仔細好喜翻 克里斯好棒！
片頭真是愛了愛了
好詳細的教學❤❤❤
現在還能安心買、安心吃豬肉還不快炸起來!!
伍斯特醬的風味值得專門買一罐啊！
真的和Chris学到了很多小细节
拍得真不錯！讚～
好了~我的 *大腦* 知道了！哈哈~~
等影片等超久^_^
版主加油
讚 下次可以換台式炸豬排或雞排🥰
嗨 Chris! 您好：
您講的很詳細，畫面左上角不時地有輔助說明～這是您節目的特色，真的很適合新手學習．
我超喜歡炸豬排的，
好開心呀！
請問為什麼豬排不用復炸?
另外, 炸過的油如何處理呢? 怎樣可以重複利用呢?
謝謝
留言頂一下，我也想知道剩下的油該怎麼處理，每次炸東西都要用一堆油，反覆用總覺得不好，可是都倒掉又很浪費，現在油越來越貴，實在很想知道最有效的處理法
後面有把火加大 相當於第二次高溫炸的動作
12:45 有說開大火準備起鍋，拉高油溫跟復炸的意思是一樣的
老實說大部分都建議油瀝乾淨就能繼續炸東西或炒菜，但我覺得用個兩次還是得倒掉了。因為油裡面已含水分還有各種食材的味道，會影響油的品質還會把味道帶給下一道食材
頂 炸剩的油真的不知道怎麼處理
哈哈哈哈哈哈廚師好可愛😍
太仔細了，謝謝。
若能說明伍斯特醬是什麼口味與用途更好。因不知是什麼?可以有其他簡便取得的替代嗎？
被克里斯大大吸粉了 果斷訂閱！
手法好精準 感謝！