White Pizza - Long Fermentation Pizza Bianca - You need to eat this pizza

Hello and welcome to another video on the channel.
Today we are going to make a wonderful pizza using the Biga process. It is my preferred process due to the good result it allows to achieve. I'm going to make a flour blend to make our BIGA. I'm going to use a flour strength flour strength W 320 Caputo Cuoco. This pizza will have 60% biga and 66% hydration in the final dough. And of course we will bake in our compact oven from Kilocal ovens
These are the ingredients used in this Biga recipe
200 of Cuoco W 320 flour
100g of water
3.3 g of fresh yeast
Process of how to make the chariot is in this video: • Pizza Napolitana Massa...
Dough recipe to complete the dough:
219g of water
9g of salt
132g Pizzeria w280 flour
This is the link where you can buy the oven at a discount: MAIA.PIZZA.ARTESANAL
kilocal.com.br/
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[@Laertempv]

Sou fã dos seus vídeos, cara. Parabéns pelo excepcional trabalho!

[@maia.pizza.artesanal]

Valeu amigo obrigado. Faço de coração para vcs. Abraço

[@NetoAlencar]

TOP, vou tentar fazer uma dessa

[@maia.pizza.artesanal]

Testa a receita e depois me marca no Instagram abraço

[@SgTMoroniGamer]

Que bom que voltou com os vídeos.

[@maia.pizza.artesanal]

Valeu Matheus, consegui me organizar por aqui eu estava viajando bastante pelo trabalho aí complica. Abraço

[@almirpereiragodoygodoy3411]

Boa noite MAIA,tu pode me dizer se no caso de blend, posso usar farinha Caputo Cuoco com uma farinha nacional ou não é indicado
Um abraço parabéns pelos seu vídeos

[@maia.pizza.artesanal]

Boa noite Almir, não existe regra a pizza é sua. Tem que ver qual o resultado final que vc quer. Para fazer blend vc precisa conhecer bem as farinhas e suas características para poder explorar ao máximo. Por exemplo uma que tem um ótimo salto de forno, outra que aguenta bastante hidratação ou uma longa maturação. Tudo é possível, nunca pense em fazer blend para ficar mais barato. Abraço.

[@eloina6]

Boa noite.Não leva creme de leite?

[@maia.pizza.artesanal]

Boa noite, não nesserariamente, depende da combinação de sabores que voce quiser montar. Abraço