232 # Salami breakfast Home made - another favorite salami from back in the day - SUB - Yami Yami
Вставка
- Опубліковано 22 лют 2024
- Dear friends, many of you wanted to learn how you can prepare a "salami breakfast" at home. We remember this salami with a specific appearance and taste from the times of socialism.
Required products for 3 kilograms of raw product:
1.5 kg of pork
1.2 kg of veal (beef)
300 g back bacon
6 g of black pepper
6 g cumin
4 g of savory
4 g of nutmeg
4 g hot pepper
2-3 pinches of sugar
3 grams of saltpeter
starter culture
50 ml of lukewarm water
54 g table salt
impervious casings caliber 60-80 mm
For the sprinkles'
3 tablespoons of savory
1 teaspoon of black pepper
1 teaspoon cumin
2 pinches of salt
You can support and subscribe to the Yami Yami channel at:
/ yamiyamichanel / @yamiyami
/ yamiyamichanel
Contact: yamiyamichanel@gmail.com
Привет Майстор Джоко!!! Много хубаво и приятно филмче;)) Много полезно и поучително видео!!! Супер!!! Майстор на готвенето, млечни изделия и много апетитни месни деликатеси;)) Майсторе, както всичките ти рецепти ,така и тази е невероятна!!! Голяма идилия за домашен Салам Закуска, с домашно вино и в хубава домашна обстановка ❤️❤️❤️ Какво му трябва повече на човек;)) Красива презентация!!! Много ми хареса!!! Не знам от къде и как да започна..... Голям ТЕХНОЛОГ СИ !!! Майсторско мезе!!! Много, много добро представяне на рецептата!!! Уникален колбас, и много пикантен;)) Купеният от магазина не може да се сравни по вкусови качества с този салам, тъй като е направен от хубаво месо и подправки!!! За аромата и вкуса нямам описание, и на масата просто неустоимо, нищо общо с купешките салами ;)) Поръската от чубрица му придава отличен вкус и аромат!!! Невероятно мезе, и в същото време и за сандвичи , и за какво ли не!!! Често чуваме колко вредни съставки има в саламите от магазините. В търговската мрежа съществува огромно разнообразие от колбаси, но няма нищо по вкусно и по полезно от домашно приготвения колбас;))) Вкусно ,апетитно и то домашно;)) Твоите рецепти нямат цена!! Похвала за труда и старанието ти Майсторе!!! Благодаря ти Майсторе, показа ни истински майсторски клас!!! Успех за в бъдеще, за да ни представяш още много вкусотии!!! Да си жив, и много здрав, че ни показваш своя опит!!! Бъдете благословени всички у дома;)) Поздрави в къщи !!! Лека вечер , и една хубава , слънчева и усмихната неделя от мен!!! До нови срещи!!! 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉😅😅😅😅😅😅😅
Здравей Филке!
Този салам е касика и навярно малко са българите които ако не го обичат, то поне са чували за него. Не зная дали у дома правите колбаси и ако е така, трябва да си направите. Това е колбас който в рамките на няколко дни може да акустира на семейната трапеза.
Снощи занесох от този колбас на децата. Моята малка внучка, след като опита салама каза. "Дядо, защо не оставиш салама тук?":))))
Желая здраве и сполука на цялото семейство!
Поздрави
Изглеждаше в началото сложно, но като изгледах филма се оказа че не е толкова. Браво Джоко! Поздрави, Коцето ;)
Точно така, хващаш се и го правиш! Няма как да сгрешиш!
Поздрави
Браво Майсторе!. Това са предпочитаните твои рецепти за мен. Обезателно ще пробвам - но аз бих го изсушил още... няколко идеи.. Различни вкусове - браво Пич!
Благодаря! Разбира се и аз оставих 2 парчета да се поизсушат повече.
Поздрави
Така чаканата рецепта! Благодаря много!
Радвам се, че вече е факт!
Поздрави
Разгеле, Маестро! 👍👍👍
Аз чаках, чаках за тази рецепта, накрая го направих по някаква оскъдна информация от интернет, и си облизах пръстите!
Тъкмо се чудех с какво да се захвана утре, и ти ми реши проблема- мерси за което!
Голямо благодаря!
Ето, ще имаш база за сравнение.
Желая ти успех!
Благодаря за видеото Майсторе.
Благодаря за доверието!
Поздрави
Невероятно изглежда браво майсторе ,непременно ще пробвам рецептата!
Благодаря колежке, радвам се, че рецептата ти е харесала!
Поздрави
Ich habe jetzt schon vielles von dir nachgekocht!
Super!
Hallo! Ich bin so froh, dass du ein gutes Ergebnis erzielt hast!
Grüße
Bravo predivno❤😂🎉🎉2 x gledam bravo ❤😂🎉🎉
Благодаря госпожо!
Бъдете жива и здрава!
Поздрави
Прекрасно изглежда ❤
Благодаря! И наистина е много вкусен.
Поздрави
👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️🍷🍷🍷🍷
:)))))
Много добре!
Благодаря!
Поздрави
В неделния ден на пълната софра с любимите хора 😊
Не случайно името му е закуаса :)))
Отново страхотно видео.
Благодаря!
Поздрави
Браво майсторе.Какво съдържат стартерните култури.Вече знаеш,че съм човек,който изка да знае всичко,преди да пробва.Винаги си бил изчерпателен.Като говориш за температура,за уред ли става въпрос.Благодаря❤️😊
Стартерните култури са бактерии изолирани от ферментирало месо. Когато стартерната култура се добави по указания начин и се създадът нужните условия тя се развива и придава страхотен вкус и цвят на колбаса.
@@YamiYami чудесно.Много благодаря.Бих се радвала също да показваш някакви стари,позабравени рецепти.Баници,туршии,каквото и да е.Виждала съм в някои видеа,че ти се удава.
Отново браво!!
Лично аз, много се радвам и съм благодарен за рецептата!
В същност, понеже не купувам готови колбаси от магазина, тоя деликатес го бях забравил и сега имам повод за творчество :)
Мерси за рецептата!
п.п.
Както обикновено, да си кажа и аз :)
Лично аз от няколко години, във всичките си деликатеси от месо, слагам точно същите стартери. И съм много доволен от тия бактерии.
Винаги резултата е отличен и нищо не ми се е развалило.
Понже видях, че един от коментиралите пита какво съдържат тия стратери. Отговорът на тоя въпрос няма да го чуте от производителя, защото това си е производствена тайна и/или технология. Но общо кзано, това са микроорганизми, които така или иначе си присъстват в месото. Просто вие ги въвеждате допълнително и е по-голямо количество. Тук си отговряме на следващия най-често задван по тоя повод въпрос : "Вредно ли е?". Не не е вредно и доли е полезно. Защо е полезно ще прочете малко по-долу.
Какво се цели с това да се добавят тия стартери?
Целят се няколко неща. Едните са вкусни, а другите са ползени.
Някои от щамовете предизвикват ферментация и по тоя начин подобряват вкусово-ароматните и визуални качества на продукта.
Други шамове, пък работят против вредните и нежалани щамове които може да се съдържат в местото или да бъдат внесени отвън при обработката. Работата е там, че внасяйки тия полезни щамове в месото и давайки им подходяща среда и усковие за развитите, те много бързо "превземат" заготовката. При тия животиники има една истина. Те често не се понасят едни други и тия които вземат надмощие, зануляват другите. В случая ние внасяме в голямо количество щама(да го наречем Х) и той ама никак не обича щамът (да го наречем У).
Но Хикс е щам, който не носи вреда за хората, докато Игрека може сериозно да ни навреди. И понеже ние слагаме много Хикс и му създаваме прекрасна среда за живот, той бързичко трепе Игрека и по тоя начин ни предпазва от евентуални сериозни проблеми.
В подкрепа на горното искам само да ви кажа, че ако саламът ви се развали и замирише, то ако не сте съвсем без обоняние, вие ще го изхвърлите и няма проблем. Но има една бактерия, която създава най-силния токсин на тоя свят -"ботулин". Наличието на тоя токсин в храната по никакъв начин не може да се установи на вкус, мирис и цвят. И единствено ако имате у ВАЗЕ си микробиологична лаборатория, ще се спасите и няма да се отровите. (От ботулина няма спасение.)
За другите щамове в стартерите мисля, че е ясно. Те допринасят за повишаване на ОРГАНОЛЕПТИЧНИТЕ (както ги наричат учЕните) качества.
Правят салама красив, вкусен и ароматен.
п.п.п.
Извинявам се за дългата ала-бала, но мисля, че повечето хора не знаят тия неща, които съм казал. Или пък имат някаква заблуда по тия въпроси. Реших, че добре да ги разясня, защото от това може да зависи много.
Пожелавам на всички, добро здраве и да си хапват сладко, сладко!
Ай, наздравичката!
Пък аз да си наледам свинското с киело зеле във фурната, че от много философии, да не ям довечера сгур.
Ей Цецо! Отново се включваш в точното време и на точното място с блестящ коментар!
След като хората прочетат твоя коментар със сигурност ще разберат, че в стартерните култури няма нищо лошо, даже обратното!
Благодаря ти приятелю!
Бъди жив и здрав!
Хубава тема за маса с хубави мезета и нещо за пиене. Аз също работя от около три години със стартерните култури на Хансен и съм доволен. Много е важно стартерната култура да се съчетае с определения колбас, който искаме да направим. А не една стартерна култура за всички колбаси. Според мен има сушени колбаси, които са по вкусни без стартерна култура и там не ги влагам. Виждам, че си е цяла наука. Затова започнах да чета книги, учебници по темата с цел да се образовам.
Джоко, благодаря за добрите думи!
Честно казано ми е някак неудобно да се намесвам в канал, който не е мой. Но ние с теб сме говорили не веднъж и аз съм ти казвал, че много държа на това, знанията и уменията да се споделят. Какъв е смисълът да знам и мога, ако не съм научил никого на нищо ? Така ги разбирам аз нещата.
А и има неща дето редовия човек никога няма да ги научи, ако не му ги поднесеш. (То това си е и нормално). Не всеки се вниква в микробиологични работи.
Едни думи и хим. формули, звучат като заплаха, а не са. Други "маловажни факти" могат а бъдат съдбоносни.
Народа се ошашави от "кафето е вредно" и "кафето е полезно" . Мине, немине и ту едното, ту другото четем. За захарта. за пърженото, за месото, за....... за всичко се намира начин да е сензационно и "потвърдено от английските учени" (дето се оказали пакистанци).
Хората трябва да разберат, че не всяка химия употребена в приемливото количество е вредна. На теб няма какво да обяснявам, че някои продукти не могат да се получат без химия и микро оргазнизми. Тия продукти така са правени и през вековете, па ей на, народа не изчезнал.
Тук съм далеч от мисълта, че хакането на химия в неусвест е добро за хората. Всичко е в мярката.
Древните са казли, че разликата между лекарство и отрова е ДОЗАТА.
Аз знам, че ти добре меразбираш, защото това са неща, които са ти ясни, но моите писания са насочени предимно към тия хора, които четат коментарите.
Пак казвам" Ако знаеш че две и две е четири и ако не научиш другите на тов, то не си е струвало да живееш.
Пак, наздраве на всички и бъдете здрави и щастливи!
Абсолютно правилно!!!
То нямаше и да има различни колбаси, ако всичките се правеха с едни и същи закваски.
Разликата между италианските суджуци и българските такива щеше да е само в подправките, ако в едните нямаше едни определени култури ,а в другите други.
Проблемът е че в БГ е трудно да се намират различни стартери. А и когато се намират, доставчика не предоставя никаква информация, как стартерите му виляят на вкуса и пр.
Пише "стартерна култура за сурово сушени меса" и толкова.
Но за всичко останало сте прав.
Поздрави!
@@rollstep65 Отново страхотно включване Цецо! Благодаря ти!
Абсолютно съм съгласен с теб!
И сега се сещам, че не ти казах за участието което имах в радио Хоризонт преди две вечери. Там темите бяха подобни на тези които дискутираме тук днес.
Изпращам ти един линк от който можеш да свалиш записа на предаването и да го чуеш.. Този запис направи мой приятел. В радиото още не са качили запис на това предаване на техния сайт.
mab.to/t/xoP7Q7webh1/eu1
Страхотно!
Благодаря!
Поздрави
Yummy
Thanks!
Здравейте, въпрос относно селитрата, калиев нитрат нали, и какво е съотношението на селитра към кг месо и солта, както сте казвали преди 19 гр сол на кг месо но какво е количеството селитра, по грам ли както в рецептата. Между другото всичко което направих от рецептите стана страхотно.
Здравейте!
В описа на рецептата над коментарите, под видеото съм описал ясно всичко. :
Необходими продукти за 3 килограма суров продукт:
1.5 кг свинско месо
1.2 кг телешко (говеждо месо)
300 гр гръбна сланина
6 гр черен пипер
6 гр кимион
4 гр чубрица
4 гр индийско орехче
4 гр лют пипер
2-3 щипки захар
3 гр селитра
стартерна култура
50 мл хладка вода
54 гр готварска сол
непропускливи обвивки калибър 60-80 мм
За посипката“
3 супени лъжици чубрица
1 чаена лъжичка черен пипер
1 чаена лъжичка кимион
Благодаря за рецептата! Едно време много го харесвах този колбас. Също обичах да си похапвам и салам Амбарица. Но вече и него го развалиха, по магазините не струва. Имам една рецепта за Амбарица от учебник, но не знам кога ще се наема да пробвам. Притеснява ме, че се опушва а аз нямам опит в тази област.
И аз благодаря! За Амбарицата месото се смила на ситна решетка и се добавя също селитра и стартерна култура. В този случай опушването е елементарно, но трае дълго. Опушва се със студен дим няколко дни.
Поздрави
Джоко ти си като машина на времето, връщаш хората в миналото с тези вкусове. Аз като човек роден през 88г. нямам спомен от тези видове салами, които показваш и съм ти много благодарен, че правиш тези видеа, защото сега и моето дете усеща вкусът от едно време! Благодаря!
Искам само да те попитам за месомелачката, която използваш, какъв модел е?
Благодаря за хубавите думи!
Моята месомелачка е най-обикновенна и непретенциозна. Такава с която мога да смеля 2-3 кг месо на веднъж без проблем. Ако трябва да избирам месомелачка ще обърна внимание на следните обстоятелства:
1. Да е възможно по-мощна ( най-добре над 1000W)
2. Размера на изхода да е такъв, че да мога лесно да се снабдя с възможно повече видове решетки и резервни ножчета. По принцип машинките най-често се продават.с решетки 4мм, 6мм и 8мм. Добре е да има още размер 10-12 мм, 18-20мм и бъбрек.
3. Машинката да има заден ход.
4. Машинката да има автоматична защита срещу прегряване.
Това е......
Желая ти успех
Много добре изглежда. Каква селитра използвате (калиева или натриева)?
Хубав въпрос! И двете селитри вършат еднаква работа. Каквато намерите все е добре. Напоследък не съм попадал на чилска селитра (натриев нитрат). Използвам индийска селитра (калиев нитрат). Обърнете внимание и спазвайте препоръките на производителя на селитрата, какви дози препоръчва! Селитра която ползвам е холандска. За млени меса 1 гр /кг , а за саламура 2 гр/кг.
Желая успех!
Благодаря Ви! Желая Ви много успехи! Бъдете жив и здрав!
@@ivailoivanov6669 Благодаря! И на вас желая здраве и успехи!
Майсторе, имам спомени за един колбас на които викахме "дебърцин', но това което се продава сега под това име е нещо съвсем различно. Онези от едно време имаха вид на кренвирши, но бяха по-дълги и по-стегнати като консистенция. Баща ми казваше, че се правят от телешко месо (предполагам смес със свинско), но бяха доста вкусни. Дали случайно не ги помните и да знаете рецепта за тях?
Дебърцините кръстени на името на град Дебрецен са емблематични унгарски наденички популярни освен у нас и в други европейски стрни. Произвеждат се от свинско и телешко месо в тънки естествени или изкуствени обвивки и накрая се опушват. Имам рецептата и в нея няма нищо сложно, но заради опушването до момента се въздържам да я публикувам.
@@YamiYami Много ми е драго ,Привет Майсторе, макар и с малко закъснение но все пак ти пиша по някой коментар, относно твоите рецепти, които ни споделяш, защото и аз сега се занимавам с моята малка внучка, която навърши три месеца ;)) Преди известно време се занимавахме в тази област , приготвяли сме разни мезенца, но откакто почина моя съпруг спрях да се занимавам;)) Ако можех , бих приготвила всички рецепти, ама и условията също не позволяват ;)) Научих толкова много полезна информация от теб за някои месни деликатеси ;))) Човек се учи докато е жив!!! Иначе много обичам да се занимавам с такива неща , защото от домашното по вкусно няма ;))) Майсторе , бъдете живи , много здрави всички в къщи , и благословени всеки божи ден!!! Лека вечер и поздрави!!! 🌹🌹🌹🌹🌹🍀🍀🍀🍀🍀🍀❤️❤️❤️❤️❤️🌼🌼🌼🌼🌼🎉🎉🎉🎉🎉😅😅😅😅😅
Здравей Джоко!Каде трябва да се внимава най вече с ползването на нитритна сол?Моята е с 0,4-0,5 % нитрит на кг сол. Знам че не трябва да се награвя съответния продукт не повече от 120 градуса .Незнам да я ползвам ли за в бъдеще или само нормална сол да ползвам. Просветли ме малко моля те🙂
Мерси и хубава вечер
Здрасти!
В тази рецепта няма проблем да ползваш нитритна сол. Както казвам във филма без селитра или нитритна сол и без стартерна култура салам "Закуска" няма как да се получи.
Желая ти успех!
Мерси много но исках просто да разбера дали е опасна или не защото във видеото казваш че е по добре селитрата да се ползва вместо нитритната сол
@@nikolaynikolov6445 Изпращам ти линк. Изгледай видеото и ще разбереш за разликата между нитритната сол и селитрата.
ua-cam.com/video/oMpM2IMDnyk/v-deo.html
Благодаря ти!🙂
@@nikolaynikolov6445 Моля!