Зравей Миро харесвам твоите рецепти и канала ,следя го с интерес от момента когато ни показа как да си разфасоваме сами цяло пиле .Незная как го правиш и аз не мога да си го обясня но успя за пореден път да задържиш вниманието ми по тема която не моя стихия . Докато се усетя и беше дошъл края на клипа а ми беше интересно през цялото време . Не те лаская ако беше друго щях да ти го споделя със сигурност .😀
Радвам се, че видеото ти е допаднало, на мен това ми е едно от любимите последните 2-3 месеца, просто на село и снимането и после картинката си ме кефят повече от в студиото :)
Здравей, на 12:40 разказвам как ги правя в пушилнята, същото важи и за фурната: Около 1 час темпериране на 40 градуса, после през 30-40 минути постепенно покачване на температурата през 10 градуса, т.е. 30 мин на 50, 30 на 60 и т.н. докато стигне 90 градуса, тогава задържам докато саламите достигнат 71-72 градуса вътрешна температура. Шоково охлаждане и досушаване 3-4 дни :)
Не разбирам, но ще питам 😂. Може ли да се ползва бут вместо плешка? Приготвям доста от рецептите Ви и много ни харесват. Благодарение на вас си взехме пушилня и вече 4г си приготвяме пушен врат, за което огромно благодаря! Който си мисли, че тези неща са губене на време, идея си няма за какво иде реч! Преди купувах пушено месо и на 3-4 ден се улепква, сега вече нямам този проблем. Всъщност не изисква кой знае и какво време. Осоляването е за не повече от 10мин и после само хвърляш по някое око на пушилнята 😂. Най-много време отнема вакуумирането 10-15мин 😂😂. Благодаря сърдечно!
Здрасти, не мисля, че ще е проблем да се ползва и месо от бута, но аз предпочитам плешка, тъй като това може би е една от най-добрите части за мелене според мен :)
Преди използвах малка машинка на филипс за около 250 лв., сега съм с полупрофесионална Fimar, която е доста по-скъпа около 1200 лв., честно казано заслужава си само, ако ще се мелят сериозни количества за кратко време, за домашно ползване по 20-30 кг и филипса си се справяше чудесно просто след 4-5 години работа сдаде багажа на едни телешки джолани :)
Колегата добре е отговорил, аз мога да добавя само, че стартерните култури много бързо променят Ph-то на колбасите. От личния ми опит, които не е много голям, само 1 сезон съм изкарал с няколко вида салами, но тази година сложих и на половината суджук (още не е готов да дегустирам), та цвета, вкуса и аромата определено се повлияват положително. Хипотетично могат да се използват и други закваски, моя приятел Джоко от канала YamiYami редовно използва кисело мляко, а аз съм чел, че може да се добави дори зелева чорба. Дали обаче ефекта ще е същия не мога да кажа без да тествам лично, за което обаче ще ми трябва Ph Метър и 3 месеца търпение :D Друга важна подробност е, че и благородната плесен отвън на колбасите също влияе. Аз имам дива в бараката където суша, но миналата година поради липса на предлагане реших да направя тест с черво от купен салам, който имаше култивирана плесен по него. Сложих обелката на салама в топла вода за 1 нощ, на другия ден напръсках моята продукция с пулверизатор и ефекта беше доста добър, много бързо покри и беше по-дебела и пухкава плесента от дивата ми. Сега видях, че са пуснали Mold 600 дадох 25 лв. за пакетчето и ударих греда, може би й идва твърде студено и сухо и не иска 5-6 дни да подкара плесента.
Здравейте, аз взех моите от olx, там си има една фирма, която предлага както колагенови, така и нормални черва. Иначе съм взимал също така от aveks.bg, видях че има и някакъв нов сайт maker.bg Най-добре обаче се обадете по-телефона, за да кажете за какво ви трябват, тъй като има различни видове, не всички са подходящи за термична обработка и т.н.
Браво! Изглежда страхотно! Един въпрос от чисто любопитство - какво ги правите тези количества колбаси? :D на мен ми се струва непосилно консумирането :D
В къщата на село сме доста хора и заминават супер бързо, салама се ползва за сандвичи, пици, мезене и т.н. та 5-6 саламчета отиват за по-малко от 20 дена :)
@@gotvenezanachinaeshti Супер сте! Много ви се кефя и на двамата, блогът на Боряна е топ - съвсем скоро го открих! Продължавайте така да радвате всички !
Много добре изглежда рецептата. Само ме притеснява нитритната сол. Има ли рецепти за колбаси без нея? Дори и да се намали срока на годност. (Избягвам консервантите в храните)
Здрасти, в описанието ги има, ето и тук: Посочвам грамажите на подправките за 1 кг смес, във видеото приготвям доза от 3.5 кг и излязоха 7 салама. 200 г телешко или говеждо месо 700 г свинска плешка 100 г сланина /ако не можете да намерите сланина може да сложите 200-300 г свински гърди и съответно да намалите малко грамажа на плешката/ 11 г сол 11 г нитритна сол 2 г бял пипер 2 г черен пипер на зърна 1 г индийско орехче 1 г бахар 1.5 г чесън /във видеото слагам 1 скилидка 5 грама за тройна доза/ Колагенови обвивки - могат да бъдат с диаметър от 45 до 65 мм, колкото по-дебел е салама, толкова по-бавно ще се сготви, аз предпочитам да го правя в 45 мм, за да излизат повече бройки с по-малък грамаж.
В олх има 1-2 фирми, които продават, можеш да погледнеш и сайтовете maker.bg както и aveks.bg най-добре се обади по телефона, за да те насочат кои точно ще ти свършат работа за топлото опушване.
Сланината си я взимам от магазините в Своге, понеже зимата поддържат и е на 4-5 лв. иначе в Лидл също има, но е дебела и с кожа, нея я ползвам за осоляване и опушване, сега даже беше на промоция 8.50. Месото всеки път различно, ако държиш на качество взимаш фермерско например от Ферма Гората, ако гониш цена варианти бол :)
Здрасти, книгата се води сборник това пише на корицата - "САЛАМИ - полутрайни и трайни варено-пушени" издадена е от асоциацията на месопреработвателите,доколкото виждам и съдържа основни БДС стандарти.
И с плешка направих и с бут, няма разлика, все става страхотно! Жив и здрав да си, толкова вкусотии направих от теб и Джоко, че се наложи и вила да купувам да събера всичко 😂, дай съвет за пълначката моля, тегово се пълнят колагеновите обвивки с електрическите месомелачки, особено като стане по-лепкава каймата. Има някакви пълначки по незнайни сайтове за около 100лв, които събират 4 кг. Дали ще вършат работа? Ако не е проблем може ли модела на твоята?
Здравей, не те съветвам да пълниш каквото и да е с месомелачка, защото правят сместа на пастет и я загряват, тъй като въртят яко на бързи обороти, което не е желателно. Моята е 500 лв. неръждавейка 7 литра. Заслужава си, ако правиш големи количества всяка година, иначе 3-4 литра има читави по 200-300 лв. За 100 лв. Не съм виждал, но вероятността да не са измислени добре и да ти създават повече ядове не е малка. Моята я взех от интимпекс в София. Има въздушен клапън, който позволява изкарването на въздуха да става доста лесно и си я ползвам с кеф :)
Здрасти, визираш дървената беседка може би, защото в това видео не съм показвал барбекюто от бойлер, което ми направи тъста. Иначе беседката пак си я правихме двамата, без да сме кой знае какви майстори дърводелци :)
Последната седмица правих два модела салам - един едро кълцан, другия - шпек (с готова подправка). И двата станаха перфектно. За пръв път ползвах стартерни култури, като преди термичката обработка оставих месото да зрее окоо 48 часа. Идеята е че освен за зреенето на.месото полезните бактерии понижават pH и подтискат развитието на вредни бактерии. Добавих в шпека и витамин С и установих че доста помага за запазването на цвета. Пробвай. Рецептата ти иначе е екстра, но съшо опитай фибрус вместо колаген - по-лесно се работи и по-лесно се бели... И повече прилича на салам :)
Да, отдавна се каня да ги пробвам фибрусите, иначе стартерните култури засега ги ползвам само в сурово-сушени колбаси, не знам след като се сготви дали има отражение във вкуса, как мислиш?
@gotvenezanachinaeshti не мислв, че имат отношение към вкус и текстура при колбас който минава термична обработка. Както писах - идеята е по-скоро намаляване на pH, образуване на естествени нитрити и по този начин ограничаване на развитието на вредни микроорганизми и техните спори, без влагане на голямо количество консерванти като нитритна сол или калиева селитра за мезета които се сушат дълго време.
Здрасти имам видео за телешки суджук, но може да го направиш с конско или свинско месо. Ако ще е за сушене, а не за печене може да замениш 50% от солта с нитритна сол. ua-cam.com/video/d5vp69TTksk/v-deo.html А ето и една хубава луканка ua-cam.com/video/yhdKbm0kBYE/v-deo.html
Страхотно ! Пълначката откъде е закупена ? Аз пълня с машината с която меля, но не съм доволен от резултата и мисля, че е крайно време да се снабдя с истинска пълначка....
Здравей, пълненето с месомелачка не е добра идея, защото върти на високи обороти и омазва каймата + затоплянето също вреди. Моята пълначка е от магазин Интимпекс в София, доста е скъпа, защото е 7 литра и е неръждавейка. Ако не правите големи дози 3-4 литра е повече от достатъчно.
@gotvenezanachinaeshti Да... Структурата на каймата след такова пълнене наистина се компрометира 👍. Продължавам търсенето на пълначка 🙂. Весела Коледа и бъдещи успехи на канала !!!
Всичко описвам винаги долу под видеото, но ето и тук за удобство: Грамажите на подправките за 1 кг смес, във видеото приготвям доза от 3.5 кг и излязоха 7 салама. 200 г телешко или говеждо месо 700 г свинска плешка 100 г сланина /ако не можете да намерите сланина може да сложите 200-300 г свински гърди и съответно да намалите малко грамажа на плешката/ 11 г сол 11 г нитритна сол 2 г бял пипер 2 г черен пипер на зърна 1 г индийско орехче 1 г бахар 1.5 г чесън /във видеото слагам 1 скилидка 5 грама за тройна доза/ Колагенови обвивки - могат да бъдат с диаметър от 45 до 65 мм, колкото по-дебел е салама, толкова по-бавно ще се сготви, аз предпочитам да го правя в 45 мм, за да излизат повече бройки с по-малък грамаж.
Само за лична консумация са, за съжаление в България законодателството изцяло ограничава занаятчийските домашни продукти да се реализират по какъвто и да било комерсиален начин. Доколото ми е известно има държави, в които човек може да се регистрира като "домашен пекар" и да си продава легално хляб и торти от вкъщи, тук само можем да мечтаем за подобни неща. И какво се случва - търговията си я има на черно, само че ако попаднеш на кофти продукти няма кой да те защити, а ако все пак това домашно производство се регулира и узакони, може би ще е по-добре.
Ясно! Време е за тормоз над комшиите! Добре, че съм на последния етаж, че дразня по-малко хора! Само се чудя на вертикалната пушилка ли да заложа или на локомотива
Ако под локомотив имаш предвид барбекюто Ротердам, то май не може на ток, а в апартамента да поддържаш 3-4 часа жар си е предизвикатеслтво, да не говорим че контрола на температурата е ужас. Взимай вертикална хубава пушилня с ел. нагревател и действай :)
@@gotvenezanachinaeshti Ротердам е вертикалното. Миналата година си опушвах на него луканките, правих си опушено контра филе, бекон и други щуротии - не ме биха комшиите. Само дето оттренираха бързо прибиране на прането от терасите! Мисля да го преработя с нагревател и терморегулатор, че да си облекча живота, щото ако купя и ел.пушилка жената ше ме изхвърли през терасата! Нема място!
Караш хората да си губят времето. Купува се най-скъпият салам в магазина и се работи повечко по професията, която имаш... Покажи им как се прави вакуум дестилация на петрол, че може нафтата на бензиностанцията да е кръщавана... Не знам защо ютуб пак ми предлага потресаващи глупости да гледам. Има разделение на труда.
Прав си! Ютуб ти предлага, не те задължава! В къщи имам един тестов консуматор - котарак осем кила. И най-скъпия салам от магазина да му дам ефекта е един и същ - започва да се опитва да го зарови в теракота. За разлика от колбасите мое производство. А па ти си купувай скъпотиите от магазина - никой не ти пречи.
Препоръчвам ви да цъкнете трите точки до видеото когато ви излезе препоръка следващият път, там може да кликнете "Да не се препоръчва повече канала" и край, аз така правя с всичките чалгии и разни идиотски чалинджи, които UA-cam се опитва да ми пробутва :)
Павлинчо, а ти що не вземеш да си бръкнеш в педалския гъз и не свирнеш, някои хора искаме да ядем истинска и вкусна храна не боклуците от магазина, утайки като теб, където обиждат наляво и надясно най-ми харесва да ви поставям на място
16:18 ах ти палавнико... на село е най сладко всичко, браво и за рецептата!
Здравей Миро браво страхотен салам.Гледам твойте видеа от началото . Супер си.
Благодаря ти :)
Благодаря👍🏻. Поръчах и чакам уреда, за да пробвам рецептата 🤗❤️😜
Много добре! Само опушвател ми трябва и ще си направя. Благодаря за линка! 🙌🏻
С трюфел ми е фаворит, но сушен. Ще трябва да пробваш и опушен да направиш! ❤️
Здравей Миро. Страхотна рецепта! От къде купуваш колагеновите обвивки?
От OLX има избор.
Може да видиш освен в olx в maker.bg или aveks.bg
@@БорянаТаскова Благодаря!
Мире,поредното хубаво видео от теб!😊
Наздраве, приятелю!
Чудесни рецепти!
Благодаря!
Браво Миро! Жив и здрав!
Браво Миро!Благодаря!😘😘😘
Браво страхотно направено супер си миро
Много добре изглежда саламчето. Като си го направиш ти, знаеш, че има месо в него. 😂
Ееее, ти правиш по-хубав салам и от този от соц-а!
При следваща изработка, добави lamelle de truffe в каймата и ще надградиш още повече вкуса.
Заредил съм се с трюфели, но мисля да ги правя на сурово-сушени салами :)
Страхотно видео! 👏
Страхотна рецепта
Вкусотия. Благодаря.
Мирко велик си 👍
Зравей Миро харесвам твоите рецепти и канала ,следя го с интерес от момента когато ни показа как да си разфасоваме сами цяло пиле .Незная как го правиш и аз не мога да си го обясня но успя за пореден път да задържиш вниманието ми по тема която не моя стихия . Докато се усетя и беше дошъл края на клипа а ми беше интересно през цялото време . Не те лаская ако беше друго щях да ти го споделя със сигурност .😀
Радвам се, че видеото ти е допаднало, на мен това ми е едно от любимите последните 2-3 месеца, просто на село и снимането и после картинката си ме кефят повече от в студиото :)
красота
Здравей Миро. Как се прави на фурна? Време, градуси...? Благодаря
Здравей, на 12:40 разказвам как ги правя в пушилнята, същото важи и за фурната:
Около 1 час темпериране на 40 градуса, после през 30-40 минути постепенно покачване на температурата през 10 градуса, т.е. 30 мин на 50, 30 на 60 и т.н. докато стигне 90 градуса, тогава задържам докато саламите достигнат 71-72 градуса вътрешна температура. Шоково охлаждане и досушаване 3-4 дни :)
@@gotvenezanachinaeshti Благодаря ти. 🤝
Много добре, оглднах 😁
Не разбирам, но ще питам 😂. Може ли да се ползва бут вместо плешка? Приготвям доста от рецептите Ви и много ни харесват. Благодарение на вас си взехме пушилня и вече 4г си приготвяме пушен врат, за което огромно благодаря! Който си мисли, че тези неща са губене на време, идея си няма за какво иде реч! Преди купувах пушено месо и на 3-4 ден се улепква, сега вече нямам този проблем. Всъщност не изисква кой знае и какво време. Осоляването е за не повече от 10мин и после само хвърляш по някое око на пушилнята 😂. Най-много време отнема вакуумирането 10-15мин 😂😂. Благодаря сърдечно!
Здрасти, не мисля, че ще е проблем да се ползва и месо от бута, но аз предпочитам плешка, тъй като това може би е една от най-добрите части за мелене според мен :)
Каква машинка за мелене използвате
Преди използвах малка машинка на филипс за около 250 лв., сега съм с полупрофесионална Fimar, която е доста по-скъпа около 1200 лв., честно казано заслужава си само, ако ще се мелят сериозни количества за кратко време, за домашно ползване по 20-30 кг и филипса си се справяше чудесно просто след 4-5 години работа сдаде багажа на едни телешки джолани :)
Бравос😊
Браво, Пич! Би ли споделил каква е разликата между колбасите за сушене със закваска и без същата? и - закваската, стартерна култура ли е?
Закваската е стартер на култивирани култури. Спомагат за развиване на специфични вкусови качества, структура и по- бързо узряване.
Колегата добре е отговорил, аз мога да добавя само, че стартерните култури много бързо променят Ph-то на колбасите. От личния ми опит, които не е много голям, само 1 сезон съм изкарал с няколко вида салами, но тази година сложих и на половината суджук (още не е готов да дегустирам), та цвета, вкуса и аромата определено се повлияват положително. Хипотетично могат да се използват и други закваски, моя приятел Джоко от канала YamiYami редовно използва кисело мляко, а аз съм чел, че може да се добави дори зелева чорба. Дали обаче ефекта ще е същия не мога да кажа без да тествам лично, за което обаче ще ми трябва Ph Метър и 3 месеца търпение :D
Друга важна подробност е, че и благородната плесен отвън на колбасите също влияе. Аз имам дива в бараката където суша, но миналата година поради липса на предлагане реших да направя тест с черво от купен салам, който имаше култивирана плесен по него. Сложих обелката на салама в топла вода за 1 нощ, на другия ден напръсках моята продукция с пулверизатор и ефекта беше доста добър, много бързо покри и беше по-дебела и пухкава плесента от дивата ми. Сега видях, че са пуснали Mold 600 дадох 25 лв. за пакетчето и ударих греда, може би й идва твърде студено и сухо и не иска 5-6 дни да подкара плесента.
Киелбаса Краковска с една дума😊
Голям майстор си ! Евала :)
Здравей!
От къде мога да закупя силиконовите черва?
Здравейте, аз взех моите от olx, там си има една фирма, която предлага както колагенови, така и нормални черва. Иначе съм взимал също така от aveks.bg, видях че има и някакъв нов сайт maker.bg
Най-добре обаче се обадете по-телефона, за да кажете за какво ви трябват, тъй като има различни видове, не всички са подходящи за термична обработка и т.н.
Браво! Изглежда страхотно!
Един въпрос от чисто любопитство - какво ги правите тези количества колбаси? :D на мен ми се струва непосилно консумирането :D
След като се вакумира няма проблем със съхранение в хладилник.
В къщата на село сме доста хора и заминават супер бързо, салама се ползва за сандвичи, пици, мезене и т.н. та 5-6 саламчета отиват за по-малко от 20 дена :)
@@gotvenezanachinaeshti Супер сте! Много ви се кефя и на двамата, блогът на Боряна е топ - съвсем скоро го открих! Продължавайте така да радвате всички !
Много добре изглежда рецептата. Само ме притеснява нитритната сол. Има ли рецепти за колбаси без нея? Дори и да се намали срока на годност. (Избягвам консервантите в храните)
Можеш да направиш саламите и само с нормална сол, просто визията, трайността и вкуса няма да са 1:1
Миро напиши и дозата на месото и подправките благодаря предварително.
Здрасти, в описанието ги има, ето и тук:
Посочвам грамажите на подправките за 1 кг смес, във видеото приготвям доза от 3.5 кг и излязоха 7 салама.
200 г телешко или говеждо месо
700 г свинска плешка
100 г сланина /ако не можете да намерите сланина може да сложите 200-300 г свински гърди и съответно да намалите малко грамажа на плешката/
11 г сол
11 г нитритна сол
2 г бял пипер
2 г черен пипер на зърна
1 г индийско орехче
1 г бахар
1.5 г чесън /във видеото слагам 1 скилидка 5 грама за тройна доза/
Колагенови обвивки - могат да бъдат с диаметър от 45 до 65 мм, колкото по-дебел е салама, толкова по-бавно ще се сготви, аз предпочитам да го правя в 45 мм, за да излизат повече бройки с по-малък грамаж.
Извинявай но може ли да ми предложиш от къде да закупя колагенови обвивки
В олх има 1-2 фирми, които продават, можеш да погледнеш и сайтовете maker.bg както и aveks.bg най-добре се обади по телефона, за да те насочат кои точно ще ти свършат работа за топлото опушване.
❤
Миро, от къде купуваш месото и сланината?
Сланината си я взимам от магазините в Своге, понеже зимата поддържат и е на 4-5 лв. иначе в Лидл също има, но е дебела и с кожа, нея я ползвам за осоляване и опушване, сега даже беше на промоция 8.50. Месото всеки път различно, ако държиш на качество взимаш фермерско например от Ферма Гората, ако гониш цена варианти бол :)
Здравей, би ли споделил книгата
Здрасти, книгата се води сборник това пише на корицата - "САЛАМИ - полутрайни и трайни варено-пушени" издадена е от асоциацията на месопреработвателите,доколкото виждам и съдържа основни БДС стандарти.
И с плешка направих и с бут, няма разлика, все става страхотно! Жив и здрав да си, толкова вкусотии направих от теб и Джоко, че се наложи и вила да купувам да събера всичко 😂, дай съвет за пълначката моля, тегово се пълнят колагеновите обвивки с електрическите месомелачки, особено като стане по-лепкава каймата. Има някакви пълначки по незнайни сайтове за около 100лв, които събират 4 кг. Дали ще вършат работа? Ако не е проблем може ли модела на твоята?
Здравей, не те съветвам да пълниш каквото и да е с месомелачка, защото правят сместа на пастет и я загряват, тъй като въртят яко на бързи обороти, което не е желателно. Моята е 500 лв. неръждавейка 7 литра. Заслужава си, ако правиш големи количества всяка година, иначе 3-4 литра има читави по 200-300 лв. За 100 лв. Не съм виждал, но вероятността да не са измислени добре и да ти създават повече ядове не е малка. Моята я взех от интимпекс в София. Има въздушен клапън, който позволява изкарването на въздуха да става доста лесно и си я ползвам с кеф :)
@ благодаря ти! Весели празници! Чакам с нетърпение следващата рецепта, сега пуша суджука с многото подправки 😂, който показа скоро.
Здравейте, направо с месомелачката фунията може ли да се пълни или винаги трябва месомелачката да е с нож за да пълни и ще го смели още повече месото?
Не препоръчвам да се пълни с месомелачка, защото премазва втори път каймата и я загрява допълнително, което води до омазняване, поне такъв е моя опит.
@ мерси, и при мен така става
Миро прати снимки на барбекютото ти на село,да видим как е направено в детайли,страхотно е направено,покажи как е направено за да черпим знания?
Здрасти, визираш дървената беседка може би, защото в това видео не съм показвал барбекюто от бойлер, което ми направи тъста. Иначе беседката пак си я правихме двамата, без да сме кой знае какви майстори дърводелци :)
Последната седмица правих два модела салам - един едро кълцан, другия - шпек (с готова подправка). И двата станаха перфектно. За пръв път ползвах стартерни култури, като преди термичката обработка оставих месото да зрее окоо 48 часа. Идеята е че освен за зреенето на.месото полезните бактерии понижават pH и подтискат развитието на вредни бактерии. Добавих в шпека и витамин С и установих че доста помага за запазването на цвета. Пробвай. Рецептата ти иначе е екстра, но съшо опитай фибрус вместо колаген - по-лесно се работи и по-лесно се бели... И повече прилича на салам :)
Да, отдавна се каня да ги пробвам фибрусите, иначе стартерните култури засега ги ползвам само в сурово-сушени колбаси, не знам след като се сготви дали има отражение във вкуса, как мислиш?
@gotvenezanachinaeshti не мислв, че имат отношение към вкус и текстура при колбас който минава термична обработка. Както писах - идеята е по-скоро намаляване на pH, образуване на естествени нитрити и по този начин ограничаване на развитието на вредни микроорганизми и техните спори, без влагане на голямо количество консерванти като нитритна сол или калиева селитра за мезета които се сушат дълго време.
Здравей! Би ли направил и едно видео, в което да покажеш как правиш суджук? Няма да е лошо ако споделиш и със дивечово месо, еленско и диво прасе!
Има видео за суджук.
Здрасти имам видео за телешки суджук, но може да го направиш с конско или свинско месо. Ако ще е за сушене, а не за печене може да замениш 50% от солта с нитритна сол.
ua-cam.com/video/d5vp69TTksk/v-deo.html
А ето и една хубава луканка
ua-cam.com/video/yhdKbm0kBYE/v-deo.html
@gotvenezanachinaeshti Благодаря ти! 🥰
👍
Страхотно ! Пълначката откъде е закупена ? Аз пълня с машината с която меля, но не съм доволен от резултата и мисля, че е крайно време да се снабдя с истинска пълначка....
Здравей, пълненето с месомелачка не е добра идея, защото върти на високи обороти и омазва каймата + затоплянето също вреди. Моята пълначка е от магазин Интимпекс в София, доста е скъпа, защото е 7 литра и е неръждавейка. Ако не правите големи дози 3-4 литра е повече от достатъчно.
@gotvenezanachinaeshti Да... Структурата на каймата след такова пълнене наистина се компрометира 👍. Продължавам търсенето на пълначка 🙂. Весела Коледа и бъдещи успехи на канала !!!
Може ли да опушване на топло но с димогенератор
Да, практикувал съм и този вариант, просто си нагласям нагревателя и отделно отстрани пълня димогенератора и си действам :)
Колко нитритна сол и обикновена сол слагаш
Всичко описвам винаги долу под видеото, но ето и тук за удобство:
Грамажите на подправките за 1 кг смес, във видеото приготвям доза от 3.5 кг и излязоха 7 салама.
200 г телешко или говеждо месо
700 г свинска плешка
100 г сланина /ако не можете да намерите сланина може да сложите 200-300 г свински гърди и съответно да намалите малко грамажа на плешката/
11 г сол
11 г нитритна сол
2 г бял пипер
2 г черен пипер на зърна
1 г индийско орехче
1 г бахар
1.5 г чесън /във видеото слагам 1 скилидка 5 грама за тройна доза/
Колагенови обвивки - могат да бъдат с диаметър от 45 до 65 мм, колкото по-дебел е салама, толкова по-бавно ще се сготви, аз предпочитам да го правя в 45 мм, за да излизат повече бройки с по-малък грамаж.
Благодаря ти много стана ми ясно
Здравей,Миро!
Продаваш ли от тези страхотни саламчета?
Само за лична консумация са, за съжаление в България законодателството изцяло ограничава занаятчийските домашни продукти да се реализират по какъвто и да било комерсиален начин. Доколото ми е известно има държави, в които човек може да се регистрира като "домашен пекар" и да си продава легално хляб и торти от вкъщи, тук само можем да мечтаем за подобни неща. И какво се случва - търговията си я има на черно, само че ако попаднеш на кофти продукти няма кой да те защити, а ако все пак това домашно производство се регулира и узакони, може би ще е по-добре.
👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️❤️❤️👏👏👏👏👏
Закупих си и аз нераждавейка да си направя салам, но от къде взимаш тия колагенови обвивки за салам
Здравей, можеш да намериш в олх 2-3 фирми, както и от сайта на aveks и maker.bg
Ясно! Време е за тормоз над комшиите! Добре, че съм на последния етаж, че дразня по-малко хора! Само се чудя на вертикалната пушилка ли да заложа или на локомотива
Ако под локомотив имаш предвид барбекюто Ротердам, то май не може на ток, а в апартамента да поддържаш 3-4 часа жар си е предизвикатеслтво, да не говорим че контрола на температурата е ужас. Взимай вертикална хубава пушилня с ел. нагревател и действай :)
@@gotvenezanachinaeshti Ротердам е вертикалното. Миналата година си опушвах на него луканките, правих си опушено контра филе, бекон и други щуротии - не ме биха комшиите. Само дето оттренираха бързо прибиране на прането от терасите! Мисля да го преработя с нагревател и терморегулатор, че да си облекча живота, щото ако купя и ел.пушилка жената ше ме изхвърли през терасата! Нема място!
maistor ei ,evala
Миро, шпека ти се получава досущ като тези от Лид'л, Кауфланд и т.н. с тая разлика, че в този има и месо.😂😂
Има фирми в olx, които предлагат колбасарски продукти, също така maker.bg, а в някои магазини за подправки дори я предлагат и насипна.
топ
🔥🔥🔥🔥👌👌👌🇧🇬🇧🇬🇧🇬
Е, ти па и месо слагаш. На какво прилича това!?
Мани бе ... аз съм свикнал с колаген, млечен протеин, сгъстител, МОМ, прат и картон ... 😁
😂😂😂
@@bakshev 😃😂😀
Ще тествам да направя един салам с 10-15% месо, другото да е картофено нишесте, соев протеин и кожички от пилета :D
Малиййй ох на батко доядеми се
Хапвай хапвай :)
Караш хората да си губят времето. Купува се най-скъпият салам в магазина и се работи повечко по професията, която имаш... Покажи им как се прави вакуум дестилация на петрол, че може нафтата на бензиностанцията да е кръщавана... Не знам защо ютуб пак ми предлага потресаващи глупости да гледам. Има разделение на труда.
Прав си! Ютуб ти предлага, не те задължава! В къщи имам един тестов консуматор - котарак осем кила. И най-скъпия салам от магазина да му дам ефекта е един и същ - започва да се опитва да го зарови в теракота. За разлика от колбасите мое производство. А па ти си купувай скъпотиите от магазина - никой не ти пречи.
Препоръчвам ви да цъкнете трите точки до видеото когато ви излезе препоръка следващият път, там може да кликнете "Да не се препоръчва повече канала" и край, аз така правя с всичките чалгии и разни идиотски чалинджи, които UA-cam се опитва да ми пробутва :)
Павлинчо, а ти що не вземеш да си бръкнеш в педалския гъз и не свирнеш, някои хора искаме да ядем истинска и вкусна храна не боклуците от магазина, утайки като теб, където обиждат наляво и надясно най-ми харесва да ви поставям на място
Аз мога да Ви помогна с "нафтата" 😀. За повече се свържете с мен по въздух! Благодаря! ❤
Еми, има и мераклии хора бе, тутманико!Обичат домашно приготвената храна!И, кой точно те кара насила да гледаш, па на всичко отгоре и наглееш!
Миро, брат..........трябва да направиш и едно показно за Чоризо🙂със качествен сладък червен пипер!Доколкото знам, и то се опушва!