【挑戰！】港式！曲奇皮蛋撻！Egg Tart 做左n年都做唔到的食譜！[Eng Sub]
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- Опубліковано 4 жов 2024
- 蛋撻
六個份量
撻皮:
低筋麵粉 75g Cake Flour
粟粉 10g Corn Starch
無鹽牛油 40g Unsalted Butter
糖 25g Sugar
雞蛋 20g Egg
鹽 1.5g Salt
蛋漿:
熱水 70g Hot Water
糖 25g Sugar
花奶 55g Full Cream Evaporated Milk
雞蛋 20g Egg
鹽 一撮 Salet
1.牛油先放在室温變軟身，加入糖，把材料揉合，麵粉和粟粉過篩，拌勻
2.把蛋打發，加鹽，攪拌均勻後，把蛋液加進麵粉和牛油裡，混合均勻成麵團
3.把麵團分成六份，先壓平，用模具壓出圓形再放上去，把底部壓薄些，冷藏一小時或過夜
4.熱水加入糖和鹽，加入淡奶，拌勻
5.把蛋打發均匀，加入奶水裡，拌匀，把蛋漿過篩，冷藏
6.把塔皮和蛋漿放回室温
7.把塔皮放在烤盤上，加入蛋漿，以180度烤10分鐘，完成
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本片關鍵字:
#蛋撻 #蛋塔 #食譜 #煮食 - Навчання та стиль
撻皮用低筋粉...
牛油可以打起或唔打起都得...
打起食落鬆化少少...
糖加牛油撈左再落蛋...
蛋埋左就落粉...
之後成團就得...
用低筋粉就無咁易起筋..
入爐猛底中面..
面上火就收面轉中底...
蛋水開始凝固就熟...
其實蛋水好易熟..
最重要係睇個撻皮去調教爐溫...
如果個撻皮未熟就早少少收面火...
等個撻皮熟就再谷谷一個面火就得..
最好貼底既爐...傳熱快..
撻殼最好用鐵殼...都係傳熱快..
家用式爐就可能因為唔貼底..
所以你好難焗到個皮靚...
你可以試下焗一焗個皮先..
好似整果撻咁..
再落蛋水再焗..
家庭式我都未做過..
我係麵包鋪做師傅既...希望幫到你啦...
加油..我都好鍾意煮野食..都學左好多野...
希望有一日見到你出片成功整到個蛋撻...
Zero Cheuk 好勁😂👍🏻👍🏻👍🏻
同行哦
請教下師傅中面同中底係咩意思
@@oreol6283 是否指焗爐的上溫轉中火同下溫轉中火的意思？有錯請指較 😁
哇。 有師傅分享技巧實在是難得。感謝
我都試過無數次，終於成功焗到蛋撻，要先焗撻皮至有微黃色才放蛋液，而每個小粉團放在麵粉上look一look，總之令底部沾多少少麵粉 才放在撻模上揑成形，那麼焗好後整個蛋撻便很容易脫出模
終於出片了…！！！！星期一為什麼不出呀……😭😭😭😭 我一生的意義就是為了看馬田呀
先將蛋撻皮用低温焗至乾身(120℃，5分鐘左右)，然後攞出嚟，加入蛋漿之後再放入焗爐用180℃焗多5分鐘
幾年前返過餅鋪整過
印象中D 蛋漿係用純牛奶
雞蛋 糖
個時用餅鋪個焗爐 姐係掂底個隻
都係上下火焗 10分鐘 之後就收左個面火再焗
焗到個撻邊有色 中間半凝固 就得
家用焗爐就一開始180度 大約10分鐘
之後再轉150度再焗 大約10~15分鐘
焗既度數同時間 可能要自己再調整下
但主要都係收火再焗佢呢個步驟 好似係
keith chan a
其實個蛋水無無固定既講法要蛋加乜野液體。固然要溝稀佢先可以同步蛋水同外殼一齊熟，但係蛋糖加花奶/奶/忌廉、其實間間都唔同，本人做過唔少地方用既份量都大同少異，就係個蛋水變化最大
睇完當做左，出街買好d😂
你就係可以出街買、我在海外真的想食要自己做😂
I love this recipe.
You are very funny !!!
Greetings !!! from your Argentine fan.
比
撻皮混合物分開6嚿冇問題，之後將撻皮壓扁，再放在撻摸整摸，已經出現問題。正常來說，在整撻的形狀之前要做多一個功夫，在撻摸入面，掃少少油，再將一嚿搓圓的撻皮麵團，放在撻摸中間，用自己手指公整好撻形狀，需要學習的。
謝謝Martin, 睇你節目很開心。你很pleasant 亦很風趣。
仲有夠真。
我是新手。
做蛋撻前，我參考了4,5條片。然而，看過你的片，我明白得最多製作時要注意的地方，謝謝你的分享呢!
登櫈！
(星期一)馬田不見了！
(星期二)馬田出來了！
(然後…)馬田又不見了！
(星期三)馬田終於又出來了！
😂😂😂
港式蛋塔果然是馬田的要害~別說做得滿意了，連發片都一波三折啊！
不過認真地說，如果是因為英文字幕的關係，我是不清楚技術上的問題，但有沒有考慮把英文字幕改成CC字幕，需要的觀眾打開來看就好，這樣就不怕與繁中字幕重疊(同時需要兩種字幕的應該不多吧)
雖然連壽司擺盤擺太醜都忍不住重新擺好再拍的馬田，可能很難忍受一條遮在下方的字幕，但中英雙語字幕同時內嵌目前好似比較容易出狀況，我覺得權宜一下觀眾應該是可以接受的
这蛋挞真心不错，做得非常好！我是中国的粉丝，也是有在油管上教大家做菜
@@美食联络员传奇 不用管那個sb
哈佬！馬田。我係今日晏就喺你拍片間餐廳搵你影相果個肥仔呀。好開心喺自己做嘢嘅公司見到你。你真人仲靚仔過上鏡喎！
加油！繼續支持你！😁
好鍾意你落緊材料會解釋埋作用，學到好多野👍👍👍
馬田 我整tart類都會先焗左半熟個皮先 之後先落蛋漿再入焗爐焗熟 咁先會脆皮 你可以試下
Part3 😂😂😂
集思廣益，發達大計❤️
下次就有焗爐跟模型廠商來找馬田做實驗啦🙏🏻
字幕組修改重疊的部分辛苦了💦
家用工具(焗爐係好難直接焗熟)
入爐皮有DD色就在上層加個焗盤擋上火
或用焗爐送既鐵網用錫紙包起擋火
焗到大約16分鐘,將上層焗盤拎走,將焗盤完全熄左佢,
我係用悶既方式大約5分鐘用剩溫悶熟蛋漿,咁樣可保持蛋漿又滑又唔會升得太高。
蛋漿升得越高,即代表凹得越勁,網上相片影時是剛出爐,等2分鐘就會凹到見到都唔想食。
加低粉後,用對摺下壓的方法,不要搓,根本不會起筋
蛋撻穀是銻殼
尋日明明見到依條片
兩種都好食😊❤最好是新鮮出爐的更加不得了😊❤
還在想為什麼這麼久沒見到馬田出片，幸好看完搞神馬就看到馬田啦！開心！
7:44 你就會做左一個ON9
字幕組唔簡單XDD
馬田教煮食好細仔，不同細節都解釋得非常清楚👍🏼
最鐘意嘅就係港式曲奇蛋撻。。。第二係葡撻。。。😍😍
單睇個標題仲諗緊 "曲奇 皮蛋 撻" 係乜野新野黎
辛苦晒啦！😆做得非常好呀！❤️😃😃給你一個Like! 👍🏻
點解 係片到蛋漿需要1隻蛋/
下面食譜就寫20g.....
邊個先岩？
可放烘焙豆落撻皮度,焗三/四成熟先,之後再放入蛋液焗就唔怕皮唔熟,我嘅經驗呢個方法好掂,但一定要焗撻皮放烘焙豆壓住D撻皮以防會脹起, 你又話我冇烘焙豆,屋企有咩豆諗住放左好耐唔用,就可代替烘焙豆.
Thank you for sharing your recipe. I love your sense of humour. It’s lovely watching you bake. 😊
馬田叔叔好可愛😆😆😆 我是看搞神馬過來的
馬田叔叔好厲害 比心♥
會唔會係你焗爐火侯問題?正常焗蛋撻應該下火猛過上火。唔嫌麻煩嘅話仲可以先焗一焗撻皮先再落蛋液
想知mrs field cookie點整！
Janice Lee 佢做過 去佢channel 睇下
Description的蛋漿recipe的蛋液比例錯了，如果按照上面寫的20g蛋液做，蛋撻根本無法凝固。一般一個雞蛋的蛋液40到60多gram，唔該修正不然會有更多人因此做失敗。
我跟左 錯晒 我整12個 打一隻都吾止40g 完全成吾到型
@@wongkavina7564 佢應該係花奶同雞蛋的重量對調咗，蛋液嘅比例太小無法凝固成型
Prick the crust in the tart mould a few times with a fork. Then partially bake the crust for 10 minutes at 180C. Give the tray a turn after 5 minutes for even baking. Let it cool before pouring egg mixture. Then proceed with your usual way of baking the tarts.
個皮底既邊太厚，撻皮㩒落去個渦位唔應該係一個半圓形，個撻殼底起角，但係個皮壓落去無角，蛋液加熱就會唔平均
一路睇片跟住你做，最後你話失敗，笑鬼死我😂😂而家焗緊吾知最後點😅
真係有滴像葡撻喔⋯⋯😂😂😂多謝馬田分享👍👍👍
終於都有啦🙀跪求馬田扮唐伯虎講對白
曲奇蛋撻好食過酥皮蛋撻
食蛋撻一定食曲奇皮 酥皮...我唔好去食葡撻
@@520STepHen 葡撻都有曲奇撻皮做
我細個食過一次酥皮之後，到衣加都未食過😂 我寧願唔食都唔會食酥皮
@@李老闆-r2d 同道中人😂
蛋挞做得真的不错！支持一下，我是中国来的粉丝，山东人。目前也有教大家做鲁菜
都整得好靚喎! 我整就放焗爐底層打兩爐門兩吋5分鐘， 之後先閂返佢繼續焗咁個面無咁易燶
馬田。低筋粉只會出來鬆酥。不會鬆脆。一半低筋一半中或高筋。就脆身D
Yay! More English subtitles, thank you very much.
I've tried the egg tart recipe about 8 times before coming to a more successful one. I tried blind baking the shell before adding egg mixture into it but it didn't work. I ended up putting the tray of egg tart to the bottom shelf and it came out pretty good. =)
講解好清楚👍🏻
你個食譜係咪打錯？20g蛋整六個蛋撻，好稀又成唔到形喎
我試過一個食譜，用plain flour、牛油、蛋、icing sugar. Icing sugar 就係令到個曲奇皮好脆嘅靈魂。
Oigas Lokito tu receta de hoy está super fácil y rápido,,, me encanta como tú explicas y gracias vale,,,,
就憑你咁認真既態度 比讚
好成功, 不過要焗20分鐘 @ 180C! 用你個recipe 材料 x2 , 整左12個tart! thank you!
gracias por tu receta soy de venezuela
其實我覺得可以教整糖水(椰汁西米露，紅豆沙，綠豆沙，腐竹雞蛋糖水)
又或者不妨可以抄下糖水舖👍👍👍
07:44 字幕亮點😄
馬田為左今次食譜犧牲左個鼻（今集索得勁左）
半夜睇好餓🤥
先將撻皮焗半熟然後至倒入蛋汁，我之前係蛋熟皮唔熟，而家用呢個焗法好得，但焗皮時要放D焗炉豆壓住D皮，如果冇D皮中間會漲㗎
我都係咁諗🙌
如果冇焗炉豆可否用第二個模輕輕壓住嚟焗？
先烤好底再烤浆芯，感觉还不错
Pre-heat oven 180 deg Celsius 10 mins.
In the oven, bottom heat only, no fan 10 mins.
Increase to 200 deg Celsius for another 10 mins.
Wait for a few more mins after oven is off.
It will be perfect.
撻杯掃油再篩一層粉
Hi, Martin! The best egg tarts i ever eaten is from a small bakery at the corner of kowloon city, i don’t remember the name but both crust are great. I like your recipe and taste better than my usual goto recipe. Now your recipe become my go to recipe👍👍
馬田，有冇試過整牧羊人批？
細個果陣家姐整過俾我食，覺得個批名好得意😺材料好簡單，但好好味😋
自己未試過整…
等你出片🙇🏻♀️
我估、是要控制上下火的火力、次序及時間、家庭焗爐是比較難掌握、我都係焗n年次次成品效果參差。
烘焙中段要由180c 改 150c 才不會焦和完美
越簡單越好⋯⋯😌
今日先左蛋搭嚟食^^，睇嚟呢個食譜又係岀街買平過自己整系列～。～
其实可以用滴会吸收水分的豆，放在baking paper上面，放咯蛋挞皮上面。
之前媽媽會烤蛋塔
但底下的餅皮是去買現成的
他會先把餅皮放到預熱好的烤箱烤一下下再加蛋漿
但他蛋漿都加了什麼我就不知道了😂
--
想要看更多甜點！
看你做甜點糕點那些真的很好玩🤤
秒！昨天是是出错了吗？哈哈哈
如果明火焗爐係咪Gas mark 6，啲蛋漿好似焗咗好耐都唔熟
making egg tart is so hard..thanks for sharing and keep it up!
好活潑
每日都出來了 登鄧
曲奇皮最好食!
牛油一定要打起架，栗粉唔使落，如果想做英式就唔用砂糖，可以用糖霜
蛋應該等牛油打起再慢慢落，最後先落白粉
是否應該焗完外層的皮先，才放蛋液再焗？不妨試下！
可以試吓淨焗10分鐘撻皮先，再倒蛋漿入去再焗10分鐘
i made egg tarts before and i added a little bit of water in the pan (the same as baking a real cheesecake, water bath), not sure if that helps cause this video has been two years since lol
你都做得好好
如果，撻底，改用 消化餅，再加一d野，會唔會易做d🧐
即係，好似 彩虹蛋糕，既餅底咁
可不可以先把個皮焗好才放蛋液再後再焗呢！😊
馬田老師你可唔可以介紹魚肉燒賣既做法？(街邊檔個種)
要燒爐！即係預熱！上220度 下230度 起碼！之後焗十二分鐘至十四分鐘！
再接再厉！
用深色的殼D皮會比較深色, 因為比銀色更吸熱
馬田如果你諗唔到有咩可以拍不如實驗下ig嗰d煮嘢食片e.g. so yummy, tasty 之類嗰d，睇下係咪真係work😂😂 同埋我起度諗不如叫每人起留言嗰度留一個食材嘅名，之後你抽5個再將佢地整一樣嘢出黎e.g. 甜品啊，一味餸之類嗰d，既可以同觀眾們有互動，又唔會好似好冇挑戰性咁😂😂
如果先烤塔皮烤到8分熟，再取出倒內餡進去烤，應該會好一些
可唔可以 教整芝士麻薯波波唔該
一波三折的蛋撻~辛苦曬
辛苦大家(台前幕後的各位)
牛油要整軟？
但係之前我睇junior master chef有人話要凍既牛油用刮板切入去會脆d？
請問可不可以用平時用salted butter架？唔得的話,又係點解呢？謝謝！
要係個底到,用叉吉兩-三下
好靚
刺洞分開先烤殼，加蛋液再烤。
嘩，勁得
我的方法是，先烤好饼皮，然后才倒蛋液烤多一次，那么就可以皮又脆，鸡蛋滑。
请问只烤饼皮的话，温度和时间各多少呢
馬田後面嗰個黃色手把嘅紅色鉗係我嘅童年回憶😂
看起来还是不错啊
建議焗蛋撻之前要先將蛋撻模拎入焗爐看熱左先，因為逢親尼一類型嘅模有機會整撻皮嘅時候會癡底，當出爐嘅時候又唔容易脫模，咁所以用嘅時候就要先拎入焗爐看熱令到佢容易脫模。
你好馬田,請問蛋醬可唔可雪過夜呀? 唔該晒^^
如果是因為焗爐的關係，有無諗過加塊pizza stone?
就黎聖誕, 不如整下D派對小食
仲有好例牌既薑餅人XD
或者整紅絲絨蛋糕小杯子版本?
個殼查少少牛油 d皮有時太鬆化係會脫底時爛左
其实做完每一份食物之后，你可以做一个试吃的环节 告诉观众你做的怎么样 味道怎么样 口感怎么样等等 希望你能看到哦😂😄💗
拍個酥皮版又可以出一條片
蛋撻出來了!