Negli anni '90 era nata una sorta di catena di S.Antonio dove lo strato simbiotico veniva spacciato come 'pianta sacra', chi la riceveva doveva riprodurla in altri vasi seguendo un rituale e trovare nuovi adepti ai quali donare le nuove 'piante'.
Marco buongiorno. Finora non mi ero molto interessata al kombucha perchè producevo solo kefir sia di acqua che di latte ma visto che mi hanno donato uno scoby di kombucha mi sono rivista questo video. Volevo fare qualche considerazione. Innanzi tutto grazie per la tua precisione ma soprattutto per la possibilità di mettere chiunque nella condizione di replicare quello che fai e di farti domande con la certezza che risponderai per chiarire i nostri dubbi. Quello dei fermentati è un mondo che non è così comune nella nostra cultura, per cui domande ne vengono tante! Ebbene poter disporre di un professionista come te non è scontato, non è frequente ed è soprattutto intelligente perchè se mi è venuta la voglia di frequentare un corso,il tuo ovviamente, è stato perchè tu, mi hai fatto avvicinare al mondo della fementazione. Se mi è venuta voglia di comprare un libro è stato perchè tu mi hai fatto scoprire il mondo della fermentazione. Tutto questo per dirti ovviamente: GRAZIE!
wow ottimo video, spiegazione davvero eccellente. Sto cercando info sulla fermentazione e, volendo partire dal Kombucha, ho visto molti video ma devo dire che il tuo è veramente il top. Hai "guadagnato" una nuova iscritta. Grazie 💖
Ottimo video, grazie. Ti faccio una domanda riguardo l'aceto: immagino che lasci il kombucha nel vasosenza skoby, giusto? Per quanto tempo o meglio che ph deve avere per essere aceto? Grazie di nuovo e bella la pubblicità "nascosta" del libro dove hai scritto :-) non lo conoscevo
Grazie a te Tiziano, sempre gentile. L'aceto diventa tale lasciando il kombucha anche senza madre. Di solito in due/tre mesi diventa aceto. Te ne accorgi quando lo assaggi che non è più una bevanda!
Ciao! Sulla confezione del mio starter kit con scoby e starter liquid, c'è scritto che il tutto scade tra pochi giorni, ma devo ancora aprire la confezione...se inizio ad usare lo scoby e il liquido ora, poi scadrà comunque tra pochi giorni, oppure una volta attivata la fermentazione, non c'è scadenza?
Ottimo video. Posso chiederti se il tempo d infusione del tè è quello indicatodal produttore, o biogna allungarlo per liberare piu sostanze per il kombucha? Il jun è come viene chiamata la kombucha di te verde e miele, o ha proprio un microbiota diverso? Perche nei libri di katz ho letto che per lui sono uguali, dato che nei suoi viaggi non ha trovato riscontro,ma in giro c è chi dice che siano due prodotti proprio distinti. Ah un ultima cosa se posso, visto che sei uno dei pochi ho visto utilizzare la maschera quando tratta il koji, potresti fare un video su l importanza del suo uso, le tipologie piu corrette e su magari come e quando cambiare i filtri?
Buonasera, grazie per le info....vorrei cortesemente chiederti una cosa: sono alla mia terza combucha, fermentazione di 3 settimane, buon sapore ma poco, pochissimo frizzante....come mai? Grazie mille
@ferment-azione entrambe....dopo 3 settimane è poco dolce, come piace a noi, un po' acidula ma poco frizzante....nella bottiglia, che poi metto in frigo tappata, rimane così com'è....
Buongiorno, anche la "madre" deve avere un peso definito oppure si può usare sempre la stessa ricresciuta di volta in volta? E se si l'uso potrebbe essere all'infinito?
Grazie 🙏🏽. Allora...puoi acquistarlo in rete oppure puoi iscriverti ad uno dei tanti gruppi presenti su Facebook. Il più affidabile secondo me è "tutto il kombucha del mondo"
@francescogentile3887 purtroppo questo non è possibile. Bisogna sempre partire da una kombucha matura. Potresti acquistare una bottiglia di kombucha e lasciarla in un bicchiere coperta con una garza. Se la kombucha è giusta, in circa sette giorni si formerà una nuova madre. Dipende però tutto dal Prodotto he acquisti, deve esser crudo.
video fantastico solo alcuni dubbi... - per quanto riguarda l aceto di kombucha, è possibile mettere nel barattolo del futuro aceto differenti gusti di kombucha, aromatizzati in seconda fermentazione con succhi e spezie differenti, oppure danneggia il risultato finale questo mix di kombucha avanzati? - un altro dubbio.... esiste una quantità, in termini di gr per litro, di SCOBY da inserire nel contenitore per l avvio della fermentazione?
Ciao, grazie. Allora... Non c'è una quantità specifica, in generale 100 gr di scoby per lt è consigliabile. Inoltre puoi mescolare tranquillamente i tuoi kombucha per avere un aceto dal sapore particolare.
Salve, ho una domanda. Ho iniziato da poco con il kombucha, ho reperito la madre con del suo liquido ed ho iniziato la mia prima fermentazione seguendo tutti i passaggi, dopo una settimana mi si è fornato uno nuovo scoby, e qui ok. Poi ho rifatto il te per fermentarne dall'altro con la madre originale, ma non si è formato un nuono scoby, è normale? Poi ultima domanda i barattoli durante la fermentazione devono essere immobili? Perché io per curiosità ogni tanto li tocco per vedere come va? Grazie mille scusi per le tante domande
Ciao, si è meglio che il barattolo sie fermo. Comunque la. Madre di dovrebbe formare in circa 7/10 giorni. Quanto tempo è passato dall'ultimo rinnovo? Inoltre, quanto nuovo tè hai messo?
@@ferment-azione l'ho preparato lunedì scorso ed ho preparato 1 litro di tè con 90 gr di zucchero bianco ed aggiunto la madre con 100 gr della preparazione precedente, secondo lei può andar bene? Ed ho 30 gradi in casa. Forse devo ancora aspettare
@@ferment-azionescusi il disturbo, ho controllato la bottiglia dove ho il kombucha in seconda fermentazione, dove ho aggiunto solo il succo di 1 limone, l'ho fatta fermentare chiusa per tre giorni a temperatura ambiente, possibile che si sia formato qualcosa come dei filamenti e un piccolo scoby? Dipende dai lieviti? Scusi per le mille domande
Un consiglio: per i miei gusti ho raggiunto una buona ma non eccessiva acidità, già CO2 presente. Vorrei imbottigliare ma sono ad un brix di 7, è troppo rischioso?
Perché devo filtrare alla fine del periodo di 7 20 giorni? Vedo che dentro al mio si sono formate delle impurità ben distinguibili, di colore grigio. È per questo motivo?
@@ferment-azionesi è vero, per il momento non voglio aceto 😄 il primo assaggio dopo una settimana era ancora molto dolce per quello che cercavo io. Grazie della risposta!
Ho già fatto questa bevanda: ottima,solo che per una settima sarò assente,proprio quando dovrei rifare la seco da fermentazione.La mia doma da è: se metto lo starter in frigo finchè rientro ,poi lo posso tirar fuori e utilizzare per fare la seconda fermentazione, come al solito?grazie
Ciao,ti avevo gia scritto ed ho già seguito i tuoi consigli,ora ho nuove domande. Prima: ho creato un hotel per i miei scoby,casomai qualcosa andasse storto,oppure quando gli altri non saranno più in grado di fermentare.Ogni tanto aggiungo un pò di tè,per nutrirlo,solo che,cosi facendo,anche l hotel si sta riempiendo di liquido: cosa devo fare? Svuotarne un pochino? Seconda: quando svuoto il barattolo per fare nuova kombucha da far fermentare,prima di tenere un pò di starter,noto xhe sul fondo ci sono molti residui: posso svuotare in un altro barattolo tutto lo starter per pulire il barattolo originario, e poi rimettervi lo starter ed il tè? Spero di essere stata chiara.Praticame te correi sapere se posso pulire il barattolone originario dove faccio fermentare,dato che finore non l ho mai fatto,ed i risultati sono ottimi,ma vedere tutti quei residui...grazie mille.❤
@marcozorzi8547 beh dovresti darmi qualche dato in più. In seconda fermentazione potrebbe essere un problema di pochi giorni in bottiglia in prima bisogna capire
perche va usato il te come base ..non basta acqua e zucchero come il kefir d acqua ...? che ci sia un infuso di the a cosa serve le sostanze discolte dal te sono pressoche nulle in 1 litro d acqua
Si, la base è sempre un acquisto. Eppure come ci si fabbrica facilmente la madre dell'aceto, ci sarà anche un modo per creare un madre a partire da qualsiasi infuso.
No, npn è la stessa cosa perché l'aceto priviene direttamente all'alcol del vino mentre la kombucha parte da the zuccherato che non ha alcol in origine. Non è per niente scontata la differenza
Volendo si. Non è una gran mangiata 😝. Piuttosto viene utilizzata per diversi usi, cosmetici ed altro. C'è un mondo sull'utilizzo delle madri. Magari ci farò un video un giorno 😅
Non e molto chiaro,raporto the,acqua ....zucchero Se lo puoi dire per litro de acua...tipo1 l de acqua ,1 bustina,de the,70gr de zuchero sarebbe piu facile,perchi entra en questo mondo,e non liarse! Grazie
Negli anni '90 era nata una sorta di catena di S.Antonio dove lo strato simbiotico veniva spacciato come 'pianta sacra', chi la riceveva doveva riprodurla in altri vasi seguendo un rituale e trovare nuovi adepti ai quali donare le nuove 'piante'.
Verissimo anche io l'avevo ricevuto da una compagna di classe 😂, era la nostra interpretazione della nuova era che si stava affacciando😂😊
Marco buongiorno. Finora non mi ero molto interessata al kombucha perchè producevo solo kefir sia di acqua che di latte ma visto che mi hanno donato uno scoby di kombucha mi sono rivista questo video. Volevo fare qualche considerazione. Innanzi tutto grazie per la tua precisione ma soprattutto per la possibilità di mettere chiunque nella condizione di replicare quello che fai e di farti domande con la certezza che risponderai per chiarire i nostri dubbi. Quello dei fermentati è un mondo che non è così comune nella nostra cultura, per cui domande ne vengono tante! Ebbene poter disporre di un professionista come te non è scontato, non è frequente ed è soprattutto intelligente perchè se mi è venuta la voglia di frequentare un corso,il tuo ovviamente, è stato perchè tu, mi hai fatto avvicinare al mondo della fementazione. Se mi è venuta voglia di comprare un libro è stato perchè tu mi hai fatto scoprire il mondo della fermentazione. Tutto questo per dirti ovviamente: GRAZIE!
Grazie Delia, un abbraccio e magari un domani terremo un bel corso nel tuo Molise 😉
wow ottimo video, spiegazione davvero eccellente. Sto cercando info sulla fermentazione e, volendo partire dal Kombucha, ho visto molti video ma devo dire che il tuo è veramente il top. Hai "guadagnato" una nuova iscritta. Grazie 💖
Grazie mille. Cerco di dare il massimo!
Spiegazione entusiasmante grazie ❤
Grazie
marco complimenti ! bellissimo video !
Ma grazie caro!
Grazie mille 😊👍👍👍👍
Grazie a te
Una lezione molto interessante. Grazie.
Grazie
Ottimo ripasso, grazie.
Grazie a te
Grazie 🤩
Di nulla
E' il mio obiettivo!
🙏
Ottimo video, grazie. Ti faccio una domanda riguardo l'aceto: immagino che lasci il kombucha nel vasosenza skoby, giusto?
Per quanto tempo o meglio che ph deve avere per essere aceto?
Grazie di nuovo e bella la pubblicità "nascosta" del libro dove hai scritto :-) non lo conoscevo
Grazie a te Tiziano, sempre gentile. L'aceto diventa tale lasciando il kombucha anche senza madre. Di solito in due/tre mesi diventa aceto. Te ne accorgi quando lo assaggi che non è più una bevanda!
Grazie
Ciao! Sulla confezione del mio starter kit con scoby e starter liquid, c'è scritto che il tutto scade tra pochi giorni, ma devo ancora aprire la confezione...se inizio ad usare lo scoby e il liquido ora, poi scadrà comunque tra pochi giorni, oppure una volta attivata la fermentazione, non c'è scadenza?
Tranquillo usa pure non scade nulla
Ottimo video. Posso chiederti se il tempo d infusione del tè è quello indicatodal produttore, o biogna allungarlo per liberare piu sostanze per il kombucha?
Il jun è come viene chiamata la kombucha di te verde e miele, o ha proprio un microbiota diverso? Perche nei libri di katz ho letto che per lui sono uguali, dato che nei suoi viaggi non ha trovato riscontro,ma in giro c è chi dice che siano due prodotti proprio distinti.
Ah un ultima cosa se posso, visto che sei uno dei pochi ho visto utilizzare la maschera quando tratta il koji, potresti fare un video su l importanza del suo uso, le tipologie piu corrette e su magari come e quando cambiare i filtri?
Confermo, anche secondo me sono uno derivato Dell altro. Il tea lo tieni in infusione il tempo stabilito per quel tea
Ah...interessante sulla maschera, ci penserò, grazie
Meravigliosa ,questa madre quando tempo ha
Ha qualche anno 😅
Buonasera, grazie per le info....vorrei cortesemente chiederti una cosa: sono alla mia terza combucha, fermentazione di 3 settimane, buon sapore ma poco, pochissimo frizzante....come mai? Grazie mille
Poco frizzante la kombucha che hai nel vaso o nella bottiglia?
@ferment-azione entrambe....dopo 3 settimane è poco dolce, come piace a noi, un po' acidula ma poco frizzante....nella bottiglia, che poi metto in frigo tappata, rimane così com'è....
@alessandradibernardo1831 in frigo ci vogliono più giorni
Buongiorno, anche la "madre" deve avere un peso definito oppure si può usare sempre la stessa ricresciuta di volta in volta? E se si l'uso potrebbe essere all'infinito?
L'uso è all'infinito come dici, fino a quando cresce. Non ha un peso predefinito e puoi usare sempre la stesa ricresciuta.
@@ferment-azione ti ringrazio infinitamente per la tua disponibilità
@DariaHandler ✌️
Ciao io ho fatto il mio primo kombucha lasciato fermentare 15 giorni ora messo in seconda fermentazione dopo quanto tempo si può bere? grazie
Salve, ottimo tutorial. Mancano solo i consigli su come e dove avere uno Scoby.
Grazie 🙏🏽. Allora...puoi acquistarlo in rete oppure puoi iscriverti ad uno dei tanti gruppi presenti su Facebook. Il più affidabile secondo me è "tutto il kombucha del mondo"
@@ferment-azione grazie per la tua risposta. Non si potrebbe tentare di farsi lo Scoby da soli?
@francescogentile3887 purtroppo questo non è possibile. Bisogna sempre partire da una kombucha matura. Potresti acquistare una bottiglia di kombucha e lasciarla in un bicchiere coperta con una garza. Se la kombucha è giusta, in circa sette giorni si formerà una nuova madre. Dipende però tutto dal Prodotto he acquisti, deve esser crudo.
@francescogentile3887 io ho acquistato il mio primo scoby su amazon,meno di dieci euro,e ho già bevuto due volte!😊
Buongiorno, ho assaggiato i germogli di abete fermentati nel miele. Vorrei sapere se c’è una ricetta o un video. Grazie mille
Ciao, non c'è ma in effetti si può far 😅
Grazie
video fantastico solo alcuni dubbi...
- per quanto riguarda l aceto di kombucha, è possibile mettere nel barattolo del futuro aceto differenti gusti di kombucha, aromatizzati in seconda fermentazione con succhi e spezie differenti, oppure danneggia il risultato finale questo mix di kombucha avanzati?
- un altro dubbio.... esiste una quantità, in termini di gr per litro, di SCOBY da inserire nel contenitore per l avvio della fermentazione?
Ciao, grazie. Allora... Non c'è una quantità specifica, in generale 100 gr di scoby per lt è consigliabile. Inoltre puoi mescolare tranquillamente i tuoi kombucha per avere un aceto dal sapore particolare.
Ciao e grazie,si può produrre con te deteinato? Grazie
Certo. Puoi farlo.
Grazie per il video!! Una domanda, se dopo la seconda fermentazione va conservata in frigo come fanno a venderla senza rischiare che esploda? Grazie
Viene filtrata e privata dei lieviti, responsabili della ri-fermentazione
Grazie mille Marco, molto chiaro e gentile..
Bisogna che mi studi meglio questi video😀
Grazie
Salve, ho una domanda. Ho iniziato da poco con il kombucha, ho reperito la madre con del suo liquido ed ho iniziato la mia prima fermentazione seguendo tutti i passaggi, dopo una settimana mi si è fornato uno nuovo scoby, e qui ok. Poi ho rifatto il te per fermentarne dall'altro con la madre originale, ma non si è formato un nuono scoby, è normale? Poi ultima domanda i barattoli durante la fermentazione devono essere immobili? Perché io per curiosità ogni tanto li tocco per vedere come va? Grazie mille scusi per le tante domande
Ciao, si è meglio che il barattolo sie fermo. Comunque la. Madre di dovrebbe formare in circa 7/10 giorni. Quanto tempo è passato dall'ultimo rinnovo? Inoltre, quanto nuovo tè hai messo?
@@ferment-azione l'ho preparato lunedì scorso ed ho preparato 1 litro di tè con 90 gr di zucchero bianco ed aggiunto la madre con 100 gr della preparazione precedente, secondo lei può andar bene? Ed ho 30 gradi in casa. Forse devo ancora aspettare
@@ferment-azionescusi il disturbo, ho controllato la bottiglia dove ho il kombucha in seconda fermentazione, dove ho aggiunto solo il succo di 1 limone, l'ho fatta fermentare chiusa per tre giorni a temperatura ambiente, possibile che si sia formato qualcosa come dei filamenti e un piccolo scoby? Dipende dai lieviti? Scusi per le mille domande
@laviniaottaviani3551 si, devi aspettare, sono passati solo quattro giorni!
@laviniaottaviani3551 si è assolutamente possibile che si sia formato un nuovo scoby o dei filamenti
Ciao se creo lo scoby il liquido posso usarlo per fare kombucha?
Certo, dal liquido di kombucha maturo proviene un nuovo scoby
@@ferment-azione in 2f lo posso già imbottigliare?
Non capisco la domanda...vuoi Imbottigliare in 2f? Certo, con tutti i controlli del caso
@@ferment-azione ok grazieeeeee 👐
Un consiglio: per i miei gusti ho raggiunto una buona ma non eccessiva acidità, già CO2 presente. Vorrei imbottigliare ma sono ad un brix di 7, è troppo rischioso?
Imbottiglia miscelando così abbasserai ulteriormente. Tuttavia Se lo tieni pochi giorni puoi pure Imbottigliare
Perché devo filtrare alla fine del periodo di 7 20 giorni? Vedo che dentro al mio si sono formate delle impurità ben distinguibili, di colore grigio. È per questo motivo?
Perché altrimenti diventerà aceto e non credo che tu voglia bere aceto. Mi sbaglio? Le impurità fanno parte della normale salute del kombucha
@@ferment-azionesi è vero, per il momento non voglio aceto 😄 il primo assaggio dopo una settimana era ancora molto dolce per quello che cercavo io. Grazie della risposta!
Ho già fatto questa bevanda: ottima,solo che per una settima sarò assente,proprio quando dovrei rifare la seco da fermentazione.La mia doma da è: se metto lo starter in frigo finchè rientro ,poi lo posso tirar fuori e utilizzare per fare la seconda fermentazione, come al solito?grazie
Non ti consiglio, piuttosto lascia diventare poco più acido
@@ferment-azionegrazie,provvederò
Ciao,ti avevo gia scritto ed ho già seguito i tuoi consigli,ora ho nuove domande.
Prima: ho creato un hotel per i miei scoby,casomai qualcosa andasse storto,oppure quando gli altri non saranno più in grado di fermentare.Ogni tanto aggiungo un pò di tè,per nutrirlo,solo che,cosi facendo,anche l hotel si sta riempiendo di liquido: cosa devo fare? Svuotarne un pochino?
Seconda: quando svuoto il barattolo per fare nuova kombucha da far fermentare,prima di tenere un pò di starter,noto xhe sul fondo ci sono molti residui: posso svuotare in un altro barattolo tutto lo starter per pulire il barattolo originario, e poi rimettervi lo starter ed il tè? Spero di essere stata chiara.Praticame te correi sapere se posso pulire il barattolone originario dove faccio fermentare,dato che finore non l ho mai fatto,ed i risultati sono ottimi,ma vedere tutti quei residui...grazie mille.❤
@sorcverdi3837 ciao, certo che puoi pulire il vaso. Lo scoby hotel puoi mettere del the ogni tanto ma poi o usi il liquido come aceto o lo butti
@@ferment-azione grazie, gentilissimo
Dove posso acquistare lo scoobi?
Lo trovi con una semplice ricerca su internet
Ciao quanto thè ci vuole? Io utilizzo le bustine.
Dai 3 ai 5/8 grammi in base alla preferenza
@@ferment-azione Grazie Mille per la tua risposta.
Buongiorno, perché non mi risulta una bibita frizzante? Dove sbaglio?😢
Intendo in prima o in seconda fermentazione?
@@ferment-azione in entrambi
@marcozorzi8547 beh dovresti darmi qualche dato in più. In seconda fermentazione potrebbe essere un problema di pochi giorni in bottiglia in prima bisogna capire
Rifarò il tutto secondo il suo video con molta più attenzione
Si può realizzare a casa lo scooby?
Cosa intendi esattamente? Certo che si può realizzare, ma se intendi da zero allora no.
perche va usato il te come base ..non basta acqua e zucchero come il kefir d acqua ...? che ci sia un infuso di the a cosa serve le sostanze discolte dal te sono pressoche nulle in 1 litro d acqua
Questa è la ricetta tradizionale. Si può anche fare senza the se lo trovi gustoso
Ma lo scuby dove si può reperire??? In erboristeria....
Lo trovi facilmente cercando au internet. Non lo trovi in erboristeria
Adesso ho trovato in negozio il kombucha non pastorizzato con parecchio sedimento domani creo il mio scuby
Si, la base è sempre un acquisto. Eppure come ci si fabbrica facilmente la madre dell'aceto, ci sarà anche un modo per creare un madre a partire da qualsiasi infuso.
No, npn è la stessa cosa perché l'aceto priviene direttamente all'alcol del vino mentre la kombucha parte da the zuccherato che non ha alcol in origine. Non è per niente scontata la differenza
La madre si può mangiare?
Volendo si. Non è una gran mangiata 😝. Piuttosto viene utilizzata per diversi usi, cosmetici ed altro. C'è un mondo sull'utilizzo delle madri. Magari ci farò un video un giorno 😅
Ma io dove la trovo questa madre?
Ti basta fare una ricerca in rete
Non e molto chiaro,raporto the,acqua ....zucchero
Se lo puoi dire per litro de acua...tipo1 l de acqua ,1 bustina,de the,70gr de zuchero sarebbe piu facile,perchi entra en questo mondo,e non liarse!
Grazie
Devi usare 1 litro d'acqua, circa 3/5 grammi di the, 50/100 gr di zucchero e 100 gr di coltura madre
Video molto interessante! Ti segnalo che la pronuncia è con la "O", non con la "U" 😉
Stai dicendo che sarebbe Kumbucha? Secondo quale idea potresti spiegarlo?
@@ferment-azione mi riferivo all'acronimo "scoby" 😅
@@ferment-azione sono i primi video che sto guardando, negli altri "scoby" lo pronunci correttamente ☺
@barbaravanno4922 dipende da come mi gira 🤣
4 ingredienti perché c'è il the
Forse troppa madre, qualcuno dice andrebbe messa solo quella bianca "nuova"
Non è una regola, certo che si può fare ma non è una cosa che andrebbe fatta anche perché, quale sarebbe il motivo?