(中文/ENG)Soybean Pulp Sandwich Bread and Creamy Soybean Milk - Okara Sandwich Bread - 豆渣方包/面包和豆浆
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- Опубліковано 27 лип 2020
- 做完豆浆，剩下来的豆渣中含有丰富的蛋白质、食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。用豆渣做出来的面包，口感非常好，就是单吃也是很好吃，一不小心就多吃了几片😋。
After making soy milk, the remaining bean pulp dregs contain a lot of protein and dietary fiber, which can prevent bowel cancer and lose weight. Therefore, soybean pulp dregs are regarded as a new source of healthy food. This bread made with bean pulp tastes very good, even eating it without anything else also tastes delicious, I even accidentally ate a few more slices without knowing.😅
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bit.ly/3m6j12t
◎面包食材 9”x4”x 4”：
300克 12%以上的中筋面粉（ 2杯/ 500ml）
80克 豆渣
30克 白糖（ 2 汤匙/ 30ml）
4克 盐（ 1/2 茶匙 / 2.5ml）
4克 即溶酵母（ 1 茶匙 / 5ml）(冬天可以增加3克）
160克牛奶(160ml)(根据面粉的吸水性和豆渣的湿度调整）
37克 软化黄油 ( 2 汤匙+1/2汤匙 / 37.5ml）
◎面包食材 450g模具：
255克 12%以上的中筋面粉
68克 豆渣
26克 白糖
3克 盐
3克 即溶酵母(冬天可以增加2克）
136克牛奶(根据面粉的吸水性和豆渣的湿度调整）
32克 软化黄油
◎豆浆食材：
150克 非转基因黄豆(3/4杯+2汤匙 / 210ml) (放入冰箱浸泡8小时以上)
2200ml 水 (用于打碎豆子和熬豆浆）
带盖吐司盒 9”x4”x 4” / 28.8cm x 10.1cm x 10.1cm
我用的烤盒：amzn.to/32PucF9
预热烤箱至350F / 180C ，烤 38-40
◎Bread Ingredients :
300g above 12% protein all- purpose flour ( 2 cups / 500ml)
80g soybean pulp( 1/3 cup + 1 tbsp / 95ml)
30g sugar(2 tbsp / 30ml)
4g salt (1/2tsp / 2.5ml)
4g instant yeast (1tsp / 5ml，during the winter, add 3g more)
37g softened butter(2tbsp + 1/2tbsp / 37.5ml)
160g milk(160ml) (adjust milk amounts depending on the brand of flour and it depends on how moist the soybean pulp)
◎Soybean milk ingredients:
150g organic soybeans(soak overnight in refrigerator)
2200ml water( for blending soybeans and cooking the soy milk)
Pullman Loaf Pan with Cover 9”x 4”x 4”
The pan I used: amzn.to/32PucF9
Preheat oven to 350F/180C，Bake for 38-40 minutes - Навчання та стиль
I baked it, really good, thank you.
I bake this today & it came out beautifully. Tq. Looking forward to your new recipes using soy bean pulp.
Great recipe Thank you
thank you for recipe.. 😍
谢谢您的食谱。出来效果很好，有拉丝
就是下面replied里面，450g吐司盒的分量，发不满一盒。做不到像老师这样美美的四方行。感谢您的分享👍
可能450g的配方稍小了些，我回头改一下
Thank you for this great recipe. May I use a stand mixer to knead instead of manually?
👍看起來很好吃，有營養，謝謝分享! 不過也可以用生的(未煮過的)豆渣做嗎? 我做豆漿是先把泡好的黃豆加水打成生漿，過濾後，才把瀝出的豆漿煮滾，所以剩下的豆渣是生的。
谢谢观看！
我没有试过生豆渣。我比较担心能不能把面包里的生豆渣烤熟，因为黄豆含黄豆皂碱，需完全煮熟才可安全食用。同时生豆渣可能会影响面包的口感。
老师你好，今天做了这款面包，超级软啊，吃起来有淡淡的甜味，一点都不粗躁，太棒了！就是如果我想多加点豆渣，要怎么调整呢？
這個配方看不太懂，麵粉到底是多少？影片300，下面又兩杯500ml?
soybean? my soybean flour smeels bad
Can we use soymilk as the liquid? Interesting video! Want to try this recipe :)
Yes, you can. Makes more sense, right? Especially if you're making soymilk yourself, and are looking for recipes that use the leftover soybean pulp.
Bravissima😍😍😍😍💕💕💕💕💕
請問和麵糰的那個攪拌器叫什麼？
Hello can I use whole-wheat flour and what level do i bake in oven
你的吐司烤得真漂亮，我没法烤出像你这样顶部可以做到方方正正的……做吐司的话，还是用蛋白质含量更高的高筋面粉比较好吧？这样才能揉出手套膜；另外，最后倒豆浆的杯子里那些白色的一片片的是什么呀？
我这里用中筋面粉主要是考虑到很多人家里只有中筋面粉。高筋面粉效果会更好，更容易揉出好的面筋。倒豆浆的杯子里我加了一些冰块来降低和面时面团的温度。
要考出方方正正的吐司，一是要用带盖的吐司盒，二是要面团的重量和吐司盒的容积匹配，三是要控制最后发酵时面团的体积，一般发至7-8成是就要进烤箱了，发的太大或太小都会影响烤出的吐司的形状
All Cooking Stuff 感谢回复！
我漏了二次醒面，但还是很好吃😋。
Can I steam without baking it?
使用豆渣粉要放多少
老师你好，我家里有豆浆机，请问可以直接用豆浆机煮好后的豆浆和豆渣做吗？如果可以的话，请问黄豆和水分别需要多少
可以先加豆渣，让后用豆浆代替水。豆渣可能含水量差别很大，加豆浆的时候一定要边加边看面团的软硬
Can I use mixer to mix ?
Sure you can
Happy to come across your channel. Tq for sharing this beautiful bread recipe. I’ve being throwing away the soy pulp every time I make soy milk
Please can you state the ingredients used in cup or kg
請問如果沒有豆渣的話，用豆腐可以嗎？
可以，把豆腐打碎后才使用。注意调整牛奶的使用量。
請問如果是用12兩吐司模（450克）該如何調整比例 謝謝🙏
面包食材 450g模具：
240克 12%以上的中筋面粉
64克 豆渣
24克 白糖
3克 盐
4克 即溶酵母(冬天可以增加3克）
128克牛奶(根据面粉的吸水性和豆渣的湿度调整）
30克 软化黄油
不知道为啥，二次发酵用了1个多小时，但并没有发到九分满，请问二发对温度和湿度的要求是不是更高呢？是不是我还应该发更久些呢？我的吐司模具尺寸是19.5cm x 10.5cm x 10.5cm
冬天常温下1个多小时醒发是正常的，发到8-9分满就可以了。
二发的时候温度30-32最好，一定要用保鲜膜盖严。你的盒子做这个配方应该是可以的。
@@AllCookingStuff 今天我二发花了一个多小时，室温有20多度，但只发到六七分满，我不敢再发下去了，怕发过头了！最后烤好的吐司顶部离模具盖子还有一段距离，所以烤出来的吐司顶部是凸起的，不像您烤出来是平顶。是不是我还需要继续二发直至九分满呢？但我又怕发过头了，好纠结！
发至8分满是不会发过的
@@AllCookingStuff 谢谢，下次我还是放回烤箱加碗热水进行二发吧！
请问老师，为什么我烤不出方形的吐司？面包顶部无法想你的这样平而方形，我烤出来的总是顶部弧形，请问老师，到底我的问题出在哪里？最后发酵也到8分满，可成品出来不是像老师的那样。恳请老师抽空帮我解惑。
应该是面筋问题：1。面团搅打不够，面团要搅打到能拉出光滑，有弹性不容易断的薄膜。
2。发酵不能过度，否则会导致面筋断掉。
3。烤盒的大小要和面团的重量成比例。
@@AllCookingStuff 谢谢你的分享。
请问生豆渣要蒸熟吗？谢谢。
熟的豆渣，会更好。生的豆渣恐怕烤不熟，豆子里有一些物质是需要完全煮熟的。
熟的豆渣也少了豆腥味，而且口感更细腻。
含有蛋白质12%以上的中筋面粉？请问您用的是什么牌子的面粉？
我用的是Costco卖的中筋面粉。如果你那里的中筋面粉蛋白质含量太低，那就用高筋面粉替代
想问是只要中筋面粉就可以了吗
最好用蛋白含量高一点的中面粉，因为已经添加豆渣。
@@AllCookingStuff 什么是蛋白质含量较高的中筋面粉，我不会看
面粉的包装袋上一般都印着营养成分表，里面有一项就是每100g的蛋白质克数
100g面粉含大约12克或以上的蛋白质就是比较好的面粉了
@@AllCookingStuff 明白谢谢
Wow looks good.
Can I use gluten free flour to make this bread?
Thanks
yes, it should be ok to use gluten free flour, but the bread may be not as fluffy as normal flour. or maybe you can add a little bit baking powder for it
Milk is cow or soya milk for adding
It is cow milk
@@AllCookingStuff can we add soy milk instead of cow milk
Yes, you can. Please check the sugar amount if your soy milk is sweet
@@AllCookingStuff Thankyou
请问一下，加了豆渣的面团是不是相对会较难揉出手套膜？
这款面包的豆渣占比不高，和做普通面包时没有什么区别。做豆渣的时候尽量打细些，煮软些，就不容易破坏面筋。我用的是12%的面粉，如果用高筋面粉面粉的话应该更容易揉出手套膜。
@@AllCookingStuff 我用的是13%以上的高筋面粉，为了面包的口感更好，我减少了一些牛奶的量（约10克），加了等量的炼乳；今天是用手揉面的，花了大概20分钟的时间，最后出膜不是很理想（破洞有明显的锯齿状），但烤好后倒还是有些拉丝。
其是这款面包揉至扩展阶段9分膜，拉开的膜是光滑的，半透明，有一点锯齿就可以了，烤好的面包口感一样很软，不知道是不是豆渣的原因面包在第三天吃也很湿润松软，我前天也做了这款面包，今早吃的是第三天的豆渣面包口感很好
@@AllCookingStuff 谢谢，我感觉我没有揉到九分膜，因为有很明显的锯齿边缘，哎，下次还是用回厨师机吧！顺便说一下，我感觉这款吐司没啥豆香味，不知道是豆渣的分量还不够多呢还是我用的黄豆品质一般般。
@@michaelsit7089 如果你喜欢浓一些的大豆味道，你可以把配方中的水和牛奶全部换成豆浆，这样豆香味就出来了